Vienkāršas receptes, kā marinēt piena sēnes mājās karstu un aukstu

Piena sēnes ir daudzu veidu, un lielākajai daļai no tām ir rūgta garša. Tāpēc, pirms sākat gatavot no tiem kaut ko vai gatavoties ziemai, tie ir rūpīgi jāsagatavo. Ja to dara pareizi, marinētas piena sēnes ir garšīgas. Tās būs laba neatkarīga uzkoda vai papildinājums salātiem, zupām un citiem ēdieniem.

Tehnoloģiju īpašības

Piena sēnes varat marinēt atsevišķi vai kopā ar citiem sēņu veidiem. Pirms kodināšanas noteikti iemērciet, lai atbrīvotos no rūgtuma. Tā paša iemesla dēļ ēdiena gatavošanas laikā ir nepieciešams mainīt ūdeni 2-3 reizes.

Kā izvēlēties un sagatavot sēnes pirms kodināšanas

Pirms kodināšanas sēnes jāiziet īpašā apmācībā:

1. Ir labi šķirot sēnes no lapām un meža atliekām. Izmetiet tos, kas nejauši varētu iekrist grozā, un izrādīties indīgi. Neatstājiet arī tārpus, jo tie var izraisīt saindēšanos.
2. Ielej ūdeni un atstāj uz pāris stundām, lai labi iemērc.
3. Piena sēnes savāc atkritumus uz sevi, tāpēc, lai tos mazgātu, jums ir jātiek galā ar katru atsevišķi. Viņi labi iemērc ūdenī un ir vieglāk tīrāmi. Tīrīšanai varat izmantot suku.
4. Ielieciet labi mazgātas sēnes lielā baseinā un pārlejiet ar sālītu ūdeni. Lai neļautu tām peldēt uz augšu, uzlieciet kravas virsu. Atstāj uz piecām stundām.
5. Notecina un piepilda ar citu.

Sēnes iemērc vismaz trīs dienas. Tikai pēc tam jūs varat turpināt darbību. Vāra sēnes sālītā ūdenī, tāpēc tās būs garšīgākas.

Kā mājās marinēt piena sēnes burkās

Pēc piena sēņu apmācības tās marinē tāpat kā citas sēnes.

Klasiska soli pa solim recepte 1 litram ūdens

Marinēšanai populārākas ir baltā piena sēnes. Visbiežāk tos marinē karsti. Lai to izdarītu, izmantojiet labi izmērcētas, vārītas sēnes, pievienojot etiķi.

Sastāvdaļas 1 litram ūdens:

• vārītas piena sēnes - 2 kg;
• sāls - 4 tējk;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• etiķis 6% - 1 glāze;
• garšvielas: krustnagliņas, melnie pipari - pa 5 zirņiem.

Lai karstā veidā marinētu piena sēnes, jums ir nepieciešams:

1. Izkāš mērces izkāš, noskalo ar tīru ūdeni un liek katliņā.
2. Lai piepildītu ar ūdeni. Jūs pilnībā nevarat, kad vārās, viņi izlaiž sulu.
3. Neuzpildiet traukus ar sēnēm līdz augšai, viņiem ir vajadzīga vieta, kur vārīties, pretējā gadījumā tie var aizbēgt.
4. Pievienojiet nedaudz etiķa un sāls un ielieciet pannu uz uguns. Skim.
5. Nomainiet ūdeni un atkal vāriet.Vēlreiz nomainiet ūdeni.
6. Kad sēnes nosēžas līdz apakšai un ūdens kļūst dzidrs, noteciniet ūdeni. Vāra ūdeni ar cukuru un sāli un pievieno sasmalcinātām piena sēnēm.
7. Uzvāra, atšķaida ar etiķi un ieliek sterilās burkās.
8. Aptiniet, pagrieziet vākus uz leju un aptiniet ar segu.

Paskaties arī

5 labākās marinēto gurķu receptes bez pievienota cukura

Ziemā pietiek ar to, lai atvērtu burku, izskalotu sēnes un sezonu ar augu eļļu un neapstrādātiem sīpoliem.

Marinēšana melnās sēnes

Šāda veida piena sēņu vārīšana atšķiras tikai ar to, ka tās ir jāvāra nedaudz ilgāk nekā citas.

Tos arī nepieciešams iemērc un vārīt. Melnā piena sēnes vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens iztvaiko. Tad tos liek burkās, pārlej ar verdošu marinādi un sarullē.

Marinādei 1 kg sēņu:

• ūdens - 500 ml;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• garšvielas - lauru lapas, melnā un piparmētra, krustnagliņas, ķiploki, visi pēc garšas;
• etiķis - 100 ml 6%.

Melnā piena sēņu garša maz atšķiras no citiem veidiem. Bet labāk ir ņemt jaunas sēnes, kuras ir novecojušas pārāk grūts.

Aukstā veidā

Ar šo metodi sēnes labi vāra (lai tās neizrādās jēlas) un atdzesē. Marinādi vāra un arī atdzesē. Tad piena sēnes izklāj burkās un pārlej ar marinādi. Kārbas tiek aizvērtas ar plastmasas vākiem un ievietotas pagrabā. Šādu sagatavi uzglabā ne ilgāk kā gadu.

Katra mājsaimniece sagatavo marinādi pēc savas receptes, pēc garšas pievienojot garšvielas.

1 kg sēņu:

• 400 ml ūdens;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• garšviela;
• 30 ml etiķa 8%.

Marinādē vārīšanas beigās ielej etiķi, lai tas neiztvaiko.

Tomātu mērcē

Piena sēnes ir garšīgas, ja marinētas tomātu mērcē. Šim nolūkam viss tiek darīts kā parasti. Sēnes iemērc un vāra sālītā ūdenī. Bet, kad marināde tiek pagatavota, tai pievieno tomātu mērci.

Sasprindzinātās sēnes ielej ar marinādi un sautē 5 minūtes. Tad ielej etiķi, maisījumu izliek burkās un sarullē.

Lai tas būtu garšīgs, ievērojiet šādas proporcijas:

• vārītas piena sēnes - 1 kg;
• sāls - 1 ēd.k. l .;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• tomātu pasta - 200 g;
• etiķis 5% - 2 ēd.k. l.

Tomātu mērces vietā jūs varat ņemt svaigus tomātus, labi sautēt un pēc tam pievienot tos sēnēm.

Ar ķiplokiem

Labi ir sēņu preparāti ar daudz ķiploku. Viņi ir kraukšķīgi, smaržīgs, un arī veselīgs. Labāk marinēt aukstā veidā, lai ķiploku aromāts neiztvaicētu.

Tos var pagatavot tikai ar ķiplokiem vai kopā ar dažādām garšvielām. Ķiplokus sasmalcina blenderī un pievieno vārītajām sēnēm. Pagatavojiet marinādi kā parasti, atdzesējiet un ielejiet burkās ar sēnēm.

Paskaties arī

Labākās receptes gurķu kodināšanai adžikā ziemai

Eļļā

Dažas mājsaimnieces marinē piena sēnes ar augu eļļu. Tas peld uz augšu un izveido aizsargplēvi, kas neļauj gaisam iziet cauri.

Lai sagatavotu šādu konservēšanu, viss tiek darīts kā parasti saskaņā ar jebkuru no receptēm. Bet pēc sēņu ievietošanas marinādē tām pievieno augu eļļu, apmēram 100 ml uz 1 kg, un uzvāra.

Lai aukstu marinētu, beigās pievienojiet eļļu tieši burkā, bet tā ir jācep.

Ar citronskābi

Piena sēnes ir kraukšķīgas un nezaudē krāsu, ja marinētas ar citronskābi. Vispirms vārīšanas laikā ūdenim pievieno nedaudz skābes un pēc tam izšķīdina vienu paciņu uz 1 litru marinādes pašā galā.

Pikantā marinādē

Jūs varat sagatavot meža dāvanas ar garšvielām. Tos pievieno marinādei un uzvāra. Viņi izvēlas to, kas viņiem patīk nogaršot.

Jūs varat izmantot kardamonu, zvaigžņu anīsu, krustnagliņas, piparus un čili, lauru lapu un citus mūsdienās tirgū sastopamos aromātus.

Ērti ir iegādāties īpašu sēņu garšvielu maisā, kur viss jau ir sajaukts. Bet jums to nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot, garšvielas iznīcina produktu dabisko garšu, un sēņu pagatavošanas smarža daudz neatšķirsies no cita sastāva preparātiem.

Kanēlis

Kanēlis piešķir sēnēm pikantu un savelkošu garšu.To pulvera veidā pievieno nevis marinādei, bet gan kārbas apakšai, pretējā gadījumā tā tukšajai krāsai piešķirs brūnu krāsu.

Ar sīpoliem un tomātiem

Garšīgus sēņu salātus iegūst, kodinot piena sēnes ar sīpoliem un tomātiem.

Sastāvdaļas 2 kg piena sēņu:

• sīpoli - 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• ugunsdzēšanas eļļa - 100 ml;
• etiķis - 100 ml 9%;
• sāls - 2 ēd.k. l.

Vāra piena sēnes, apcep sīpolus, sautē tomātus. Visu sajauciet kopā, vāriet uz lēnas uguns pusstundu, pievienojiet etiķi, ielieciet burkās un izrullējiet.

Poļu valodā

Recepte no citiem atšķiras ar to, ka jāņogu un marinādei obligāti pievieno ķiršu lapas, kā arī ķiplokus. Piena sēnes ir labi vārītas un filtrētas. Pagatavojiet marinādi.

Par 1 litru marinādes:

• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs -1 ēd.k. l .;
• jāņogu un ķiršu lapas;
• ķiploki - 1 galva;
• etiķis - 100 ml 9%.

Tas ir pietiekami 2 kg vārītu sēņu. Tos vāra ar marinādi, ieliek burkās un sarullē.

Gatavā produkta uzglabāšanas noteikumi

Marinētas piena sēnes uzglabā pieliekamajā vai pagrabā. Tos var patērēt divu nedēļu laikā, un labāk ir tos uzglabāt ne vairāk kā 1-1,5 gadus.