12 stapsgewijze recepten voor het bereiden van ingelegde eekhoorntjesbrood voor de winter in potten

Met het begin van het paddenstoelenseizoen beginnen veel huisvrouwen na te denken over wintervoorbereidingen die kunnen worden bereid uit de verzamelde paddenstoelen. Om het inblikken goed te bereiden, moet u van tevoren vertrouwd raken met de kenmerken van het koken van ingelegde eekhoorntjesbrood.

Witte paddenstoel - beschrijving en eigenschappen

Witte paddenstoel wordt beschouwd als een van de lekkerste en gezondste paddenstoelen van de Borovik-familie. Het is te vinden op het grondgebied van elk continent, behalve Australië en Antarctica. Het groeit meestal in het centrale deel van Amerika, Siberië, Afrika en Europese landen. Het wordt ook verbouwd door inwoners van Japan en China.

De verzamelde champignons worden gebakken, gestoofd en gekookt gebruikt. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om ze in de winter in te maken en te drogen. Gedroogde producten worden op een rasp gewreven en bij het koken gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten. Ingemaakte worden toegevoegd aan groentesauzen, soepen en andere warme gerechten.

De volgende micro-elementen zijn aanwezig in de samenstelling van paddenstoelen:

• myosine;
• zetmeel;
• vitamine E, C, B;
• vetten.

Omdat de bovenstaande micro-elementen in de paddenstoelen aanwezig zijn, hebben ze eigenschappen die gunstig zijn voor de mens. Regelmatige consumptie van paddenstoelengerechten herstelt de vorming van spijsverteringssap en verbetert de voedselvertering. In rijpe eekhoorntjesbrood neemt de hoeveelheid polysacchariden toe, die helpen bij het omgaan met kwaadaardige tumoren.

Ook bevordert dit onderdeel wondgenezing en de behandeling van infectieziekten.

Bovendien bevat de samenstelling lecithine, dat de vaatwanden reinigt van cholesterolophopingen. Dit helpt de belangrijkste symptomen van atherosclerose te elimineren. Ingemaakte champignongerechten zijn rijk aan aminozuren die de lever- en nierfunctie helpen herstellen.

De schimmels bevatten bèta-glucaan, dat is geclassificeerd als een krachtige antioxidant. Met zijn penetratie in het lichaam wordt de werking van het immuunsysteem aanzienlijk verbeterd en worden de beschermende functies van het lichaam versterkt.

Ondanks het grote aantal nuttige eigenschappen, moeten paddenstoelen zeer voorzichtig worden gegeten, omdat ze veel lood, kwik, cesium en andere sporenelementen opnemen.

Bereiding van het hoofdingrediënt

Het beitsen van champignons voor de winter moet zeer serieus worden genomen, omdat de smaak en de bewaartijd van de champignonschotel afhangen van de bereiding van de hoofdingrediënten. Voordat u boletus gaat beitsen, moet u verschillende voorbereidende procedures uitvoeren.

Sorteren

Alle verzamelde ingrediënten zijn voorgesorteerd op maat en type. Als de voorbereidingen voor de winter alleen worden bereid met eekhoorntjesbrood, worden alle andere soorten gescheiden van boletus.

Kleine ingrediënten worden geselecteerd om te marineren, omdat ze sneller koken en beter marineren.

Inweken

Sommige mensen denken dat weken voor het marineren niet nodig is. Het is echter nodig om de paddenstoelen te laten weken als ze bedekt zijn met een dichte laag vuil. Dit zal helpen om ze uit het vuil te wassen en ze te pellen. Boletus wordt aanbevolen om te worden gedrenkt in een zoute vloeistof om ze te reinigen van giftige elementen.

Ervaren huisvrouwen adviseren om ongeveer een uur te weken. Het is onmogelijk om de procedure langer uit te voeren, omdat bij langdurig weken de paddenstoelen hun smaak verliezen en slap worden.

Schoonmaak

Bosboleet moet worden afgepeld, omdat dit de smaak van de bereidingen kan bederven. Verwijder tijdens de procedure voorzichtig de huid van de dop. Als het moeilijk te verwijderen is, moet je de champignons 10-15 minuten in heet water zetten. Vaak begint de boletus snel donker te worden en na het schoonmaken te verslechteren. Om ervoor te zorgen dat ze niet verslechteren, worden ze in een oplossing van citroenzuur geplaatst.

Winter recepten

Om thuis een champignonbereiding voor de winter te bereiden, moet u vertrouwd raken met de basisrecepten.

Gebakken in potten

Veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan om geroosterde champignons te bewaren. In dit geval wordt frituren op twee manieren uitgevoerd - met en zonder voorkoken. De laatste methode wordt vaak gebruikt door ervaren paddenstoelenplukkers, die er zeker van zijn dat boletus-paddenstoelen geen gifstoffen bevatten. Mensen die voor het eerst een snack met dit recept bereiden, moeten de ingrediënten weken voordat ze frituren.

Eerst worden alle boletus gewassen van vuil en anderhalf uur geweekt. Vervolgens worden ze in kleine stukjes gesneden, in een ketel gelegd, gevuld met water en op een gasfornuis geplaatst. Ze worden minstens een half uur gekookt, waarna ze worden gewassen met water en in een koekenpan worden geplaatst. Gebakken champignons worden in potten gedaan, gezouten en met olie gegoten.

Kijk eens ook

7 eenvoudige recepten voor beitsplank met bloemkool voor de winter

Champignonsalade

Bij huisvrouwen is champignonsalade populair, die vaak voor de winter wordt opgerold. Om het te maken heb je de volgende componenten nodig:

• twee kilo champignons;
• een kilo tomaten;
• vijf straalhoofden;
• 200 ml olie;
• drie wortelen;
• 200 gram suiker;
• 150 ml azijn.

De boletus wordt geschild, fijngehakt en gewassen in water. Vervolgens worden alle voorbereide ingrediënten overgebracht naar een ijzeren container, met koud water gegoten en 20-40 minuten gekookt op een gasfornuis. Daarna worden de gekookte champignons opnieuw gewassen en 15-20 minuten gekookt. Gekookte producten worden 25 minuten gebakken en in potten geplaatst.

Vervolgens worden de tomaten in een blender gehakt, gemengd met plantaardige olie en 40-55 minuten gekookt. Tijdens het koken wordt zout met wortelen en gehakte uien aan de vloeistof toegevoegd. Het gekookte tomatenmengsel wordt in potten gegoten, gemengd met boletus en opgerold met deksels.

Paddestoel kaviaar

Vaak blikken mensen champignonkaviaar in, die aan veel gerechten wordt toegevoegd om ze beter te laten smaken. Bij het bereiden van kaviaar worden de volgende producten gebruikt:

• 400 gram champignons;
• vier uien;
• 80 ml azijn;
• 100 ml olie;
• kruiden en zout naar smaak.

De paddenstoelen worden gewassen en gedrenkt in zoutoplossing om ze te reinigen van gifstoffen. Daarna worden ze 20 minuten gekookt op laag vuur en door een vleesmolen gehaald. Snijd na het bereiden van de hoofdingrediënten de ui en bak deze in een pan.Giet 5-8 minuten na het frituren de gehakte boletus in een koekenpan en meng ze met zout en kruiden. Het gebakken mengsel wordt in steriele potten gegoten, afgedekt met deksels en overgebracht naar de kelder.

Beitsen

Bij het marineren worden alle paddenstoelen met warmte behandeld en geweekt in een vooraf bereide marinade. Er zijn verschillende recepten voor het beitsen van paddenstoelen waarmee u vertrouwd moet raken.

Koken in zoetzure marinade

Om zo'n blanco te maken, wordt een kilo boletus gewassen, schoongemaakt, in een pan gegoten en met een liter water gegoten. Ze worden 35-45 minuten gekookt, waarna ze in potten worden gegoten.

Daarna wordt een marinade bereid uit 30 gram zout, 25 gram suiker, kruiden en water. Al deze componenten worden een half uur gekookt, waarna 70 ml azijn en olie aan de vloeistof wordt toegevoegd. Champignons in potten worden gegoten met gekookte marinade en gesloten met deksels.

Marineer met citroenzuur in potjes

Om champignons in citroenzuur te marineren heb je nodig:

• 1-2 kg boletus;
• twee blaadjes laurier;
• vier paprika's;
• 100 gram suiker;
• 85 gram zout;
• 3-4 liter water;
• 50 ml citroenzuur.

Eerst wordt elke paddenstoel ontdaan van vuil, stof en huid. Vervolgens worden de voorbereide ingrediënten overgebracht naar een pan met water en gekookt. Om pekel te maken worden laurierblaadjes, citroenzuur en suiker en zout toegevoegd aan een liter vloeistof. Vervolgens wordt de marinade met gekookte champignons in een pot gedaan en ingeblikt.

Augurken met azijn en knoflook

Om een ​​gerecht met gepekelde champignons lekker te maken, voegen velen er meer knoflook en azijn aan toe. Een stapsgewijs recept zal helpen om zo'n aperitief correct te bereiden. Om conservering voor te bereiden heb je nodig:

• 400 gram kleine champignons;
• 100 ml azijn;
• vier koppen knoflook;
• zwarte peper;
• suiker en zout naar smaak;
• dille;
• olie.

Voeg bij het maken van een marinade in 2-3 liter water peper met laurierblad en zout toe. Vervolgens worden de champignons gewassen en in een pan met kokende pekel geplaatst. Daarna wordt de knoflook gesneden, gemengd met kruiden, azijn en gekookte boletus. De gemengde ingrediënten worden in potten gegoten en gevuld met pekel.

Eenvoudige augurk zonder azijn

Sommige voegen geen azijn toe bij het maken van een marinade. Bij gebruik van dit recept worden alle champignons gewassen, geschild en gehakt. Daarna worden ze 12-20 minuten gekookt in gezouten water, waarna de vloeistof wordt afgetapt, gekoeld en teruggegoten. De champignons worden een uur opnieuw gekookt en in potten gegoten.

Bij het maken van een pekel worden peper met suiker en citroenzuur aan het water toegevoegd. De vloeistof wordt 35-40 minuten gekookt, waarna het in containers met champignonmassa wordt gegoten.

Bereid eekhoorntjesbrood voor de winter door te beitsen

Sommige paddenstoelenplukkers en huisvrouwen geven er de voorkeur aan om champignons voor de winter in te maken. Er zijn twee hoofdzoutmethoden die het meest worden gebruikt.

Heet zouten

Gebruik om een ​​werkstuk op deze manier voor te bereiden:

Kijk eens ook

TOP 4 recepten, hoe gemakkelijk het is om perziken op siroop in te maken voor de winter

• laurierblad;
• 900 gram champignons;
• 120 gram zout.

De champignons worden ontdaan van vuil en 25 minuten gekookt in een pan. Vervolgens worden ze in een vergiet gegoten om de vloeistof eruit te laten lopen. Daarna worden ze in een kleine pan gegoten, bestrooid met zout, bedekt met een bord en erop gedrukt met een pot van een halve liter water. Ze moeten 2-4 dagen worden gezouten.

Koud zouten

De tweede gebruikelijke methode om boletus te zouten is koud zouten. Om een ​​werkstuk correct te maken, wordt aanbevolen om stap voor stap alle stappen van het recept voor de bereiding uit te voeren.

700 gram champignons worden gewassen, geschild en in een diepe kom gedaan. Van bovenaf worden ze bedekt met een dun laagje zout, waarna ze grondig worden geroerd. Vervolgens worden de ingrediënten in de kom afgedekt met een bord en geplet door het gewicht. Wanneer de champignons het sap laten ontsnappen, worden ze overgebracht in potten en overgoten met champignonsap.

Eekhoorntjesbrood oogsten voor de winter door te drogen

Niet iedereen wil tijd verspillen aan het beitsen van paddenstoelen, en daarom drogen sommige mensen ze liever. Er zijn twee hoofdmethoden voor het drogen van champignons die vaak worden gebruikt.

Van nature

Om champignons heerlijk te drogen voor de winter wordt vaak een natuurlijke droogmethode gebruikt. In dit geval worden alle boletus in de zon gelegd en enkele dagen gedroogd. Om dit te doen, worden de ingrediënten gewassen, geschild, op een klein blad gelegd, bedekt met een doek en in de zon gehaald. Voor het drogen kiezen ze plaatsen die beschermd zijn tegen de wind en de hele dag door zonlicht worden verlicht.

Met behulp van de oven

Lukt het niet om de champignons in de zon te drogen, dan moet je ze in de oven koken. Om dit te doen, worden ze schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden. Daarna worden ze in een voorverwarmde oven van 40-50 graden geplaatst. Bij deze temperatuur drogen ze totdat de keuken naar paddenstoelen ruikt. Vervolgens wordt de oven verwarmd tot 60 graden en 15-20 minuten gedroogd op die temperatuur.

Behoud

Inblikken wordt beschouwd als de meest gebruikelijke manier om champignons voor de winter te oogsten. Gebruik de volgende ingrediënten om boletus te bewaren:

• 100 gram zout;
• anderhalve liter water;
• laurierblad;
• 75 ml azijn;
• 1-2 kg champignons;
• zwarte peper.

Voordat ze een snack bereiden, bereiden ze containers voor om in te blikken. Voor sterilisatie worden alle potten gewassen en gevuld met hete, gekookte vloeistof.

Vervolgens wordt de boletus van de grond ontdaan, geweekt en gedroogd. Voor het inblikken wordt het onderste deel van de benen afgesneden. Daarna worden ze in een bak met water gegoten en een half uur gekookt.

Om de marinade te bereiden, wordt anderhalve liter vloeistof in een pan gegoten en gemengd met zout, laurier, peper en azijn. Het mengsel wordt minimaal veertig minuten gekookt, waarna het samen met de champignons in gesteriliseerde potten wordt geplaatst. Alle containers met snacks moeten worden opgerold en naar de kelder worden overgebracht. Voor het draaien wordt een naad of nylon dop gebruikt.

Champignons invriezen

Veel paddenstoelenplukkers geven er de voorkeur aan boletus in te vriezen, zodat ze in de toekomst kunnen worden gebruikt voor het bereiden van andere gerechten. Om paddenstoelen te bereiden heb je nodig:

• een wortel;
• 900 gram champignons;
• 4-5 paprika's;
• laurierblad.

Borovichi wordt gewassen uit naalden, aangehechte grond en parasieten in koud water. Daarna worden ze bedekt met zout, gevuld met water en gekookt in champignonbouillon. Voeg als het mengsel kookt de gehakte uien, peper en geraspte wortels toe. Na 15-20 minuten wordt de bouillon uitgelekt en krijgen de champignons de tijd om af te koelen. Vervolgens worden alle champignons grondig van vocht afgeveegd en overgebracht naar luchtdichte zakken om in te vriezen. Ze kunnen ongeveer een jaar bevroren worden bewaard.

Na het ontdooien moet boletus onmiddellijk worden gebruikt, omdat ze snel zullen bederven.

Paddestoelen op de juiste manier bewaren

Het is geen geheim dat paddenstoelen snel geurtjes opnemen en daarom niet samen met andere groenten of fruit moeten worden bewaard. Paddenstoelenplukkers adviseren om een ​​koelkast te gebruiken om verse boletus te bewaren, omdat ze niet lang op kamertemperatuur worden bewaard. Om ze in de koelkast te bewaren, moet u:

• was de champignons en week ze in een zoutoplossing;
• droog ze, doe ze in een diep bord en dek af met een deksel;
• zet in de koelkast.

Champignonsnacks uit blik kunnen ook in de koelkast worden bewaard. Ook is een kelder perfect om ze in op te slaan, waarin de temperatuur nooit boven de 8-10 graden uitkomt. Bewaar champignons uit blik niet op kamertemperatuur, omdat ze snel bederven.

Gevolgtrekking

Huisvrouwen bereiden vaak gemarineerde snacks met witte champignons. Om ze voor te bereiden, moet u vertrouwd raken met de belangrijkste recepten voor het maken van winterpaddestoelen.