7 vienkāršas receptes rīsu vīna pagatavošanai mājās
Rīsu saldais vīns ir izgatavots no raudzētiem rīsiem. Šim dzērienam ir neparasta garša. Lai pievienotu saldumu vīna pagatavošanas procesā, tam pievieno nedaudz cukura. Tiesa, tradicionālais labad tiek gatavots tikai no rīsiem, pelējuma (koji) un ūdens. Šis dzēriens pēc garšas un ražošanas tehnoloģijas atgādina alu. Spēka ziņā sake vairāk līdzinās vīnam.
Rīsu vīna pagatavošanas iezīmes
Sake ir dzēriens ar zemu alkohola saturu (7-20 grādi). Tas ir izgatavots daudzās Āzijas valstīs. Katrai tautai ir sava recepte, bet galvenās sastāvdaļas vienmēr ir rīsi, ūdens un pelējums.
Daudzi cilvēki sauc sake degvīnu, bet tā nav. Dzēriens netiek ražots destilācijas vai destilācijas ceļā. Sake nevar saukt par vīnu, jo tas nav raugs, bet gan veidnes, kuras tiek izmantotas fermentācijai. Un šie mikroorganismi darbojas nevis ar cukuru, bet ar cieti.
Rīsu vīns ir īpašs raudzēts dzēriens, kurā galveno lomu spēlē koji sēnes. Vīna raugs nav piemērots sakņu pagatavošanai, jo tas nevar pārstrādāt cieti. Ja pievienojat cukuru, jūs saņemat nevis sake, bet rīsu biezeni.
Gatavošanas nolūkā tiek ņemti lieli, lipīgi un saldie rīsi, vienmēr noslīpēti. Vispirms rīsu graudus tvaicē līdz vārīšanai. Nākamais solis labad ir fermentācija. Lai rīsi raudzētos, tam pievieno īpašu pelējumu - koji sēnīti. Lai aktivizētu fermentācijas procesu, pievienojiet nedaudz cukura.
Ar sēnīti inficētos rīsus istabas temperatūrā tur apmēram 30 dienas. Pēc fermentācijas beigām maisījumu filtrē. Paši rīsi tiek nospiesti, lai atdalītu nogulsnes. Lai apturētu sēnīšu darbību, sakē tiek pasterizēts, vairākus mēnešus to tur hermētiski noslēgtos traukos, pēc tam iepildot pudelēs.
Dzērienu veidi
Sake ir japāņu rīsu vīna nosaukums. Tiesa, pašā Japānā šo vārdu sauc par jebkuru alkoholu.
Japāņu
Sake ir japāņu vīns, kas izgatavots no rīsiem, fermentējot. Dzēriens var būt duļķains, ja filtrētajam šķidrumam pievieno baltu filtrētu kūku. Dzeriet to siltu. Sakai ir salda garša, tajā ir līdz 50 procentiem cukura. Alkohols tajā ir tikai 14 grādi.
Ķīniešu
Huangjiu ir ķīniešu vīns. Ir vairāki veidi, kā to ražot. Rīsu dzērienu gatavo no karstiem vai atdzesētiem rīsiem ar pievienotu sēnīti.Ir ēsmas tehnoloģija, kad fermentācijas procesā katru reizi pievieno jaunas rīsu graudu porcijas.
Pastāv vīna pagatavošanas metode, kurā noteiktā posmā pievieno alkoholu, lai apturētu fermentācijas procesu. Gatavs vīns tiek filtrēts, pasterizēts un izturēts vairākus mēnešus vai gadus. Atšķirīgas ražošanas tehnoloģijas ļauj iegūt dažādus dzērienus.
Lai uzlabotu garšu, vīna sastāvam var pievienot augu ekstraktus. Ķīniešu rīsu dzēriena stiprums ir 12-20 grādi.
Korejiešu
Korejā ir vairākas rīsu dzērienu šķirnes. Yakju ir korejiešu rīsu vīns, kas izceļas ar tīrību. Šis dzēriens ir neitrāls pēc garšas un smaržas. Rīsu vīnu var pagatavot no vairākiem rīsu veidiem, pat no melnās šķirnes. Savukārt Makkallijai ir duļķaina piena krāsa un salda garša. To gatavo no vārītiem rīsiem un ūdens, fermentējot.
Taizemiešu
Sato ir vīns, kas izgatavots no Taizemes rīsiem. Šis dzēriens atgādina alu. Tās ražošanā izmanto gludos rīsus, ūdeni, cukuru, raugu. Sato lieto kulinārijas nolūkos vai dzer no plānas bambusa caurules.
Kā pagatavot rīsu vīnu mājās
Jūs varat pagatavot pats savu rīsu vīnu mājās. Ir dažas vienkāršas receptes labad pagatavošanai.
Klasiskā recepte
Sastāvs:
- 1 kg rīsu;
- 3 litri ūdens;
- 10 g koji rauga.
Vienkāršs gatavošanas veids:
- rīsus mazgā, iemērc 12 stundas;
- iemērcos graudus vāra, līdz vārīti un atdzesēti;
- pārnes rīsu graudus stikla burkā, piepilda ar ūdeni;
- pievienojiet sēnītes;
- burku noslēdz ar ūdens blīvējumu un izved uz siltu vietu fermentācijai;
- pēc 30 dienām dzēriens tiek filtrēts;
- graudus caur marli nosusina sausā veidā;
- abus šķidrumus var apvienot un izņemt vēsā vietā dzidrināšanai;
- gatavo vīnu iepilda pudelēs;
- pudeles pasterizē 20-30 minūtes;
- atdzesētas pudeles tiek nogādātas pagrabā un atstātas 2-3 mēnešus, lai uzlabotu garšu.
Ātra iespēja
Sastāvs:
- 1 kg rīsu graudu;
- 10 g koji;
- 3 litri ūdens;
- 200 g cukura.
Kā gatavot:
- rīsus vāra un atdzesē;
- piepildiet ar ūdeni;
- pievienojiet cukuru un sēnītes;
- atstāj 20 dienas fermentācijai;
- filtrē, iepilda pudelēs un pasterizē.
Citrusaugļu smarža
Recepte:
- 1 kg rīsu;
- 3 litri ūdens;
- 10 g koji;
- 100 ml laima sulas;
- 250 g cukura.
Ar garšvielām
Recepte:
- 1 kg rīsu graudu;
- 3 litri šķidruma;
- 205 g cukura;
- 10 g koji;
- 10 g malta kanēļa, muskatrieksta, ingvera.
Ar ābolu ievārījumu
Sastāvs:
- 1 kg rīsu;
- puslitrs ievārījuma;
- 10 g vīna rauga;
- 3 litri ūdens.
Kā gatavot:
- vāra rīsus un atdzesē;
- ielej 3 litru burkā;
- pievieno ievārījumu;
- piepildīt ar ūdeni;
- pievieno raugu;
- atstājiet mēnesi siltā vietā fermentācijai;
- filtrē un pudelē šķidrumu.
Ar jāņogu ievārījumu
Sastāvs:
- 1 kg rīsu graudu;
- puslitra burka ievārījuma;
- 3 litri ūdens;
- 10 g vīna rauga.
Maizes cepšanas recepte
Rīsu vārīšanai varat izmantot parasto maizes veidotāju. Rīsu graudi tajā tiek labi tvaicēti un nedeg. Šī ierīce vārīt rīsus apmēram stundu. Tad putru atdzesē, pārnes burkā un vīnu sagatavo pēc klasiskās receptes.
Uzglabāšanas noteikumi
Parasti rīsu vīnu mēneša laikā atstāj burkā, lai raudzētu. Pēc filtrēšanas sake būtu jānogaršo. Ja tā stiprums ir par mazu, varat pievienot nedaudz cukura un atstāt vēl 2 nedēļas raudzēties. Pilnīgi raudzēto dzērienu atkal filtrē, pēc tam iepilda pudelēs.
Pasterizēt pirms uzglabāšanas.
Puslitra pudeles pasterizē 60 grādu temperatūrā 20 minūtes, litru pudeles - 30 minūtes. Pasterizāciju var veikt parastajā katliņā. Atdzesētās pudeles cieši noslēdz ar korķi un nogādā uzglabāšanai pagrabā. Tos vajadzētu turēt pagrabā vismaz 3-6 mēnešus.Šis laika posms ir nepieciešams, lai cilvēks būtu pilnībā sagatavots.
Viņi dzer rīsu vīnu aukstā vai uzkarsētā līdz 15-30 grādiem pēc Celsija. Sake glabāšanas laiks ir 3 gadi.
