Les bienfaits du kéfir de lait de chèvre et une recette pour cuisiner à la maison
Le lait de chèvre est une boisson saine qui est utilisée pour renforcer la santé et l'immunité. Sa composition contient un groupe de vitamines, de minéraux, de nutriments. Les produits laitiers sont fabriqués à partir de lait: fromage, beurre, fromage cottage et kéfir. Ce dernier est obtenu par fermentation de bactéries dans le lait. Le processus de production de kéfir à partir de lait de chèvre se déroule dans un environnement industriel. Toute femme au foyer peut préparer chez elle un produit laitier fermenté.
Le kéfir peut-il être fabriqué à partir de lait de chèvre?
Vous pouvez acheter un produit à base de kéfir dans n'importe quel supermarché ou magasin. Mais les produits de bonne qualité et de fraîcheur ne se présentent pas toujours. En production, pour accélérer le processus de fermentation, des champignons de levain ou de kéfir sont ajoutés au lait. Le processus de fermentation rend le produit non seulement savoureux, mais également bénéfique pour le corps humain.
Un produit de chèvre de qualité a un effet positif sur les processus digestifs et métaboliques du corps. La composition en vitamines et minéraux empêche le développement de la plupart des infections intestinales. Les propriétés bénéfiques et la qualité d'une boisson lactée fermentée dépendent de la méthode de sa production.
Le lait de chèvre est utilisé pour cuisiner à la maison. En entrée, du kéfir ordinaire d'un magasin ou de la crème sure faible en gras est utilisé. Un produit naturel préparé à la maison est considéré comme plus utile, car il ne contient pas de conservateurs ou d'autres additifs.
Inventaire requis
La cuisine commence par la préparation des aliments et du matériel nécessaire. Cela nécessite un thermomètre de cuisson. Si ce n'est pas à portée de main, un thermomètre ordinaire pour mesurer la température du corps d'une personne fera l'affaire. Le thermomètre doit d'abord être bien lavé. Le contrôle de la température est important pour éviter de tuer les bactéries dans le levain.
Pour chauffer le mélange, vous aurez besoin d'ustensiles de cuisine et d'une cuisinière. Il est pratique d'utiliser une casserole ou une casserole. Les couverts sont préparés pour mélanger les ingrédients. La violation de la technologie de préparation d'une boisson de chèvre à la maison entraînera une détérioration. Lorsque le mélange surchauffe, un goût amer et salé apparaît. Il y a aussi une violation des propriétés: à des températures élevées, l'acidité augmente.
Recette de kéfir
Pour obtenir un produit laitier fermenté savoureux et sain à la maison, vous pouvez utiliser une recette simple. Pour cela, vous aurez besoin de:
- lait de chèvre frais - 1 litre;
- kéfir du magasin (ou levain sec) - 100 millilitres.
Processus de cuisson: le lait est versé dans un bol, mis au feu. La boisson est chauffée à une température de 35 à 38 degrés, en vérifiant avec un thermomètre.Ajoutez ensuite le levain selon les instructions sur l'emballage. Mélangez bien les ingrédients. Lors de l'ajout de kéfir au lait, le mélange est également bien mélangé.
Pour une distribution uniforme de la culture de démarrage, remuez à nouveau le produit après 15-20 minutes. Ensuite, le récipient est couvert et transporté dans un endroit chaud à une température de 30 à 35 degrés. La fermentation prendra entre 10 et 12 heures. Plus la température est élevée, plus le processus se déroule rapidement.
Production industrielle de kéfir
Dans les années 90, une boisson était obtenue en production en ajoutant des champignons à la matière première. Au cours du processus de développement de technologies, ils ont appris à fabriquer un produit laitier fermenté en utilisant une méthode de réservoir, qui est introduite dans l'industrie laitière moderne.
La production de kéfir se fait par étapes:
- Traitement thermique et homogénéisation. Le lait est purifié afin de détruire la microflore végétative. Au même stade, la désaération est effectuée - l'élimination d'une odeur et d'un goût spécifiques du produit.
- Processus de stérilisation. Pour détruire les microbes pathogènes, la procédure est effectuée à une température de 135-137 degrés, une pression de 0,5 MPa pendant 3-4 secondes.
- Refroidissement et maturation. Le produit est refroidi à la température de maturation. Le levain est introduit sur les champignons kéfir. La maturation dure 8 à 12 heures. A ce moment, la fermentation de la levure a lieu.
- Remuer et remplir. Avant la mise en bouteille, la boisson est agitée pendant 2 à 10 minutes. Le produit est emballé et étiqueté.
- Maturation du kéfir. Avant utilisation, la boisson est autorisée à infuser au réfrigérateur.
Le kéfir de chèvre fait maison est une source de protéines, de graisses, de vitamines et d'acides aminés. La boisson diététique peut être consommée non seulement par les adultes, mais aussi par les enfants. Après une consommation régulière de kéfir de lait de chèvre, le travail des organes digestifs est normalisé, les processus de décomposition et de constipation sont supprimés.
