Kā noskaidrot vīnu ar aukstu mājās, soli pa solim
Vīna darīšana mājās prasa noteiktas prasmes. Visbiežāk dzēriens ilgstoši paliek duļķains, un jums jāgaida, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Galu galā būs vajadzīgs laiks, lai duļķainība no duļķaina rauga, liekā pektīna un olbaltumvielu un vīnskābju sāļu nosēdinātu apakšā. Jūs varat paātrināt vīna dzidrināšanas procesu ar aukstu.
Princips noskaidrot vīnu ar aukstu
Vīna attīrīšana vai dzidrināšana gan rūpnieciskajā ražošanā, gan mājās balstās uz principu, ka daļiņas tiek saliptas kopā un izgulsnētas. Lielās pārslas visstraujāk nokrīt apakšā, savukārt mazās turpina peldēt, padarot dzērienu duļķainu.
Ilgstoši turot vīnu vēsos pagrabos, dzēriens tiek dzidrināts. Bet mūsdienu pasaulē nav pietiekami daudz laika, lai gaidītu. Tādēļ tiek izmantotas dažādas metodes, pievienojot duļķainam dzērienam vielas, kas var pielipt kopā ar daļiņām, kas veido duļķainību.
Vīns labi stāv aukstumā. Dzēriens, kas izgatavots no vīnogām un ķiršiem, notīrās īpaši ātri. Pudele, kas 2 nedēļas ievietota aukstā pagrabā, drīz jūs iepriecinās ar dzidru spirtu. Zemas temperatūras ietekmē notiek vīna ielīmēšanas process. Auksti sarecina pektīnu un olbaltumvielas. Vielu molekulas ved citas sīkas daļiņas uz leju.
Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka nogatavināta spirta noskaidrošana tiek veikta. Jūs varat pārbaudīt vīna gatavību, ienesot pudeli siltā telpā. Burbuļi, kas parādās iekšpusē, norāda uz nenogatavojušos dzērienu.
Metodes priekšrocības un trūkumi
Vīna atdzesēšana tiek izvēlēta, lai paātrinātu dzēriena nokrišņus. Metodes priekšrocībās ietilpst tas, ka:
- uzlabojas garša;
- aromāts pastiprinās;
- dzēriena novecošanās tiek paātrināta;
- novērstu alkohola slimību attīstību;
- vīns saglabājas labāk.
Pēc 2-3 nedēļām saņemot caurspīdīgu, spilgtu, aromātisku dzērienu, jums jāzina metodes trūkumi. Aukstā dzidrināšanas iespējamās negatīvās sekas. Nevajadzētu būt pārsteigumam, ka dzērienam būs mazāk stipruma, nekā paredzēts.
Vislabāk ir izmantot šo metodi, lai noskaidrotu baltvīnus. Sarkanās krāsas pasliktināsies, samazinoties ekstraktu piedevām.
Kā mājās noskaidrot vīnu
Aukstās tīrīšanas procedūru veic šādi:
- Vīna pudeli ievieto saldētavā vai ārpus tās. Dzidrināšanai izmantojiet aukstu pagrabu. Dzesēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt mīnus 3-4 grādus. Jūs varat ievietot pudeles dubultā sienu kastē, iekšpusē izklāta ar cinkotu dzelzi. Trauku piepilda ar sniegu un sāli. Kausētā ūdens novadīšanai iekšpusē ir uzstādīta caurule.
- Uzglabāt 2-3 nedēļas. Kastē - līdz 8-10 dienām.
- Procedūras beigās uzmanīgi ielejiet atdzesētu dzērienu, lai nogulsnes paliktu trauka iekšpusē.
- Vīns jāfiltrē, kamēr tas vēl ir silts. Pēc filtrēšanas alkohola kvalitāte būs augsta, un garša tiks atjaunota.
Pēc tīrīšanas vīns jālej pēc iespējas ātrāk, lai gaiss nenokļūtu iekšā. Vēlams veikt filtrēšanu tādā pašā temperatūrā kā pudeles. Pēc procedūras dzērienam ļauj atpūsties 20–40 dienas. Tad jūs varat pasniegt vīnu pie galda. Neaizmirstiet, ka alkohola, kurā ir daudz tanīnu, dzidrināšana ir labāka un ātrāka, ja tai ir liela stiprība.
Starp citām skaidrības metodēm var atšķirt pasterizēšanu. Alkohola pudeles silda ūdens vannā, ūdens temperatūru paaugstinot līdz 50 grādiem. Procedūra jāveic 2-3 reizes, līdz izzūd slotiņas.
Olu baltums ir ideāli piemērots sarkano deserta vīnu tīrīšanai. Viegli sajauciet saputoto olbaltumvielu ar tējkaroti auksta vārīta ūdens. Tad to maisa glāzē vīna un ielej pudelē. Nokrišņi nokļūst 2-3 nedēļu laikā. Joprojām viena no vienkāršākajām un pieejamākajām metodēm ir aukstuma lietošana. Skaidrošana notiek ātrāk, bez liekām ierīcēm un laika un piepūles.
Kā izvairīties no kļūdām
Viena no galvenajām vīnu rafinēšanas kļūdām ir tā, ka tie tiek noskaidroti, kad tie nav raudzēti. Īpaši tas attiecas uz metodi, kad dzērienam pievieno olu baltumu, želatīnu, pienu. Jūs nevarat sabojāt pat nefermentētu vīnu ar aukstu.
Tā kā dzēriens, kurā ir daudz tanīnu, iztīrīsies ātrāk, tanīnu var iegādāties aptiekā un pievienot alkoholam. Šim nolūkam vielu izšķīdina karstā ūdenī, pievienojot spirtu, un ielej pudelē. Tas neietekmēs vīna kvalitāti. Nesasaldējiet vīna spirtu, jo tas tajā rada nepatīkamu pēcgaršu. Ja vīnus pareizi atdzesē, atdzesē, pēc procedūras filtrē, tad tie ilgu laiku paliks caurspīdīgi.
