De beste recepten om thuis cantharellen vers voor de winter goed in te vriezen

In het herfstseizoen brengen liefhebbers van boswandelingen paddenstoelen in hele manden. Heldere, verse cantharellen zijn veel aromatischer en smakelijker dan hun tegenhangers uit de winkel gekochte paddenstoelen, dus veel mensen dromen ervan hun prooi te redden. Ze gebruiken verschillende methoden voor het inblikken en drogen. Laten we eens kijken hoe we cantharellen vers voor de winter kunnen invriezen, waarbij de smaak, geur en nuttige eigenschappen behouden blijven.

Is het mogelijk om cantharellen voor de winter in te vriezen?

Het paddenstoelenplukseizoen is kort, dus liefhebbers van "rustig jagen", die hun manden tot aan de rand hebben gevuld, proberen het product het hele jaar te bewaren. Inblikken schaadt de smaak van cantharellen, en invriezen bederft het niet alleen niet, maar behoudt ook het aroma en de waardevolle eigenschappen.

Nuttige eigenschappen die na bevriezing in het product behouden blijven:

• radioactieve stoffen en toxines verwijderen;
• beschermen tegen de ontwikkeling van tumoren;
• het immuunsysteem versterken en de synthese van hormonen bevorderen;
• de productie van cholesterol verlagen, beschermen tegen atherosclerose;
• stimuleren de hersenen.

Waardevolle stoffen blijven achter als ze goed worden ingevroren en bewaard. Cantharellen bevatten aminozuren, vitamines, waaronder PP, groep B, sporenelementen. Qua fosforgehalte komen ze overeen met zeevis. Ze bevriezen champignons met dicht vruchtvlees, die na ontdooien niet in stof veranderen en hun vorm na enkele maanden in de koelkast perfect behouden.

Kenmerken van het werken met paddenstoelen

Na terugkeer uit het bos met een grote partij paddenstoelen, is het niet mogelijk om uit te rusten. De grondstoffen moeten onmiddellijk worden aangepakt. Ondanks het feit dat er geen wormen in cantharellen voorkomen, moeten ze zo snel mogelijk worden verwerkt.

Als de productie groot is, worden familieleden om hulp geroepen om de werktijd te verkorten. In dit geval mag alleen de kleinste te verwerken batch zich in een warme kamer bevinden. De rest wordt bewaard in de koelkast, kelder of gewoon naar de loggia gebracht, waar de temperatuur veel lager is.

Grondstoffen moeten snel worden gesorteerd, onderverdeeld in soorten, als ze verschillend zijn. Twijfelachtige exemplaren worden weggegooid om gezonde exemplaren niet te infecteren.

Champignons worden rauw, gekookt of gebakken ingevroren. Tijdens het bereidingsproces worden ze in twee groepen gesorteerd - voor warmtebehandeling en eenvoudig invriezen.

Belangrijk: paddenstoelen hebben de neiging om giftige stoffen en zware metalen uit de omringende lucht op te hopen, dus monsters die langs snelwegen en gevaarlijke industrieën zijn verzameld, zullen niet nuttig zijn. Schadelijke componenten blijven ook na het koken achter.

Selectie en bereiding van champignons voordat het proces wordt gestart

Elementen voor het onbewerkt invriezen zijn bijzonder zorgvuldig geselecteerd. Cantharellen zijn vaak bitter; grote volwassen individuen hebben deze eigenschap. Alleen jonge kleine schimmels met ongeopende dop zonder beschadiging worden rauw ingevroren. De prooi moet worden gesorteerd, gesorteerd op grootte, als besloten wordt deze rauw in te vriezen. Afval en gras worden verwijderd van de schimmels, waarbij fijn vuil voorzichtig onder de doppen vandaan wordt geschud, waar het tussen de platen verstopt raakt.

Als de champignons schoon zijn, zonder aarden klonten, kun je ze niet wassen voordat je ze invriest, maak alleen het afval grondig schoon. Het is onmogelijk om champignons te laten weken voordat ze rauw worden ingevroren; ze moeten snel onder stromend water worden gewassen. Na het wassen, voordat ze naar de kamer worden gestuurd, moeten de werkstukken op handdoeken worden gedroogd, zodat ze niet in een ijsklomp veranderen.

Kijk eens ook

TOP 10 beste recepten voor het bereiden van peterselie voor de winter thuis met en zonder invriezen

Bitterheid in cantharellen verschijnt vaak nadat ze rauw in de vriezer zijn bewaard, dus veel paddenstoelenplukkers geven er de voorkeur aan voorgekookte grondstoffen in te vriezen. Om te koken - koken, braden, stoven, alle exemplaren zijn geschikt, ze moeten goed worden gewassen en in identieke stukken worden gesneden.

Belangrijk: je moet de cantharellen binnen 10-16 uur verwerken; je kunt gesneden champignons niet langer dan een dag bewaren.

De koelkast klaarmaken

Maak de koelkast klaar voordat je de champignons invriest. Maak hiervoor ruimte vrij, ventileer en spoel de vriezer. De schimmels passen open op grote trays, dus er is veel ruimte nodig. De thermostaat staat zo ingesteld dat er een temperatuur van -18 ° in de kamer ontstaat. Dit zorgt voor snel en hoogwaardig invriezen zonder verlies van nuttige eigenschappen.

Recepten voor het thuis invriezen van cantharellen

Elk type blanco heeft zijn eigen voordelen. Vers invriezen gaat snel en eenvoudig. Omdat de champignons dan nog gekookt moeten worden, omdat ze niet rauw gegeten worden, zoals aardbeien, heeft vers oogsten geen zin.

Veel mensen denken dat het beter is om meteen te koken, zodat ze later tijdens het koken gewoon bij het gerecht kunnen.

Rauwe champignons invriezen

Stappenplan invriezen zonder warmtebehandeling:

1. Selecteer kleine hele exemplaren met ongeopende doppen. Wassen en drogen of gewoon goed reinigen van vuil.
2. Leg ze op een pallet in één laag, niet erg strak om gelijkmatig invriezen te garanderen.
3. Vries 12-15 uur in een kamer bij een temperatuur van -16-18 °.
4. Zo dicht mogelijk in containers overbrengen, goed verpakken om overtollig vocht en geurtjes te vermijden. De containers moeten de juiste maat hebben om in één keer te kunnen consumeren.

De container moet worden ondertekend om aan te geven dat dit verse paddenstoelen zijn als andere soorten in de vriezer worden bewaard.

Gekookte cantharellen

Het invriezen van gekookte champignons duurt langer, maar voorkomt mogelijke bitterheid en versnelt het koken. Gekookte cantharellen kunnen rechtstreeks vanuit de vriezer aan het gerecht worden toegevoegd. Stadia van het werk:

1. Elk niet-bedorven exemplaar is geschikt voor dit type blanco's. Ze worden goed gewassen en in stukken van gelijke grootte gesneden.
2. Vervolgens moeten de champignons worden gekookt. Verhoudingen - voor 1 kilo cantharellen, 2 liter water en 1 eetlepel zout.
3. Kooktijd - 6-8 minuten na het koken. Om de cantharellen goed te conserveren, mogen ze niet te gaar worden.
4. Gooi in een vergiet of zeef, laat het water goed weglopen. Trek een schone handdoek aan, droog zoveel mogelijk.
5. Verspreid losjes op een pallet, zet 10-12 uur in een kamer.

Kijk eens ook

3 beste recepten voor het invriezen van bramen in de koelkast voor de winter

Overbrengen naar opslagcontainers, goed afsluiten.

Gebakken of gestoofd

Gebakken cantharellen worden goed bewaard in de vriezer en blijven geurig en smakelijk. Voor het invriezen moet u:

1. Was en droog de champignons. Snijd in gelijke plakjes. Kook de cantharellen niet voordat u ze frituurt.
2. Doe in een pan en bak tot het vocht helemaal vrij komt.Voeg olie toe en wacht tot het licht bruin wordt.
3. Het is noodzakelijk om in plantaardige olie te koken; het wordt niet aanbevolen om dierlijke vetten te gebruiken voor langdurige opslag. Voeg ook geen kruiden en groenten toe.

Daarna moet je wachten tot het frituren is afgekoeld, zodat overtollige olie wegloopt. U kunt hiervoor een zeef of keukenpapier gebruiken. Breng over naar een opslagcontainer en plaats in de vriezer.

Bouillon

Als het volume van de vriezer het toelaat, kun je de champignons invriezen voor opslag in de bouillon. Op deze manier kun je de basis voorbereiden voor de toekomstige soep:

1. Kook water, voeg zout, peper toe, voeg champignons toe.
2. Kook gedurende 6-8 minuten en strijk het schuim eraf.
3. Giet in containers met champignons, wacht tot ze afkoelen.
4. Plaats containers in de koelkast, na invriezen, goed in zakken verpakken.

Dus de lege bouillon die overblijft na het koken van de cantharellen om in te vriezen, wordt ook ingevroren.

Hoeveel en hoe de werkstukken worden opgeslagen

Ingevroren cantharellen behouden hun goede smaak en geur gedurende 3-4 maanden. Bij een constante temperatuur kunnen ze maximaal een jaar in de vriezer worden bewaard, maar hun smaak zal onvermijdelijk verslechteren. Als het nodig is om de koelkast te ontdooien, moeten de containers naar een andere koude plaats worden verplaatst om ontdooien te voorkomen, aangezien ze niet opnieuw kunnen worden ingevroren. Bij langdurige opslag kan bitterheid verschijnen in cantharellen, die in verschillende stadia van koken moeten worden aangepakt, omdat ze alle smaak en geur verliezen.

Hoe goed te ontdooien

Ingevroren verse cantharellen moeten lang en geleidelijk worden ontdooid. Ze worden overgebracht van de vriezer naar het hoofdcompartiment, op het laagste temperatuurvak. Als het ijs weg is, wordt de container in de kamer geplaatst voor verdere opwarming.

Het versnellen van het proces in de magnetron of in heet water zal leiden tot zuurheid, verlies van vorm en smaak. Als de cantharellen gekookt moeten worden, kun je ze het beste van tevoren uit de vriezer halen en een nacht in de koelkast zetten. Champignons die eerder gekookt of gebakken zijn, hoeven niet te worden ontdooid. Ze worden onmiddellijk in ijs toegevoegd aan het bereide gerecht. Daarom is het beter om cantharellen in kleine porties per keer te bewaren.

Invriezen van cantharellen en andere bosgeschenken helpt om uw menu in de winter te diversifiëren, uw dieet gezonder en evenwichtiger te maken. En hoewel verse paddenstoelen constant in de winkels liggen, is het onmogelijk om ze te vergelijken met bosschoonheden - cantharellen, zelfs bevroren.