Viegli sālītu un marinētu gurķu receptes ziemai
Ziemā vēlaties izmēģināt ne tikai klasiskos sālījumus, bet arī pikantākus, pikantākus ēdienus. Lielisks variants ir gurķu konservēšana ziemai gruzīnu gaumē. Atkarībā no receptē izmantotajām garšvielām ēdiens garšo vairāk vai mazāk spilgti. Šāda tukša forma patiks visiem pikantās saglabāšanas cienītājiem.
Klasiskais gatavošanas veids
Klasiskajam marinēto gurķu pagatavošanas veidam gruzīnu stilā ir klusāka garša. Ķiploku dēļ tajā ir neliela plankumaina viela.
Sastāvs:
- 5 kg gurķu;
- 2 kg tomātu;
- 250 ml augu eļļas;
- 200 g granulēta cukura;
- 3 ēdamkarotes sāls ar nelielu slaidu;
- 300 g ķiploku;
- 250 ml etiķskābes.
Norādītais produktu daudzums tiek izmantots, lai pagatavotu 7 litrus viegli sālītu Gruzijas gurķu.
- Gatavojam tomātu mērci. Nogatavojušies tomāti tiek sagriezti gabalos un izlaisti caur gaļas mašīnā. Mērcei pievieno sāli, cukuru un sviestu. Tomātus vāra uz lēnas uguns pēc vārīšanas ne ilgāk kā ceturtdaļu stundas.
- Gurķu sagatavošana. Sakņu dārzeņus mazgā zem ūdens, galus nogriež un sagriež aprindās.
- Sastāvdaļu apvienošana. Pēc atvēlētā laika pēc tomātu vārīšanas tiem pievieno gurķus, sasmalcinātus vai sasmalcinātus ķiplokus, etiķskābi. Salātus uzvāra un tur uz uguns ne vairāk kā 7 minūtes.
- Savērpties. Konservētos gurķus izklāj burkās un pievelk ar vākiem. Salātus atdzesē zem kažokādas. Gatavo sālīšanu uzglabā visu ziemu.
Pikanta recepte ar adžiku
Garšvielas, garšvielas un dažādus augus bieži izmanto viegli sālītos gruzīnu gurķos. Tie ēdieniem piešķir pikantu, asa garša. Pievienojot adžiku, sagatavošanās ziemai iegūst neticamu garšu.
Sastāvs:
- 1 kg gurķu;
- 0,4 kg tomātu;
- 50 ml augu eļļas;
- 60 g granulēta cukura;
- 0,5 ēdamkarotes sāls;
- 2-3 ķiploka daiviņas;
- 50 ml etiķskābes;
- 1,5-3 ēdamkarotes sausas adžikas.
Adjika un ķiploki receptē tiek izmantoti pēc garšas. Ja vēlaties gurķus padarīt mazāk pikantus, ieteicams samazināt garšvielu daudzumu. Lai iegūtu intensīvāku aromātu, to tilpums tiek palielināts. Viegli sālītus gruzīnu gurķus iegūst, ja konservēšanas laiku samazina līdz 1-2 nedēļām.
- Gatavojam tomātu. Tomātus rūpīgi nomazgā. No augļiem tiek izgriezta nenogatavojusies daļa ar kātiņu. Atlikušo daļu sagriež ceturtdaļās un izlaiž caur gaļas mašīnā vai blenderī. Ir svarīgi, lai mērce būtu viendabīga, bez lieliem mizas ieslēgumiem.
- Gurķu sagatavošana. Zelentsy arī mazgā zem ūdens. Padomus noņem no divām malām. Augļus sagriež plānos gredzenos. Ēdienu gatavošanai izvēlieties tikai stiprus, nevis pārgatavotus augļus.
- Pagatavo mērci. Tomātu pastu, sāli, granulētu cukuru un eļļu sajauc atsevišķā traukā.Ievietojiet kastroli uz uguns un vāriet ne vairāk kā 15 minūtes.
- Sastāvdaļu apvienošana. Nākamais solis ir maisīt gurķus tomātos un pievienot etiķskābi. Visu masu uzvāra. Pēc tam pievienojiet sausu adžiku. Garšvielām jau ir līdzsvarots sastāvs. 1 kg sakņu dārzeņu ir optimāli izmantot 1,5 ēdamkarotes garšvielu. Fani pikanta, palieliniet šo daudzumu līdz 3 ēdamkarotes. Ielejiet garšvielas konservēšanai. Ķiploku pievieno pēdējo. Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc. Gurķus uzglabāšanai ziemai vismaz 10 minūtes vāra uz lēnas uguns. Gatavā traukā dārzeņiem ir tumšāka purva krāsa.
- Vīšana un glabāšana. Marinēti gurķi tiek izklāti iepriekš sagatavotos burkās un pievilkti ar metāla vākiem. Masu uzklāj pašā virspusē, lai starp vāku un salātiem gandrīz nebūtu gaisa. Sagatavotos salātus atstāj atdzist zem siltas segas. Sālīšana ziemai tiek noņemta aukstā pagrabā.
Pikanta recepte
Gruzijas ēdieniem bieži ir pikanta garša un garšviela. Tie parādās, konservējot dārzeņus, pievienojot karstu papriku un garšaugus. Gurķiem pēc gruzīnu receptes ziemai ir oriģināla garša.
Sastāvs:
- 2 kg gurķu;
- 1,5 kg tomātu;
- 0,5 tases saulespuķu eļļas;
- 2 ēdamkarotes sāls;
- 0,5 tases granulēta cukura;
- 3 vidēji paprikas;
- 1-2 pākstis karstu čili piparu;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1 tējkarote etiķskābes.
Vislabākā konservēšanas garša tiek sasniegta, izmantojot olīveļļu. Trauku pēc vēlēšanās var pievienot citas piedevas un garšaugus.
- Gurķu sagatavošana. Vidēja lieluma augļus rūpīgi jānomazgā un sagriež ne vairāk kā 0,5 cm biezos gredzenos. Gatavo griezumu atstāj malā.
- Gatavo mērci. Mērcei tomātus rūpīgi nomazgā un kātiņu piestiprināšanas vietas tiek izgrieztas. Tad tos izlaiž caur gaļas mašīnā kopā ar mizotiem pipariem un ķiplokiem. Ir svarīgi izvēlēties smalku rīvi, lai miza nebūtu jūtama. Sagatavoto pikanto masu liek uz uguns. Mērcei pievieno saulespuķu eļļu, cukuru un sāli. Pēc vārīšanas marinādi vāra 10 minūtes. Pirms noņemšanas no karstuma pievieno etiķskābi.
- Sastāvdaļu apvienošana. Gurķus pievieno kastroī līdz gatavajai mērcei. Konservēšanu rūpīgi sajauc un vāra vēl 5-7 minūtes. Pēc tam trauku izklāj uz sagatavotajām kannām ar tilpumu 0,8 - 1 litrs un satin ar vākiem. Papildu dārzeņu kodināšana nav nepieciešama.
- Uzglabāšana. Gatavo sālīšanu atdzesē zem siltām segām. Pēc tam tos pārvieto uz ledusskapi vai pagrabu ilgstošai uzglabāšanai.
Noderīgi padomi
Gruzijas gurķu uzkodu ir viegli pagatavot. Bet, ja vēlaties pagarināt tā glabāšanas laiku un uzlabot tā garšu, tad jums jāievēro vairāki ražas novākšanas ieteikumi ziemai.
- Sterilizācija. Bankas rūpīgi izskalo zem tekoša ūdens un sterilizē krāsnī vai virs tvaika. Tātad konservēšana tiek glabāta ilgāk.
- Dārzeņu izlase. Dārzeņi marinēsies vienmērīgāk, ja izvēlēsities vidēja garuma gurķus. Ir svarīgi, lai tie būtu stingri un svaigi.
- Griešanas metode. Dārzeņus sagriež gruzīnu gurķos, izmantojot dažādas metodes. Kulinārijas eksperti atzīmēja, ka sagriešana plānos gredzenos ļauj labāk marinēt augļus.
- Garšviela. Vislabāko garšu iegūst, pats sajaucot garšaugus un garšvielas, nevis izmantojot gatavas piedevas. Gurķi gruzīnu gaumē būs viegli sālīti, ja pievienosit mazāk sāls un ēdat produktu kādu laiku pēc konservēšanas.
Gruzijas gurķu receptes ziemai var atšķirties norādīto sastāvdaļu daudzumā un to sastāvā. Atkarībā no garšas vēlmēm piparu, sāls, cukura daudzumu var palielināt vai samazināt pēc vēlēšanās.Tādējādi uzkodu garša ir vairāk vai mazāk pikanta.
