Mājas vīna pelējuma cēloņi un ko darīt ar balto plēvi, kā novērst sabojāšanos
Gatavojot mājās gatavotus alkoholiskos dzērienus, uz vīna bieži parādās pelējums, kas var sabojāt vīna produktu, ja pasākumi netiek veikti laikā. Vienmēr ir labāk novērst problēmu, nekā to risināt vēlāk. Bet, ja tas notika, un pelējums joprojām parādījās uz virsmas, jums vajadzētu atbrīvoties no tā, labot situāciju un saglabāt nākotnes vīnu.
Vai vīnogu pelējums var būt cēls?
Ja mājās gatavots vīns ir pārklāts ar pelējumu, tad par to ir jācīnās, jo tas nekādā veidā nevar būt noderīgs, bet tikai kaitīgs, kas sabojās gatavo produktu. Bet cēlā pelējuma joprojām pastāv. Tas parādās uz nogatavojušām vīnogām īpašā vidē. Tas notiek vietās, kur rīta miglas dod iespēju siltā, sausā laikā dienas laikā.
Noble pelējuma ietekmē palielinās cukura koncentrācija un samazinās vīnogu skābums. Aromāts no ogu mizas nokļūst sulā un tiek tālāk saglabāts vīna produktā. Šāda dzēriena iegūšana ir sarežģīts un darbietilpīgs process.
Ogas, kas pārklātas ar Botrytis cinerea, jābūt neskartām, lai vīnogu mīkstums nesaskartos ar skābekli. Pretējā gadījumā notiek ātra dižciltīgas pelējuma pārvēršana pelēkā puve.
Kas var nodarīt kaitējumu
Ja tiek pārkāpta vīna ražošanas tehnoloģija, uz tās virsmas var parādīties plāksne plānas, gandrīz caurspīdīgas plēves veidā. Ja jūs savlaicīgi nepamanāt un neveicat pasākumus tā novēršanai, tad nākotnē jaunveidojums kļūst sapelējis, kļūst blīvāks, kļūst tumšāks. Dzēriens iegūst nepatīkamu smaku.
Kad izveidotā sēne nogrimst trauka apakšā, vīnu nevar saglabāt, un vīna produkts tiks neatgriezeniski bojāts.
Pelējums var parādīties ne tikai uz galaprodukta, bet arī fermentācijas laikā.
Izskata iemesli
Ir vairāki faktori, kas var izraisīt sēnītes iekļūšanu vīnā.
- Vāji mazgāti trauki ir viens no dzēriena ziedēšanas cēloņiem. Vizuāli tīri trauki vai darbarīki var kļūt piesārņoti ar sēnīti, izraisot pelējuma augšanu uz vīna virsmas.
- Skābekļa iekļūšana traukā ar misu. Visbiežāk vīna ziedēšana parādās zem cimda vai kokvilnas aizbāžņa. Piemēram, ja medicīniskais cimds nav cieši nostiprināts uz kārbas kakla, fermentācijas procesā nonāk gaiss, kas noved pie nevēlamām sekām.
- Zieds parādās arī cukura un spēka trūkuma dēļ. Alkohola procentuālais daudzums dzērienā nedrīkst pazemināties zem 12 grādiem.
- Ja vīns ir sapelējis, temperatūras režīms ir pārkāpts.Temperatūrai telpā, kurā atrodas dzēriens fermentācijas stadijā, nevajadzētu pazemināties zem 22 grādiem un paaugstināties virs 27. Gatavo produktu uzglabā pagrabā vai vēsā telpā.
- Pelējuma veidošanos jaunajā vīnā var izraisīt augsts mitrums, kas pārsniedz 85%.
Zinot sēnītes parādīšanās iemeslus, jūs varat izvairīties no šīm nepatikšanām.
Kā atpazīt sēni, gatavojot mājās gatavotu vīnu
Lai savlaicīgi atpazītu sēnīti, jums rūpīgi jāuzrauga misa. Šajā sagatavošanas posmā vīnu joprojām var saglabāt. Ja vīndari pamana, ka uz misas vai gatavā produkta virsmas ir parādījusies balta plēve, tie noteikti atrodas pelējuma priekšā. Sēnītes augšana tikai sākas augšā, un pelējumam vēl nav bijis laika nogrimt līdz apakšai.
Sēnītes attīstības otrajā posmā jūs varat redzēt baltās plēves sablīvēšanos un sapelējušo centru parādīšanos. Atraduši vīnu šādā stāvoklī, jūs joprojām varat mēģināt to saglabāt, bet, ja sēnītes daļiņām bija laiks nogrimt līdz apakšai, dzēriena garša tiks sabojāta.
Pēdējais posms ir sēnīšu koloniju zaudēšana misā. Vīns pārvēršas par ūdens un pelējuma maisījumu ar nepatīkamu smaku. Šo dzērienu var ieliet tikai.
Ko darīt ar vīna pelējumu
Ir vairākas efektīvas pelējuma apkarošanas metodes, taču jebkurā gadījumā, ja uz vīna parādās balta plēve, tā ir rūpīgi jānoņem ar karoti. Ja pudelē ar šauru kaklu ir izveidojusies pelējums, varat izmantot caurulīti, ar kuru jums jālej tā saturs, konteinera apakšā atstājot nogulsnes un nelielu dzērienu.
- No pelējuma notīrīto vīnu ielej traukā turpmākai termiskai apstrādei. Sula tiek uzkarsēta līdz 70 grādiem, bet ne augstāk. Augstās temperatūrās grādi iztvaiko, dzēriens zaudē garšu.
- Degvīns vai alkohols palīdzēs atbrīvoties no pelējuma. Spēcīgu dzērienu ielej jaunā vīnā, palielinot grādus līdz 15, kas noved pie sēnītes nāves.
- Jūs varat arī labot situāciju, otro reizi sākot fermentācijas procesu. Lai to izdarītu, pievienojiet vīnam cukuru vai svaigu vīnogu sulu.
Gatavojot dzērienu, īpaša uzmanība jāpievērš sausiem, deserta un pussausiem vīniem. Viņi ir pakļauti riskam.
Kā novērst sēnīti
Lai nākotnē nemēģinātu glābt vīnu no sēnītes, labāk ir novērst tā izskatu. Lai to izdarītu, jums vajadzētu stingri ievērot vienkāršus noteikumus, kas palīdzēs jums pagatavot vīnogu dzērienu mājās bez jebkādām problēmām.
- Pirmā kļūda, ko vīndaris var pieļaut, ir tas, ja misā nonāk ogas ar puves. Tāpēc, lai nesabojātu visu vīnu, pirms sulas nospiešanas rūpīgi jāizšķir vīnogas.
- Tvertne, kurā notiks fermentācijas process, rūpīgi jānomazgā un jāapstrādā ar verdošu ūdeni.
- Lai pirmajās trīs dienās novērstu pelējuma parādīšanos uz mīkstuma, to divreiz dienā maisa ar sausiem galda piederumiem.
- Hermētiski uzstādīts ūdens blīvējums novērš sēnīšu sporas iekļūšanu traukā.
- Misa, kas atšķaidīta ar lielu daudzumu ūdens, var izraisīt pelējuma augšanu, jo samazinās rauga koncentrācija.
- Lai sēnīte nenokļūtu gatavajā produktā, pēc aizvēršanas ar vāku tas jāuzglabā vēsā vietā.
Ja sākotnējā stadijā parādās pelējums, vīnu joprojām var ietaupīt, tomēr labāk ir ķerties pie padomiem, kas palīdzēs izvairīties no sēnītes veidošanās dzērienā.
