De voordelen van kefir uit geitenmelk en een recept om thuis te koken
Geitenmelk is een gezonde drank die wordt gebruikt om de gezondheid en immuniteit te versterken. De samenstelling bevat een groep vitamines, mineralen, voedingsstoffen. Zuivelproducten worden gemaakt van melk: kaas, boter, kwark en kefir. Dit laatste wordt verkregen door bacteriën in melk te fermenteren. Het productieproces van kefir uit geitenmelk vindt plaats in een industriële omgeving. Elke huisvrouw kan thuis een gefermenteerd melkproduct bereiden.
Kan kefir worden gemaakt van geitenmelk?
U kunt in elke supermarkt of winkel een kefirproduct kopen. Maar goederen van goede kwaliteit en versheid komen niet altijd voor. Bij de productie worden zuurdesem- of kefir-schimmels aan melk toegevoegd om het fermentatieproces te versnellen. Het fermentatieproces maakt het product niet alleen lekker, maar ook gunstig voor het menselijk lichaam.
Een geitenproduct van hoge kwaliteit heeft een positief effect op de spijsverterings- en stofwisselingsprocessen van het lichaam. De samenstelling van vitamines en mineralen voorkomt de ontwikkeling van de meeste darminfecties. Nuttige eigenschappen en kwaliteit van gefermenteerde melkdrank zijn afhankelijk van de productiemethode.
Geitenmelk wordt gebruikt om thuis te koken. Als voorgerecht wordt gewone kefir uit een winkel of magere zure room gebruikt. Een natuurlijk product dat thuis wordt bereid, wordt als nuttiger beschouwd, omdat het geen conserveermiddelen of andere toevoegingen bevat.
Vereiste inventaris
Koken begint met het bereiden van voedsel en de benodigde apparatuur. Hiervoor is een kookthermometer nodig. Als het niet bij de hand is, is een gewone thermometer voor het meten van de temperatuur van het lichaam van een persoon voldoende. De thermometer moet eerst goed worden gewassen. Temperatuurregeling is belangrijk om te voorkomen dat bacteriën in het zuurdeeg worden gedood.
Om het mengsel te verwarmen, heb je kookgerei en een fornuis nodig. Het is handig om een steelpan of steelpan te gebruiken. Bestek wordt bereid om de ingrediënten te mengen. Overtreding van de technologie voor het thuis bereiden van een geitendrankje zal tot bederf leiden. Wanneer het mengsel oververhit raakt, zal een bittere, zoute smaak verschijnen. Een schending van eigenschappen treedt ook op: bij verhoogde temperaturen neemt de zuurgraad toe.
Kefir-recept
Om een lekker en gezond gefermenteerd melkproduct in huis te halen, kun je een eenvoudig recept gebruiken. Hiervoor heb je nodig:
- verse geitenmelk - 1 liter;
- kefir uit de winkel (of droge zuurdesem) - 100 milliliter.
Kookproces: melk wordt in een kom gegoten, in brand gestoken. De drank wordt verwarmd tot een temperatuur van 35-38 graden, gecontroleerd met een thermometer.Voeg vervolgens de zuurdesem toe volgens de instructies op de verpakking. Meng de ingrediënten goed. Wanneer kefir aan melk wordt toegevoegd, wordt het mengsel ook grondig gemengd.
Voor een gelijkmatige verdeling van de startercultuur het product na 15-20 minuten opnieuw roeren. Vervolgens wordt de container afgedekt en verwijderd naar een warme plaats met een temperatuur van 30-35 graden. De fermentatie duurt 10-12 uur. Hoe hoger de temperatuur, hoe sneller het proces verloopt.
Industriële productie van kefir
In de jaren 90 werd tijdens de productie een drankje verkregen door schimmels aan de grondstof toe te voegen. Tijdens het ontwikkelen van technologieën leerden ze hoe ze een gefermenteerd melkproduct konden maken met behulp van een reservoirmethode, die wordt geïntroduceerd in de moderne zuivelindustrie.
De productie van kefir vindt plaats in fasen:
- Warmtebehandeling en homogenisatie. Melk wordt gezuiverd om de vegetatieve microflora te vernietigen. In hetzelfde stadium wordt ontluchting uitgevoerd - het verwijderen van een specifieke geur en smaak uit het product.
- Sterilisatieproces. Om pathogene microben te vernietigen, wordt de procedure uitgevoerd bij een temperatuur van 135-137 graden, een druk van 0,5 MPa gedurende 3-4 seconden.
- Koelen en rijpen. Het product wordt afgekoeld tot de rijpingstemperatuur. Zuurdesem wordt geïntroduceerd op kefir-schimmels. Het rijpen duurt 8-12 uur. Op dit moment vindt gistfermentatie plaats.
- Roeren en vullen. Voor het bottelen wordt de drank 2-10 minuten geroerd. Het product is verpakt en geëtiketteerd.
- Rijping van kefir. Voor gebruik mag de drank in de koelkast worden gezet.
Zelfgemaakte geitenkefir is een bron van eiwitten, vetten, vitamines, aminozuren. De dieetdrank kan niet alleen door volwassenen worden geconsumeerd, maar ook door kinderen. Na regelmatig gebruik van kefir uit geitenmelk wordt het werk van de spijsverteringsorganen genormaliseerd, worden de processen van bederf en constipatie onderdrukt.
