Wat is het normale vetpercentage in zelfgemaakte koemelk en waar het van afhangt
Het vetgehalte van melk is variabel. Het hangt van veel factoren af. Het vetgehalte van melk kan met speciale methoden worden bepaald. Overweeg manieren om het vetgehalte van koemelk te bepalen, de soorten vetgehalte, factoren die van invloed zijn op hoeveel vet erin zit, of het mogelijk is om het vetpercentage bij koeien thuis te verhogen.
Relatief en totaal lichaamsvet
Koemelk is 88% water. De rest bestaat uit droge stoffen, een mengsel van voedingsstoffen die in een gemakkelijk opneembare vorm zijn. Het droge residu bevat ook dierlijk vet. Het gemiddelde vetgehalte van volle melk voor koeien is 3,2%. Dit cijfer betekent dat er 3,2 ml vet in 100 ml vloeistof zit. De relatieve indicator is het vetgehalte in 1 kg melk (in procenten).
Het vetgehalte hangt samen met de hoeveelheid melk die de koe geeft. Meestal vette melk bij die dieren die niet kunnen bogen op een grote melkgift. Omgekeerd, als een koe veel melk geeft, verschilt het niet in speciaal vetgehalte. Dit patroon is typerend voor vee van elke richting - zowel zuivel als vlees.
Met een percentage van 3,2% is melk geschikt voor normale consumptie, voor consumptie via de voeding wordt het ontvet. Gebakken melk wordt gekenmerkt door een verminderde hoeveelheid water, daarom neemt het vetgehalte dus toe. Verse melk is van het grootste belang. Na een paar uur beginnen de vetten erin te veranderen in andere stoffen. Het vetgehalte hangt af van waar de dieren leven - dorpskoeien produceren een dikker product dan die op boerderijen worden gefokt.
Bij rassen kan het vetpercentage ook verschillen. De vetste melk van Jersey-koeien is gemiddeld 4,5-6%, het maximum is maar liefst 8%. De melkgift van het ras is klein (3000 liter per jaar), maar raszuivere dieren worden gebruikt om de eigenschappen van andere rassen te verbeteren. Holsteinkoeien hebben een maximale melkgift van 12 duizend liter per jaar, maar de melk is niet vet.
Vetsoorten
Het zuivelproduct is onderverdeeld in soorten, rekening houdend met het percentage vetgehalte:
- 0-1% - laag vetgehalte, bedoeld voor de voeding van mensen die een dieet volgen;
- 1-2% - voor catering en de productie van zuivelproducten;
- 3,5% - normaal vetgehalte van verse melk;
- 4,5-6% - slechts enkele rassen geven dergelijke melk,
- 10% is een indicator die typisch is voor room.
Vetgehalte is een criterium dat een fokker kan vertellen welk ras hij moet kiezen voor thuisfokkerij. Als u van plan bent om koeien te houden om verse melk te koop te krijgen, dan kunt u een melkkoe met magere melk nemen. Als het product bedoeld is om er zuivelproducten uit te halen - kwark, kazen, dan moet je een koe met vette melk nemen. Het vetgehalte heeft ook invloed op de smaak van melk. Smakelijk is er dus een met minimaal 3,2-3,8%.
Factoren die het vetpercentage in koemelk beïnvloeden
Er zijn verschillende van deze factoren. Dit zijn het genetisch potentieel van het dier, het voedingsdieet, de leeftijd en het seizoen. Elk van hen beïnvloedt het vetgehalte door het te verlagen of te verhogen.
Genetisch niveau
Bij sommige melkrassen is de selectie uitgevoerd en wordt deze onder meer uitgevoerd op basis van het vetgehalte van melk. De beste vertegenwoordigers worden gekozen om te fokken, hun nakomelingen erven de gewenste eigenschappen. Maar zelfs bij raszuivere koeien zijn fenotypische afwijkingen van de standaard mogelijk.
Tot op zekere hoogte bij het ras horen, garandeert een bepaald percentage vetgehalte, aangezien deze eigenschap bij koeien wordt overgeërfd.
Voedergrond
Het potentieel dat inherent is aan de koe van nature en fokkers kan alleen worden aangetoond met de juiste voeding. Als het dier ondervoed is, of als er niet genoeg belangrijke mineralen in het voer zitten, heeft dit invloed op het vetgehalte.
Ook het voer dat de koe thuis eet, is belangrijk. Vet in het lichaam van herkauwers wordt gevormd uit azijnzuur, waarvan de bron vezels zijn die door dieren worden verkregen uit gras, hooi en kuilvoer. Als er niet genoeg ruwvoer in het rantsoen aanwezig is, neemt de productie van azijnzuur af, neemt het vetgehalte af. Het minimale vezelgehalte in de voeding van melkkoeien moet 16-18% zijn. Hooi in het dieet moet minimaal 50% zijn, graan - niet meer dan 15% (als u de norm overschrijdt, kan melkzuuracidose ontstaan).
Naleving van de optimale verhouding van suikers en eiwit (1 op 1), suikers en zetmeel (1,5: 1) in het veevoeder verbetert de omstandigheden voor pensmicroflora, dit verbetert de vetsynthese. Het optimale zetmeelgehalte in de voeding van melkkoeien is niet meer dan 28%. Als de koolhydraten in de voeding minder dan 20% of meer dan 40% bedragen, kan het vetgehalte met 1% dalen.
Fijngehakt voer vermindert de hoeveelheid vet, omdat het door de kleine deeltjesgrootte snel uit de proventriculus wordt verwijderd. Daarom moet u wortelgroenten en groenten in kleine stukjes snijden, zodat de koe ze kan inslikken. Om het vetgehalte te verhogen, wordt vee gevoerd met mengvoer en gemalen maïs. Je kunt een beetje suiker toevoegen aan de maïspuree. Gekookte aardappelen (niet rauw, er zit veel zetmeel in), bieten en wortelen worden in kleine porties aan het voer toegevoegd. Alle groenten moeten van de grond worden gepeld.
Leeftijd kenmerken
Hoeveel vetmelk bevat, hangt af van de leeftijd van de veestapel. Praktisch onderzoek toont aan dat het vetgehalte, net als de melkgift, groeit tot 5 afkalven en maximaal wordt in de volgende lactatie. Bij oudere koeien nemen deze eigenschappen natuurlijk af. Bij eerste kalfsvaarzen is het lager dan bij koeien die herhaaldelijk hebben gebaard, wat ook als normaal wordt beschouwd.
Seizoen
Het vetgehalte is in de zomer lager dan in de winter. Het hangt af van het voeren met sappig voer in het warme seizoen en van het drinken van een grote hoeveelheid water. De vloeistof die het lichaam binnenkomt, maakt de melk dunner.
Methoden voor het bepalen van het vetgehalte
Voor nauwkeurige metingen is er een apparaat - een lactometer, maar thuis kan de waarde met acceptabele nauwkeurigheid worden bepaald. Giet verse melk in een 10 cm hoog glas. Laat het 8 uur staan. Gedurende deze tijd zal de crème naar de oppervlakte komen.U moet deze laag meten, de waarde in millimeters en komt overeen met het vetpercentage.
Waarom kan het vetgehalte dalen?
Om vele redenen. Door het lage gehalte aan vezels, eiwitten en zwavel in voer, onvoldoende consumptie van ruwvoer, toegenomen hoeveelheid koolhydraten en plantaardige vetten (bijvoorbeeld koek). Door onvoldoende energie geproduceerd door de koe aan het begin van de lactatie. Het vetgehalte daalt zoveel mogelijk in het midden van de voerperiode en stijgt tegen het einde. Het kan ook vallen als gevolg van aandoeningen in het spijsverteringskanaal - pensacidose.
Is het mogelijk om te verhogen?
Als er een mogelijkheid is om koeien in een weiland te laten grazen, moet u deze gebruiken. Beweging, zonlicht, frisse lucht en een grote variatie aan grassen hebben een gunstige invloed op de gezondheid van de koeien en leveren kwalitatief betere producten op dan in de stallen.
De kwaliteitskenmerken van melk kunnen worden beïnvloed door het dieet te veranderen. De koe krijgt in de winter meer groen, ruw en sappig voer - goed hooi, kuilvoer, grasmeel, stro, wortelgewassen. Hooi moet de hele dag gelijkmatig worden gevoerd.
Het dier krijgt aardappelpuree en groenten. Graansupplementen moeten voorzichtig zijn. Graan verhoogt de energiewaarde van de voeding, maar kan de duur van de lactatie verkorten. Het is belangrijk om de koe correct te melken. De eerste druppeltjes, waarin bijna geen vet is, worden aanbevolen om in een aparte kom te laten lopen en niet te mengen met de belangrijkste melkgift. Het is ook nodig om alle melk voorzichtig uit de uier te melken, de laatste porties zijn het vetst.
Het vetgehalte van koemelk is een van de belangrijkste kenmerken en een bepalend criterium voor smaakeigenschappen. Het hangt van vele factoren af, die door de fokker zelf kunnen worden beïnvloed door het dier goed te voeren en te verzorgen. Melk met een optimaal vetgehalte is niet alleen lekker en gezond, maar is ook een uitstekende grondstof voor de productie van kaas, kwark, yoghurt en andere zuivelproducten.
