7 beste recepten voor zuurkool en rode biet
Een winterse zuurkool- en bietensnack is een gezonde bereiding, die veel vitamines bevat. De lijst met recepten is gevarieerd, maar ze verschillen allemaal in hun eenvoudige bereiding, als je de subtiliteiten en functies kent. In ieder geval blijkt het gerecht ongelooflijk lekker te zijn, het wordt lange tijd bewaard, verliest zijn voedingswaarde niet als je de bereidingsregels volgt.
Kenmerken van het oogsten van zuurkool met bieten voor de winter
Het gebruik van bieten bij de fermentatie geeft het voorgerecht niet alleen een mooie bordeauxrode kleur, maar verrijkt het ook met unieke heilzame stoffen die alleen in deze knolgewas zitten, met name de unieke vitamine U.
Maar het moet worden opgemerkt dat zuurkool niet zo knapperig is met bieten, dus u moet enkele regels volgen.
Groenten kiezen en bereiden
Het is beter om winterkoolvariëteiten te nemen om te beitsen, dus ze beginnen het eind september - begin oktober te fermenteren.
Hoe strakker en strakker de koolkop, hoe beter.
Tegen die tijd moeten de bieten ook volledig rijp zijn, omdat het ongewenst is om jonge wortelgewassen te gebruiken.
De bovenste bladeren van de koolkoppen moeten worden verwijderd, de bieten moeten worden gewassen en de schil moet met een mes worden gesneden. Verder, afhankelijk van het geselecteerde recept:
- Snijd de kool fijn en rasp de bieten.
- Snijd de koolkop doormidden, snijd de stronk in kleine stukjes van 3-7 cm en snijd de bieten in dunne cirkels of blokjes.
Hoe containers goed worden voorbereid
Eerder werden eiken vaten gebruikt voor het beitsen van kool. Later werden ze vervangen door geglazuurd keramiek of metaal met emaillaag. Moderne huisvrouwen fermenteren het in glazen potten van 2 of 3 liter. Om 1 liter te vullen, heb je ongeveer 1 kg fijngesneden kool nodig.
Welke container ook wordt gebruikt voor fermentatie, het wordt aanbevolen om deze grondig te spoelen met soda en vervolgens te spoelen. Daarnaast wordt aanbevolen om de binnenkant van de container in te vetten met honing, plantaardige olie of azijn.
De beste recepten
Kool- en bietensnack is geliefd bij mensen uit verschillende landen en sommige hebben hun eigen nationale recepten.
Zuurkool met grote stukjes rode biet
U kunt kool in grote stukken fermenteren met of zonder azijn, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur. In het eerste geval kunnen de blikken hermetisch worden opgerold, wat de houdbaarheid van de snack verlengt.Maar de tweede methode verdient meer de voorkeur voor degenen die een gezond dieet volgen.
Zuurkool met bieten in een pot
Dit is een van de eenvoudigste en meest populaire recepten.
Hoe koken:
- Leg bieten, in kleine blokjes gesneden, op de bodem van een glazen pot van drie liter.
- Hak de kool apart en rasp de wortels zoals in het klassieke recept.
- Roer de gehakte groenten met zout in een kom en doe ze in een pot, waarbij je elke nieuwe laag 2-3 cm dik licht aandrukt.
- Dek af met gaas en plaats de pot op een bord, waarin het tijdens het gisten gevormde sap zal wegvloeien.
Het groentemengsel moet dagelijks worden doorboord met een lange houten stok om gas vrij te maken.
Instant recept
De snack krijgt snel de zuurheid die inherent is aan zuurkool als je azijn gebruikt, en het is beter om hiervoor appelciderazijn te nemen. Bereid de marinade voor door water met zout, zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en een beetje plantaardige olie te koken. Giet azijn in het kokende mengsel voordat u het vuur uitzet.
Voor 1 liter water:
- 2 eetlepels. l. zout;
- 1 eetl. l. geraffineerde plantaardige olie;
- 6 eetl. l. 9% azijn;
- 3-5 erwten zwarte peper;
- 1-3 laurierblaadjes.
Doe kool, plakjes bieten en knoflook, pittige kruiden, licht gepureerd in je handen, in een bak. Bedek met hete marinade. Een dag later is er een snelle snack klaar om te eten.
In het Georgisch
De eigenaardigheid van de Georgische snack is dat je eerst water met zout en kruiden moet koken en de resulterende marinade moet afkoelen.
Snijd de koolkop in plakjes en de bieten in plakjes. De verhoudingen van kool en bieten zijn ongeveer 3: 1.
Je hebt ook nodig:
- selderijgroenten - 1-2 trossen;
- knoflook - 1-3 koppen, in dunne plakjes gesneden;
- hete peper - 1-2 peulen, gezaaid en in cirkels gesneden.
Leg kool en bieten in lagen in een pot, besprenkel met kruiden en specerijen, giet afgekoelde pekel en druk erop met een kleine lading. Laat enkele dagen op een warme plaats staan tot het einde van het fermentatieproces.
In het Armeens
Dit recept lijkt erg op het Georgische recept, alleen moet je het aanvullen met wortels en koriander. Azijn zit er ook niet in en neem voor het op smaak brengen een beetje kaneel.
In Korea
Zuurkool in Koreaanse stijl heeft een pittige smaak, er wordt hete peper aan toegevoegd en bovendien wordt de marinade bereid met azijn.
De groenten worden op de gebruikelijke manier bereid en samen met de knoflook in potjes gedaan. Giet hete marinade erbij en laat afkoelen. Na korte tijd is deze snack klaar voor gebruik.
In Gurian
Het Guriaanse recept is een variatie op het Georgische, het verschil is het gebruik van hete marinade in plaats van koude. Stukjes kool afgewisseld met plakjes bieten en teentjes knoflook, giet hete marinade en bewaar na afkoeling op een koele plaats.
Voorwaarden voor opslag
Afhankelijk van of de snack met of zonder azijn wordt bereid, zal de houdbaarheid ervan verschillen. Ingemaakte groenten kunnen veilig een jaar bewaard worden op een koele, schaduwrijke plek. Maar als azijn niet in het recept wordt gespecificeerd, wordt de kool die in zijn eigen sap wordt gebakken tegen de lente zuurder en zachter. De houdbaarheid kan worden verlengd door het in de koelkast te bewaren, maar niet in de vriezer.
