Hoe maak je perzikjam voor de winter: stap voor stap recepten thuis
Veredelaars hebben tegenwoordig perzikvariëteiten ontwikkeld die in koelere klimaten kunnen worden gekweekt dan voorheen. Daarom hebben mensen extra mogelijkheden om van deze prachtige vruchten te genieten, en om aromatische jam van perziken te koken. Hieronder zullen we de meest populaire recepten bekijken om deze zoetheid te maken.
Perzikjam functies
Voor een heerlijke jam wordt gekozen voor kwaliteitsfruit. Ze kunnen worden gemaakt van hele vruchten, delen daarvan of geraspte pulp. Als de vruchten zacht en sappig zijn, heeft het de voorkeur om er jam van te maken uit een homogene massa, en van harde variëteiten blijkt het uitstekend jam met plakjes perzik.
Deze vruchten zelf bevatten veel suiker. Hierdoor moet hier rekening mee gehouden worden zodat de jam niet suikerachtig is.
Selectie en bereiding van fruit
De eerste stap bij het koken van perziken is om ze te wassen. Om dit te doen, worden ze met warm water gegoten, 10 minuten bewaard en vervolgens grondig gewassen.
Bij het verwerken van sommige groene perziken is blancheren vereist. Voorafgaand aan de procedure worden gaten gemaakt met een vork om te voorkomen dat het fruit barst. Vervolgens worden de vruchten in verwarmd water gedompeld en daar 5 minuten bewaard. Na deze tijd worden ze eruit gehaald en onder de kraan gekoeld.
Matig rijpe exemplaren worden rauw geschild en zodat het vruchtvlees niet donker wordt, worden ze gedrenkt in verdund citroenzuur. De steen wordt, als hij moeilijk wordt verwijderd, met een lepel eruit gehaald en in het geval van een gemakkelijke afvoer worden de perziken aan één kant gesneden, met twee vloerkleden verplaatst en verwijderd.
Hoe perzikjam thuis koken?
Confituur is een geleiachtige jam met fruitdeeltjes in de dikte. Je kunt het in 2 fasen koken. De eerste omvat het koken van de siroop, de tweede - het fruit ermee.
De siroop wordt bereid uit:
- 200 ml water;
- 1 kg suiker.
Procedure:
- De vloeistof warmt geleidelijk op en er wordt langzaam een zoet product in gegoten, en daar lost het op.
- Vervolgens wordt de siroop ingekookt tot een dergelijke consistentie, wanneer aan het uiteinde van de lepel het resterende deel een dunne stroom vormt met de hoofdmassa.
- Als de onderkant van de jam klaar is, worden de perziken er in batches met langzame verwarming in gedaan.
- Roer de zoetheid in een cirkelvormige beweging erdoor terwijl je van het vuur haalt.
Klein fruit wordt in één stap gekookt, terwijl voor middelgrote tot grote fruitformaten in meerdere stappen wordt gekookt.Wanneer het koken wordt herhaald, wordt het afgewisseld met afkoelen en zal de afgewerkte jam zijn consistentie beter behouden.Als grote vruchten op hoog vuur worden gekookt, kunnen ze verschrompelen. Nadat de deeltjes gelijkmatig in de siroop "drijven", is de jam helemaal klaar. De zoetheid wordt in glazen potten gegoten en met deksels afgesloten.
Een eenvoudig recept voor de winter
Jam kan op een vrij eenvoudige manier worden gemaakt:
- Hiervoor worden de vruchten in stukjes gesneden en bestrooid met de helft van de normale kristalsuiker.
- Nadat het sap is verschenen, wordt de pan in brand gestoken en worden de perzikstukjes gekookt tot ze zacht zijn.
- Vervolgens wordt de vloeibare component van de jam door een zeef gezeefd en wordt het vruchtvlees ingewreven. Alleen de schil blijft erop liggen, die wordt weggegooid, de rest van de suiker wordt aan de resulterende massa toegevoegd, aan de kook gebracht en tot 20 minuten bewaard.
- Gooi in potten en sluit af met een deksel.
In een multikoker
Perzikjam gekookt in een slowcooker is qua smaak en consistentie vergelijkbaar met een traditionele delicatesse. Het enige verschil is de aanwezigheid van een antiaanbaklaag en een constante warmte-instelling. Het is dus veel sneller voorbereid en zonder het risico van verbranding, alleen de instructies moeten worden opgevolgd.
Extra ingrediënten waaruit de traktatie bestaat, kunnen zijn: vanillesuiker, gemalen kruidnagel en gehakte gember.
Met pectine
Perzikjam wordt vaak gemaakt met pectine, een poeder dat een oplosbare vezel is in voedsel. Het werkt als een verdikkingsmiddel, dus de kooktijd is veel korter. Je kunt ook een minimale hoeveelheid suiker aan de jam toevoegen, maar met pectine blijft hij heerlijk.
Gewassen perziken worden van steenvruchten bevrijd en met huiden geplet. Pectine wordt in de jam in de kookfase gegoten, wanneer het fruit nog geen zachtheid heeft gekregen. Bereid zo'n zoetheid 5-15 minuten voor en sluit het heet af. Na 2 dagen is de gelering van het product voltooid en zal het matig dik zijn.
Met gelatine
Je kunt ook dikke jam krijgen en gelatine gebruiken. Een bladproduct werkt beter dan een instantproduct, maar je kunt het ook gebruiken:
- Perziken worden geschild en een homogene massa wordt gemaakt met behulp van een vleesmolen.
- Bestrooi vervolgens met suiker en laat het enkele uren trekken.
- Tegelijkertijd wordt het gelatineuze product geweekt in warm water.
- Nadat de suiker is gesmolten, worden de perziken 10 minuten gekookt, daarna iets afgekoeld en wordt het gezwollen verdikkingsmiddel uitgegoten en gemengd.
- Verhit op het einde de jam, maar breng hem niet aan de kook.
- Gegoten in potten en verzegeld.
Met zhelix
Je kunt ook heerlijke perzikjam koken met de toevoeging van gelatine. Deze stof wordt ook wel verdikkingsmiddel genoemd. Het wordt verkregen uit plantaardig materiaal en daarom wordt het gebruikt door vegetariërs.
Ook in de samenstelling van zhelix zit sorbinezuur - een uitstekend conserveermiddel.
Bereid de perziken voor en draai ze tot een gladde massa. Bovendien wordt jellix gecombineerd met een deel van de suiker en in de perzikpuree gegoten, gemengd. Zet het dan in brand en voeg de rest van de kristalsuiker toe. Kook met jam gedurende 5 minuten. Kaneel wordt in een gesteriliseerde container gedaan, elk 2 stukjes kruidnagel en hete jam wordt gegoten. De zoetheid is hermetisch afgesloten met deksels.
Suikervrij
Omdat perziken een ongewoon zoete vrucht zijn, kunnen ze worden ingeklemd zonder suiker toe te voegen. Om dit te doen, is het raadzaam om overrijp fruit te nemen, en zodat ze tijdens het kookproces geen donkere kleur krijgen, wordt er een beetje citroensap in gegoten. Voeg pectine of gelatine toe om een dikkere consistentie te verkrijgen.
Met sinaasappels
Liefhebbers van citrusaroma's kunnen perzikjam maken met sinaasappels. Als, naast hun vruchtvlees, schil wordt toegevoegd, zal het aroma meer uitgesproken zijn, maar met een mogelijk bittere nasmaak.
Voor de bereiding van perzikjam worden beide soorten fruit bereid.Ze worden gewassen, steenvruchten worden uit perziken gehaald en gepureerd met een vleesmolen of blender. Meng en voeg suiker en eventueel bindmiddel toe. Verwarm de massa aan de kook en kook gedurende 30 minuten (in aanwezigheid van pectine of gelatine - 15 minuten). Gegoten in voorbereide potten en verzegeld met deksels.
In een broodbakmachine
Het is gemakkelijk en eenvoudig om een perziktraktatie te maken in een broodbakmachine. Als dit huishoudelijke apparaat de functie "Jam" heeft, wordt al het werk automatisch gedaan en hoeft de gebruiker alleen de voorbereide ingrediënten in de container te laden. Na het koken wordt het in steriele potten gegoten en verzegeld.
Met nectarines
Voor het koken van gelei worden perziken en nectarines bereid. Vervolgens wordt de siroop bereid voor confituur en wordt het fruit in plakjes gesneden. Ze worden op een zoete basis gelegd en 24 uur bewaard. Kook dan opnieuw en blijf 24 uur staan. Daarna wordt het 8 minuten gekookt en verpakt in steriele containers. Verzegeld.
Met pruimen
Bereid fruit wordt gepureerd en suiker wordt toegevoegd. Kook na het begin van het koken gedurende 15 minuten. Voeg aan het einde van het kookproces citroensap toe en haal van het vuur. Gegoten in steriele potten en opgerold.
Hoe jam in potten te bewaren
Kant-en-klare snoepjes worden bewaard in een koelkast of kelder. Je kunt de jam 1 jaar gebruiken. Om de opslag betrouwbaar te laten zijn, moet de steriliteit tijdens het bereidingsproces en de dichtheid van de blikken in acht worden genomen.
