Recepten om thuis zure room van geitenmelk te maken
Geitenmelk en producten die daarvan zijn gemaakt, zijn erg in trek bij de consument. Melk is voedzaam, gezond, veroorzaakt geen allergieën en wordt daarom gebruikt in babyvoeding. De kaas wordt gewaardeerd om zijn originele rijke smaak. Er zijn beduidend minder liefhebbers van zure room van geitenmelk, maar alleen omdat het niet op industriële schaal wordt geproduceerd. Degenen die geiten in hun eigen achtertuin hebben, hebben dit product geprobeerd.
Kenmerken van het maken van zure room van geitenmelk
Om zure room uit geitenmelk te halen, heb je room nodig. De bijzonderheid van hun bereiding is dat geitenmelk een fijn verdeelde vloeistof is, in tegenstelling tot koemelk. Laat de melk intrekken voordat u de room maakt. Voor het koken wordt het verwarmd tot 37-40 ° C. De temperatuur kan worden gemeten met een thermometer of door een vinger in de vloeistof te dopen. De melk moet warm zijn, maar mag niet broeien.
Belangrijk: u moet het product zonder deksel verdedigen, anders zal de resulterende zure room bitter smaken, u moet de container met melk bedekken met 2-3 lagen gaas.
Het blijkt een wit, dik product met een hoog vetgehalte, wat erg handig is bij spijsverteringsproblemen, lage hemoglobinewaarden. Van 10 liter melk wordt 0,5-1 liter zure room verkregen.
Voordeel en nadeel
Kant-en-klare zure room is een lekker gezond product met een hoog vetgehalte. Het gehalte aan nuttige elementen erin is hoger dan in een product uit koemelk. Zure room van geitenmelk is rijk aan:
- calcium;
- fosfor;
- magnesium;
- mangaan;
- selenium.
Het is nuttig voor gewrichtsaandoeningen en het gevaar van osteoporose, regelmatige consumptie versterkt nagels en haar en normaliseert de spijsvertering. Het product kan worden gebruikt in sportvoeding, in aanwezigheid van bloedarmoede, het zal helpen bij een verzwakt immuunsysteem en ondergewicht, het is een uitstekende bron van voedingsstoffen voor een vrouw die borstvoeding geeft.
De vitamines die in het product aanwezig zijn - A, E, PP, B-groep - beïnvloeden het gezichtsvermogen, de huidconditie en de geleiding van zenuwimpulsen.
Vitamine D, dat essentieel is voor de normale werking van het lichaam, is ook in grote hoeveelheden aanwezig. Het wordt goed opgenomen door het hoge vetgehalte van zure room.
De melkzuurbacteriën die erin zitten normaliseren de spijsvertering, het product (in gematigde doses) kan worden geconsumeerd in geval van problemen met het maagdarmkanaal. U mag geen zure room eten voor problemen met de lever en alvleesklier, vooral niet tijdens verergering van chronische ziekten. Het is gevaarlijk voor mensen die allergisch zijn voor lactose. Bij mensen met overgewicht moet een matige consumptie in acht worden genomen.
Het product moet bij vertrouwde fabrikanten worden gekocht en in de koelkast worden bewaard.Thuis gemaakt, het wordt gevaarlijk als het wordt vervaardigd in strijd met de hygiënische normen, onjuist wordt opgeslagen of oud wordt gekocht. Overmatige consumptie kan misselijkheid en diarree veroorzaken vanwege het hoge vetgehalte van het product. Geef dergelijke zure room niet aan kinderen jonger dan 3 jaar.
Regels voor het kiezen van het hoofdingrediënt
Let bij het kopen van melk voor het maken van zure room op het uiterlijk van de eigenaren van de boerderij en de geiten. Dieren moeten schoon en actief zijn. Als ze tranende ogen, hoesten of een vuile klonterige vacht hebben, moet een andere leverancier worden gezocht.
Als zure room wordt gemaakt van melk van hun eigen dieren, is de kwestie van koken natuurlijk ter beoordeling van de eigenaar. Als het is gekocht bij onbekende boeren, is het beter om het product te koken, vooral als ze het niet gaan scheiden, maar besluiten het te fermenteren.
Thuis koken
Zure room kan op verschillende manieren worden gemaakt. Om te koken heb je een grote bak voor melk nodig, een gaasje of geweven servet, waarmee je het kunt bedekken in plaats van een deksel. Een warme plek om te staan. Tijdens de bezinkperiode mag de houder met melk niet worden geroerd.
Recepten
De gemakkelijkste manier om zure room te krijgen: zet de container met melk op een warme plaats en verwijder na een paar uur (van 5 uur tot een dag, afhankelijk van het vetgehalte van het product) de bovenste laag room met een schone lepel in een aparte kom. Zet de room in de koelkast. De overgebleven melk kun je gebruiken om mee te bakken, je kunt het drinken of kwark maken door de zure melk op een gaasje te gooien en de wei te laten uitlekken.
Als er een afscheider op de boerderij is, kan er melk doorheen worden geleid, waardoor de room wordt gescheiden. De verwarmde melk wordt in de kom van het apparaat gegoten, de scheidingsleutel wordt in de open modus gedraaid, de afgescheiden room wordt door de ene buis gegoten en terug door de andere. Het apparaat kan handmatig of elektrisch zijn. Als er weinig geiten zijn en de melk zich meerdere dagen ophoopt, wordt deze in de koelkast bewaard. Voor de scheiding wordt het product gecontroleerd op coaguleerbaarheid (je kunt een beetje in een lepel of pollepel doen en de kachel boven het vuur houden) en na te hebben gecontroleerd of het verwarmd is.
De laatste methode is om het product te bereiden door middel van fermentatie. Voeg 100 ml zure room of yoghurt toe aan opgewarmde melk (37-40 ° C) en laat 2-3 dagen staan. Vervolgens wordt de bovenste bezonken laag verwijderd en in de koelkast bewaard. Als je deze niet verwijdert, maar de melk na het koken roert, krijg je gefermenteerde gebakken melk, een lekker en gezond product met minder vet dan zure room, die oudere familieleden en kleine kinderen graag eten.
Om de volgende keer melk te fermenteren, is het voldoende om 1-2 glazen van het product (voor 10 liter melk) te laten staan en dit aan de melk toe te voegen.
Natuurlijk kunnen alleen eigenaren van 4-5 dieren constant zure room van geitenmelk op hun tafel hebben. Zelfs grote geitenboerderijen leveren dit product niet te koop vanwege de hoge kosten. Daarom wordt de landbouw steeds populairder en trekken veel stadsbewoners naar het platteland. Immers, natuurlijke producten van hoge kwaliteit bieden het gezin gezondheid en communicatie met dieren - unieke emoties.
