TOP 10 receptes, kā vienkārši sālīt sēnes mājās, karstā un aukstā
Sālītas sēnes ir izplatīts ēdiens Krievijā. Neviena brīvdiena nav pilnīga bez šādas delikateses. Neskatoties uz to, ka tagad veikalā varat iegādāties jebkādas sagataves, labas mājsaimnieces joprojām dod priekšroku ēdiena gatavošanai ar savām rokām. Lai to izdarītu, ir svarīgi zināt dažas nianses: kādas iespējas ir vispiemērotākās, kā vislabāk sālīt sēnes un kādu metodi izvēlēties.
Kādas sēnes ir piemērotas garšīgai marinēšanai
Pieredzējuši sēņu savācēji novērtē piena sēnes un sēnes. Viņu pārstāvji nav bieži sastopami savvaļas mežā, bet sālīti tie ir visgaršīgākie un aromātiskākie.
Svarīgs! Nav ieteicams ēst sēnes, kas augušas pie aizņemta ceļa vai šosejas. Pēc struktūras tie visi izskatās kā sūklis, kas absorbē netīrumus un kaitīgās vielas, kas paliek aiz automašīnām.
Vai sēnes var sālīt plastmasas traukos?
Daudzi cilvēki interesējas par to, vai ir iespējams veikt sālīšanu plastmasas traukos. Atbilde ir nepārprotama - nē. Neskatoties uz ērtībām un pieejamību, to nav vērts izmantot. Iemesls ir plastmasas un sālījuma mijiedarbība.
Ja citas iespējas nav, pievērsiet uzmanību marķējumiem konteinera apakšā.
Ja izlietnes vai kausa ražošanā tika izmantoti tīrāki komponenti, redzēsit stikla un dakšas attēlu vai burtus PET, PETE. Šie apzīmējumi norāda, ka trauks ir izgatavots no pārtikas klases plastmasas un to var izmantot pārtikai.
Sālīšanas sagatavošanās posms
Pirms sākat sālīšanu, jums viss jāsagatavo. Pirmajā posmā sēnes sakārto pēc lieluma un veida, notīra no netīrumiem, sagriež un iemērc.
Šķirošana
Kārtojiet ražas pēc veida. Mājsaimnieces apgalvo, ka visgaršīgākās sēnes iegūst, ja tiek sajaukti vairāki veidi. Varbūt tā ir taisnība, taču katram atsevišķam paraugam ir vajadzīgs atšķirīgs termiskās apstrādes laiks.
Tīrīšana
Iztīriet izejvielu no netīrumiem. Ja ir bojātas vietas, nogrieziet tos. Netīrumus zem lamelāru pārstāvju vāciņa ir visvieglāk noņemt ar mīkstu zobu suku.
Šķēlēšana
Ja vāciņi ir lieli, labāk tos sagriezt uz pusēm. Lai netērētu laiku, tīrīšanas laikā to var vienkārši izdarīt.
Mērcēšana
Tālāk nāk mērcēšana. Procedūra tiek veikta tikai tiem pārstāvjiem, kuru sastāvā ir bīstama piena sula.Ir svarīgi ievērot laiku, kas dažādām šķirnēm ir atšķirīgs.
Sēņu sālīšana
Marinēšanai ir daudz veidu. Katrai saimniecei ir savs, pārbaudīts variants. Apskatīsim sēņu novākšanas pamatmetodes ziemai.
Ātra sālīšana
Ātrās sālīšanas metode ir piemērota, ja nākamajā dienā jums ir nepieciešama uzkoda. Tad piemērotas ir vārītas šķirnes: baltas, baravikas, russula vai šampinjoni.
Vāra tos līdz maigai, sāli pēc garšas, izmanto garšvielas, ķiplokus un pārklāj ar vāju sālījumu. Atstājiet ledusskapī nakti burkās un ēdiet no rīta.
Karstā veidā
Karstā metode ir diezgan vienkārša, un tāpēc daudzas mājsaimnieces to mīl. Vispirms jums precīzi jāzina sauso komponentu svars. Nākamais solis ir sālījuma sagatavošana. Paņemiet glāzi ūdens, 2 vidēji karotes sāls ar nelielu slaidu, 1 lauru lapu, 3 garšvielu zirņus un tikpat daudz krustnagliņu. Ideāli ir pievienot šķipsniņu diļļu sēklu un dažas jāņogu lapas.
Tiklīdz šķidrums vārās, iemērciet tajā sēnes.
Svarīgs! Pēc 5 minūtēm parādās putas, kuras jānoņem.
Gatavošanas laiks dažādām šķirnēm var atšķirties. Tam vajadzētu būt apmēram 15-25 minūtēm.
Tiklīdz izejviela nogrimst apakšā, vārīšana ir jāpārtrauc un jāatdzesē. Ideālā gadījumā novietojiet ēdienu plašā bļodā.
Pārnes atdzesētās sēnes uz tīrām un sterilizētām burkām ar nosacījumu, ka tās aizņem 80% no kopējā tilpuma, labi sablīvē. Papildiniet ar sālījumu, kas palicis no vārīšanas, un satiniet. Labāk ir glabāt šādas sagataves vēsā vietā.
Aukstā veidā
Aukstā sālīšana ir vārīšanas metode, kas nesatur pārtikas termisko apstrādi. Kā trauku jūs varat izmantot īpašas mucas, kastroli vai stikla burkas.
Apakšā ievieto garšvielas, jāņogu lapas. Dažas mājsaimnieces uzskata, ka papildu aromāti tikai pārtrauc patieso smaržu, un neizmanto pikantus garšaugus.
Tālāk neapstrādātas sēnes ievieto traukā, vāciņi uz leju. Katru bumbiņu ielej ar parasto galda sāli ar ātrumu 40 grami uz 1 kilogramu izejvielu un piepilda ar aukstu vārītu ūdeni. Kad trauks ir piepildīts līdz augšai, pārklājiet to ar audumu un iestatiet apspiešanu.
Svarīgs! Sintētiskos audumus nedrīkst izmantot.
Ielieciet marinētus aukstumā, un pēc dažām nedēļām jūs varat izbaudīt gatavo produktu.
Sausā sālīšana
Novietojiet sēnes ar vāciņiem uz leju, tāpat kā iepriekšējā metodē, apkaisa ar sāli. Pēc dažām stundām, kad viņi nedaudz mīkstina, iestatiet apspiešanu.
Šī recepte atšķiras no iepriekšējās ar to, ka viss tiek marinēts savā sulā, neizmantojot ūdeni vai sālījumu. Sālīšanas laiks ir atkarīgs no šķirnes.
Mucā
Sēnes, kas sālītas mucā, tiek uzskatītas par smaržīgākajām. Lai pagatavotu šādu delikatesi, muca ir labi jānomazgā, apakšējo un augšējo slāni pārklāj ar lielu daudzumu sāls ar ātrumu 60 grami sāls uz 1 kilogramu izejvielu. Izejvielu cieši novietojiet ar vāciņiem uz leju un spiediet uz leju.
Pēc trim dienām parādīsies sula, un apjomi samazināsies. Tad jūs varat pievienot vēl vienu partiju. Atkārtojiet procedūru, līdz muca ir pilna.
Pārlej ar sālījumu (60 grami sāls uz 1 litru ūdens) un aizvāko. Novietojiet mucu vēsā vietā, pagrabā vai pagrabā.
Bez etiķa
Īpaši populāra ir ražas novākšanas recepte, neizmantojot etiķi.
Sagatavotās sēnes nepieciešams vārīt, pievienojot sāli un citronskābi. Ir svarīgi savākt putas, kas veidosies gatavošanas procesā. Tiklīdz tie nokrītas, gāzi var izslēgt.
Sadaliet tos tīrās burkās un skrupulozi sterilizējiet karstā ūdenī vēl pusotru stundu. Pēc tam burkas uzmanīgi noslēdz ar vākiem un apgriež otrādi, līdz tās pilnībā atdziest.
Saldētu sēņu sālīšana
Ir reizes, kad nav svaigu sēņu, bet tikai saldētas. Pat no šādām izejvielām ir diezgan viegli pagatavot garšīgu sāļumu.
Balstoties uz 3 kilogramiem saldēšanas, jums vajadzēs 3 ēdamkarotes sāls ar nelielu slaidu, 6 tējkarotes cukura, 2 tējkarotes citronskābes, lauru lapu un krustnagliņas.
Ievietojiet sēnes katliņā un pievienojiet tikai 1,5 tases ūdens. Ieslēdziet nelielu uguni, lai šķidrums no sēnēm izietu pakāpeniski. Kad šķidrums pārklāj biezu, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un vāriet vēl pusstundu. Atstāj ievilkties stundu.
Pēc tam vēlreiz uzkarsē un vāra iepriekš sagatavotās un rūpīgi sterilizētās burkās.
Sēņu kodināšanas receptes mājās
Ir svarīgi ne tikai izvēlēties pareizo kodināšanas metodi, bet arī pievērst uzmanību sēņu veidam, kuru vēlaties gatavot. Fakts ir tāds, ka katram pārstāvim ir savas atšķirīgās iezīmes un īpašības.
Sēnes
Piena sēnes ir diezgan izplatītas sēnes, kuras ir visgaršīgākās, kad sālītas karstas. Paši paši ir diezgan sulīgi un gaļīgi.
Saskaņā ar recepti 1 kilogramam sēņu jums būs nepieciešams:
- 60 grami sāls;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 10 melnie pipari;
- un vienāds skaits lapu no jāņogu krūma;
- pāris dilles saulessargi.
Pagatavotās piena sēnes vāra 5 minūtes. Atcerieties savākt putas. Pēc tam izņemiet sēnes un noskalojiet tās zem auksta tekoša ūdens.
Ielejiet nedaudz sāls un dažas garšvielas sterilizētā traukā, pēc tam ievietojiet sēnes un atkārtojiet manipulācijas, līdz trauks ir pilnībā piepildīts. Ielejiet sēņu buljonu, kas palicis pāri pēc vārīšanas, un korķi.
Ryžiki
Sēņu vārīšanai vislabāk ir izmantot auksto metodi. Šī šķirne būs visgaršīgākā bez vārīšanas un etiķa.
Sālītas sēnes vārīšana ir pietiekami vienkārša. Ielieciet neapstrādātas sēnes traukā, apkaisa ar sāli (2 ēdamkarotes uz 1 kg safrāna piena vāciņu). Daži iesaka pievienot ķiploku vai jāņogu lapas. Ielieciet to zem spiediena, un pēc nedēļas jūs varat nobaudīt trauku.
Medus sēnes
Medus sēnēm ir mazs kaloriju saturs, ko provocē to grūtā sagremojamība. Tāpēc pirms lietošanas tie jāvāra.
Uz sāls sēnes, jums tie jāievieto katliņā, jāpielej ūdens, jāuzvāra un nekavējoties jāizlej vārošs ūdens. Atkal ielejiet aukstu ūdeni un vāriet 20 minūtes.
Ielieciet atdzesētās sēnes cita trauka apakšā, pārbīdot tās ar garšvielām un sāli. Nododiet apspiešanai aukstā vietā, un pēc nedēļas jūs varat korķēt burkas ziemai vai ēst sēnes.
Austersēnes
Austeres sēņu vārīšanai ir savas īpašības. Lai sālītu 1 kilogramu izejvielu, blanšēšanai būs nepieciešami 4 litri ūdens un 90 grami sāls. Sālījumam nepieciešami 400 grami ūdens, 2 ēdamkarotes sāls, trīs piparu graudi, lauru lapas un jāņogu lapas.
Vispirms 7 minūtes vāra austeru sēnes, izmet caurdurī un sagatavo sālījumu. Ielieciet sēnes sterilizētās burkās, piepildiet ar sālījumu, un nedēļā trauks ir gatavs.
Eļļa
Iepriekš aprakstītā aukstā metode ir vispiemērotākā eļļas sagatavošanai. Sālot sviestu, jums jāievēro šādas proporcijas: 10 kilogrami sēņu, 600 grami sāls, pipari, dilles.
Baltās sēnes
Balto sēņu pamatoti uzskata par labāko šāda veida pārstāvi. To var pagatavot jebkurā veidā, un tas iznāk ļoti garšīgs. Apsvērsim vienkāršāko variantu. Noskalojiet mizotās porcini sēnes, uzvāra un izmet caurdurī.
Turpinot sālīšanu, sagatavotajā traukā izklāj izejvielas slāņos, pārkaisa ar sāli. Par 5 kilogramiem sēņu jums ir nepieciešams glāze sāls un apspiests. Pēc 5-7 dienām ēdiens ir gatavs. Pārvietojiet marinējumus uz vēsāku vietu, lai tie būtu droši.
Gailenes
Ir ļoti garšīgi gailenes gatavot sausā veidā, neizmantojot sālījumu. Uz kilogramu sēņu jums būs nepieciešami 50 grami sāls.Ielieciet sagatavotās izejvielas katliņā, apkaisa ar sāli un ķiploku šķēlītēm. Uzstādiet apspiešanu virsū un atstājiet tur mēnesi.
Gobies
Gobijs jeb Valui ir diezgan izplatīta parādība valstī. Viņa vēstnieks nosaka, ka izejvielas 10 minūtes jāuzvāra sālītā ūdenī. Tad sālījumu iztukšo, sagatavo jaunu un sēnes vāra vēl 20 minūtes, tad procedūru atkārto vēlreiz.
Tālāk ielieciet sēnes burkās, pārbīdot ar garšvielām, un ielejiet sēņu sālījumu, korķi, un pēc 5 dienām trauku var ēst.
Cūkas
Cūkas uzskata par daļēji indīgām sēnēm, tāpēc pirms sālīšanas tās jāpiepilda ar ūdeni un jāmaina ik pēc 3 stundām vismaz 5 reizes.
Sēnes vāra 5 minūtes, notecina ūdeni, ielej tīru un vāra vēl pusstundu. Atkal izlejiet ūdeni, pievienojiet jaunu ūdeni un vāriet vēl 40 minūtes. Ievietojiet sagatavotā traukā, apkaisa ar sāli un nosūtiet apspiestā stāvoklī. Pēc 45 dienām cūkas ir gatavas.
Volnushki
Viļņu sastāvā ir piena sula, tieši tāpēc tie var būt bīstami cilvēka dzīvībai, ja tie nav pareizi sālīti. Uz 10 kilogramiem viļņu nepieciešami 500 grami sāls un garšvielas. Pēc tam dariet visu tāpat kā parasto auksto sālīšanu. Sēnes būs gatavas 40 dienu laikā.
Govju novietnes
Kūtis nakti vajadzētu iemērc aukstā ūdenī. Vāra 20 minūtes sālītā ūdenī. Sālījumam jums būs nepieciešams 1 litrs ūdens, 1 ēdamkarote sāls, 5 piparu graudi, lavrushka lapas, jāņogas, ķirši, avenes. Vāra maisījumu, vāra 20 minūtes, noņem no plīts un pievieno 2 ēdamkarotes etiķa.
Atliek tikai salikt šķūņus burkās, piepildīt ar sālījumu un aizzīmogot.
Sālītu sēņu uzglabāšana
Sālītas sēnes tiek uzglabātas vēsā, tumšā vietā, kur saules stari nekrīt. Optimālā temperatūra: +3, +5 grādi. Pagrabs tam ir ideāls, ir svarīgi tikai pārliecināties, ka bankas ar sagatavēm nesasalst.
