TOP 10 recepten voor het invriezen van champignons voor de winter thuis in de koelkast, houdbaarheid

Champignons in gerechten worden voornamelijk waargenomen in de zomer en herfst - alles wordt verklaard door het seizoen. Maar er zijn manieren om het product en alle nuttige sporenelementen lang te bewaren - dit is om ze in te vriezen. Verder zullen de kenmerken van het invriezen van rauwe champignons of reeds gekookt in detail worden besproken.

Waarom champignons invriezen

De beste manier om de voedingsstoffen en waarde van een product te behouden, is door het in te vriezen. In tegenstelling tot andere blanco's verliezen champignons hun vorm, kleur, textuur, vitamines en sporenelementen in de compositie niet. De methode heeft ook een positief effect op de stemming van de gastvrouw - voor het oogsten volstaat het om de doppen schoon te maken, als het type paddenstoel dit vereist, en ze in een container te plaatsen.

Voordelen en nadelen van bevriezing

Professionele koks gebruiken vaak bevroren champignons omdat ze alle voordelen van oogsten kennen. De positieve factoren zijn onder meer de volgende punten:

1. Minimale tijd voor het bereiden van het product - zoals hierboven beschreven, worden de champignons eenvoudig schoongemaakt van vervuiling en in de vriezer geplaatst. U kunt het werkstuk eerst koken of stoven, daarna wordt er na het ontdooien minder tijd aan koken besteed.
2. Invriezen is een onfeilbare manier om alle voordelen van een product te behouden.
3. Een bevroren werkstuk mag maximaal een jaar worden bewaard - dan is het beter om van het product af te komen, omdat het na het ontdooien zijn textuur verliest.
4. Eenmaal ontdooid, kunnen rauwe champignons meteen worden gekookt - u hoeft ze niet te weken om sneller te koken.
5. De champignonsmaak blijft in bevroren toestand behouden, zowel in het rauwe product als in het afgewerkte halffabrikaat.
6. Het ontdooide product kan vervolgens worden gezouten of gebeitst.

Het nadeel ligt in de eigenaardigheden van het bewaren van het product in bevroren vorm. Het is belangrijk om hier het temperatuurregime in acht te nemen, omdat afwijkingen van de norm zullen leiden tot verlies van uiterlijk en smaak..

Champignons geschikt om in te vriezen

Het wordt aanbevolen om paddenstoelen in te vriezen die hun smaak en voedingsstoffen het beste behouden. Deze omvatten de volgende soorten:

• cantharellen;
• honing champignons;
• esp paddestoelen;
• champignons;
• boletus.

Als ze er niet zijn, kunt u de op een na populairste variëteiten nemen, die bijna hun smaakkenmerken behouden:

• golven;
• russula;
• Witte champignons;
• boletus;
• champignons;
• oesterpaddestoelen.

Meer aandacht moet niet worden besteed aan de variëteit en smaak, maar aan de regels voor invriezen en daaropvolgende opslag.

Hoe champignons correct te kiezen en te bereiden

De volgende factoren moeten worden toegeschreven aan de regels voor het kiezen en voorbereiden van een product om in te vriezen:

• het is beter om paddenstoelen in het bos te plukken, maar als dit niet mogelijk is, kopen ze het product vers in de supermarkt;
• vaak kun je in de winkel verse oesterzwammen en champignons kopen - bij het kiezen letten ze op de afwezigheid van pijnlijke punten (dit zijn sporen van wormen), het product mag niet verwelken;
• champignons worden schoongemaakt voordat ze worden ingevroren - ze verwijderen al het afval en de bovenste film van de dop (als dat nodig is), daarna wordt de hele massa onder stromend water gewassen;
• geef na het wassen de tijd om het werkstuk op een handdoek te drogen - het wordt niet aanbevolen om het product met water in te vriezen;
• Als u reeds gekookte champignons wilt invriezen, moet u ze binnen 24 uur na het verzamelen aan een warmtebehandeling onderwerpen.

Dit zijn de basisstappen bij het bereiden van voedsel om in te vriezen. Het is belangrijk om alle wormachtige exemplaren te verwijderen, waarvoor grote in verschillende delen worden gesneden.

Kookgerei nodig om in te vriezen

Het wordt aanbevolen om champignons in gesloten plastic containers in te vriezen. Vouw het voedsel bij het opmaken zo strak mogelijk om de lucht uit de vaat te verwijderen.

Kijk eens ook

Hoe aardappelen thuis in de vriezer te bevriezen en is het mogelijk

Als er geen containers zijn, kunt u zakken gebruiken (speciale vacuümzakken, om in te vriezen of eenvoudige) - ze verwijderen ook indien mogelijk alle lucht eruit. Het moet duidelijk zijn dat het product vorm kan verliezen wanneer het in zakken wordt bewaard. Opslag heeft geen invloed op het uiterlijk als het werkstuk wordt verpletterd.

Indien er in zakken wordt ingevroren, is het beter om het product eerst op een bakje te leggen en in de vriezer te leggen. Nadat de champignons zijn ingevroren, kun je ze in een zak doen - op deze manier kun je de champignons invriezen zonder hun uiterlijk en vorm te verliezen.

De koelkast voorbereiden

Het product wordt ingevroren in een vriezer, die vooraf is ontdaan van ijs op de wanden en deur. Als opslag plaatsvindt in een container, is het voldoende om deze horizontaal in de kamer op een willekeurige plank te plaatsen. Als ze in zakken zijn verpakt, worden ze op een aparte plank geplaatst, waarbij het werkstuk in één laag wordt gelegd.

Invriesmethoden thuis

Champignons kunnen vers worden ingevroren, gekookt en zelfs met bouillon. Het type product in de toekomst zal gedeeltelijk de bereidingsmethode bepalen, daarom moet u, voordat u een beslissing neemt, de meest correcte kiezen.

Rauwe champignons

Onder degenen die in de supermarkt zijn ingevroren, vindt u alleen rauwe halffabrikaten. Zo'n blanco is gemakkelijk thuis te maken door de volgende reeks acties te volgen:

1. Bereid het product voor om in te vriezen.
2. Leg ze op een schaal in één laag en plaats ze in de vriezer. Als u een container gebruikt, pak het werkstuk dan goed in en plaats het ook in de vriezer.
3. Zet de vriezer op de laagste temperatuur voor 12 uur invriezen.
4. Daarna wordt de temperatuur verlaagd tot de voorgeschreven indicator en wordt alles in de zakken verdeeld.

Het wordt aanbevolen om de maximale temperatuur in te stellen bij het verzamelen van het product in het bos. Het is belangrijk om rekening te houden met de aanwezigheid van een dichte textuur en een groot formaat.

Zout

Invriezen van gezouten champignons is mogelijk, wat vaak wordt gekozen om een ​​open blik van het product te bewaren. Dit vereist de volgende handelingen:

1. Giet de inhoud van de pot af in een vergiet.
2. Spoel af onder stromend water en verwijder peperkorrels, indien aanwezig, en andere toevoegingen.
3. Droog op een standaard manier - spreid ze uit op een handdoek.
4. Het gedroogde product moet op een van de bovenstaande manieren worden ingevroren.

Verder zal het werkstuk na ontdooien een karakteristieke zoute smaak hebben.Het is voldoende om uien, azijn of plantaardige olie toe te voegen om het oorspronkelijke gerecht te hervatten.

Gekookt

Gekookt Na het ontdooien zijn champignons sneller gaar, dus huisvrouwen geven er de voorkeur aan om voorbereidingen te treffen. Het wordt ook aanbevolen om de gepresenteerde acties te gebruiken in het geval dat het uiterlijk van het product enigszins bedorven is - er zijn kapotte doppen of schade die is opgelopen tijdens het schoonmaken.

Om het gekookte product goed in te vriezen, wordt aanbevolen om het volgende te doen:

1. Zet een steelpan op het vuur met een snelheid van 5 liter water per 1 kilo product. Het water kan worden gezouten, of u kunt het weigeren, afhankelijk van uw smaakvoorkeuren.
2. Het werkstuk kan vooraf in water worden gezet, zonder te wachten tot het water kookt.
3. Door champignons te koken tot ze volledig gaar zijn, worden huisvrouwen in de toekomst geconfronteerd met de droogte van het product in de afgewerkte schaal. Het is voldoende om 5-10 minuten te koken.
4. Verwijder vervolgens alle champignons met een schuimspaan en laat ze drogen.

Je kunt invriezen zonder eerst te drogen, maar dan is het beter om hiervoor bakjes te gebruiken.

Gebleekt

Ingevroren geblancheerde blanco's zijn geweldig voor verdere soepbereiding. Ze behouden hun vorm, kleur, smaak en nuttige micro-elementen; met behulp van een voorbehandeling kunt u de paddenstoelen volledig van vuil ontdoen.

Om voorgeblancheerde vormstukken in te vriezen, moet u het volgende doen:

1. Maak een pan met water klaar met de benodigde hoeveelheid.
2. Wacht tot het kookt, giet het bereide product in water en wacht tot het weer kookt.
3. Kook dan 2 minuten.
4. Zet het vuur uit en giet de inhoud van de pan in een vergiet.
5. Wacht tot het water volledig is afgevoerd en plaats het werkstuk in containers voor invriezen en opslag.

Champignons kunnen in hun geheel of in gehakte vorm worden geblancheerd. Het water kan licht gezouten zijn, maar niet overdreven, zodat bij de daaropvolgende bereiding van het gerecht het product niet te zout blijkt te zijn.

Gestoofd

Stoofschotels hebben de voorkeur om meteen op te eten, maar sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om gezonde zakken voor de winter klaar te maken om de bereidingstijd van het hoofdgerecht te verkorten. Stoofpot is vereist in overeenstemming met de basisaanbevelingen die het oorspronkelijke uiterlijk en de smaak van het product helpen behouden:

Kijk eens ook

Hoe abrikozen goed voor de winter vers in de koelkast kunnen worden ingevroren en is het mogelijk

1. Het werkstuk wordt ontdaan van vuil en gedrenkt in een oplossing van citroenzuur - een theelepel citroenzuur in poedervorm wordt toegevoegd aan een liter water. Het product wordt niet langer dan 7 minuten in oplossing gehouden.
2. Op dit moment wordt de pan verwarmd, waar u een beetje plantaardige olie moet gieten.
3. Doe het werkstuk in een voorverwarmde pan en laat 4-5 minuten onder voortdurend roeren sudderen. Uien kunnen worden toegevoegd voor een betere smaak. Stoof 2-3 minuten met open uien.
4. Dek de pan vervolgens af met een deksel en laat 20 minuten stoven, breng op smaak met peper en zout de champignons.
5. Nadat de tijd is verstreken, wordt het vuur uitgeschakeld en volledig laten trekken en afkoelen.

Als u van plan bent de paddenstoelen te gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten, is het aan te raden om de olie en het resulterende sap af te tappen. Anders invriezen zoals ontvangen en de bereiding voor sauzen gebruiken.

Gebakken

Het blijkt een uitstekende bereiding van gebakken champignons, maar ze worden niet gekookt in een pan, zodat ze niet uitdrogen tijdens de daaropvolgende warmtebehandeling. Om te frituren worden ze geplet - het is beter om dit in dunne lagen te doen. Je moet een beetje olie in de pan gieten en verwarmen, verschillende stukjes champignons in één laag op het oppervlak van de gerechten leggen.

Het is voldoende om dunne en kleine lagen 4-5 minuten te bakken, grotere - tot 10 minuten. Daarna wordt alles gekoeld en in diepvriescontainers geplaatst.

Champignons met bouillon

Hier gebruiken ze bouillon bij het koken van het product.Voor het invriezen worden containers gebruikt waarin verpakkingen zo worden geplaatst dat de randen de wanden van de gebruikte container bedekken. Champignons worden er samen met bouillon in gegoten.

Het werkstuk wordt voor het invriezen in de vriezer gelegd. Vervolgens wordt het pakket eruit gehaald en de hele winter zonder container bewaard. Gebruik kant-en-klaarmaaltijden met bouillon om soep te maken.

Welke temperatuur is vereist om te bevriezen

Champignons bewaren in de vriezer betekent dat de temperatuur op -18 graden wordt gehouden. Dit is de enige manier om het uiterlijk van het product en zijn nuttige eigenschappen volledig te behouden.

Voorwaarden en regels voor het bewaren van diepvriesproducten

Om te voorkomen dat paddenstoelen hun oorspronkelijke uiterlijk en textuur verliezen, is het raadzaam de volgende bewaarrichtlijnen in acht te nemen:

• de houdbaarheid is niet beperkt, maar champignons mogen niet langer dan een jaar in de vriezer worden bewaard - ze verliezen hun smaak;
• moet apart van vleesproducten en halffabrikaten worden bewaard - als dit niet mogelijk is, worden de champignons stevig in een zak gewikkeld;
• Bevroren zakjes niet ontdooien en daarna opnieuw invriezen - dit leidt tot verlies van textuur, het product wordt slijmerig en smaakloos.

Het moet worden bewaard in een werkende vriezer die een constante temperatuur van -18 * -19 graden behoudt.

Hoe champignons goed te ontdooien

Om het product te ontdooien zonder de smaak te verliezen, moeten de volgende aanbevelingen in acht worden genomen:

• het is beter om in de koelkast te ontdooien;
• breng het werkstuk uit de vriezer een nacht over naar de koelkast, nadat u het in een bak of bord hebt geplaatst;
• je kunt, zonder het werkstuk te ontdooien, het toevoegen aan een pan met soep of aan een koekenpan;
• u kunt geen kopje water gebruiken om te ontdooien - dit zal leiden tot overmatig binnendringen van vocht, waardoor de smaak verloren gaat;
• u kunt de gebruikte blanco zak in water plaatsen om te ontdooien, maar alleen zodat er geen vocht naar binnen komt.

Het invriezen en bewaren van champignons is niet moeilijk als je alle regels en aanbevelingen opvolgt. Het is belangrijk om precies de methode van voorbereidende voorbereiding te bepalen, die in de eerste plaats wordt beïnvloed door het type product en de opties voor de volgende bereiding.