Oorzaken van schimmel op zelfgemaakte wijn en wat te doen met witte film, hoe bederf te voorkomen
Bij het maken van zelfgemaakte alcoholische dranken verschijnt er vaak schimmel op de wijn, die het wijnproduct kan bederven als er niet op tijd maatregelen worden genomen. Het is altijd beter om een probleem te voorkomen dan er later iets aan te doen. Maar als dit is gebeurd en de schimmel nog steeds op het oppervlak verschijnt, moet u deze verwijderen, de situatie oplossen en de toekomstige wijn redden.
Kan druivenschimmel nobel zijn
Als de zelfgemaakte wijn bedekt is met schimmel, moet je ermee vechten, omdat het op geen enkele manier nuttig kan zijn, maar alleen schadelijk, waardoor het eindproduct zal bederven. Maar de nobele vorm bestaat nog steeds. Het verschijnt op rijpe druiven in een specifieke omgeving. Dit gebeurt in gebieden waar ochtendmist overdag plaatsmaakt voor warm, droog weer.
Onder invloed van edele schimmels neemt de suikerconcentratie toe en neemt de zuurgraad in de druiven af. Het aroma van de schil van de bessen gaat over in het sap en wordt verder bewaard in het wijnproduct. Het verkrijgen van zo'n drankje is een complex en moeizaam proces.
Bessen bedekt met de schimmel Botrytis cinerea moeten intact zijn om te voorkomen dat de druivenpulp in contact komt met zuurstof. Anders is er een snelle transformatie van edele schimmel in grijze schimmel.
Wat kan kwaad doen
Als de technologie voor het maken van wijn wordt geschonden, kan er een plaat in de vorm van een dunne, bijna transparante film op het oppervlak verschijnen. Als u het niet op tijd opmerkt en geen maatregelen neemt om het te elimineren, wordt het neoplasma in de toekomst beschimmeld, wordt het dichter en wordt het donkerder. De drank ruikt vies.
Wanneer de gevormde schimmel naar de bodem van de container zakt, kan de wijn niet worden bewaard en zal het wijnproduct onherroepelijk worden beschadigd.
Schimmel kan niet alleen op het eindproduct verschijnen, maar ook tijdens de fermentatie.
Redenen voor het uiterlijk
Er zijn verschillende factoren die ervoor kunnen zorgen dat schimmel in de wijn terechtkomt.
- Slecht gewassen containers zijn een van de oorzaken van bloei in de drank. Visueel schone containers of gereedschappen kunnen besmet raken met schimmel, wat leidt tot schimmelgroei op het oppervlak van de wijn.
- Zuurstof penetratie in de wortcontainer. Meestal verschijnt de wijnbloem onder een handschoen of katoenen stop. Als een medische handschoen bijvoorbeeld niet strak om de hals van een blik is bevestigd, komt er lucht binnen tijdens het fermentatieproces, wat tot ongewenste gevolgen leidt.
- Bloesem verschijnt ook door een gebrek aan suiker en kracht. Het percentage alcohol in de drank mag niet onder de 12 graden komen.
- Als de wijn beschimmeld is, is het temperatuurregime geschonden.De temperatuur in de kamer waar de drank zich in de fermentatiefase bevindt, mag niet lager zijn dan 22 graden en hoger dan 27 graden. Het eindproduct wordt opgeslagen in een kelder of een koele ruimte.
- Schimmelvorming in jonge wijn kan worden veroorzaakt door een hoge luchtvochtigheid, meer dan 85%.
Als u de redenen kent waarom de schimmel verschijnt, kunt u dit probleem voorkomen.
Hoe schimmel te herkennen bij het maken van zelfgemaakte wijn
Om de schimmel op tijd te herkennen, moet je het wort goed in de gaten houden. In dit stadium van voorbereiding kan de wijn nog worden bewaard. Als wijnmakers hebben opgemerkt dat er een witte film op het oppervlak van het wort of het eindproduct is verschenen, zijn ze beslist schimmel. De groei van de schimmel begint net aan de bovenkant en de schimmel heeft geen tijd gehad om naar de bodem te zinken.
In de tweede fase van de ontwikkeling van de schimmel zie je de verdichting van de witte film en het verschijnen van beschimmelde centra. Als je de wijn in deze staat hebt gevonden, kun je nog steeds proberen hem te redden, maar als de deeltjes van de schimmel de tijd hebben gehad om naar de bodem te zinken, zal de smaak van de drank worden bedorven.
De laatste fase is het verlies van schimmelkolonies in het wort. De wijn verandert in een mengsel van water en schimmel met een onaangename geur. Deze drank kan alleen worden geschonken.
Wat te doen met wijnvorm
Er zijn verschillende effectieve methoden om met schimmel om te gaan, maar als er een witte film op de wijn verschijnt, moet deze voorzichtig met een lepel worden verwijderd. Als zich schimmel heeft gevormd in een fles met een smalle hals, kunt u een buis gebruiken waarmee u de inhoud moet gieten, waarbij bezinksel en een beetje drank op de bodem van de container achterblijven.
- Wijn die uit de schimmel is gehaald, wordt in een container gegoten voor verdere warmtebehandeling. Het sap wordt verwarmd tot 70 graden, maar niet hoger. Bij hoge temperaturen verdampen graden, de drank verliest zijn smaak.
- Wodka of alcohol helpt schimmel te verwijderen. Een sterke drank wordt in jonge wijn gegoten, waardoor de graden worden verhoogd tot 15, wat leidt tot de dood van de schimmel.
- Je kunt de situatie ook corrigeren door het fermentatieproces een tweede keer te starten. Voeg hiervoor suiker of vers druivensap toe aan de wijn.
Bij het maken van een drankje moet speciale aandacht worden besteed aan droge, dessert- en halfdroge wijnen. Ze lopen gevaar.
Hoe de verschijning van schimmel te voorkomen
Om in de toekomst niet te proberen wijn van schimmel te redden, is het beter om het verschijnen ervan te voorkomen. Om dit te doen, moet u zich houden aan eenvoudige regels die u zullen helpen om zonder problemen thuis een druivendrankje te maken.
- De eerste fout die een wijnmaker kan maken, is dat bessen met rotting in de most terechtkomen. Daarom, om niet alle wijn te bederven, moet u de druiven zorgvuldig sorteren voordat u op het sap drukt.
- De container waar het fermentatieproces plaatsvindt, moet grondig worden gewassen en behandeld met kokend water.
- Om schimmelvorming op het vruchtvlees in de eerste drie dagen te voorkomen, moet het twee keer per dag worden geroerd met een droog bestek.
- Een hermetisch geïnstalleerd waterslot voorkomt dat schimmelsporen de container binnendringen.
- Wort verdund met veel water kan leiden tot schimmelgroei door een afname van de gistconcentratie.
- Om te voorkomen dat de schimmel in het eindproduct komt, moet het op een koele plaats worden bewaard, nadat het is afgesloten met een deksel.
Met het verschijnen van schimmel in de beginfase kan de wijn nog steeds worden bewaard, maar het is beter om gebruik te maken van tips die de ontwikkeling van schimmel in de drank helpen voorkomen.
