Recettes pour faire de la crème sure au lait de chèvre à la maison
Le lait de chèvre et ses produits sont très demandés par les consommateurs. Le lait est nutritif, sain, ne provoque pas d'allergies, il est donc utilisé dans les aliments pour bébés. Le fromage est apprécié pour son goût riche d'origine. Il y a beaucoup moins d'amateurs de crème sure au lait de chèvre, mais uniquement parce qu'elle n'est pas produite à l'échelle industrielle. Ceux qui ont des chèvres dans leur propre cour ont essayé ce produit.
Caractéristiques de la fabrication de crème sure à partir de lait de chèvre
Pour obtenir de la crème sure à partir de lait de chèvre, vous avez besoin de crème. La particularité de leur préparation est que le lait de chèvre est un liquide finement dispersé, contrairement au lait de vache. Avant de faire la crème, laissez reposer le lait. Avant la cuisson, il est chauffé à 37-40 ° C. La température peut être mesurée avec un thermomètre ou en plongeant un doigt dans le liquide. Le lait doit être chaud, mais pas brûlant.
Important: vous devez défendre le produit sans couvercle, sinon la crème sure obtenue aura un goût amer, vous devez couvrir le récipient de lait avec 2-3 couches de gaze.
Le résultat est un produit blanc et épais à haute teneur en matières grasses, ce qui est très utile pour les problèmes digestifs, les faibles taux d'hémoglobine. À partir de 10 litres de lait, on obtient 0,5 à 1 litre de crème sure.
Bénéfice et préjudice
La crème sure prête à l'emploi est un produit sain et savoureux à haute teneur en matières grasses. La teneur en éléments utiles y est plus élevée que dans un produit à base de lait de vache. La crème sure au lait de chèvre est riche en:
- calcium;
- phosphore;
- magnésium;
- manganèse;
- sélénium.
Il est utile pour les maladies articulaires et le danger d'ostéoporose, une consommation régulière renforce les ongles et les cheveux, et normalise la digestion. Le produit peut être utilisé en nutrition sportive, en présence d'anémie, il aidera à atténuer l'immunité et l'insuffisance pondérale, c'est une excellente source de nutriments pour une femme qui allaite.
Les vitamines présentes dans le produit - groupes A, E, PP, B - affectent la vision, l'état de la peau et la conduction de l'influx nerveux.
La vitamine D, essentielle au fonctionnement normal de l'organisme, est également présente en grande quantité. Il est bien absorbé en raison de la teneur élevée en matières grasses de la crème sure.
Les bactéries lactiques qu'il contient normalisent la digestion, le produit (à doses modérées) peut être consommé en cas de problèmes du tractus gastro-intestinal. Vous ne devez pas manger de crème sure pour des problèmes de foie et de pancréas, en particulier lors de l'exacerbation de maladies chroniques. Il est dangereux pour les personnes allergiques au lactose. Une consommation modérée doit être observée chez les personnes ayant des problèmes de surpoids.
Il est nécessaire d'acheter le produit auprès de fabricants de confiance, de le conserver au réfrigérateur.Fabriqué à la maison, il devient dangereux s'il est fabriqué en violation des normes sanitaires, mal stocké ou acheté périmé. Une consommation excessive peut provoquer des nausées et des diarrhées en raison de la teneur élevée en matières grasses du produit. Vous ne devez pas donner une telle crème sure aux enfants de moins de 3 ans.
Règles de choix de l'ingrédient principal
Lorsque vous achetez du lait pour faire de la crème sure, vous devez faire attention à l'apparence des propriétaires de ferme et des chèvres. Les animaux doivent être propres et actifs. S'ils ont les yeux larmoyants, une toux ou un pelage sale, il faut trouver un autre fournisseur.
Bien sûr, si la crème sure est fabriquée à partir de lait de leurs propres animaux, la question de l'ébullition est laissée à la discrétion du propriétaire. S'il est acheté à des agriculteurs inconnus, il est préférable de faire bouillir le produit, surtout s'ils ne vont pas le séparer, mais ont décidé de le fermenter.
Cuisiner à la maison
La crème sure peut être préparée de plusieurs manières. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un grand récipient pour le lait, d'une gaze ou d'une serviette tissée, qui peut être utilisé pour le recouvrir au lieu d'un couvercle. Un endroit chaleureux pour se tenir debout. Pendant la période de décantation, le récipient contenant du lait ne doit pas être remué.
Recettes
Le moyen le plus simple d'obtenir de la crème sure: mettez le récipient avec du lait dans un endroit chaud et après quelques heures (de 5 heures à un jour, selon la teneur en matière grasse du produit), retirez la couche supérieure de crème avec une cuillère propre dans un bol séparé. Mettez la crème au réfrigérateur. Le lait restant peut être utilisé pour la cuisson, vous pouvez le boire ou faire du fromage cottage en jetant le lait aigre sur une serviette en gaze et en laissant le petit-lait s'égoutter.
S'il y a un séparateur à la ferme, le lait peut y passer, séparant la crème. Le lait réchauffé est versé dans le bol de l'appareil, la clé du séparateur est tournée en mode ouvert, la crème séparée est versée à travers un tube et à nouveau dans l'autre. L'appareil peut être manuel ou électrique. S'il y a peu de chèvres et que le lait s'accumule pendant plusieurs jours, il est conservé au réfrigérateur. Avant la séparation, la coagulabilité du produit est vérifiée (vous pouvez en mettre un peu dans une cuillère ou une louche et tenir le poêle au-dessus du feu) et après vérification, il est chauffé.
La dernière méthode consiste à préparer le produit par fermentation. Ajouter 100 ml de crème sure ou de yogourt au lait chaud (37-40 ° C) et laisser reposer 2-3 jours. Ensuite, la couche supérieure déposée est retirée et conservée au réfrigérateur. Si vous ne l'enlevez pas, mais remuez le lait après la cuisson, vous obtiendrez du lait cuit fermenté, un produit savoureux et sain avec moins de matières grasses que la crème sure, que les membres âgés de la famille et les petits enfants mangeront avec plaisir.
Pour faire fermenter le lait la prochaine fois, il suffit de laisser 1-2 verres du produit (pour 10 litres de lait) et de l'ajouter au lait.
Bien sûr, seuls les propriétaires de 4 à 5 animaux peuvent constamment avoir de la crème sure au lait de chèvre sur leur table. Même les grandes fermes caprines ne fournissent pas ce produit à la vente en raison du coût élevé. C'est pourquoi l'agriculture devient de plus en plus populaire, de nombreux citadins s'installant à la campagne. Après tout, les produits naturels de haute qualité fournissent à la famille la santé et la communication avec les animaux - des émotions uniques.
