TOP 8 recepten voor het maken van koude ingelegde komkommers voor de winter
Vooral zelfgemaakte bereidingen zijn populair. Elk gezin onthoudt en bewaart hun favoriete groenterecepten met behulp van verschillende technologische methoden. Het voordeel van zelfgemaakte bereidingen is dat u bij het kiezen van ingrediënten de hoeveelheid zout of zuur zelfstandig kunt aanpassen. Voor de winter worden ingelegde komkommers of tomaten op een koude of warme manier bereid.
De principes van koude beitskomkommers
Beitsen is een van de soorten conserven met toevoeging van zout, azijnzuur, appelzuur of citroenzuur. Komkommers veranderen van smaak onder invloed van toevoegingen, maar fermenteren of schimmelen niet.
Regels voor het selecteren van komkommers
Neem voor de marinade kleine groenten. Het voordeel van deze regel is dat klein fruit sneller gaar wordt.
Voor het beitsen in grote potten is het gebruikelijk om middelgrote komkommers te gebruiken. Een van de inblikkende trucs is om fruit van hetzelfde volume te gebruiken, zodat de kookgraad hetzelfde is.
Bovendien mag de vrucht niet beschadigd en egaal zijn. Dit is de sleutel tot uniform zouten.
Hoe maak je een container klaar?
Om gepekelde komkommers langer te bewaren, wordt de container voor de blanco's grondig gewassen en gesteriliseerd. Het deksel van de container moet geschikt, hermetisch afgesloten zijn.
Sterilisatie is een van de technieken voor warmtebehandeling van glazen containers. Hoge temperaturen doden micro-organismen. Elk van de volgende methoden is geschikt voor sterilisatie:
- in de magnetron;
- in de oven;
- over stoom;
- in kokend water.
Hoe komkommers in koud water te pekelen?
Voordat u ingeblikt voedsel bereidt, worden komkommers 5-6 uur geweekt. Koud water herstelt hun structuur, verzadigt ze met vocht, wat verdere fermentatie tijdens het beitsen of zouten voorkomt.
De smaak en kwaliteit van de marinade is belangrijk bij de bereiding van ingelegde komkommers. Pekel voor eenvoudig koud inblikken wordt apart bereid uit 2 eetlepels zout, 1 liter water. De kristallen moeten volledig oplossen. Komkommers met afgesneden uiteinden worden strak verdeeld over de potten, gevuld met vloeistof. Banken zijn bedekt met schotels en worden 3-5 dagen bewaard. Nadat het schuim is verdwenen, worden de potten met azijnmarinade gegoten, goed gesloten en in de kelder geplaatst.
Een eenvoudig recept voor beitsen onder een nylon deksel zonder azijn
De marinade wordt bereid uit 1 liter kokend water, 1,5 eetlepel suiker, 3 eetlepels zout.Voeg peperkorrels, kruidnagel, laurierblaadjes en dilleparaplu toe. Komkommerkruiken zijn gevuld met hete pekel. Dek af met een nylon deksel.
Mosterd optie
Voor het koken worden groenten 2-3 uur in een bak met koud water geweekt. Komkommers, uienringen, stukjes peper worden in potten gelegd. Vervolgens wordt de marinade bereid volgens het klassieke recept. Voordat de pekel wordt gegoten, wordt een lepel droog mosterdpoeder op de bovenste laag gegoten en vervolgens gegoten.
Met azijn
Voeg aan het klassieke marinade-recept 1 eetlepel azijn van 9 procent toe. De vulling wordt in het werkstuk gegoten, opgerold en omgedraaid met het deksel naar beneden.
Met mierikswortel en knoflook
Kleine mierikswortelblaadjes, hele teentjes knoflook worden over de bodem van de pot verspreid. Vervolgens worden de afgesneden komkommers geplaatst. Lagen worden herhaald met mierikswortelblaadjes en knoflook naar smaak. De hoeveelheid knoflook is afhankelijk van de individuele keuze. Bedek de laatste laag komkommers met een aalbessenblad en vul met azijn-zoutmarinade.
Met bessenbladeren
Voor de bereiding van komkommers worden bessen- en kersenbladeren gekozen. Ze moeten heel en gelijk zijn. De bodem van de pot is bedekt met bladeren, voorbereide geweekte komkommers worden verdeeld. Van bovenaf is het werkstuk bedekt met bladeren, waardoor gaten achterblijven om te gieten. 1 eetlepel suiker wordt met 1 liter water gegoten, 3 eetlepels zout worden toegevoegd.
De pekel wordt gekookt, vervolgens wordt 50 milliliter azijn toegevoegd en onmiddellijk verwijderd. De gekoelde marinade wordt in het werkstuk gegoten, vervolgens gesteriliseerd, opgerold en omgedraaid voor infusie en koeling.
Advies! Voor blanco's kunt u kersenbladeren, lijsterbes en eikenbladeren gebruiken.
Met chili
Je zult niemand verrassen met de toevoeging van peper, maar chilipreparaten zijn nieuw in het inblikken. Neem voor de marinade:
- 100 milliliter azijn;
- 2 chilipepers;
- 0,5 liter water;
- 100 gram suiker;
- 1 eetlepel zout.
Meng de ingrediënten, kook gedurende 5 minuten. Knoflookteentjes, uienringen, borden met groenten liggen op de banken. Vervolgens worden de voorbereide groenten met het afgekoelde mengsel gegoten. De containers worden 25 minuten gesteriliseerd, opgerold.
Met wodka
Door de toevoeging van wodka worden de komkommers knapperig en daarom is dit recept bijzonder populair.
Het kookproces begint met de bereiding van groenten: ze worden 6 uur geweekt. Vervolgens worden ze verdeeld over de voorbereide potten, samen met dille, knoflook en laurier naar smaak. Neem voor elke literpot 1 eetlepel zout. Het wordt met kokend water gegoten en 2 dagen laten trekken. Vervolgens wordt de pekel afgetapt, gekookt. Voeg 100 milliliter wodka toe aan elk blik en vul het opnieuw met pekel. Daarna worden ze opgerold en opgeborgen.
Met appelsap
Deze optie is vooral populair bij appelliefhebbers. Komkommers worden behandeld met kokend water, de uiteinden worden aan beide kanten verwijderd. 1 liter appelsap wordt gekookt met 1 eetlepel zout. Bereide komkommers worden met deze ongewone marinade gegoten. Daarna beginnen ze te rollen en te steriliseren.
Informatie! Om de smaak te versterken, worden geblancheerde appelkwartjes aan het werkstuk toegevoegd. Raap zuur fruit op.
Verdere opslag van werkstukken
Een belangrijke opslagvereiste is koken volgens alle regels. Gesteriliseerde werkstukken worden 6 maanden of langer bewaard. Te lange opslag wordt niet aanbevolen vanwege de onvermijdelijke chemische reacties in het werkstuk. Voor opslag zijn ruimtes met een constant lage temperatuur en relatieve luchtvochtigheid geschikt.
Daarnaast zijn er algemene regels voor het bewaren van conservering:
- augurken en marinades worden niet in de buurt van verwarmingstoestellen gelaten;
- niet bewaren op open balkons bij temperaturen onder het vriespunt;
- niet in direct zonlicht bewaren.
Als de regels voor bereiding en opslag worden nageleefd, kunnen marinades maximaal 2 jaar worden bewaard.
