Seperti apa lentil dan apa itu, jenis dan jenisnya dengan keterangan

Tidak dapat dilupakan dan digantikan oleh kekacang lain, lentil kembali ke menu kami. Ia mengandungi sebilangan besar nutrien. Ini adalah ramuan yang sangat diperlukan dalam masakan Eropah dan Asia.

Kelebihan lain dari biji-bijian lentil adalah bahawa mereka tidak mengumpulkan racun, racun perosak, nitrat dan nitrit. Kami akan cuba mengetahui apa itu lentil, apa sebenarnya, dalam kelebihan dan kekurangannya.

Pengelasan dan Penerangan

Lentil adalah tanaman dari keluarga kekacang. Dalam budaya, hanya satu dari jenisnya yang ditanam - makanan. Ini adalah ramuan tahunan yang membentuk pokok renek kecil dari ketinggian 30 hingga 75 cm. Daun berbentuk lonjong, berpasangan-pinnate yang kompleks terletak di tangkai pendek.

Lentil mekar dengan bunga kecil, dikumpulkan dalam perbungaan racemose. Tunas berbentuk rama-rama, berwarna putih, merah jambu, ungu. Setelah berbunga, buah kecil terbentuk - kacang berbentuk berlian yang terkulai. Ia dapat berisi dari 1 hingga 3 biji bentuk yang rata dengan tepi tajam. Warna dan ukuran biji-bijian bergantung pada jenis dan ragam tanaman.

Daerah Persekutuan Volga, khususnya, Wilayah Saratov, adalah peneraju pengeluaran lentil di Rusia.

Jenis lentil

Lentil dibezakan mengikut warna dan saiz biji. Sekarang mereka tumbuh jenis hijau, merah dan spesifik. Jenis khusus termasuk lentil hijau hitam, coklat, dan Perancis. Mengikut ukuran biji-bijian, terdapat 2 jenis tanaman: biji besar dan biji kecil.

Setiap varieti mempunyai varieti tersendiri. Jenis lentil yang paling popular di Rusia adalah: Anfia, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Kesemuanya tergolong dalam kultur pelat hijau.

Lentil hitam

Ini adalah jenis bijirin yang paling popular dan paling mahal. Ia disebut Beluga kerana kemiripan luarannya dengan kaviar hitam. Buah lentil jenis hitam kecil (hanya berdiameter 2-3 mm), berkilat. Varieti ini dikembangkan di Kanada, tetapi sangat popular di India. Anda boleh membezakan lentil dengan warna bunga (seperti apa - dalam foto).

Biji-bijian hitam mengandungi protein yang paling banyak - 35%. Warnanya disebabkan oleh adanya pigmen khas yang mempunyai sifat antioksidan.

Lentil merah

Budaya dengan buah merah tersebar luas di negara-negara Asia. Ia dipanggil merah jambu atau Mesir. Biji-bijian bebas dari cengkerang, sehingga cepat dan kuat mendidih.

Dalam kebanyakan kes, varieti merah diwakili oleh varietas biji kecil.

Lentil hijau

Di negara kita, lentil jenis pinggan hijau terutama ditanam. Ia mendapat namanya dari biji besar, rata, seperti piring. Sebilangan besar varieti hijau adalah berbiji besar.

Biji-bijian varieti bijirin piring mempunyai tahap protein yang tinggi - hingga 31%. Lentil hijau yang paling popular adalah French de Puy. Varieti hijau boleh terdapat dalam semua warna hijau, dari zaitun pucat hingga hijau terang.

Lentil kuning

Varieti ini merangkumi jenis seperti Macachiados Mexico yang besar, ciri khasnya adalah rasa kacang yang cerah, kuning dengan hati merah, kepala merah bersisik kuning.

Lentil kuning terbentuk dari biji-bijian hijau setelah dikupas. Untuk ini, varieti seperti Aston, Richley, Laird sesuai.

Biji-bijian kuning sangat popular di India, di mana ia digunakan untuk menyediakan hidangan sambhar tradisional. Mereka dihasilkan di Eropah, Amerika dan negara-negara Asia yang lain. Varieti kuning mempunyai indeks glisemik tertinggi pada 30 mata.

Lentil coklat

Lentil coklat adalah jenis makanan yang paling biasa. Kepelbagaian bijirin coklat yang popular adalah varieti Lentil Variegated (Pardina). Ini adalah jenis Sepanyol. Ia dibezakan oleh cangkang tipis dan konsistensi yang padat, praktikalnya tidak mendidih.

Ini adalah satu-satunya varieti yang perlu direndam sebelum direbus.

Ciri-ciri berguna dari lentil

Lentil makanan mengandungi 25-31% protein lengkap, yang merangkumi 21 asid amino, termasuk 12 yang penting (threonine, arginine, tryptophan dan lain-lain). Protein lentil serupa dengan protein haiwan dan mudah dicerna, yang sangat penting bagi vegetarian.

Kaya lentil dengan vitamin dan mineral, antioksidan dan bahan aktif biologi lain. Oleh kerana komposisi kimianya, lentil mempunyai sifat bermanfaat berikut:

1. Karbohidrat dalam lentil lambat, jadi produk dan resipi dengannya disyorkan untuk dimasukkan dalam diet untuk menurunkan berat badan dan pemakanan sukan. Di samping itu, bijirin merangsang proses metabolik dalam badan.
2. Biji-bijian mengandungi sejumlah besar serat makanan yang tidak larut, yang menormalkan pencernaan, memperbaiki peristalsis dan mikroflora usus. Mereka mengikat toksin dan mempromosikan penghapusannya, mengatur kadar kolesterol dan glukosa dalam badan. Serat larut diubah menjadi jisim seperti jeli yang meningkatkan rasa kenyang jangka panjang.
3. Berkat indeks glisemiknya yang rendah, bijirin membantu menurunkan kadar gula dalam darah. Oleh itu, produk dan resipi lentil disyorkan untuk pesakit diabetes.
4. Lentil merangsang sistem imun, mencegah perkembangan barah.
5. Asid amino terlibat dalam metabolisme, pembentukan darah, dan tindak balas imun. Tryptophan mengambil bahagian dalam sintesis hormon kebahagiaan - serotonin, meningkatkan fungsi otak dan saraf. Threonine menghalang degenerasi lemak pada hati. Leucine penting untuk kesihatan tulang, otot dan kulit. Ia terlibat dalam sintesis hormon pertumbuhan. Methionine adalah antioksidan yang kuat, perangsang metabolisme lemak.
6. Komposisi mineral kaya lentil memberi kesan positif kepada seluruh badan. Mangan adalah antioksidan yang kuat. Magnesium mengaktifkan beberapa enzim dan mempercepat pertumbuhan semula tisu, meningkatkan kualiti peredaran darah, dan mendorong pengoksigenan darah. Kalium menormalkan kerja sistem kardiovaskular dan hematopoiesis, mengatur keseimbangan asid-basa. Biji-bijian mengandungi kalsium, fosfor, fluor, tembaga, yodium, zink, selenium, dan lain-lain. 100 g lentil mengandungi dos molibdenum harian, yang terlibat dalam pertukaran purin.

Tengoklah juga

Mengapa lentil berguna dan berbahaya dalam menurunkan berat badan, mana yang harus dipilih, resipi diet

Besi

Kacang lentil adalah sumber zat besi yang boleh dipercayai yang diperlukan untuk pembentukan darah normal dan pencegahan anemia yang bergantung pada zat besi, yang sangat penting bagi vegetarian, anak-anak dan wanita hamil.

100 g produk mengandungi 7.6 mg zat besi. Untuk meningkatkan penyerapan zat besi, biji-bijian harus dimakan bersama sayur-sayuran dan herba.

Vitamin

Lentil mengandungi vitamin berikut:

1. Tiamin (B1). Mengambil bahagian dalam sintesis asid nukleik dan protein, proses regeneratif. Merangsang kerja sistem saraf dan kardiovaskular, kelenjar adrenal.
2. Riboflavin (B2) adalah pengatur metabolisme intraselular, metabolisme umum dan sintesis glikogen di hati, perangsang sistem saraf pusat. Menormalkan nada pembuluh darah, jumlah leukosit, kerja saluran pencernaan. Memperbaiki keadaan kulit dan penglihatan, mengurangkan risiko barah.
3. Asid folik sangat diperlukan oleh kanak-kanak dan wanita hamil. Ia diperlukan untuk perkembangan sumsum tulang yang normal. Menghalang perkembangan keabnormalan saraf intrauterin. Mencegah penyebaran proses tumor dan penyakit radiasi. Sebiji lentil mengandungi pengambilan vitamin B9 setiap hari.
4. Asid nikotinik (PP) adalah peserta dalam semua jenis metabolisme, perangsang hematopoiesis, pembentukan leukosit dan prothrombin. PP meningkatkan prestasi dan menurunkan kadar kolesterol darah.
5. Vikasol (K) adalah pengatur pembekuan darah, komposisi dan keadaannya, kebolehtelapan dan keanjalan saluran darah.
6. Tocopherol (E) adalah antioksidan, yang diperlukan untuk pencegahan sklerosis vaskular dan distrofi otot, pengaturan hematopoiesis dan fungsi pembiakan, kerja sistem saraf dan kardiovaskular, proses metabolik.
7. Karotenoid adalah perangsang reaksi redoks. Mereka mempengaruhi tahap glukosa dan kolesterol dalam darah, dan memicu proses regeneratif pada tisu.

Fitoestrogen

Biji-bijian lentil mengandungi fitoestrogen yang meniru estrogen hormon seks wanita. Bahan-bahan ini memudahkan perjalanan menopaus, mencegah perkembangan proses tumor, endometriosis, fibrosis rahim dan patologi lain dalam tubuh wanita.

Fitoestrogen mempunyai kesan yang lebih ringan pada tubuh daripada pengganti hormon sintetik dan mempunyai kesan sampingan yang lebih sedikit. Isoflavon tidak terdegradasi semasa memasak. Lentil oren sangat kaya dengan zat ini.

Kandungan kalori dari lentil

Budaya merujuk kepada makanan rendah kalori dan rendah lemak. Kandungan kalori rata-rata gandum kering ialah 260-360 kkal, dan dimasak - 116-175 kkal.

Produk ini mengandungi serat dan protein yang larut dan tidak larut untuk membuat anda merasa kenyang, jadi kurang biji-bijian yang diperlukan untuk memasak. Berkat ini, bijirin sering dimasukkan dalam diet untuk menurunkan berat badan.

100 g biji-bijian mengandungi 21-31 g protein, hanya 1.2-2 g lemak dan 42-58 g karbohidrat lambat. Jumlah lemak yang paling sedikit terdapat pada jenis tanaman merah.

Bahaya dan kontraindikasi lentil

Biji-bijian boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai makanan yang sesuai untuk pemakanan terapeutik. Tetapi pada masa yang sama, produk tersebut mempunyai sejumlah kontraindikasi untuk digunakan.

Kekacang merangsang peningkatan pengeluaran gas, oleh itu, tidak sesuai untuk orang yang menderita penyakit saluran gastrointestinal seperti dysbiosis, enterocolitis, dyskinesia biliary, cholelithiasis, gastritis. Kontraindikasi untuk penggunaan bijirin adalah buasir.

Oleh kerana bijirin mengandungi purin semula jadi, mereka tidak boleh dimakan oleh pesakit dengan gout, artritis dan arthrosis.

Penggunaan jangka panjang produk dari lentil yang mengandungi sekitar 30% protein boleh menyebabkan gangguan fungsi buah pinggang, perkembangan nefritis atau urolithiasis. Oksalat yang terkandung dalam bijirin juga menyumbang kepada ini.

Tengoklah juga

Sifat berguna dan bahaya lentil untuk kesihatan manusia

Untuk mengurangkan kesan negatif bijirin pada saluran gastrousus, anda boleh memasaknya setelah direndam selama 4-6 jam.Sayur-sayuran, herba, teh hijau akan membantu mengurangkan kesan negatif bijirin terhadap pencernaan.

Biji-bijian lentil mengurangkan penyerapan kalsium, zat besi, zink.

Kanak-kanak yang sistem enzimnya masih tidak sempurna, dan orang tua perlu membatasi penggunaan budaya. Dibolehkan memasukkannya ke dalam diet 3 kali seminggu.

Tanda-tanda keracunan kekacang: muntah, sakit kepala, kekuningan kulit, air kencing berwarna coklat.

Aplikasi memasak

Bezakan antara kultur biji kecil dan besar atau piring. Yang terakhir ini diwakili oleh biji berukuran 5-9 mm dalam berbagai warna hijau. Semua jenis lain (merah, hitam, coklat, dan lain-lain) adalah lentil berbiji kecil.

Grit plat dipercayai mempunyai rasa yang lebih baik dan nilai pemakanan yang lebih tinggi, tetapi setiap varietas mempunyai kelebihan tersendiri.

Lentil coklat mempunyai aroma kacang yang ketara dan rasa pedas. Ia sesuai untuk membuat sup. Ia boleh ditambahkan ke salad, kaserol, rebusan. Pelbagai ini tidak mendidih dengan baik.

Groats kuning mempunyai rasa neutral. Rebus cepat, digunakan untuk rebusan, sup, kentang tumbuk, pate, bijirin.

Groats hijau mempunyai aroma kacang dan cendawan. Ini mempertahankan bentuknya dengan baik selama memasak, digunakan dalam salad, sebagai lauk untuk hidangan daging dan ikan.

Groats merah atau oren mempunyai rasa manis yang sedap dan banyak digunakan dalam masakan Asia.

Lentil hitam mempunyai rasa pedas. Warnanya yang tidak biasa pudar sedikit ketika dimasak. Ragamnya sesuai dengan sayur-sayuran, daging, ikan dan rempah, sos tomato pedas.

Groats boleh digunakan untuk membuat pai, potongan daging, bebola daging, medali. Lentil digunakan untuk membuat minuman yang menyerupai kopi. Tepung lentil digunakan untuk memanggang (roti, pancake, pai) dan protein shake.

Cara merebus lentil

Masa memasak untuk kekacang bergantung pada pelbagai dan warnanya. Jadi, varieti hijau direbus selama 25 hingga 40 minit, coklat - 30-35 minit, merah dan oren - tidak lebih dari 20-30 minit.

Hasil daripada memasak, biji-bijian meningkat dalam jumlah sebanyak 3 kali. Varieti merah mengekalkan bentuknya lebih baik. Lentil boleh dimasak bulat atau dicincang. Cincang digunakan untuk membuat sup. Ia dibancuh hanya 10-15 minit.

Untuk merebus lentil untuk lauk, pertama sekali anda perlu menyusun dan mencucinya. Tidak seperti kekacang lain, hanya biji-bijian yang dimaksudkan untuk sup yang direndam untuk mempercepat masa memasak dan mengelakkan terlalu banyak memasak sayur-sayuran lain.

Tuangkan bijirin dengan air sejuk pada kadar 1: 2 dan didihkan. Pada peringkat ini, anda boleh menambah 1 sudu besar ke dalam kuali. l. zaitun atau minyak sayuran lain. Biji-bijian harus mendidih sedikit di bawah tutup ajar untuk masa yang diperlukan. Masukkan garam secukup rasa sebelum akhir memasak.

Anda juga boleh memasak gandum dalam multicooker pada mod "Braising", "Porridge" atau "Groats".

Varieti merah boleh dimasak dalam ketuhar gelombang mikro. Untuk ini, 0.5 sudu besar. tuangkan air panas sehingga menutup biji-bijian, garam secukup rasa dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro pada mod "Sayuran" atau hanya pada mod yang paling kuat selama 7-10 minit.

Lentil sesuai dengan rosemary, daun bay, sage, lada, kicap.

Cara menyimpan lentil

Biji lentil dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Lama kelamaan, mereka menjadi kering, gelap dan menjadi lebih keras. Kemudian memakan masa lebih lama untuk memasaknya, tetapi ini tidak mempengaruhi nilai pemakanan.

Jangka hayat optimum adalah 10-12 bulan. Biji-bijian lentil menjadi pucat ketika disimpan dalam cahaya, jadi lebih baik menyimpannya di tempat yang gelap atau di dalam bekas legap, balang kaca gelap. Beg kain atau kotak kadbod sesuai untuk biji-bijian. Dalam bekas tertutup dan beg plastik, jika kekacang disimpan dengan kandungan lembapan melebihi 14%, kondensasi mungkin terbentuk.

Simpan bijirin di tempat kering yang sejuk dengan pengudaraan yang baik. Di ruangan yang lembap, kekacang akan ditutup dengan mekar, mungkin mulai membusuk, mengoksidasi, dan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Perkara yang sama berlaku di bilik yang dipanaskan dengan baik atau berhampiran sumber haba.

Lentil yang dimasak boleh disimpan di dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk sehingga 5 hari. Biji-bijian rebus boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 6 bulan. Ini akan mengurangkan nilai pemakanan dan mengubah konsistensi, sementara rasanya akan tetap sama.