6 labākās mājās gatavotu melno vīnogu vīnu receptes
Pašmāju vīna darīšana ir atalgojoša māksla. Labs veids, kā apstrādāt lielu dārza vīna dārza ražu, ir vīna pagatavošana. Dzēriens, kas izgatavots no dabīgām izejvielām, ir bagāts ar vitamīniem, tāpēc tas ir noderīgs asinsvadiem un imunitātei. Pašmāju melnās vīnogas tiek izmantotas, lai pagatavotu saldu, sausu un pat balto vīnu. Apgūstot tehnoloģiju pamatus, jūs varat dažādot pušķi ar medu un pikantām piezīmēm vai izgudrot savu recepti.
Vīna gatavošanas no melnām vīnogām iezīmes
Mājas vīnu vislabāk pagatavot no ogām, kas audzētas jūsu vietnē. Ar rokām atlasīti ķekari ir svaigi, nogatavojušies un sulīgi. Pirktās vīnogas tiek apstrādātas ar ķīmiskām vielām, kas palielina glabāšanas laiku, vai arī tās var netikt uzglabātas pareizi. Izņēmums ir produkts, kas iegādāts no saimniecībām.
Dabisko, svaigi novākto vīnogu priekšrocība ir savvaļas rauga saturā. Pateicoties mikroorganismiem, vīns iegūst unikālu buķeti, kas ievērojami atšķiras no rūpnīcas dzērieniem.
Izejvielas
Vīnam ir piemērotas pilnīgi nogatavojušās vīnogas ar cukuru. Tāpēc ir svarīgi ievērot ogu novākšanas noteikumus un tehnoloģijas:
- temperatūrā +20 grādi;
- saulainā, sausā laikā;
- sagriezti ķekari ar atzarojumiem;
- turiet aiz roktura.
Lietus izskalo raugu no ogām. Bez tiem vīns labi neraudzēsies. Tāpēc ražu vislabāk novākt skaidrā siltā rītā vai vakarā.
+20 grādu temperatūra ir optimāla cukura izšķīdināšanai un mērenai fermentācijai. Spēcīgi sakarsētas ogas raudzējas ātrāk, bet cukurs nešķīst.
Aukstās ogas ilgstoši raudzē, un tāpēc tās aug pelējuma veidā.
Lai produkta temperatūra normalizētos, to 2 stundas jātur ventilējamā tumšā telpā.
Mājas vīns tiek gatavots no svaigi novāktām, nogatavojušām, nemazgātām vīnogām, kuru temperatūra ir +20 grādi.
Negatavojušās ogas dzērienam pievieno skābi, savukārt pārgatavojušās ogas pārvērtīs to etiķī. Iekrāsotās vīnogas var noslaucīt ar sausu drānu, bet tās nevar izskalot ūdenī. Vīnogas, kas paredzētas vīna darīšanai, nevar uzglabāt ilgāk kā 2 dienas.
Inventārs
Lai misu fermentācijas laikā uzglabātu, jūs varat izmantot tumšas plastmasas pudeles, stikla burkas un emaljas traukus. Metāls oksidē un sabojā vīna garšu.
Fermentācijas laikā produkts izdala oglekļa dioksīdu, kas jānoņem, izmantojot īpašu ierīci. Mājas smakas slazds ir cieši pieguļošs vāks ar caurumu. Gāze no cauruma tiek izvadīta caur cauruli, kuras brīvais gals ir iegremdēts traukā ar ūdeni.
Lielgabarīta dizaina vietā virs pudeles kakla ar fermentējošu dzērienu varat uzvilkt gumijas cimdu. Gāze izplūst caur nelielu caurumu vienā no pirkstiem. Ar cimda palīdzību ir vieglāk saprast, vai dzēriens fermentē vai ne. Ja tas ir pilnībā iztukšots un sagging, tad vīns ir gatavs.
Produkta priekšrocības
Mājas vīns ir noderīgs, jo tas ir sagatavots dabiskas raudzēšanas ceļā. Dzērienā tiek saglabāti vitamīni un labvēlīgās baktērijas. 200 mililitri vīna dienā paplašina asinsvadus, paātrina vielmaiņu un stiprina imūnsistēmu.
Mājas vīns ir labs jūsu veselībai:
- ar trombozi;
- sāpju sindromi;
- laika apstākļu atkarība.
Vīnogu sula ir flavonoīdu avots un dabīgs antiseptisks līdzeklis. Dienas nauda jāsadala 2 devās - dzert 100 mililitrus 2 reizes dienā 10 minūtes pirms pusdienām un vakariņām.
Labākās dzēriena šķirnes
Vīna šķirnes izceļas ar mazām ogām, bet sulas koncentrācija tajās ir augstāka. Tāpēc sarkanvīns iegūst bagātīgu karmīna, bordo krāsu nokrāsu.
Mājas vīna darīšanai ir piemērotas vairākas melno vīnogu šķirnes:
- Athos;
- Baikonura;
- Izabels;
- Melnā pērle;
- Merlot;
- Oriģināls;
- Chardonnay.
No vīnogu šķirnes Cabernet Sauvignon iegūst vīnus ar šokolādes un kafijas aromātu.
Kā mājās pagatavot vīnu no melnajām vīnogām
No ogu šķirnēm ar zemu vai augstu cukura saturu var izgatavot dažādu veidu vīnus:
- no cukura - saldie stiprinātie deserta dzērieni;
- no skābiem un sausiem vīniem.
Karstvīns tiek pagatavots, pievienojot garšvielas. Vienkāršā receptē palieliniet vai samaziniet cukura daudzumu un mainīsies vīna garša.
Vienkārša recepte
Sastāvs:
- 10 kilogrami tumšu vīnogu;
- 250 grami cukura.
Gatavošanas metode:
- mizojiet ogas no spraudeņiem, sakārtojiet pa ceļam un atstājiet tikai veselas un gludas;
- izspiediet sulu ar rokām ar silikonu vai koka piestu, lai iegūtu viendabīgu masu;
- pārnes sulīgu vīnogu mīkstumu emaljas vai stikla traukā, pārklāj ar marli no kukaiņiem un putekļiem;
- ielieciet tumsā +20 grādu temperatūrā;
- atstāj uz 3 dienām, ar koka karoti maisa uz virsmas mizas slāni;
- izspiediet mizas slāni caur marli un izkāš koncentrātu;
- ielej šķidrumu tumšā pudelē 3/4 no tilpuma;
- pār pudeles kaklu velciet nesterilu gumijas cimdu, piesiet ar vītnēm;
- izbāzt caurumu rādītājpirkstā, lai fermentācijas laikā noņemtu oglekļa dioksīdu;
- 2 mēnešus pudeli tur tumšā vietā 22-26 grādos;
- kad vīns ir uzpūsts, pagaidiet vēl 3 dienas un izlejiet litru šķidruma;
- pievieno cukuru;
- ielej saldinātu šķidrumu pudelē, aizver kaklu ar ūdens zīmoga cimdu un atstāj tumsā;
- Kad gāze pārstāj piepūst cimdu, izkāš šķidrumu un 3 mēnešus uzglabā nogatavināšanai tumšā vietā.
Jūs varat izmest izspiestas vīnogu ādas vai vīnogas. Pēdējā posmā, nogatavojoties, jums periodiski jādekorē nogulsnes. Kad tas pārstāj parādīties un dzēriens kļūst dzidrs, varat to nobaudīt.
Iespēja bez cukura
Vīns, kas izgatavots no saldajām vīnogām, piemēram, Isabella, Pinot Noir, tiek pagatavots bez pievienota cukura. Pārējā vārīšana tiek veikta pēc vienkāršas receptes.
Abos gadījumos pirmo reizi pudeles jāuzpilda līdz divām līdz trim trešdaļām, jo oglekļa dioksīds izpleš trauku. No 10 kilogramiem vīnogu iegūst 5 litrus koncentrāta.
Ar medu
10 kilogramiem ogu vai 5 litriem koncentrāta jums būs nepieciešams:
- 5 litri ūdens;
- 1,5 kilogrami ziedu medus;
- 500 grami rozīņu skābmaizei.
Kā gatavot:
- ielej rozīnes ar 800 mililitriem verdoša ūdens un atstāj 3 dienas tumšā vietā;
- sasmalciniet vīnogas, uzstājiet misu saskaņā ar vienkāršu recepti;
- ielej ūdeni sasmalcinātajā koncentrātā, pievieno raugu;
- uzliet pudelē ar cimdu, kā aprakstīts parastajā receptē;
- dekantējot, katram litram cukura vietā pievieno 300 gramus medus;
- uzstāj 3 mēnešus, filtrējot nogulsnes.
Koncentrātam pievieno ūdeni istabas temperatūrā, kas nav zemāka par 23 grādiem.
Rozīņu vietā jūs varat izmantot gatavu vīnu skābo.
Ar garšvielām
1-1,5 litru pudelei jums būs nepieciešams:
- 2 kanēļa standziņas;
- 4 krustnagliņas.
Sasmalciniet garšvielas un šujiet tos marles vai kokvilnas maisiņos. Ielieciet maisu tīrā traukā, ielejiet nogatavinātu vīnu un korķi. Uzpūš dzērienu tumsā 6–12 grādu temperatūrā, pēc 21 dienas izkāš un ielej tīrās pudelēs.
Stiprināts vīns
Sastāvdaļu sarakstā ietilpst:
- spirts vai degvīns - 200 mililitri litrā;
- cukurs - 1,2 kilogrami.
Recepte:
- saspiestajam koncentrātam pievieno cukuru un atstāj pudelē ar ūdens aizzīmogojumu 2 mēnešus;
- kad fermentācija apstājas, izkāš dzērienu, pievieno alkoholu;
- pēc 2 dienām izkāš dzērienu, ielej tīros traukos un atstāj uz 3 mēnešiem.
Jums arī jāuzrauga nogulumu veidošanās.
Sausais dzēriens
Recepte ir paredzēta 10 kilogramiem vīnogu, bet nedaudz atšķiras no vienkāršās:
- infūzējiet izspiesto mīkstumu ar sulu 25 grādu temperatūrā pēc Celsija, līdz sula kļūst bagātīgi tumši sarkana;
- izspiediet vīna masu caur marli;
- ielejiet izspiestu koncentrātu traukā un aizveriet to ar ūdens blīvējumu;
- uzstāt uz 3 mēnešiem;
- izkāš dzērienu;
- likt nogatavoties vēl 3 mēnešus, periodiski atbrīvojoties no nogulsnēm.
Gatavs vīns izgaisīs. Tad dzēriens jāielej tīrās pudelēs un 2 mēnešus jāuzglabā 6-12 grādu temperatūrā.
Izspiestas mīkstuma infūzija vidēji ilgst nedēļu. Ja sula nav sasniegusi vēlamo krāsu, viņi turpina uzstāt.
Vai ir iespējams izgatavot balto vīnu no melnajām vīnogām?
Baltvīns tiek gatavots arī no sarkanajām vīnogām. Ogu mizas piešķir sarkanu nokrāsu. Lai dzēriens būtu viegls, jums jānoņem ādas no biezeni un jāuzstāj saskaņā ar parasto recepti bez tām.
Vīnogas tiek izspiestas vai izlaistas caur sulu spiedi. Ir svarīgi nesabojāt kaulus, pretējā gadījumā tie piešķir vīnam tartīgumu.
Izspiestā sula saturēs krāsotu ādu. Tas jāuztur 6–12 stundas, lai mīkstums varētu pacelties uz virsmas, un pēc tam to savāc.
Lietošanas noteikumi
Kā rīkoties ar mājās gatavotu vīnu, lai atklātu tā aromātu:
- stundu pirms degustācijas atveriet pudeli;
- dzēriena optimālā temperatūra vasarā ir + 16-18 grādi, ziemā - +20;
- turiet glāzi pie kāta, lai vīns nesasiltu no plaukstas;
- pirms malkas glāzes sienas viegli jānomazgā ar dzērienu;
- turiet pirmo malku mutē 3 sekundes.
Labs dzēriens atstās ilgu pēcgaršu.
Uzglabāšanas noteikumi
Kā uzglabāt mājas vīnu:
- temperatūrā no 5 līdz 12 grādiem pēc Celsija;
- Izplatiet stikla pudeles leņķī tā, lai vīns iekšpusē mazgātu korķi;
- tumšā traukā.
Dzērienam nepieciešama neliela atpūta. Pudeles nedrīkst nobīdīt, kratīt. Labāk nav noslaucīt putekļus no tiem.
Pastāvīgi samitrināts korķis horizontāli guļošā pudelē daudzus gadus saglabās hermētiskumu. Vertikālā pudelē korķis izžūs un ļaus gaisam iziet cauri. Skābeklis pārveidos vīnu etiķī. Gaisma un karstums arī sabojā dzērienu. Tāpēc pudeļu plaukts jātur tumsā.
Pareizos apstākļos dabiski raudzēts mājas vīns tiek glabāts 5 gadus, stiprināts - 10 gadus.
