Waarom geitenmelk soms bitter smaakt en hoe het probleem op te lossen, preventie
Geitenmelk loopt in veel opzichten voor op koemelk: het is dikker, lichter verteerbaar, praktisch niet-allergeen. Tegelijkertijd komen geitenfokkers veel vaker bitterheid tegen dan koeienhouders. Er zijn verschillende redenen waarom geitenmelk bitter smaakt. In de meeste gevallen kunnen ze worden opgelost, maar soms, bijvoorbeeld als het gaat om de leeftijd van het dier, is het moeilijk om het probleem op te lossen.
Oorzaken van bittere smaak
Als er afwijkingen optreden in de smaak van melk, des te onaangenamer, moet u eerst de reden zoeken in het dieet en de gezondheidsstatus van de geit. Planten die de smaak en geur van geitenmelk negatief beïnvloeden:
- alsem, quinoa, paardenstaart, stinkende gouwe, boerenwormkruid, groene koolzaad (met een kleine hoeveelheid alsem en boerenwormkruid nodig als antihelminthische folkremedies);
- uien, knoflook en daslook, bietentoppen;
- gebladerte van bomen, naaldtakken;
- rauwe aardappelen en het schillen daarvan;
- pulp, eventueel rottend voer.
Muf water kan melk ook een onaangename smaak geven.
Andere pijnlijke aandoeningen van het dier die de bitterheid van melk veroorzaken:
- vitamine A-tekort in de wintermaanden;
- besmetting met parasieten - bij geiten, meestal met cestoden, nematoden en trematoden;
- voor de geboorte van de kinderen en binnen twee tot drie weken na het lammeren (bij de eerste vloeiende geiten - iets langer);
- hormonale verstoring - kan optreden na het lammeren of bij onjuiste voeding (in het bijzonder tarwe);
- leverfalen, galblaasproblemen.
Bij oudere geiten smaakt melk vaker bitter. Onjuiste melk- en opslagtechnologie kan de smaak van melk bederven. De weefsels van de uier van een geit bevatten dus een verhoogde hoeveelheid van het reductase-enzym. Het werkt samen met melkvetten en veroorzaakt bitterheid, dus de eerste porties melk worden apart gemolken, zonder te mengen met het totale volume. Bovendien kan een bittere smaak verschijnen:
- bij het bewaren van melk in het licht of in een koperen container (dit draagt bij aan de afbraak van vet erin);
- met intensief roeren en verrijken van het product met lucht;
- bij het mengen van melkopbrengsten verkregen op verschillende tijdstippen.
Bij langdurige opslag zonder warmtebehandeling (meer dan twee dagen) verschijnt een ranzige smaak door een toename van het volume oplosbare caseïne in melk. Dit schaadt ook het vermogen om tot een stolsel te coaguleren.
Problemen met bittere melk oplossen
De eerste stap is om het dieet van het dier te controleren, voer uit te sluiten dat bitterheid kan veroorzaken, indien nodig de weide te veranderen, vooraf te controleren of er geen "verboden" planten binnen het bereik van de geiten zijn.
Om worminvasie uit te sluiten, kunnen dieren onafhankelijk van elkaar worden geprogrammeerd, en al het vee, met de kinderen tegelijkertijd. Vanaf de leeftijd van drie maanden moeten geiten twee keer per jaar medicijnen tegen parasieten krijgen, geiten lammeren - een maand na de geboorte en opnieuw - twee weken later. In de winter krijgen dieren speciale preparaten die het tekort aan vitamine A, D, E compenseren, die de smaak van melk beïnvloeden.
Voor de opslag worden glazen of op zijn minst plastic containers gebruikt, tijdens het transport worden de containers volledig gevuld, waardoor de kans op schudden wordt verkleind, en verwerkt (gefermenteerd, gekookt, gepasteuriseerd) - zo snel mogelijk na het melken.
Als deze factoren zijn uitgesloten, dient u contact op te nemen met uw dierenarts om het dier te onderzoeken. In het bijzonder manifesteert mastitis in de beginfase zich alleen door de bitterheid van melk (uiterlijke tekenen worden later zichtbaar). Het wordt niet aanbevolen om zelf een diagnose te stellen, vooral niet om een dier te behandelen: de behandeling wordt uitgevoerd met een antibioticum dat gevoelig is voor een specifiek type microben dat in de analyse wordt gezaaid. Symptomen van verschillende ziekten van inwendige organen of infectieziekten zijn mogelijk ook niet zichtbaar voor de eigenaren van de geit.
Voorzorgsmaatregelen
Ervaren geitenfokkers, als er graasgebieden zijn, zaaien ze in de herfst met klaver en andere kruiden die nuttig zijn als voeder. Als dit niet mogelijk is, onderzoeken ze de dieren voordat ze naar een bepaald weiland worden gebracht en markeren ze gebieden met planten die schadelijk zijn voor geiten, en houden de geiten aan de lijn, uit de buurt van hen.
De belangrijkste preventie van mastitis is het naleven van hygiënische regels voor het houden van dieren, hygiënische en technische regels voor het melken (handen wassen, schone handdoeken gebruiken, uier wassen, melk melken zonder de melkklieren van de geit te beschadigen).
Preventie van worminfecties - tijdige voeding van geiten met speciale preparaten (zoals "Panakur", "Manizen") met een voorbehandeling voor vlooien, aangezien sommige soorten van deze insecten wormdragers zijn.
Let op: zelfs met reguliere anthelmintische procedures is het onmogelijk om dieren tegen parasieten te beschermen, aangezien de infectiebronnen weiland en water uit plassen na regen zijn, en niet altijd goed opgeslagen voer, en andere dieren.
Is het mogelijk om een dergelijk product te gebruiken?
Het is raadzaam om geen bittere melk in welke vorm dan ook te gebruiken en het niet te verwerken tot gefermenteerde melkproducten (het fermenteert echter niet goed, de consistentie van cottage cheese of kaas blijkt onbevredigend en de bitterheid erin is zelfs nog sterker). Het gaat er niet alleen om dat de smaak van het product waarin dergelijke melk wordt gebruikt, zal bederven. Schadelijke micro-organismen die het bitter maken, kunnen de menselijke gezondheid schaden.
