Kefīra priekšrocības no kazas piena un recepte ēdiena gatavošanai mājās
Kazas piens ir veselīgs dzēriens, ko lieto, lai stiprinātu veselību un imunitāti. Tās sastāvs satur vitamīnu, minerālvielu, barības vielu grupu. Piena produktus ražo no piena: siera, sviesta, biezpiena un kefīra. Pēdējo iegūst fermentējot baktērijas pienā. Kefīra ražošanas process no kazas piena notiek rūpnieciskā vidē. Jebkura mājsaimniece mājās var pagatavot raudzētu piena produktu.
Vai kefīru var pagatavot no kazas piena?
Jūs varat iegādāties kefīra produktu jebkurā lielveikalā vai veikalā. Bet labas kvalitātes un svaiguma preces ne vienmēr ir sastopamas. Ražošanā pienam pievieno skābenes vai kefīra sēnes, lai paātrinātu fermentācijas procesu. Fermentācijas process padara produktu ne tikai garšīgu, bet arī labvēlīgu cilvēka ķermenim.
Kvalitatīvs kazas produkts pozitīvi ietekmē ķermeņa gremošanas un vielmaiņas procesus. Vitamīnu un minerālu sastāvs novērš vairuma zarnu infekciju attīstību. Raudzēta piena dzēriena derīgās īpašības un kvalitāte ir atkarīga no tā ražošanas metodes.
Kazu pienu izmanto mājas vārīšanai. Kā sākums tiek izmantots parasts kefīrs no veikala vai skābs krējums ar zemu tauku saturu. Mājās gatavots dabīgs produkts tiek uzskatīts par noderīgāku, jo tas nesatur konservantus vai citas piedevas.
Nepieciešamais inventārs
Ēdienu gatavošana sākas ar ēdiena un nepieciešamā aprīkojuma sagatavošanu. Tam nepieciešams vārīšanas termometrs. Ja tas nav pie rokas, to darīs parasts termometrs cilvēka ķermeņa temperatūras mērīšanai. Termometrs vispirms ir labi jānomazgā. Temperatūras kontrole ir svarīga, lai izvairītos no baktēriju nonāvēšanas raugā.
Lai sildītu maisījumu, jums būs nepieciešami trauki un plīts. Ērti ir izmantot kastroli vai kastroli. Galda piederumi ir sagatavoti sastāvdaļu sajaukšanai. Kazu dzēriena pagatavošanas tehnoloģijas pārkāpšana mājās novedīs pie tā sabojāšanas. Kad maisījums pārkarst, parādīsies rūgta, sāļa garša. Ir arī īpašību pārkāpums: paaugstinātā temperatūrā palielinās skābums.
Kefīra recepte
Lai mājās iegūtu garšīgu un veselīgu raudzētu piena produktu, varat izmantot vienkāršu recepti. Tam jums būs nepieciešams:
- svaigs kazas piens - 1 litrs;
- kefīrs no veikala (vai sausa skābene) - 100 mililitri.
Gatavošanas process: pienu ielej bļodā, liek uz uguns. Dzērienu uzkarsē līdz temperatūrai 35-38 grādi, pārbaudot ar termometru.Pēc tam pievienojiet skābenes atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas. Pievienojot kefīru pienam, arī maisījumu rūpīgi sajauc.
Lai vienmērīgi sadalītu sākuma kultūru, pēc 15-20 minūtēm produktu atkal maisa. Pēc tam trauku pārklāj un nogādā siltā vietā 30-35 grādu temperatūrā. Fermentācijai tas prasīs 10-12 stundas. Jo augstāka temperatūra, jo ātrāk process notiek.
Kefīra rūpnieciskā ražošana
90. gados ražošanā tika iegūts dzēriens, izejmateriāliem pievienojot sēnes. Tehnoloģiju attīstības procesā viņi iemācījās pagatavot raudzētu piena produktu, izmantojot rezervuāra metodi, kas tiek ieviesta mūsdienu piena rūpniecībā.
Kefīra ražošana notiek pakāpeniski:
- Termiskā apstrāde un homogenizācija. Piens tiek attīrīts, lai iznīcinātu veģetatīvo mikrofloru. Tajā pašā posmā tiek veikta atgaisošana - produktam piemīt īpaša smarža un garša.
- Sterilizācijas process. Lai iznīcinātu patogēnos mikrobus, procedūru veic 135–137 grādu temperatūrā, ar spiedienu 0,5 MPa 3-4 sekundes.
- Atdzesēšana un nogatavošanās. Produktu atdzesē līdz nogatavošanās temperatūrai. Sourdough tiek ieviests uz kefīra sēnītēm. Nogatavošanās ilgst 8-12 stundas. Šajā laikā notiek rauga fermentācija.
- Maisot un piepildot. Pirms pudeles pildīšanas dzērienu maisa 2-10 minūtes. Produkts ir iesaiņots un marķēts.
- Kefīra nogatavināšana. Pirms lietošanas dzērienam ļauj brūvēt ledusskapī.
Mājas kazas kefīrs ir olbaltumvielu, tauku, vitamīnu, aminoskābju avots. Diētas dzērienu var dzert ne tikai pieaugušie, bet arī bērni. Pēc regulāras kefīra lietošanas no kazas piena tiek normalizēts gremošanas orgānu darbs, nomākti pūšanas un aizcietējumu procesi.
