Kāpēc kazas piena vārīšana dažreiz sarecina un kā no tā izvairīties
Svaiga kazas piena priekšrocības cilvēcei ir zināmas jau sen. Dzerot tvaikojošu dzērienu, ir labvēlīga ietekme uz nervu sistēmu, gremošanas orgāniem un kaulu audu nostiprināšanu. Lai izvairītos no draudiem ķermeņa veselībai, nepārbaudītos mazumtirdzniecības punktos iegādātais produkts ir jāuzvāra. Bet kāpēc kazas svaiga piena rūguņas vārot un kā no tā izvairīties, izdomāsim tālāk.
Vai kazas pienu vajadzētu vārīt?
Kazas pienu raksturo augsts ķermenim noderīgu tauku, skābju un vitamīnu saturs. Svaigais produkts praktiski nesatur vielas, kas var izraisīt alerģisku reakciju. Tāpēc dabisko kazas pienu uzskata par diētisku produktu, un to atļauts pievienot ikdienas uzturā pat zīdaiņiem.
Arī piena dzērienā ir zems piena olbaltumvielu saturs, kuru ķermenim ir grūti sagremot. Bet produkts satur kazeīnu - veselīgu olbaltumvielu, kas reti sastopama citos pārtikas produktos. Pilna uzturvērtība tiek saglabāta tikai svaiga. Bet augstas kvalitātes svaigu pienu var iegūt tikai no savām kazām vai no pārbaudītām fermām.
Veikalos iegādātās preces tiek termiski apstrādātas, tāpēc tās nevar uzskatīt par savienotām pārī. Un produktu, kas nopirkts tirgos, eksperti iesaka to pakļaut termiskai apstrādei. Kazas var pārnēsāt cilvēkiem bīstamas slimības, taču pašas no tām necieš.
- Encefalīta ērce nonāk dzīvnieka ķermenī kopā ar zāli. Dzīvnieks nav pakļauts slimībām, bet piesārņots svaigs piens rada neatgriezenisku kaitējumu cilvēka ķermenim.
- Mutes un nagu sērga vīrusu ir grūti atklāt agrīnā infekcijas stadijā. Bet inficētu dzīvnieku piena un gaļas patēriņš var būt pat letāls.
- Nekrobakteriozi pārnēsā arī kazas ar svaigu pienu.
- Infekciozā bruceloze skar tikai mātītes. Bet tieši no viņiem viņi iegūst tik vērtīgu un noderīgu produktu.
Tāpēc, ja nav pārliecības par kazas piena kvalitatīvo izcelsmi, svaigo dzērienu ieteicams uzkarsēt.
Kāpēc tas sabrūk?
Kad vārīts svaigs piens:
- zemas kvalitātes barības izmantošana;
- dzīvnieku ganībās zālē ir augsts ķīmisko mēslojumu un kaitīgo vielu saturs;
- augsts skābes saturs;
- kaitējums dzīvniekiem ar vīrusu, baktēriju un infekcijas slimībām.
Silts, tvaicēts piens arī vārās. Pirms termiskās apstrādes trauks ar produktu 2-3 stundas jāuzglabā ledusskapī.
Padoms! Lai noskaidrotu precīzu asinsreces cēloni, piens tiek nosūtīts laboratoriskām pārbaudēm.
Kā no tā izvairīties?
Nepareiza ēdiena gatavošana palielina piena recēšanas risku. Lai nezaudētu vērtīgu dzērienu, ievērojiet šādus noteikumus:
- vārīšanai nepieciešams nelīpošs trauks vai dziļa emaljas panna;
- Pannas apakšā ielej 50–70 mililitrus auksta ūdens;
- tad trauku uzliek ugunij un ūdeni uzvāra;
- pēc verdoša ūdens ielej pienu;
- lai panāktu pilnīgu dezinfekciju, kazas pienu neuzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, bet uzkarsē līdz 75 grādu temperatūrai;
- sildot, šķidrumu nepārtraukti maisa ar koka karoti vai lāpstiņu;
- pēc uzsildīšanas līdz vajadzīgajai temperatūrai trauku noņem no uguns un ievieto aukstā ūdens traukā, līdz tas pilnībā atdziest.
Ar šo temperatūras režīmu visas kaitīgās baktērijas, vīrusi un infekcijas mirst, un barības vielas un vitamīni nezaudē savas derīgās īpašības. Termiskās apstrādes laiks nedrīkst pārsniegt 5 minūtes. Pretējā gadījumā tiks zaudētas visas derīgās īpašības.
Pieredzējušās mājsaimnieces pienu vāriet cepeškrāsnī tajā pašā temperatūrā. Tiklīdz šķidrums sasilst līdz 75 grādiem, to atdzesē traukā ar aukstu ūdeni.
Pēc termiskās apstrādes produktu ielej stikla vai keramikas traukos un nosūta vēsā vietā turpmākai uzglabāšanai. Šķidrais produkts tiek ātri oksidēts metāla traukos.
Svaiga produkta glabāšanas laiks nepārsniedz 5 dienas. Vārītu dzērienu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 10 dienas. Ieteicams iegādāties vērtīgu, veselīgu produktu tikai uzticamās mazumtirdzniecības vietās vai lielos lielveikalos, kur preču kvalitāte tiek pastāvīgi uzraudzīta. Ar rokām nopirkts kazas piens nav zināms, tāpēc tas var radīt neatgriezenisku kaitējumu veselībai.
