TOP 10 receptes, kā karstā un aukstā veidā ziemai sālīt melnā piena sēnes un govju ganāmpulkus
Kā pareizi un garšīgi sālīt melnā piena sēnes un cūkas - katru gadu sēņu savācēji meklē atbildi uz šo jautājumu, kurš nolēma koriģēt šādas meža dāvanas ziemai. Šīs sēnes nepieder pie vienas sugas, bet ir vienlīdz garšīgas, lai arī tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām. Neuztraucieties, tas nozīmē, ka tos nav ieteicams ēst bez iepriekšējas sagatavošanas, kas tiks apspriests mūsu rakstā.
Cūkas un melnā piena sēnes - kāda ir atšķirība?
Šīs 2 nosacīti ēdamās sēnes pieder pie dažādām micēlija kategorijām un pasugām. Tie atšķiras gan pēc izskata, gan pēc struktūras, bet ziemai paredzētās ražas novākšanai tiek izmantotas vienotas receptes. Šeit ir šo sēņu apraksts, lai gan tos nevar sajaukt.
Malacis
Šis ir lamelāru sēņu veids. Maksimālais vāciņa izmērs ir 200 milimetri. Jaunām cūkām vāciņa forma ir izliekta ar apvītām malām, vecajai ir piltuves formas forma ar malām uz augšu. Krāsa ir dzeltenbrūna, iespējams, ar olīvu krāsu pieskārienu. Mīkstuma krāsa ir brūna, šķīvji ir lejupejoši ar maziem tiltiņiem. Kājas garums ir līdz 90 milimetriem, tas atrodas centrā vai nedaudz novirzīts uz malu. Krāsa ir līdzīga vāciņa krāsai.
Šādu sēņu uzņemšana bez pienācīgas apstrādes var būt liktenīga - mīkstumā ir vielas, kas samazina sarkano asins šūnu skaitu asinīs.
Saindēšanās gadījumā simptomi var parādīties tūlīt vai gadu pēc sēņu norīšanas. Pilsētas iedzīvotāji reti savāc šādas dāvanas no meža, tiek uzskatīts, ka tie uzkrāj smagos metālus, bet tas ir visu sēņu īpašums. Nav ieteicams izvēlēties sēnes netālu no lielām šosejām, rūpniecības uzņēmumiem un pilsētu teritorijās. Bet katru gadu sēņu savācēji atkal un atkal spēlē krievu ruleti ar likteni, vadot klusu medību nepareizajās vietās.
Melnais piens
Piena sēnes ar melnu vāciņu nevar sajaukt ar citām šīs sugas sēnēm. Nedaudz ieliektas, ar uz iekšu izliektām malām un koncentriskiem tumšas krāsas apļiem uz melni zaļas virsmas - šādi varētu izskatīties tikai nigella cepure. Tas aug daudzbērnu ģimenēs, pietiek ar sēņu savācēju, lai atrastu 2-3 pļavas, un ieguves plāns tiks izpildīts.
Piena sēņu savākšana ir līdzīga medus agara meklēšanai. Ja esat to atradis, jūs ilgi sēdēsit vienā vietā un nogriezīsit skaistas sēnes.
Vāciņš aug līdz 200 milimetriem, un kāja ir īsa, tādā pašā krāsā kā vāciņš.Plāksnes un iekšējā virsma ir nokrāsota netīri balti zaļā krāsā, ar vecumu tās kļūst melnas. Nigella un vairumam ēdamo piena sēņu veidu cieņa ir kraukšķīga, garšīga mīkstums ar meža un augļu aromātu.
Galvenās sastāvdaļas sagatavošana
Tāpat kā visām piena sēnēm, nigella un cūkām ir nepieciešams iepriekš notīrīt lipīgos vāciņus no zariem un citiem meža atkritumiem. Šiem nolūkiem pietiek ar to noskalot zem tekoša ūdens un vienkārši notīrīt visus netīrumus ar suku. Nazis tiek izmantots tikai kāju apgriešanai un vietu izgriešanai ar puvi vai bojātām detaļām.
Nākamais posms ir rūgtuma mērcēšana, ko satur sēņu sula. Lai to izdarītu, tos ievieto lielā traukā, pārlej ar ūdeni, sēņu kārtu nedaudz nospiež ar apspiešanu virsū, lai melnumi un cūkas pilnībā izzustu zem ūdens slāņa. Ūdens būs jāmaina vismaz 3-4 reizes dienā un peldēšanās 72 stundas.
Sēnīšu blanšēšana verdošā ūdenī, kam seko atdzesēšana zem tekoša ūdens, palīdzēs paātrināt procesu, taču šis ātrums noved pie šādu marinētu galveno - kraukšķīgo kvalitātes zaudēšanas.
Garšīgas receptes ziemas pagatavošanai ar šīm sēnēm
Pat pusaudži var gatavot marinējumus no piena sēnēm mājās vai ārā, jūs nevarat lietot garšvielas un garšvielas, bet pievienot tos mājās.
Sāls lietošanas ātrumu atkarībā no konservēšanas metodes;
- sausa sēņu sālīšanas metode - līdz 40 gramiem uz 1 kilogramu piena sēņu;
- karstā vai aukstā sālīšana - 60 grami uz katru nigella kilogramu;
- kodināšana - no 40 līdz 60 gramiem, atkarībā no garšas.
Karsti sālītas piena sēnes un cūkas
Īss darbu apraksts:
- Izmantojot šo metodi, jūs nevarat ilgi mērcēt sēnes. Pietiek, lai mizotās piena sēnes vai cūkas ievietotu vārošā sālītā ūdenī un vāra 20-25 minūtes uz lēnas uguns. Tad ielej pirmo buljonu, un sēnes iemet caurdurī un mazgā zem tekoša ūdens.
- Sēņu sālījumu sagatavo atsevišķā traukā. Katram piena sēņu kilogramam pievienojiet 60 gramus sāls, šķipsniņu lauru lapu, dažus saldos piparu graudiņus. Sālījumu vāra 10-15 minūtes, lai sāls pilnībā izšķīst.
- Melnumus pievieno sālījumā, vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Atceliet no cepeškrāsns un pēc tam, kad ūdens ir nedaudz atdzisis, virsū lieciet dilles un ķiplokus un pārklājiet ar mārrutku, ķiršu vai upeņu lapām.
- Nedēļu marinēti gurķus noņem tumšā, vēsā vietā, virsū pārklāj ar marles salveti un liek apspiestību. Nav ieteicams pārspīlēt ar slodzi - pietiek ar to, lai cūkas būtu pilnībā pārklātas ar sālījuma slāni. Katru dienu noņemiet lieko sulu un noskalojiet salveti zem tekoša ūdens.
- Pēc nedēļas sēnes izklāj sterilizētās burkās, pilnībā piepilda ar sālījumu, pievieno 100 gramus augu eļļas un sarullē ar noslēgtu metāla vāku.
Jūs varat atstāt dažas sēnes pārbaudei, tās noliek un ielej ar sālījumu piemērotā traukā un, pārklājot ar salveti, ievieto ledusskapī vai dziļā vēsā pagrabā. Paraugu var noņemt tikai 15-20 dienas pēc sālīšanas.
Aukstā veidā
Izmantojot šo metodi, tiek izmantots tikai sāls un garšvielas:
- vairākas reizes pārlejiet verdošu ūdeni virs sālīšanas pannas. Lielu nigella sagriež vairākos gabalos tā, lai visas sēnes būtu aptuveni vienāda lieluma;
- jāņogu lapas, 5-7 diļļu lietussargus, piparu graudiņus un nedaudz sāls ievieto pannas apakšā;
- pēc tam slāņus lieciet sēnes un pēc garšas katru pārklājiet ar sāli, garšvielām, ķiplokiem un sasmalcinātiem zaļumiem;
- ir nepieciešams atstāt attālumu līdz pannas augšdaļai, lai uzstādītu apspiešanu un savāktu izvirzīto sulu;
- tie pārklāj augšdaļu ar mārrutku lapām, ķiršiem un pēc tam uzliek dabīgu salveti; likt apspiešanu virsū.
Pannu vismaz reizi divās dienās noņem vēsā vietā, noņem slodzi, lieko sulu notīra, noņem putas un salveti noskalo zem tekoša un pēc tam verdoša ūdens. Būs iespējams mēģināt marinēt gurķus atsevišķās burkās 45-50 dienas.
Cūkas un melnā piena sēnes bankās
Vienkārša metode, kas ļauj ātri marinēt piena sēnes un sagatavot tās visai ziemai:
- Izmanto tikai mazu mazu nigella vai cūkas. Par 1 porciju pagatavojiet 1 kilogramu sēņu saskaņā ar norādīto shēmu.
- Katliņā ielej 500 miligramus attīrīta ūdens, pievieno 2 līmeņus ēdamkarotes rupjā sāls, 1 tējkaroti sinepju graudu, rupji sagrieztas mārrutku lapas - pēc garšas, 2-3 zirņu pesers piparu un vairāki diļļu lietussargi.
- Uz garšvielu slāņa izklājiet mērcētas cūkas, uzlieciet pannu uz lēnas uguns un vāriet 15-20 minūtes.
- Sagatavotus melnbalus izklāj sterilizētās burkās, sēņu slāņus pārkaisa ar sasmalcinātu maurloku.
- Atlikušos diļļu kātiņus sadala daiviņās un pārliek kārbu augšdaļā, nedaudz sasmalcinot sēnītes; tagad, pēc burku piepildīšanas ar sālījumu, spēcīgi stublāji neļaus sēnītēm peldēt, tādējādi aizstājot apspiešanu.
- Burku pilnībā piepilda ar sālījumu, atstājot vietu augu eļļai, kuru ielej pēdējā. Atliek hermētiski aizvērt kannas un ievietot tās skapī vai pagrabā.
Sēņu ikri no cūkām
Šī ir viena no vienkāršajām receptēm garšīgu ikru pagatavošanai no cūkām vai nigella:
- 1,5 kilogramus mērcētu cūku 40 minūtes vāra sālītā ūdenī. Kad sēnes ir nedaudz atdzisušas, tās ir jāpārvāc gaļas mašīnā vai sasmalcina ar blenderi kopā ar 400 gramiem tomātiem;
- sīpolu sagriež plānos pusgredzenos, un burkānus sagriež sloksnēs. Dārzeņus viegli apcep saulespuķu eļļā un sasmalcina līdz biezenim;
- visas sastāvdaļas izklāj katliņā, ar blenderi sasilda līdz viendabīgai masai un pievieno 150 gramus augu eļļas, 50 gramus rupjā sāls un 30–40 gramus cukura;
- kaviāru zem vāka sautē 60 minūtes zem vāka. Putru nepārtraukti maisa, pretējā gadījumā tā sadedzinās;
- dažas minūtes pirms ikru noņemšanas no uguns, mēģiniet to vēlreiz ar sāli, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls un pievienojiet 1 tējkaroti etiķa esences.
Gatavs karstais kaviārs tiek ievietots 500 gramu sterilizētās burkās un hermētiski izrullēts, iesaiņots sega, līdz tas pilnībā atdziest.
Sālītas kūtis: klasiska recepte
Šo sēņu veidu ieteicams konservēt, izmantojot aukstās sacietēšanas metodi. Garšvielu un garšaugu izvēle ir atkarīga no individuālās gaumes. Bet pamatkomplekts: mārrutku lapas, ķirši un jāņogas, diļļu saulessargi un zaļumi, ķiploki un pipari - paliek nemainīgi.
Viņi arī apkaisa sēņu slāņus ar sāli, garšvielām un pārklāj augšdaļu ar ķiršu un jāņogu zaļumiem. Virsū uzliek marli un apspiešanu un 40–45 dienas gaida gatavību, nepārtraukti notīrot salveti un notīrot putas un lieko sālījumu.
Ar sīpolu
Lai pagatavotu šādus marinējumus, jums vajadzīgas tikai sēnes, sīpoli un sāls.
Izanalizēsim recepti, kā pagatavot 1 spaini svaigi izmērcētu cūku:
- Lai sālītu šādu piena sēņu daudzumu, jums vajadzēs 1,5 tases galda sāls un 5-6 lielas sīpolu galviņas.
- Sagatavotās, izmērcētās sēnes izklāj kārtās ar sīpolu un sāli, kas sagriezts gredzenos.
- Pirms nokļūšanas augšpusē sēnes ieteicams pārklāt ar vairākām mārrutku loksnēm, tas piena sēnēm pievienos kraukšķīgas piezīmes un pēc tam, pēc vecās shēmas, salveti un apspiešanu.
- Marinētas skābes tiek nogādātas aukstā vietā, nodrošinot to ar pienācīgu kopšanu. Pēc 40 dienām sālītas cūkas izklāj burkās, virsū pievieno 100–150 gramus saulespuķu eļļas un hermētiski satver ar vākiem. Ja ledusskapī ir vietas, varat aizvērt vairākas kannas ar plastmasas vākiem un turēt sēnes zem nulles temperatūras.
Kanēlis
Recepte:
- 2 kilogramus sagatavotu piena sēņu izklāj katliņā ar sālītu ūdeni, uzvāra un uzvāra 15-20 minūtes. Piena sēnes pastāvīgi sajauc, un putas tiek noņemtas no verdoša ūdens virsmas. Iemet caurdurī un ļauj mitrumam izplūst.
- Pagatavojiet marinādi. Atsevišķā katliņā ielej 2 litrus ūdens, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno 5 lauru lapas, 10 garšvielu zirņus, kanēļa standziņu, 40 gramus 9% etiķa.
- Izklājiet cūkas marinādē un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Tagad jums jānoķer kanēlis un jānovieto uz sterilizētās burkas dibena. Tad viņi pārkārto sēnes, viegli nospiežot slāņus, lai noņemtu tukšumus. Virsū ielej 5 gramus citronskābes un trauku piepilda ar marinādi.
- Marinējums ir gatavs, viss, kas paliek, ir aizvērt to ar vāku, 10 minūtes sterilizēt ūdens vannā, cieši noslēgt un ietīt sega.
Mitru piena sēņu sālīšana bez etiķa
Nepieredzējuši sēņu savācēji šādas receptes meklē visur. Bet visus marinējumus gatavo, neizmantojot etiķi, neatkarīgi no tā, vai tiek izmantota aukstā vai karstā kodināšanas metode. Tāpēc nav jēgas to izcelt. Katrai mājsaimniecei ir sava recepte, un jaunajām pietiek ar iepriekš aprakstītajām.
Ātrs veids, kā marinēt sausas sēnes ziemai
Lai paātrinātu piena sēņu kodināšanas procesu, rūgšanas mērcēšanas un noņemšanas process ir izslēgts un karsts piena sēņu kodināšanas recepte... Šis paņēmiens ļaus ātri un viegli pārstrādāt lielu skaitu piena sēņu vai cūku, tas padara mīkstumu garšīgu un sulīgu, bet izslēdz unikālo kraukšķīgumu:
- Sēnes sadala vairākās porcijās, lielums ir atkarīgs no pannas tilpuma, tās mazgā un notīra ar sukām no gružiem un netīrumiem un vāra sālītā ūdenī 10–15 minūtes.
- Sēnes izklāj caurdurī, mazgā zem tekoša ūdens un pirmo sālījumu ar rūgtu ūdeni vienkārši izlej. Tādējādi visas pieejamās piena sēnes tiek blanšētas - šī apstrāde samazina sālīšanas periodu par 3-4 dienām, kas vajadzīgas mērcēšanai.
- Uz pannas dibena ielieciet visu garšvielu komplektu, sāli, pamatojoties uz proporciju 60 grami uz 1 kilogramu piena sēņu, izklājiet daļu cūku un piepildiet to ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl 20-25 minūtes, līdz ir pilnībā pagatavota.
- Gatavos melnumus izklāj sterilizētās burkās, virsū ielej 50–100 gramus saulespuķu eļļas un satin ar vākiem.
Svarīgs! Nigella vai cūkas, kuras ir karsti sālītas saskaņā ar samazinātu programmu, var uzglabāt bez noslēgta vāka. Pietiek tos atstāt siltus 3–5 dienas un pēc tam turēt apspiestā vietā vēsā pagrabā līdz jaunajai sēņu sezonai.
Sālītu sēņu uzglabāšanas noteikumi
Nigella sālīšana nav pats grūtākais darbs. Piena sēnes ilgstoši saglabāt ir grūtāk. Sēnes ir ļoti delikāts produkts, kas ātri kļūst sapelējis un sāk pasliktināties. Lai izvairītos no šādiem traucējumiem, ir svarīgi ievērot atbildīgu pieeju kannu vai mucu sterilizēšanai un nodrošināt marinējumus ar normāliem uzglabāšanas apstākļiem.
Lai arī ciema iedzīvotājiem ir vieglāk aukstā veidā marinēt lielu daudzumu sēņu un uzglabāt tās koka mucās, tad sālītu cūku cienītājam marinēti gurķi jānovieto stikla burkās. Hermētiski noslēgtus traukus var uzglabāt dzīvoklī, ievietojot tos skapī vai zem gultas, galvenais ir neuzglabāt nevienu produktu apkures ierīču un sadzīves tehnikas tuvumā.
Ja sālītas cūkas tiek uzglabātas mucās, papildus optimālās temperatūras uzturēšanai telpā jums būs nepārtraukti jānoņem putas un jānoskalo dabīgā salvete zem tekoša ūdens un pēc tam to jāapber ar verdošu ūdeni. Ja uz sēņu augšējā slāņa parādās pirmie pelējuma plankumi, šādas sēnes noņem un mucā ielej 100-150 gramus degvīna vai spirta.
Neatkarīgi no glabāšanas metodes maksimālais pieļaujamais laikposms mājās gatavotu marinētu gurķu un sēņu lietošanai ir 8-9 mēneši.Ēdot melnādainības vai cūkas, kurām beidzies derīguma termiņš, labākajā gadījumā var rasties saindēšanās ar pārtiku.
Secinājums
Svarīgs! Sēnīšu garša un glabāšanas laiks tieši ir atkarīgs no sāls daudzuma. Ja vārīšanas laikā par šo sastāvdaļu netiek ziņots, jūs varat pilnībā iznīcināt darba rezultātu. Nesālītas piena sēnes ātri un neizbēgami puvi un tiek pārklātas ar pelējuma kārtu.
Vieglāk ar sālītām piena sēnēm. Tie labi saglabājas, un jūs varat samazināt sāls daudzumu, izmantojot vienkāršu metodi. Mērcējiet piena sēnes vairākas stundas, tās zaudēs lieko sāli, bet garša un kraukšķīgums paliks nemainīgs.
