11 eenvoudige recepten om thuis stap voor stap kersenwijn te maken
Zelfgemaakt wijn maken wint elk jaar aan populariteit als een originele hobby en een manier om met overtollige oogsten om te gaan. De vruchten van verschillende fruitbomen en bessen geoogst uit eigen tuin worden gebruikt als wijnmateriaal. Het is niet moeilijk om thuis kersenwijn te maken, overweeg eenvoudige recepten voor een alcoholische drank gemaakt van verse bessen, compote, sap en pulp.
De subtiliteiten van het maken van wijn van kersen
Het exquise aroma van kersenwijn en de delicate zure smaak zullen zelfs echte fijnproevers imponeren. Met de hand gemaakte kersenwijn is een waar meesterwerk van zelfgemaakte wijnbereiding. De eigenaardigheid van de drank en de basis van de meningsverschillen van wijnmakers is of zaden met zaden als grondstof moeten worden gebruikt of ze eerst moeten worden verwijderd.
Er is geen consensus over deze kwestie, iemand gelooft dat foezeloliën in kersenpitten vrijkomen in de drank en schadelijk zijn voor de gezondheid. Aanhangers van wijn op kersen met pit zijn van mening dat er geen gevaar voor de gezondheid bestaat als de pitjes intact blijven en niet splijten, bovendien blijkt dergelijke wijn zuriger en origineler van smaak te zijn.
Hoe de juiste grondstof kiezen?
Er zijn verschillende recepten om kersenwijn te maken. Het recept voor het maken van de drank hangt voornamelijk af van de geselecteerde kersengrondstoffen. Wijndranken zijn doordrenkt met verse kersen, kersencompote, sap of pulp.
Fans van sterkere dranken voegen wodka of cognac toe aan de afgewerkte wijn.
Om verschillende smaaktonen te creëren, worden witte bessen, frambozen en kruisbessen gemengd tot kersenlikeuren.
Hoe maak je thuis kersenwijn?
Om thuis wijn te maken, heb je glazen flessen nodig, siliconen buizen van ongeveer een meter lang en 1,5 centimeter in diameter. Elke wijnmaker voegt naar smaak suiker toe aan de was, de hoeveelheid zoetstof hangt af van het suikergehalte van de grondstof.
Zelfgemaakte kersenwijn wordt toegediend op basis van natuurlijke gisting, die ongeveer drie maanden duurt. De wijn moet driemaal worden gefilterd; als er een persfilter beschikbaar is, kan het aantal reinigingen worden verminderd.
Klassiek recept
Het traditionele recept voor het maken van kersenwijn is om een drankje te maken op basis van verse bessen. De zaden worden naar believen verwijderd, hele bessen worden geplet met een vijzel of handen.
Het resulterende mengsel moet worden verdund met water in een verhouding van 1: 1. Als het doel is om droge wijn te maken, wordt er geen suiker toegevoegd, het is voldoende om in plaats daarvan gist of rozijnen-zuurdesem toe te voegen.
In het klassieke recept hoeft geen gist te worden toegevoegd, daarom worden ze niet gewassen voordat ze de bessen in de puree prakken. Gedurende 4-5 dagen fermenteert de wijn, afgedekt met een deksel of een dichte doek, op een warme plaats.
Na 5 dagen is het noodzakelijk om de cake te verwijderen door de inhoud door kaasdoek te filteren; het wordt aanbevolen om alle procedures met handschoenen uit te voeren. Aan de resulterende wort moet suiker worden toegevoegd, maar dit moet correct worden gedaan. Een deel van het kersenwort wordt in een pan gegoten, waar de zoetstof wordt gegoten, op het vuur wordt gezet en tot kamertemperatuur wordt verwarmd, waarbij de suiker vaak wordt geroerd totdat deze volledig is opgelost.
Belangrijk! Kook het wort en verwarm het boven de 30 Met het is onmogelijk, zullen gist en nuttige bacteriën afsterven, het fermentatieproces zal niet beginnen.
De zoete wort wordt in de hoofdfles gegoten, vervolgens wordt de resterende wort daar gegoten en wordt het waterslot goed gesloten. De fase van "stille" gisting begint, de container met het wort moet naar een donkere, warme plaats worden gebracht.
Voeg na 12 dagen aan de "stille" wort een portie suiker toe in dezelfde hoeveelheid als de eerste keer, je kunt de zoetstof oplossen in jonge wijn. Laat de drank nog 25-30 dagen gisten. Na deze tijd moet de wijn uit het bezinksel worden gefilterd. Meestal wordt deze procedure uitgevoerd met behulp van een slang of een persfilter. Laat de wijn nog een week staan, de wijndrank zal lichter worden. Jonge kersenwijn is klaar, als iemand een gerijpte drank wil krijgen, laat hij de wijn nog 3 maanden gisten en wordt de drank gefilterd wanneer het neerslag valt.
Een eenvoudig recept zonder gist en wodka
Kersenwijn wordt gemaakt op basis van een natuurlijk fermentatieproces, dus het is niet nodig om het proces met gist te stimuleren en om de afgewerkte drank te fixeren met wodka of cognac.
Een belangrijke nuance van een eenvoudig recept zonder gist en wodka is het gebruik van ongewassen bessen in de puree, die hun natuurlijke bacteriële achtergrond behouden. Een eenvoudig recept zonder gist en wodka is gebaseerd op het stap-voor-stap klassieke recept voor het maken van kersenwijn, zoals hierboven weergegeven.
Optie zonder water
In het klassieke recept moet kersenpulp worden bereid en verdund met water in een verhouding van 1: 1, maar er is een optie om kersenwijn te maken zonder water. In dit geval is de smaak van de wijn scherp en is de kleur donkerder.
Het is niet nodig om van tevoren suiker op te lossen, het wordt in lagen tussen de kersenpulp gelegd, dus laat het mengsel een maand lang gisten, daarna wordt het waterslot geopend, wordt de inhoud geroerd, wordt het fermentatieproces met hernieuwde kracht geactiveerd. Zodra er merkbaar minder koolzuurgasbellen zijn, wordt het vruchtvlees gescheiden door middel van kaasdoek. De gezuiverde wijn blijft gisten, wanneer een neerslag eruit valt, wordt de drank gefilterd en blijft staan.
Van kersencompote
Een rationele manier om ongebruikte kersencompote te verwerken. Gebruik voor 3 liter compote 1 handvol rozijnen. Alle componenten worden gemengd met suiker, grondig gemengd en in een fles onder een waterslot gegoten.
Het fermentatiesysteem van de drank is hetzelfde als in het klassieke recept: het wort wordt gescheiden, het fermentatieproces wordt geactiveerd, de drank wordt gefilterd (indien gewenst meerdere keren) en bewaard. Na drie maanden wordt de drank in flessen gegoten, voor opslag moeten ze in een kelder worden geplaatst.
Van kersensap
Kersensap is een geconcentreerde grondstof voor zelfgemaakte wijn, het sap kan dienen als conserveermiddel en het fermentatieproces zal niet starten, daarom wordt het aanbevolen om gist of rozijnen-zuurdesem toe te voegen aan de container wanneer kersensap als wasmiddel wordt gebruikt. De hoeveelheid suiker wordt verdubbeld.
De gist moet levend worden gebruikt, hij wordt voorlopig ongeveer 40 minuten verzacht in een glas water bij kamertemperatuur. Het wort- en gistmengsel worden op dezelfde temperatuur gebracht (niet hoger dan +25 C) en meng voorzichtig.
Verder, wanneer het eerste neerslag eruit valt, wordt de wijn gefilterd en 2 maanden bewaard, vervolgens gefilterd en in opslag gegoten.
Van kersenpulp
Kersenpulp - een mengsel van kersensap met pulp en schil, bessenpitten, met de hand bereid. Een alcoholische drank wordt bereid uit kersenpulp volgens een klassiek recept. De truc voor het maken van wijn, die van generatie op generatie wordt doorgegeven, is dat de bessen met de hand worden geplet, maar de kersen zelf niet worden gewassen.
Versterkte wijn
Kersenwijn met verhoogde sterkte wordt bereid met toevoeging van alcohol. Voeg voor 15 liter wort 2 glazen wodka toe, fermenteer de wijn in de kelder. Het is noodzakelijk om het "fixerende" element toe te voegen na de 2e filtratie, een week voor de laatste botteling van de afgewerkte drank.
Met toevoeging van witte bes
Het originele recept voor kersenwijn. Witte bessen maken het bouquet van de wijn breder en de smaak rijker. Voor 3 kilo kersenpulp wordt 2 kilo witte bessenpulp gebruikt. Het vruchtvlees moet met de hand worden bereid en de bessen met je blote handen verpletteren.
Het is niet nodig om gist en zuurdesem te gebruiken, het mengsel van kersen en witte bessen leent zich goed voor natuurlijke gisting.
Bevroren kersen
Ingevroren kersen kunnen worden gebruikt als grondstof voor zelfgemaakte wijn. In dit geval is het noodzakelijk om gist of zuurdesem als fermentatiekatalysator te gebruiken. De hoeveelheid suiker wordt verdubbeld ten opzichte van de hoeveelheid zoetstof in een traditioneel recept.
Met frambozen
Kersen- en frambozenwijn heeft een rijke heldere rode kleur en een zoet aroma. Verwijst naar verfrissende drankjes, veel wijnmakers noemen dit drankje zelfgemaakte sangria.
De bessen worden in een verhouding van 1: 1 tot pulp gemengd. Er blijven pitjes in de kersen. De bessenmix wordt verdund met water, er wordt suiker toegevoegd, geroerd en gelaten om te trekken voor natuurlijke gisting. Na een week wordt het vruchtvlees door kaasdoek gefilterd en blijft het wort gisten, na een maand wordt de eerste reiniging van het sediment uitgevoerd. Een maand later is de jonge wijn klaar.
Kersenjam wijn
Kersenjam moet worden verdund met water in een verhouding van 1: 1 en rozijnenzuurdesem of gist toevoegen. Het is niet nodig om suiker toe te voegen. De wort wordt 10 dagen na de start van de fermentatie gescheiden door middel van kaasdoek. Na nog eens 3 weken wordt de drank uit het bezinksel verwijderd. Verdere acties van de wijnmaker zijn afhankelijk van het doel om jonge of oude wijn te verkrijgen.
Opslag regels
Het is noodzakelijk om containers met zelfgemaakte wijn op een donkere plaats te bewaren, de optimale opslagtemperatuur is +18 C. Beperk licht en direct zonlicht op de flessen, en controleer de dichtheid van gesloten doppen.
De beste opslagplaats is een kelder of pantry.
Onder voorbehoud van alle bewaarcondities worden zelfgemaakte wijnen meerdere jaren bewaard zonder verlies van aroma en smaak.
