De chemische formule van melk en de tabel met stoffen in de samenstelling per 100 gram, temperatuur
Koemelk is een waardevol voedingsproduct dat veel bioactieve stoffen bevat: eiwitten, vetten, vitamines, enzymen en minerale elementen. In totaal bevat het product ongeveer 200 verbindingen die een positief effect hebben op het menselijk lichaam, vooral op kinderen. De chemische samenstelling en het caloriegehalte van melk zijn afhankelijk van de kwaliteit van het voer en het gehalte van de koe.
Samenstelling van koemelk
De concentratie van bioactieve stoffen in de samenstelling van koemelk wordt bepaald door het ras van het vee, leeftijd, lichamelijke conditie, vroegere ziektes, kwaliteit van zorg en voeding. De basis van het product is water, lactose, proteïne, melkvet, een complex van vitamines en mineralen.
Vitaminen en elementen
Het vitaminecomplex in het waardevolle product zorgt voor de volledige werking van het lichaam, celgroei en weefselontwikkeling.
De tabel laat zien hoeveel voedingsstoffen er in de melk zitten in mg per 100 gram.
| Vitaminen | ||
| thiamine (B1) | neemt deel aan de synthese van spijsverteringssap, helpt de opname van voedingsstoffen | 0,11 |
| riboflavine (B2) | stimuleert de stofwisseling, versnelt de energieproductie | 0,45 |
| niacine (B3) | ondersteunt de volledige werking van het zenuwstelsel en het spijsverteringskanaal | 0,26 |
| pantotheenzuur (B5) | beïnvloedt metabolische processen, neemt deel aan de vorming van erytrocyten | 0,88 |
| pyridoxine (B6) | neemt deel aan fermentatiereacties, versnelt de opname van aminozuren | 0,09 |
| foliumzuur (B9) | heeft een positieve invloed op de functionele toestand van het zenuwstelsel | 0,5 |
| cyanocobalamine (B12) | versnelt de DNA-synthese, essentieel voor de vorming van rode bloedcellen | 1,07 |
| ascorbinezuur (C) | heeft een antioxiderende werking, stimuleert het eiwitmetabolisme, neemt deel aan de synthese van collageen en carnitine | 0,5 |
| retinol (A) | versterkt het immuunsysteem, heeft een positief effect op de werking van de gezichtsorganen | 0,07 |
| calciferol (D) | voorkomt rachitis en osteoporose, helpt calcium in het lichaam te worden opgenomen | 0,1 |
| tocoferol (E) | handhaaft de functionele toestand van interne organen, heeft een krachtig antioxiderende werking, dooft ontstekingsprocessen | 0,15 |
| phylloquinone (K) | essentieel voor eiwitsynthese en bloedstollingsprocessen, ondersteunt metabolisme in botweefsel | 0,0005 |
| minerale elementen | ||
| calcium | structureel element van skelet- en tandweefsel | 123 |
| fosfor | neemt deel aan de opbouw van botweefsel | 95 |
| magnesium | biedt een verscheidenheid aan enzymatische processen | 12 |
| kalium | ondersteunt de werking van het zenuwstelsel en de contractiele functie van spieren | 0,15 |
Koemelk bevat ook koper, natrium, mangaan en ijzer, maar het percentage van deze sporenelementen is verwaarloosbaar.
Lactose
Melksuiker bepaalt de aangename zoetheid in de smaak van melk. Maar voor veel mensen is lactose een allergeen dat het onmogelijk maakt om volle koemelk te consumeren. Lactose is het eerste en enige koolhydraat dat door een kalf wordt geconsumeerd in de eerste levensweken.
Geen enkel ander niet-zuivelproduct bevat deze suiker, dus het is uitermate belangrijk dat jonge dieren een moederproduct krijgen om hun immuniteit te versterken.
In het menselijke spijsverteringskanaal wordt lactose voor bijna 100% afgebroken dankzij het enzym lactase, zonder welke de consumptie van melk vergiftiging zou veroorzaken bij een volwassene. De gemiddelde calorische waarde van lactose is 3,8 kcal per 1 gram, dit is minder dan sucrose.
Kenmerken van de werking van lactose in het menselijk lichaam:
- suiker, eenmaal in het spijsverteringskanaal, wordt langzaam afgebroken;
- de bacteriële microflora van de dikke darm synthetiseert melkzuur;
- melkzuur is een conserveermiddel dat bederf voorkomt.
Melk vet
Als je onder de microscoop kijkt, zie je dat het oppervlak van melk uit de kleinste druppeltjes vet bestaat - dit is melkvet. Wanneer melk op kamertemperatuur mag staan, stromen druppeltjes van de dikte van de vloeistof naar het oppervlak en vormen zo room, afhankelijk van de dikte van de laag waarvan boeren ongeveer het vetgehalte van het product bepalen.
Wanneer ze worden blootgesteld aan hitte en de olie opkloppen, versmelten vetdruppels tot grotere structuren.
Melkvet bevat meer dan 20 vetzuren, die producten een milde smaak geven. Calorische inhoud - 9 kcal per 1 g, verteerbaarheid - bijna 100%. Vet is gevoelig voor ultraviolet licht, blootstelling aan hoge temperaturen, hoge luchtvochtigheid - onder invloed van deze factoren geeft het de smaak van melkbitterheid.
Zuivelproducten bevatten cholesterol, en de hoeveelheid neemt toe naarmate het melkvetgehalte toeneemt:
- 1% product bevat 3,2 mg;
- 2% - 10 mg;
- 3% - 15 mg.
De grootste hoeveelheid cholesterol voor een volwassene met een gezond vaatstelsel is 500 mg per dag, de toegestane dagelijkse portie van 2% melk is maar liefst 5 kopjes. Maar als u vatbaar bent voor atherosclerose, mag u niet meer dan 3 kopjes koemelk per dag drinken.
Eiwit
Het percentage eiwit in melk is een indicator voor de voedingskwaliteit en het metabolisme van de koe. Als eiwitten en koolhydraten in grote hoeveelheden aanwezig zijn, het lichaam van energie in overvloed voorzien, dan hebben we het over de energiestijging van de kudde.
1 liter natuurlijk product bevat 33 g eiwit, dat uit twee verbindingen bestaat:
- Caseïne is een smaakloos, reukloos calciumzout. Het ziet eruit als witte kristallen, is in staat om te stremmen, waardoor het mogelijk is om vaste en vloeibare gefermenteerde melkproducten te verkrijgen.
- Globuline en albumine is een wei-eiwitcomplex. Albumine is oplosbaar in water en slaat neer bij blootstelling aan temperatuur. Het globuline begint bij 70 ° C te coaguleren. Deze eiwitten worden gebruikt om verschillende zuivelproducten te maken.
Chemische samenstelling
Melk bevat naast eiwitten, vetten, vitamines en mineralen stoffen die de eigenschappen en voordelen bepalen: enzymen, hormonen, zuren, stikstofhoudende stoffen. In de eerste dagen na de geboorte van een kalf produceren de melkklieren van een koe biest - een supervoedende crèmekleurige vloeistof die qua smaak, zuurgraad en samenstelling verschilt van melk. Het caloriegehalte van melk is laag - ongeveer 65 kcal per 100 g. Voedingswaarde van het product:
- water - 87,5%;
- gehalte aan droge stof - 12,5%;
- eiwitten - 3,3%;
- vetten - 3,8%;
- koolhydraten - 4,7%;
- asdeeltjes - 0,7%.
Stikstofhoudende verbindingen in koemelk zijn ureum, creatine, ammoniak en urinezuur. Hun concentratie is niet hoger dan 0,02 procent, maar in de zomer, met weidevoeding, stijgt dit tot 0,04%.
Van de enzymen bevat de samenstelling fosfatase, amylase, catalase, lipase, reductase. 1 ml van het product bevat tot 10.000 bacteriën en na het melken neemt de hoeveelheid bacteriële microflora toe met 100-300 duizend per 1 ml. 1 liter gemolken melk bevat 60-80 cm3 gassen die kunnen worden onderverdeeld in fracties: zuurstof - ongeveer 10%, stikstof - 30%, kooldioxide - 60%. Gassen verdampen tijdens opslag en warmtebehandeling.
Hoe koemelk verschilt van geitenmelk
De tabel toont de vergelijkende kenmerken van de voedingswaarde van geiten- en koemelk. De cijfers zijn berekend per glas van elk product.
| Inhoudsopgave | Geit | Koe |
| eiwitten, g | 9 | 8 |
| vet, g | 10 | 8 |
| koolhydraten, g | 11 | 13 |
| calcium,% | 33 | 20 |
| caloriegehalte, kcal | 170 | 150 |
Een geitenproduct wordt als beter beschouwd dan een koeienproduct, omdat het bevat:
- lager percentage melkvet per volume water, wat de opname versnelt;
- 25% minder lactoseconcentratie;
- 12% meer calcium, 45% meer retinol, 135% meer kalium;
- het percentage cholesterol is lager.
Maar koemelk bevat meer B-vitamines6, B9, B12... De temperatuur van verse melk onmiddellijk na het melken moet 25-30 ° C zijn, als deze aanzienlijk hoger is, moet mastitis of een ander ontstekingsproces in het lichaam bij de koe worden vermoed.
