Namen van lichaamsdelen van koeien en schema voor het uitsnijden van karkassen, vleesopslag

De toegenomen belangstelling voor veeteelt is te danken aan de waarde van rundvlees als dieetproduct. De kosten van rundvlees zijn veel hoger dan die van varkensvlees. Bij het snijden van het karkas van een koe hebben lichaamsdelen verschillende kosten. De juiste procedure voor het verwerken van karkassen ligt alleen in de macht van een ervaren specialist met bepaalde vaardigheden en kennis op dit gebied. De organisatie van de slachtlocatie, de gereedheid voor dit proces zijn even belangrijk.

Wat is het verschil tussen vlees uit verschillende delen van een koe?

Rundvlees van verschillende delen heeft aanzienlijke verschillen. De kosten van verschillende brokken zullen per koe verschillen. Rundvlees van de rug en borst van een dier wordt als zacht en sappig beschouwd. De spieren van deze zones bij de koe zijn niet ontwikkeld. Daarom is het vlees lekker en mals. Hoe meer vet het rundvlees heeft, hoe sappiger het is. Maar te veel vet is niet goed voor je. Het correct voeren van een vaars is de sleutel tot succes. Een gelijkmatige rangschikking van vetaders in elk stuk wordt als ideaal beschouwd.

De spieren van de schoudergordel en schouderbladen zijn meer ontwikkeld, dus het vlees van deze stukken is harder. De smaak lijdt hier niet onder. De vetlagen van spieren die bij het lopen betrokken zijn, ontbreken. Het is moeilijk om rundvlees uit dergelijke stukken sappig te noemen.

Wat zijn de belangrijkste onderdelen die in de inkt worden onderscheiden?

Gesneden rundvlees is onderverdeeld in kwaliteiten.

Hoger:

1. Dikke rand, entrecote, lendenen op de rib, ribben op de rug.
2. Het borststuk zonder been en zonder been bevindt zich aan de voorkant.
3. Ossenhaas, filets zonder been, zonder been bevinden zich in het lendengedeelte.
4. Het heiligbeen bevindt zich in het bekkengebied.
5. De stuit is de dijen van het dier.

Kijk eens ook

De structuur en het anatomische diagram van de uier van een koe, mogelijke ziekten

De eerste.

1. Schouderblad (genomen uit de bovenste schoudergordel).
2. Schoudergordel vlees.
3. De flank bevindt zich in het liesgebied.
4. Binnenste nek.

Tweede.

1. Cut, hals van buitenaf.
2. Schacht.
3. Achterkalf of esek.

Schema voor het uitsnijden van karkassen

Na het slachten van het dier wordt het karkas afgesneden. Het is verdeeld in twee halve karkassen. Elk half karkas is verdeeld in delen. Snijproces:

1. Op het halve karkas wordt een incisie gemaakt in het gebied van de laatste ribben die de wervel bereikt. In het gebied van de 13e en 14e wervel wordt de rand in 2 delen gesneden.
2. Het schouderblad wordt van de borst afgesneden, het vlees wordt van de humerus gesneden.
3. Het vlees wordt van de nek gesneden, de cervicale en dorsale gebieden worden gehalveerd.
4. Het borstbeen wordt afgesneden, de wervelkolom wordt tussen de dorsale en lumbale regio doorgesneden.
5. Het vlees wordt van de ruggengraat gesneden en zorgvuldig van de wervels gescheiden.
6. De lumbale en sacrale regio worden doorgesneden, de bekkenregio wordt gescheiden.
7. Knip de flank en rand uit.

Na deze procedure worden de delen uitgebeend in de volgende volgorde: schouderblad, nek, borst, dikke rand, subscapularis, onderrand, dunne rand, achterste deel.

Wat wordt er in de winkel aangeboden?

Voordat u rundvlees koopt, kiest u het deel van het vlees dat nodig is om te koken. Een zorgvuldig onderzoek om de hoeveelheid vet en dikte te bepalen, helpt bij de selectie. Het volgnummer op de uitgesneden stukken geeft een specifiek onderdeel aan. In Rusland is het gebruikelijk om het karkas in 14 delen te verdelen. Bij het kiezen laten ze zich leiden door het volgende:

1. Kalfsvlees is lichtroze van kleur, het vlees is mager, geschikt voor dieet- en babyvoeding.
2. Een driejarig dier produceert lichtrood vlees.
3. Koeien en grondels van 5 jaar oud produceren rood vlees.
4. Donkerrood vlees met gele vetlagen wordt verkregen van koeien ouder dan 5 jaar.

Voedingsdeskundigen adviseren om 4-5 jaar rundvlees van vee te eten. Het product wordt als volgt gecontroleerd: het stuk wordt geperst. In een kwaliteitsproduct vormt zich geen put en blijven handen niet plakken.

Het product mag niet vaker dan twee keer per week worden gegeten, waarbij de voorkeur wordt gegeven aan magere stukken. Overmatige consumptie van vet leidt tot de vorming van cholesterolplaques, wat leidt tot verstopping van bloedvaten.

Kijk eens ook

Welke vitamines hebben kalveren nodig en hoe ze deze op de juiste manier toedienen, opnamesnelheden

Bewaren van gesneden vlees

Gehakt rundvlees wordt niet langer dan 14 dagen in de koelkast bewaard. De pan waarin de stukken zich bevinden, moet goed worden afgesloten met een deksel. Het is raadzaam om contact met open lucht te beperken. Het is beter om geëmailleerde gerechten te kiezen.

Als er geen geschikte pan wordt gevonden, worden de gesneden stukken in folie gewikkeld en met een dikke doek erop gewikkeld.

Vers vlees wordt ook op ijs bewaard. Daarvoor wordt het in een doek gewikkeld of in een kom geplaatst. Ontdooi het rundvlees geleidelijk om de gunstige eigenschappen en smaak te behouden.

Het vlees kan worden gezouten. Om dit te doen, wordt het in stukjes gesneden en ingewreven met zout. In de dikke stukken worden sneden gemaakt zodat het zout alle vezels verzadigt. Na een maand is het product klaar voor gebruik. De houdbaarheid van gezouten rundvlees is 6 maanden.