Recepten voor het koken van koolrabi-kool voor de winter met en zonder sterilisatie
Koolrabi is een pretentieloze en vitaminerijke groente die iedereen in zijn eigen tuin kan verbouwen. In ons land heeft hij nog niet de juiste erkenning gekregen, terwijl hij in Europa overal bekend is en met plezier wordt gegeten.
Koolrabi lijkt erg op rapen, maar is er in feite een van soorten witte kool, dat een hoog gehalte aan vitamine C heeft. Laten we eens kijken waarom koolrabi zo nuttig is, hoe je het kunt kweken en welke recepten er zijn om voor de winter te koken.
Nuttige eigenschappen van koolrabi
Elke persoon die een product voor de eerste keer probeert, is niet alleen geïnteresseerd in smaak, maar ook in de voordelen die het voor het lichaam zal hebben. Het eten van koolrabi zal het lichaam op de volgende manieren helpen:
- Verwijdert overtollig vocht uit het lichaam.
- Verhoogt het hemoglobinegehalte in het bloed.
- Normaliseert de darmfunctie en versnelt het proces van verwerking en assimilatie van voedsel.
- Reinigt de nieren en verwijdert stoffen die hun werk verstoren.
- Helpt bij het reinigen van bloedvaten van overtollig cholesterol.
- Stimuleert de maag.
- Vermindert het risico op een beroerte.
- Het wordt gebruikt om het risico op darmkanker te verkleinen.
- Helpt bij het verlichten van constipatie.
Notitie! Je kunt de hele groente eten, inclusief de bladeren. Het is erg handig en zuinig.
Koolrabi moet in het dieet worden opgenomen:
- mensen die lijden aan hart- en vaatziekten;
- vrouwen tijdens de zwangerschap en moeders die borstvoeding geven;
Eet geen koolrabi als u:
- verergerde pancreatitis;
- maagzweer;
- zweer in de twaalfvingerige darm;
- lage bloeddruk;
- verhoogde zuurgraad van de maag.
Kool klaarmaken
Volg deze stappen om kool voor te bereiden op conservering:
- spoel alle groenten grondig af met water en droog ze;
- voordat je de koolrabi naar de kelder stuurt, verwijder je alle bladeren eruit en leg je het in een dichte laag in een doos, met de wortels naar beneden;
- verwijder alle beschadigde plekken en die delen van de kool die zijn gaan rotten.
Na het voltooien van deze stappen kunt u het product gemakkelijk bewaren en op een voor u handige plaats bewaren.
Recepten voor voorbereidingen voor de winter
Tegenwoordig vindt iedereen veel recepten om koolrabi voor de winter te bereiden. Je kunt het in de kelder bewaren, oprollen in potten voor de winter, drogen of gewoon in de koelkast bewaren. Elke methode heeft zijn eigen voor- en nadelen.
Hieronder zullen we kijken naar de meest populaire conserveringsmethoden om het maximale voordeel van het product te behouden.
Het geheim van goed invriezen
Koolrabi is een pretentieloze kool en is gemakkelijk op te slaan, ook door in te vriezen. U moet echter een paar geheimen kennen waarmee u dit efficiënter kunt doen:
- De kool wordt grondig gewassen.
- De kool wordt 3 minuten geblancheerd en daarna afgekoeld in koud water.
- Snijd de afgewerkte groenten in kleine stukjes of maal ze met een rasp.
- We doen de afgewerkte koolrabi in plastic zakken, sluiten ze goed af en sturen ze op voor opslag in de vriezer.
Door deze manier van conserveren blijven de gunstige eigenschappen van het product 8-9 maanden behouden.
Er is een andere invriesmethode waarmee het product tot 3 weken kan worden bewaard. Om dit te doen, wikkel je de koolkop in een vochtige handdoek of een stuk perkament. In deze vorm wordt het in een zak gedaan en nadat alle lucht is vrijgegeven, is het goed gesloten. Nadat je de kool op de juiste manier hebt verpakt, kun je hem veilig naar de koelkast sturen.
Wintersalade met toevoeging van wortelen en uien
Voor huisvrouwen die een wintersalade willen maken, is het volgende recept perfect.
Ingredienten:
- Kool - 600 gram.
- Knoflook - 5 teentjes.
- Peper - 7 erwten.
- Selderij - 5 takken.
- Ui - 1 stuk.
- Wortelen - 200 gram.
- Water - 0,5 liter.
- Azijn - 50 gram.
- Zout - een halve eetlepel.
- Suiker - 50 gram.
Voorbereiding:
- Voeg water en kruiden toe aan een in brand gestoken bak. Kook de marinade 8-9 minuten boven een vuur.
- Spoel groenten grondig af voordat u ze kookt.
- Na het drogen van kool en wortelen, wrijven met een rasp.
- Hak de ui fijn.
- We wassen de potten en deksels die voor de conservering worden gebruikt met kokend water.
- Doe selderij en knoflook in een pot.
- Doe dan in een dichte laag een mengsel van uien, wortelen en kool in een pot.
- Vul de marinade in.
- We steriliseren de potten.
- We rollen de dekens op.
- We plaatsen de blikjes ondersteboven op een plat oppervlak bedekt met dichte stof en bedekken ze met een deken.
- We wachten tot de potten zijn afgekoeld tot kamertemperatuur, waarna ze kunnen worden afgevoerd naar de kelder.
Droge koolrabi
Om koolrabi te drogen heb je nodig:
- Haal de schil van de koolrabi.
- Snijd de koolkop in dunne reepjes.
- Het bereide product wordt 4 minuten geblancheerd.
- De stroken worden op een pallet gelegd en gedroogd.
- Vervolgens wordt de pallet in een oven geplaatst die is voorverwarmd tot een temperatuur van 65 over, voor 2-3 uur.
- Tijdens het drogen moet de groentemassa periodiek worden geroerd.
- Het eindproduct wordt in plastic zakken of glazen potten gedaan en vervolgens naar een donkere, droge plaats gestuurd.
Gezouten stukjes in Abchazische stijl
Ingrediënten die nodig zijn om te koken:
- Kool - 5 kilo.
- Knoflook - 40 gram.
- Zout - 150 gram.
- Selderij-takjes - 4 stuks.
- Hete peper - 80 gram.
- Blauwe fenegriekzaden - 30 gram.
- Water - 1 liter.
Het zouten van kool is als volgt:
- We wassen de koolrabi en snijden hem in kleine stukjes.
- Verwijder de peperzaadjes en hak deze fijn.
- Snijd de gepelde teentjes knoflook in 2-3 teentjes.
- Doe de afgewerkte ingrediënten stevig in een pan of andere handige container.
- Voeg kruiden toe.
- We plaatsen de container onder druk en laten hem tot 30 dagen zouten.
- We verdelen het eindproduct in glazen potten en sluiten ze.
- Potten worden op een koele donkere plaats bewaard.
Koolrabi inblikken
We bewaren koolrabi als volgt:
- We nemen 3 kilo product, wassen het, maken het schoon en snijden het in middelgrote stukken.
- We koken een liter water op een vuur en verdunnen er 1 eetlepel zout in.
- Voeg kool toe aan kokend water en kook het 5 minuten.
- Koel het resulterende product af en verdeel het in gesteriliseerde containers.
- De pekel koken. Voeg hiervoor een glas azijn en 30 gram zout toe aan een liter kokend water.
- Giet de resulterende vloeistof in potten en rol ze op met deksel.
- We steriliseren de containers en sturen ze voor opslag naar de kelder.
Methode zonder sterilisatie
Huisvrouwen die geen vrije tijd hebben voor sterilisatie, kunnen een groente als volgt bereiden:
- We nemen 1 kilo kool, 500 gram paprika, 450 gram uien en een pond wortelen. Mijn en maak ze schoon.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Paprika's worden in reepjes gesneden.
- Maal met een rasp de wortels met kool.
- We mengen alle ingrediënten door elkaar en doen ze in steriele potten.
- Giet kokend water over de bakjes en laat ze 2-3 minuten trekken.
- We laten de vloeistof uitlekken en koken het opnieuw.
- Zodra het water kookt, giet je het weer in bakjes.
- Giet het water weer af, voeg hier 80 gram azijn, 400 gram suiker en 150 gram zout aan toe.
- Voor de derde keer koken we water en schenken het in potten.
- Rol de deksels op en draai de blikken ondersteboven tot ze volledig zijn afgekoeld.
Gemarineerd met bieten
Als je een gerecht een heldere en rijke kleur wilt geven, zullen bieten hierbij helpen. Het marineren gebeurt als volgt:
- Neem 1 koolrabi.
- 5 laurierblaadjes.
- 700 gram bieten.
- Een bolletje knoflook.
- Peper - 8-10 erwten.
- Liter water.
- Drie eetlepels azijn.
- 2 eetlepels zout en suiker.
Nadat we de nodige ingrediënten hebben voorbereid, gaan we verder met het marineerproces:
- We maken de bieten schoon en koken ze 40 minuten. Bieten moeten tijdens het koken worden afgedekt met een deksel.
- Kook de gepelde kool 5 minuten in een aparte bak. Snijd het eindproduct in kleine blokjes.
- We steriliseren potten voor het bewaren van groenten.
- De marinade koken. Voeg hiervoor azijn, suiker en zout toe aan kokend water.
- We doen groenten in potten, vullen ze met marinade, bedekken met een deksel en sturen om te steriliseren.
- Gekoelde gesteriliseerde potten kunnen worden opgestuurd voor opslag in de kelder.
Notitie! Als de kool overrijp is, kook hem dan 15-20 minuten in plaats van 5 minuten.
Ingemaakt met kruiden
Een smakelijk en gemakkelijk te bereiden voorgerecht dat u en uw gasten zal verrassen. Om 2 blikjes zuurkool te maken, heb je nodig:
- 8 kroppen kool;
- 4 teentjes knoflook;
- dille - 4 eetlepels;
- 3 glazen water;
- 2 eetlepels zout;
- 2 eetlepels mosterdzaad
- een halve theelepel rode gemalen peper.
We maken de kool schoon, wassen hem en drogen hem af met een handdoek. De knoflookkoppen moeten ook worden gepeld en gespoeld. Snijd de kool in dunne reepjes. Kies zelf de maat van de snit, op basis van je eigen voorkeuren. Leg de gehakte kool op de bodem van de pot in een dikke laag en besprenkel deze met dille. Bestrooi met een nieuwe laag kool en dille.
We herhalen de procedure totdat er nog enkele centimeters vrije ruimte in de bank overblijven. Het is nodig om de pekel over de snack te gieten.
De pekel wordt bereid in een aparte bak waarin water, peper, mosterd en zout worden gemengd. Vergeet niet om de pekel grondig te roeren. De resulterende vloeistof wordt in potten gegoten en afgesloten met een deksel. In deze toestand moet het tussendoortje minimaal 4 dagen bij kamertemperatuur staan. Na het tussendoortje kun je het eten of in de kelder zetten.
Opslag condities
U kunt kool onder de volgende voorwaarden bewaren:
- In de kelder.
Om dit te doen, moet je de stengels en bladeren van de kool verwijderen en de koolkoppen in een dichte laag in een doos leggen, met de wortels naar beneden. U hoeft de groenten niet te wassen; het is voldoende om ze van de overtollige aarde die aan de wortels kleeft, af te schudden. De koolkoppen in de doos kunnen worden besprenkeld met een dunne laag zand en vervolgens worden bedekt met een laag film. Hierdoor blijft de kool langer vers. Verpak de dozen niet te strak - de groente kan gaan rotten.
Kun je geen opbergdozen vinden, dan kun je de vloer in de kelder bestrooien met een laag zand en de koolkoppen erin steken zodat de stronk onderin komt te staan.Het is niet nodig om ze strak op elkaar te plaatsen, laat een kleine afstand tussen hen over. Je kunt de koolkoppen aan een touw hangen. De temperatuur in de kelder mag niet hoger zijn dan 0 graden en de hoge luchtvochtigheid moet minimaal 90-95% zijn.
- In de vriezer.
De kool moet worden geschild en fijngehakt. De afgewerkte massa wordt in pakketten opgemaakt en naar de vriezer gestuurd. Voor het verpakken kan de groente 3-4 minuten worden geblancheerd.
