Kā izskatās lēcas un kas tās ir, to veidi un šķirnes ar aprakstu

Nepelnīti aizmirsti un aizstāti ar citiem pākšaugiem, lēcas atgriežas mūsu ēdienkartē. Tas satur lielu skaitu barības vielu. Tā ir neaizstājama sastāvdaļa gan Eiropas, gan Āzijas virtuvē.

Vēl viena lēcu graudu priekšrocība ir tā, ka tie neuzkrāj toksīnus, pesticīdus, nitrātus un nitrītus. Mēs centīsimies noskaidrot, kas ir lēcas, kādas tās ir, to priekšrocības un trūkumi.

Klasifikācija un apraksts

Lēcas ir augs no pākšaugu ģimenes. Kultūrā audzē tikai vienu no tās šķirnēm - pārtiku. Tas ir viengadīgs augs, kas veido mazus krūmus no 30 līdz 75 cm augstumā.Uz īsām kātiņām ir sakārtotas sarežģītas ovālas formas pāra lapas.

Lēcas zied ar maziem ziediem, kas savākti racemose ziedkopā. Pumpuri ir kodes formas, tie ir balti, rozā, purpursarkani. Pēc ziedēšanas veidojas mazs auglis - nokarens rombveida formas pupiņš. Tas var saturēt no 1 līdz 3 saplacinātas formas sēklām ar asām malām. Graudu krāsa un lielums ir atkarīgs no augu šķirnes un šķirnes.

Krievijā lēcu ražošanas līderis ir Volgas federālais apgabals, jo īpaši Saratovas apgabals.

Lēcu veidi

Lēcas izšķir pēc krāsas un sēklu lieluma. Tagad viņi audzē zaļas, sarkanas un specifiskas šķirnes. Īpaši veidi ir melnās, brūnās un franču zaļās lēcas. Atbilstoši graudu lielumam ir 2 kultūru veidi: lielām sēklām un mazām sēklām.

Katrai šķirnei ir savas šķirnes. Populārākās lēcu šķirnes Krievijā: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Visi no tiem pieder pie zaļās šķīvja kultūras.

Melnās lēcas

Šis ir populārākais un dārgākais graudu veids. To sauc par Beluga, pateicoties tā ārējai līdzībai ar melnajiem ikriem. Lēcu melno šķirņu augļi ir mazi (tikai 2-3 mm diametrā), spīdīgi. Šķirne tika izstrādāta Kanādā, bet tā ir īpaši populāra Indijā. Jūs varat atšķirt lēcas pēc ziedu krāsas (kā tas izskatās - fotoattēlā).

Melnajos graudos ir visvairāk olbaltumvielu - 35%. To krāsa ir saistīta ar īpaša pigmenta klātbūtni, kam piemīt antioksidanta īpašības.

Sarkanās lēcas

Kultūra ar sarkaniem augļiem ir plaši izplatīta Āzijas valstīs. To sauc par rozā vai ēģiptiešu. Graudos nav čaumalas, tāpēc tie ātri un spēcīgi vārās.

Vairumā gadījumu sarkano šķirni pārstāv mazas sēklas šķirnes.

Zaļās lēcas

Mūsu valstī galvenokārt audzē zaļās šķīvja tipa lēcas. Savu vārdu tas iegūst no lielajām, plakanām, plāksnei līdzīgām sēklām. Lielākā daļa zaļās šķirnes šķirņu ir ar lielām sēklām.

Plātņu graudaugu šķirņu graudos ir augsts olbaltumvielu līmenis - līdz 31%. Vispopulārākā zaļā lēca ir franču de Puy. Zaļās šķirnes var būt visās zaļās nokrāsās, no gaiši olīvām līdz spilgti zaļām.

Dzeltenās lēcas

Šajā šķirnē ietilpst tādi veidi kā lielie meksikāņu makahiados, kuru īpašība ir spilgti riekstu garša, dzeltena ar sarkanu sirdi, dzeltenīgi zvīņains sarkanais priekšnieks.

Dzeltenās lēcas veidojas no zaļiem graudiem pēc to mizošanas. Tam piemērotas tādas šķirnes kā Aston, Richley, Laird.

Dzeltenie graudi ir īpaši populāri Indijā, kur tos izmanto tradicionālā sambhara ēdiena pagatavošanai. Tos ražo Eiropā, Amerikā un citās Āzijas valstīs. Dzeltenai šķirnei ir visaugstākais glikēmiskais indekss - 30 punkti.

Brūnas lēcas

Brūnās lēcas ir visizplatītākais pārtikas veids. Populāra brūno graudu šķirne ir šķirne Lenie (Pardina). Šī ir spāņu šķirne. Tas izceļas ar plānu apvalku un blīvu konsistenci, praktiski nevārās.

Šī ir vienīgā šķirne, kas pirms vārīšanas jāatsmērē.

Lēcu derīgās īpašības

Pārtikas lēcas satur 25-31% pilnvērtīgu olbaltumvielu, kas satur 21 aminoskābi, tai skaitā 12 neaizvietojamās (treonīns, arginīns, triptofāns un citas). Lēcu olbaltumvielas pēc sastāva ir līdzīgas dzīvnieku olbaltumvielām un ir viegli sagremojamas, kas ir īpaši svarīgi veģetāriešiem.

Bagāts lēcas ar vitamīniem un minerālvielas, antioksidanti un citas bioloģiski aktīvas vielas. Lēcām ķīmiskā sastāva dēļ ir šādas derīgās īpašības:

1. Lēcās esošie ogļhidrāti ir lēni, tāpēc produktus un receptes ar tiem ieteicams iekļaut uzturā svara zaudēšanas un sporta uzturu gadījumos. Turklāt graudaugi stimulē vielmaiņas procesus organismā.
2. Graudi satur lielu daudzumu nešķīstošu šķiedrvielu, kas normalizē gremošanu, uzlabo peristaltiku un zarnu mikrofloru. Viņi saista toksīnus un veicina to izvadīšanu, regulē holesterīna un glikozes līmeni organismā. Šķīstošā šķiedra tiek pārveidota želejā līdzīgā masā, kas veicina ilgstošu sāta sajūtu.
3. Pateicoties zemajam glikēmiskajam indeksam, graudaugi palīdz samazināt cukura līmeni asinīs. Tādēļ diabēta slimniekiem ieteicams lietot lēcu produktus un receptes.
4. Lēcas stimulē imūnsistēmu, novērš vēža attīstību.
5. Aminoskābes ir iesaistītas metabolismā, asiņu veidošanā un imūnās atbildes reakcijā. Triptofāns piedalās laimes hormona - serotonīna - sintēzē, uzlabo smadzeņu un nervu darbību. Treonīns novērš aknu tauku deģenerāciju. Leicīns ir svarīgs kaulu, muskuļu un ādas veselībai. Tas ir iesaistīts augšanas hormona sintēzē. Metionīns ir spēcīgs antioksidants, tauku metabolisma stimulators.
6. Bagātīgais lēcu minerālu sastāvs pozitīvi ietekmē visu ķermeni. Mangāns ir spēcīgs antioksidants. Magnijs aktivizē dažus enzīmus un paātrina audu reģenerāciju, uzlabo asinsrites kvalitāti un veicina asins skābekļa pievadīšanu. Kālijs normalizē sirds un asinsvadu sistēmas un asinsrades darbu, regulē skābju un bāzes līdzsvaru. Graudi satur kalciju, fosforu, fluoru, varu, jodu, cinku, selēnu utt. 100 g lēcu satur molibdēna dienas devu, kas ir iesaistīta purīnu apmaiņā.

Paskaties arī

Kāpēc lēcas ir noderīgas un kaitīgas svara zaudēšanai, kuras izvēlēties, diētas receptes

Dzelzs

Lēcu kodoli ir uzticams dzelzs avots, kas nepieciešams normālai asiņu veidošanai un no dzelzs atkarīgas anēmijas novēršanai, kas ir īpaši svarīgi veģetāriešiem, bērniem un grūtniecēm.

100 g produkta satur 7,6 mg dzelzs. Lai uzlabotu dzelzs uzsūkšanos, graudi būtu jādzer kopā ar dārzeņiem un garšaugiem.

Vitamīni

Lēcas satur šādus vitamīnus:

1. Tiamīns (B1). Piedalās nukleīnskābju un olbaltumvielu sintēzē, reģeneratīvajos procesos. Stimulē nervu un sirds un asinsvadu sistēmu, virsnieru darbību.
2. Riboflavīns (B2) ir starpšūnu metabolisma, vispārējās metabolisma un glikogēna sintēzes regulētājs aknās, centrālās nervu sistēmas stimulators. Normalizē asinsvadu tonusu, leikocītu skaitu, gremošanas trakta darbu. Uzlabo ādas stāvokli un redzi, samazina vēža risku
3. Folijskābe ir īpaši nepieciešama bērniem un grūtniecēm. Tas ir nepieciešams normālai kaulu smadzeņu attīstībai. Novērš intrauterīno nervu patoloģiju attīstību. Novērš audzēja procesu un radiācijas slimības izplatīšanos. Lēcu porcija satur B9 vitamīna dienas devu.
4. Nikotīnskābe (PP) ir visu veidu metabolisma dalībniece, hematopoēzes stimulators, leikocītu un protrombīna veidošanās. PP palielina veiktspēju un pazemina holesterīna līmeni asinīs.
5. Vikasols (K) ir asins koagulācijas, tā sastāva un stāvokļa, asinsvadu caurlaidības un elastības regulators.
6. Tokoferols (E) ir antioksidants, kas nepieciešams asinsvadu sklerozes un muskuļu distrofijas novēršanai, asinsrades un reproduktīvo funkciju regulēšanai, nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbībai, vielmaiņas procesiem.
7. Karotinoīdi ir redoksreakciju stimulatori. Tie ietekmē glikozes un holesterīna līmeni asinīs un audos ierosina reģeneratīvos procesus.

Fitoestrogēni

Lēcu graudi satur fitoestrogēnus, kas imitē sieviešu dzimumhormonu estrogēnu. Šīs vielas atvieglo menopauzes gaitu, novērš audzēja procesu attīstību, endometriozi, dzemdes fibrozi un citas patoloģijas sievietes ķermenī.

Fitoestrogēniem ir maigāka ietekme uz ķermeni nekā sintētiskajiem hormonu aizstājējiem, un tiem ir mazāk blakusparādību. Gatavošanas laikā izoflavoni netiek sadalīti. Apelsīnu lēcas ir īpaši bagātas ar šīm vielām.

Lēcu kaloriju saturs

Kultūra attiecas uz pārtikas produktiem ar zemu kaloriju un tauku saturu. Sauso graudu vidējais kaloriju saturs ir 260-360 kcal, bet vārītu - 116-175 kcal.

Produkts satur gan šķīstošās, gan nešķīstošās šķiedras un olbaltumvielas, lai jūs justos pilnīgāk, tāpēc ēdiena gatavošanai ir nepieciešams mazāk graudu. Pateicoties tam, graudaugi bieži tiek iekļauti diētā svara zaudēšanai.

100 g graudu satur 21–31 g olbaltumvielu, tikai 1,2–2 g tauku un 42–58 g lēnu ogļhidrātu. Vismazākais tauku daudzums ir augu sarkanajās šķirnēs.

Lēcu kaitējums un kontrindikācijas

Graudus var izmantot dažādu diētisko ēdienu pagatavošanai, kas piemēroti terapeitiskai uzturam. Bet tajā pašā laikā produktam ir vairākas kontrindikācijas lietošanai.

Pākšaugi stimulē palielinātu gāzes ražošanu, tāpēc tie nav piemēroti cilvēkiem, kuri cieš no tādām kuņģa un zarnu trakta slimībām kā disbioze, enterokolīts, žults ceļu diskinēzija, holelitiāze, gastrīts. Kontrindikācija labības lietošanai ir hemoroīdi.

Sakarā ar to, ka graudaugi satur dabiskos purīnus, tos nevajadzētu lietot pacientiem ar podagru, artrītu un artrozi.

Ilgstošs lēcu produktu patēriņš, kas satur apmēram 30% olbaltumvielu, var izraisīt nieru darbības traucējumus, nefrīta vai urolitiāzes attīstību. To veicina arī labībā esošie oksalāti.

Paskaties arī

Lēcu derīgās īpašības un kaitējums cilvēku veselībai

Lai samazinātu graudaugu negatīvo ietekmi uz kuņģa-zarnu traktu, varat to pagatavot pēc iepriekšējas mērcēšanas 4-6 stundas.Dārzeņi, garšaugi, zaļā tēja palīdzēs samazināt graudaugu negatīvo ietekmi uz gremošanu.

Lēcu graudi samazina kalcija, dzelzs, cinka uzsūkšanos.

Bērni, kuru enzīmu sistēma joprojām ir nepilnīga, un gados vecākiem cilvēkiem ir jāierobežo kultūras lietošana. Atļauts to iekļaut uzturā 3 reizes nedēļā.

Pākšaugu saindēšanās pazīmes: vemšana, galvassāpes, ādas dzeltenība, brūns urīns.

Ēdienu gatavošanas lietojumprogrammas

Atšķiriet mazu sēklu un lielu sēklu kultūru vai šķīvju kultūru. Pēdējo attēlo 5-9 mm lielās sēklas dažādās zaļās nokrāsās. Visas pārējās šķirnes (sarkanās, melnās, brūnās un citas) galvenokārt attiecas uz mazu sēklu lēcām.

Tiek uzskatīts, ka šķīvjiem ir labāka garša un augstāka uzturvērtība, taču katrai šķirnei ir savas priekšrocības.

Brūnajām lēcām ir izteikts riekstu aromāts un pikanta aromāts. Tas ir piemērots zupu pagatavošanai. To var pievienot salātiem, sautējumiem un sautējumiem. Šī šķirne nevārās labi.

Dzeltenām putraimiem ir neitrāla garša. Ātri uzvāra, izmanto sautējumiem, zupām, kartupeļu biezenēm, pastām, graudaugiem.

Zaļajām putraimām var būt gan riekstu, gan sēņu aromāts. Gatavošanas laikā tas labi saglabā formu, tiek izmantots salātos kā garnīrs gaļas un zivju ēdieniem.

Sarkanām vai oranžām putraimiem ir pikanta salda garša, un tos plaši izmanto Āzijas virtuvē.

Melnajām lēcām ir asa garša. Gatavojot, tā neparastā krāsa nedaudz izbalē. Šķirne labi sader ar dārzeņiem, gaļu, zivīm un garšvielām, pikantu tomātu mērci.

Putraimus var izmantot pīrāgu, kotlete, kotletes, medaljonu pagatavošanai. Lēcas tiek izmantotas dzēriena pagatavošanai, kas atgādina kafiju. Lēcu miltus izmanto ceptu izstrādājumu (maizes, pankūkas, pīrāgi) un olbaltumvielu satricināšanai.

Kā vārīt lēcas

Pākšaugu gatavošanas laiks ir atkarīgs no šķirnes un krāsas. Tātad, zaļās šķirnes vārītas no 25 līdz 40 minūtēm, brūnas - 30-35 minūtes, sarkanas un oranžas - ne vairāk kā 20-30 minūtes.

Gatavošanas rezultātā graudi apjomā palielinās 3 reizes. Sarkanās šķirnes labāk saglabā savu formu. Lēcas var vārīt apaļas vai sasmalcinātas. Sasmalcinātu izmanto zupu pagatavošanai. Tas tiek pagatavots tikai 10-15 minūtes.

Lai vārītu lēcas garnīram, vispirms tās būs jāšķiro un jāmazgā. Atšķirībā no citiem pākšaugiem, tikai pupiņām, kas paredzētas zupai, tiek mērcētas, lai paātrinātu gatavošanas laiku un izvairītos no citu dārzeņu pārgatavošanas.

Labību ielej ar aukstu ūdeni ar ātrumu 1: 2 un uzvāra. Šajā posmā pannā varat pievienot 1 ēd.k. l. olīvu vai citu augu eļļu. Graudiem vajadzīgo laiku nedaudz vāra zem vāka. Pievienojiet sāli pēc garšas tieši pirms vārīšanas beigām.

Graudus var gatavot arī multikookerī režīmā “Sautējums”, “Putra” vai “Putraimi”.

Sarkanās šķirnes var pagatavot mikroviļņu krāsnī. Par to 0,5 ēd.k. ielejiet karstu ūdeni tā, lai tas pārklātu graudus, sāli pēc garšas un ielieciet mikroviļņu krāsnī režīmā "Dārzeņi" vai vienkārši jaudīgākajā režīmā uz 7-10 minūtēm.

Lēcas labi iet kopā ar rozmarīnu, lauru lapām, salviju, pipariem, sojas mērci.

Kā uzglabāt lēcas

Lēcu sēklas var uzglabāt ilgu laiku. Laika gaitā tie izžūst, kļūst tumšāki un kļūst cietāki. Pēc tam to pagatavošana prasa ilgāku laiku, taču tas neietekmē uzturvērtību.

Optimālais glabāšanas laiks ir 10–12 mēneši. Lēcu graudi kļūst gaiši, ja tos glabā gaismā, tāpēc labāk tos turēt tumšā vietā vai necaurspīdīgos traukos, tumšās stikla burkās. Graudiem piemērota auduma soma vai kartona kaste. Noslēgtos traukos un plastmasas maisiņos, ja pākšaugus uzglabā ar mitruma saturu vairāk nekā 14%, var veidoties kondensāts.

Uzglabājiet graudus vēsā, sausā vietā ar labu ventilāciju. Mitrā telpā pākšaugi tiks pārklāti ar ziedēšanu, tie var sākt puvi, oksidēties un iegūt nepatīkamu smaku. Tas pats notiek labi apsildāmā telpā vai tuvu siltuma avotiem.

Vārītas lēcas var uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapja nodalījumā ne ilgāk kā 5 dienas. Vārītus graudus var uzglabāt saldētavā 6 mēnešus. Tas samazinās uzturvērtību un mainīs konsistenci, kamēr garša paliks nemainīga.