Que peut-on faire à partir de lait de chèvre frais, les 7 meilleures recettes de cuisine

Le lait de chèvre en Russie n'est pas aussi populaire que le lait de vache. Cependant, ce produit est considéré comme utile. Le lait de chèvre est bien absorbé par l'organisme. Par conséquent, ce produit est souvent utilisé pour l'allaitement. Mais ce n'est pas le seul champ d'application. Il existe de nombreuses recettes pour fabriquer son propre lait de chèvre.

Recette de crème sure et crème

Les deux produits sont préparés de trois manières différentes. La première option est recommandée pour ceux qui n'ont jamais rencontré de tels processus. Pour faire de la crème sure, vous aurez besoin de:

1. Mélangez du lait frais avec une petite quantité de lait aigre.
2. Verser le mélange dans un récipient propre, couvrir de gaze (un autre chiffon) et transférer dans une pièce chaude pour reposer pendant 4 jours.
3. Retirez la couche crémeuse formée sur le dessus avec une cuillère.

Le lait de chèvre produit souvent moins de crème sure grasse que le lait de vache. Il n'est pas recommandé de déplacer le récipient avec le mélange lors de la préparation du produit en utilisant cette méthode.

Pour la deuxième recette, vous devez procéder comme suit:

1. Faites chauffer le lait dans une casserole, pas bouillant.
2. Versez le liquide dans un récipient en fermant le goulot avec un chiffon (l'air doit pénétrer dans la bouteille ou la canette).
3. Laissez le produit pendant 3 à 5 jours. Pendant ce temps, le lait doit fermenter. Dans certains cas, le processus prend une semaine. Pendant cette période, ne touchez pas le récipient et remuez le liquide.
4. Prenez un récipient propre et tirez la gaze pliée en plusieurs couches sur le dessus.
5. Versez le levain dans un récipient à travers une étamine. Ce processus peut prendre jusqu'à deux heures, selon la quantité de nourriture préparée.
6. Utilisez un mélangeur pour battre le mélange qui reste sur le dessus de la gaze. Si nécessaire, la crème sure obtenue peut être diluée avec du lait pour réduire son épaisseur.

La troisième recette nécessite un séparateur pour séparer la crème du lait. Ensuite, vous devez effectuer les opérations suivantes:

1. Chauffer le lait à 38 degrés.
2. Versez de l'eau dans le séparateur et réchauffez.
3. Versez du lait dans l'appareil et lancez l'essorage.
4. Égouttez la crème obtenue et répétez la procédure pour éliminer la graisse adhérente des murs.

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À la fin de la procédure, la crème peut être utilisée comme indiqué ou laissée pendant 12 à 24 heures pour obtenir de la crème sure.

Comment l'huile de chèvre est fabriquée

Le beurre est fabriqué à partir de crème prête à l'emploi. Pour la fabrication de ce produit, vous aurez besoin d'un appareil spécialisé (baratte) ou d'un mélangeur (mixeur). Ensuite, vous avez besoin de:

1. Versez la crème 2/3 sur le récipient. Il est recommandé de prendre des conteneurs avec des zones en relief ou des encoches.
2. Fermez bien le récipient avec un couvercle.
3. Commencez à abattre.Après 15 minutes, les premiers morceaux de beurre apparaîtront sur les murs.

Vous devez terminer le processus après la formation d'un morceau entier d'huile à l'intérieur. Avant de retirer le produit, vous devez vidanger le liquide restant. Il est recommandé de garder un œil sur l'épaisseur du beurre en fouettant. Souvent, à mesure que la crème épaissit, le batteur surchauffe, ce qui peut endommager l'appareil.

Pour fabriquer du beurre à partir de lait pur, vous aurez besoin de:

1. Réchauffez le lait à une température confortable (on a l'impression que le liquide doit être un peu chaud).
2. Passer le lait dans un séparateur ou conserver au réfrigérateur pendant six heures.
3. Faites tremper la crème pendant 24 heures à une température de 22 à 24 degrés, puis au réfrigérateur pendant trois jours.
4. Versez la crème dans la baratte et faites fonctionner l'appareil pendant 10 minutes.
5. Ajoutez 800 grammes de glace et battez le mélange jusqu'à ce qu'une masse crémeuse se forme.
6. Versez de l'eau dans un récipient propre et ajoutez 200 grammes de glace.
7. Dans cette eau, pétrissez l'huile. Effectuez cette procédure jusqu'à ce que l'eau devienne claire.

En conclusion, il est recommandé de former des cubes de la taille souhaitée à partir du beurre et de mettre le produit au réfrigérateur en l'enveloppant dans du papier.

Préparation de produits laitiers fermentés

Ces produits sont plus faciles à préparer que ceux décrits ci-dessus. L'ensemble du processus se résume à deux manipulations: mélanger les ingrédients et décanter.

Kéfir

Pour préparer le kéfir, vous devez chauffer 900 millilitres de lait à 38 degrés et mélanger avec 100 millilitres de levain et une cuillère à soupe de sucre. Le récipient contenant ces ingrédients doit être fermé, enveloppé de gaze et placé dans une pièce bien chauffée. Le mélange doit être conservé à une température de 17 à 22 degrés pendant trois jours.

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Yaourt

Pour faire du yogourt, vous devez mélanger un litre de lait avec du levain et le réchauffer à une température de 40 degrés. Ensuite, la composition doit être versée dans de petits récipients et, après avoir fermé ces derniers, mise au four.

Sérum et inverse

L'inverse est le résidu qui est évacué lors de la fabrication de la crème. La consistance de ce produit n'est pas très différente de celle de l'eau. Le lactosérum est obtenu en fabriquant du fromage cottage ou du fromage. Autrement dit, dans ce cas, nous parlons également d'un résidu sans graisse.

Les subtilités de la cuisson du fromage cottage

Pour créer du fromage cottage, vous avez besoin de:

1. Faites tremper le lait dans une pièce chaude pendant quatre jours.
2. Une fois acidulé, versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
3. Filtrez le liquide peu de temps avant l'ébullition.
4. Accrochez un sac de fromage cottage et attendez que le lactosérum s'écoule. Ce processus prend jusqu'à deux heures.

Lors de la préparation de ce plat, il n'est pas recommandé de porter à ébullition le lait aigre. Pour cette raison, le caillé s'avère dur.

Quels fromages pouvez-vous cuisiner

Différents fromages sont préparés à partir de lait de chèvre: fromage blanc, fromage feta, avec de la pepsine et autres. Pour fabriquer ce produit, il suffit:

1. Faites tremper le lait pendant 14 heures à température ambiante.
2. Préchauffez le four à 100 degrés et mettez le lait aigre au four.
3. Attendez que le caillé se sépare du liquide.
4. Mélanger le fromage cottage avec les graines de carvi et le sel.
5. Accrochez le fromage cottage dans un sac au-dessus du récipient et attendez que le petit-lait soit complètement égoutté.
6. Placez le caillé sous la presse dans un endroit sombre.

Sous la presse, le fromage cottage est vieilli pendant plus de deux heures. Après cela, le produit est prêt à être utilisé.