Hoe cantharellen goed te drogen voor de winter, is het mogelijk
Met het begin van de herfst begint de tijd voor het plukken van paddenstoelen. Hoe cantharellen drogen voor de winter? Deze vraag interesseert veel champignonplukkers. Gedroogde champignons zijn een veelzijdig product dat gebruikt kan worden om soepen, ontbijtgranen en vele andere gerechten mee te bereiden. Paddestoelen drogen voor de winter is heel eenvoudig.
Hoe te drogen
Cantharellen zijn niet alleen de lekkerste, maar ook de gezondste van alle paddenstoelen. Ze bevatten enorm veel vitamines en mineralen.
Zoals veel mensen weten, beginnen deze vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk ongeveer 5 uur na het snijden schadelijke metabolieten in zichzelf te accumuleren. Het is om deze reden dat ze zo snel mogelijk moeten worden verwerkt of gezouten. De gemakkelijkste optie is om het te bevriezen. Maar wat als er geen ruimte in de vriezer is en u de champignons dringend moet verwerken? Ze kunnen bijvoorbeeld worden gedroogd.
Er zijn verschillende manieren om cantharelpaddestoelen te drogen:
- Op een draad;
- In de oven;
- In een elektrische droger;
- Natuurlijk in de zon.
Dit laatste heeft de meeste voorkeur.
Hoe cantharellen drogen? Om de paddenstoelen goed te drogen, moet u zich aan eenvoudige regels houden. De meest dichte en gezonde paddenstoelen moeten als eerste worden gekozen. Het is niet aan te raden om ze voor het droogproces te wassen, omdat ze veel water opnemen en veel langer drogen dan nodig. Paddestoelen moeten worden ontdaan van bladeren, naalden en vuil. Dit moet heel voorzichtig gebeuren om de paddenstoel niet te beschadigen.
Alleen doppen zijn geschikt om te drogen. De poten moeten worden afgesneden en weggegooid. Als je de hoedjes afknipt, kunnen de cantharellen veel sneller worden gedroogd. De champignons moeten geleidelijk worden gedroogd, maar tegelijkertijd is het raadzaam om dit zo snel mogelijk te doen. Ze kunnen achteruitgaan als ze langzaam worden gedroogd.
Voorbereiding voor drogen
Een van de belangrijkste stappen is de bereiding van de paddenstoelen. De kwaliteit van gedroogde paddenstoelen hangt ervan af. Die paddenstoelenplukkers die bekend zijn met cantharellen, weten dat ze nooit wormachtig zijn. Ze bevatten de stof chinomannose, waar ongedierte niet van houdt.
Voorbereidingsproces:
- Paddestoelen moeten worden ontdaan van grassprieten en vuil;
- Als de champignons erg vuil zijn, kunnen de doppen worden afgeveegd met een vochtige doek;
- Als ze aan een touw drogen, moeten de cantharellen intact worden gelaten, zo niet, snij dan de poten af en snijd de doppen doormidden.
Daarna kunt u het droogproces starten.
Natuurlijk drogen
Deze methode heeft de meeste voorkeur. Maar het heeft ook één belangrijk nadeel: je kunt het alleen drogen als het warm, zonnig weer is. En de herfst is meestal op het grondgebied van Rusland regenachtig en bewolkt.
Op deze manier niet langer dan twee weken gedroogd.Ten eerste moeten de cantharellen lichtjes drogen op krantenpapier in de zon op een geventileerde plaats. Champignons worden aan stevige draden geregen en in de zon gehangen. Ze mogen niet goed tegen elkaar passen.
Gebruik een dikke naald om te rijgen. Normaal gesproken duurt het drogen van de snaren 6 tot 9 dagen.
Ook hiervoor zijn speciale roosters geschikt. De cantharellen moeten in een enkele laag worden neergelegd en bedekt met gaas, zodat vliegen er niet op landen. Draai ze regelmatig om.
Het is belangrijk om op tijd te begrijpen wanneer ze al volledig zijn voorbereid. Gedroogde champignons moeten elastisch en licht veerkrachtig zijn, maar in geen geval breken. Als je ze niet uitdroogt, worden ze snel beschimmeld en als je ze uitdroogt, verliezen ze hun smaak en geur.
Hoe te drogen in de oven
Kunnen cantharellen in de winter worden gedroogd in de oven? Deze optie is de meest voorkomende omdat deze de eenvoudigste en meest betaalbare is. Om in de oven te drogen, moet hij een thermometer hebben. Dit is belangrijk omdat de optimale temperatuur tussen de 50 en 60 graden moet liggen.
Ten eerste is het beter om de temperatuur in te stellen op 40 graden en deze vervolgens geleidelijk op 60 te brengen.
Ze moeten in één laag op een rooster worden gelegd, de champignons mogen niet met elkaar in contact komen. Af en toe moeten de champignons worden omgedraaid en verschoven, zodat ze gelijkmatig drogen. De duur van dit proces is afhankelijk van de grootte van de cantharellen. Degenen die al gedroogd zijn, kunnen worden verwijderd en de rest kan verder worden gedroogd.
Je kunt ze in een glazen pot op een donkere en droge plaats bewaren. U kunt ook zakken van natuurlijke stof of kartonnen dozen gebruiken. Ze kunnen langer dan een jaar worden bewaard. Als de champignons vochtig zijn, moeten ze gewoon in de oven worden gedroogd. En degenen die beschimmeld zijn, worden weggegooid.
Cantharellen drogen in een elektrische droger
Een andere veelgebruikte methode is drogen in speciale drogers. Op deze manier champignons drogen is vrij eenvoudig. Deze drogers worden meestal gebruikt voor fruit en bessen, maar ze zijn ook perfect voor paddenstoelen. Je kunt ook een marinator gebruiken.
Het gehele droogproces duurt niet langer dan 10 uur. De elektrische droger heeft meerdere lagen, waar champignons gelijkmatig met een dunne laag worden verdeeld. Je kunt ze knippen om ze sneller te drogen. Het apparaat moet op een stopcontact worden aangesloten en wachten tot de cantharellen helemaal klaar zijn.
Je kunt ook een magnetron gebruiken, maar dit is een erg lange en energieverslindende methode. Het mag alleen als laatste redmiddel worden gebruikt.
Gebruik het minimale magnetronvermogen en zet het 20 minuten aan. Verwijder vervolgens de lagen en ventileer ongeveer 5-10 minuten, wacht tot al het vocht is verdampt. Zet ze vervolgens weer 20 minuten in de magnetron. Deze procedure moet meerdere keren achter elkaar worden herhaald totdat de cantharellen helemaal droog zijn.
Voordat u gedroogde cantharellen gebruikt voor het bereiden van verschillende gerechten, moeten ze grondig worden afgespoeld onder stromend water. Daarna enkele uren in water laten weken. Je kunt in hetzelfde water koken.
