Stapsgewijze recepten voor tomaten met salicylzuur voor de winter
Salicylzuur, oorspronkelijk afgeleid van wilgenschors en later gesynthetiseerd door de Italiaanse chemicus Rafael Piria, is een veel gebruikt ontstekingsremmend en antiseptisch middel. Naast medicijnen heeft het echter toepassing gevonden bij het koken. Met name bij de bereiding van conserven speelt deze beschikbare stof de rol van conserveermiddel, waardoor ze langer worden bewaard en niet bederven. Overweeg de kenmerken van het koken van tomaat voor de winter met salicylzuur en maak kennis met succesvolle recepten.
De subtiliteiten van het koken van tomaten met salicylzuur voor de winter
Door salicylzuur toe te voegen bij het inmaken van tomaten, kunt u een speciale zure omgeving creëren die schadelijk is voor schadelijke bacteriën. Hierdoor kunnen groenten langer worden bewaard. Deze methode maakt geen gebruik van de gebruikelijke thermische verwerking van tomaten en daarom behouden ze hun frisse smaak en bevatten ze een maximum aan nuttige stoffen.
Voor het inblikken kan salicylzuur uitsluitend in poedervorm worden gebruikt, waarbij de toegestane doseringen strikt in acht worden genomen.
Vereisten voor de belangrijkste ingrediënten
Tomaten, evenals andere groenten die als extra ingrediënten in de krul fungeren, moeten rijp zijn, een uniforme rijke kleur, een dichte en vlezige, sappige structuur en ongeveer even groot zijn. Ze mogen niet de minste tekenen van bederf, infectie of andere schade vertonen.
Salicylzuur, dat als conserveermiddel fungeert, mag uitsluitend bij apotheken worden gekocht. Het moet vers zijn, dus let goed op de houdbaarheidsdatum. Verouderd zuur (althans van vorig jaar) leidt tot vertroebeling van de inhoud en zwelling van de deksels van de blikken. Bovendien kan het uw gezondheid schaden.
Het proces van het oogsten van tomaten met salicylzuur
Een van de belangrijkste voordelen van salicylzuurgroentespins is koud koken. Hierdoor worden vitamines en andere waardevolle componenten niet vernietigd, maar worden ze bijna in hun oorspronkelijke vorm bewaard.
Het gepresenteerde recept is heel gemakkelijk te leren, dus zelfs met minimale culinaire vaardigheden kun je heerlijke tomaten koken in tomatensap. Dit vereist:
- anderhalve kilo zoete tomaten;
- 1 of 2 zoete paprika's (afhankelijk van grootte)
- een paar takjes verse peterselie en dille;
- 1 eetlepel apotheek salicylzuur;
- keukenzout (naar smaak).
Het aantal vermelde ingrediënten wordt berekend voor één blik van drie liter.
Het is noodzakelijk om de container vooraf te steriliseren door deze twintig minuten in de oven te laten staan. Daarna kunt u het culinaire proces starten:
- Spoel zorgvuldig geselecteerde tomaten af en droog ze op een papieren handdoek.
- Was de paprika, snijd ze elk doormidden, verwijder het steeltje samen met de zaadjes en droog ze op dezelfde manier.
- Leg op de bodem van een gesteriliseerde glazen pot hele tomatenvruchten met een mooie vorm en een middelgroot formaat.
- Snijd grote tomaten in onvrijwillige stukjes, verwijder de vlekken van de staarten en beschadigde delen (indien aanwezig).
- Gehakte paprika's, samen met plakjes tomaat en verse aromatische kruiden, draaien door een vleesmolen.
- Pers het sap uit de resulterende massa en giet het in een aparte bak.
- Voeg een eetlepel salicylzuur in poedervorm toe aan het resulterende sap en meng tot het volledig is opgelost.
- Voeg tafelzout toe in een hoeveelheid die bij uw smaakvoorkeuren past.
- Roer de sappige massa opnieuw en giet deze over de hele tomaten in de pot.
- Rol op met veilige deksels, draai de container ondersteboven en wikkel hem in een deken of deken.
Je kunt een twist op een iets andere manier bereiden met een marinade. In dat geval heeft u nodig:
- 2,5 liter afgekoeld gekookt water;
- 150 gram kristalsuiker;
- 50 gram grof steenzout;
- een eetlepel azijn van 9 procent;
- een eetlepel salicylzuur in poedervorm.
Alle componenten moeten met elkaar worden gemengd totdat ze volledig zijn opgelost en giet de voorbereide marinade over de tomaten in de pot. Rol vervolgens het deksel op zoals in het vorige recept.
Tomatensap met salicylzuur
Zelfgemaakt sap gemaakt van rijpe tomaten met toevoeging van salicylzuur is niet onderhevig aan fermentatie en andere onaangename processen.
Een minimum aan ingrediënten is vereist:
- rijpe tomatenvruchten (in elke hoeveelheid);
- een eetlepel salicylzuur (per pot van drie liter);
- zout en suiker naar smaak.
Snijd de tomaten in kleine stukjes en kook ze 3-5 minuten. Koel vervolgens af en wrijf door een zeef, zout, voeg suiker toe, kook en kook nog 5 minuten. Voeg aan het einde van het proces salicylzuur toe in de vereiste hoeveelheid en giet de drank in gesteriliseerde containers. Sluit vervolgens de potten, draai de deksels naar beneden en isoleer met een deken.
Verdere opslag van conservering
Containers met tomaten in blik moeten in een kelder of voorraadkast worden geplaatst - het belangrijkste is dat de plaats droog, koel en donker is.
Houdbaarheid van het eindproduct
Met salicylzuur kunnen tomaten maximaal drie jaar worden bewaard zonder hun smaak en nuttige eigenschappen te verliezen.
