Hoe u wijn thuis met kou kunt klaren, stap voor stap instructies
Thuis wijn maken vereist bepaalde vaardigheden. Meestal blijft de drank lang troebel en moet je wachten tot hij transparant wordt. Het zal immers even duren voordat de troebelheid van troebele gist, overtollige pectine en proteïne en zouten van wijnsteenzuur op de bodem is neergedaald. U kunt het proces van het klaren van wijn met koude versnellen.
Het principe van het klaren van wijn met kou
Zuivering of klaring van wijn, zowel in de industriële productie als thuis, is gebaseerd op het principe van het aan elkaar plakken van deeltjes en het neerslaan ervan. Grote vlokken vallen het snelst naar de bodem, terwijl kleine blijven drijven, waardoor de drank troebel wordt.
Door de wijn lang in koele kelders te bewaren, bereiken ze helderheid van de drank. Maar in de wereld van vandaag is er niet genoeg tijd om te wachten. Daarom gebruiken ze verschillende methoden, waarbij ze stoffen toevoegen aan een troebele drank die aan elkaar kunnen kleven met deeltjes die troebelheid vormen.
Wijn staat goed in de kou. Een drankje gemaakt van druiven en kersen klaart bijzonder snel op. Een fles die 2 weken in een koude kelder wordt bewaard, zal u snel verrassen met heldere alcohol erin. Onder invloed van lage temperaturen vindt het proces van het plakken van wijn plaats. Koud stolt pectine en proteïne. De moleculen van de stoffen dragen andere kleine deeltjes naar beneden.
Vergeet tegelijkertijd niet dat de verduidelijking wordt uitgevoerd op gerijpte alcohol. U kunt de bereidheid van de wijn controleren door de fles in een warme kamer te brengen. De bubbels die binnenin verschijnen, duiden op een onrijpe drank.
Voordelen en nadelen van de methode
Er is gekozen voor wijnkoeling om het neerslaan van de drank te versnellen. De voordelen van de methode zijn onder meer het feit dat:
- smaak verbetert;
- aroma intensiveert;
- de veroudering van de drank wordt versneld;
- de ontwikkeling van alcoholziekten voorkomen;
- wijn blijft beter.
Nadat u na 2-3 weken een transparante, heldere, aromatische drank heeft ontvangen, moet u zich bewust zijn van de nadelen van de methode. Mogelijke negatieve effecten van koude opheldering. Het hoeft geen verrassing te zijn dat de drank minder sterk zal zijn dan verwacht.
Deze methode kan je het beste gebruiken om witte wijnen te klaren. In rood zal de kleur verslechteren als gevolg van een afname van extractieresiduen.
Hoe wijn thuis te klaren
De procedure voor koude reiniging wordt als volgt uitgevoerd:
- De wijnfles wordt in de vriezer of buiten geplaatst. Gebruik een koude kelder voor verduidelijking. De koeltemperatuur mag de minus 3-4 graden niet overschrijden. Je kunt flessen in een dubbelwandige doos doen, van binnen bekleed met gegalvaniseerd ijzer. De container is gevuld met sneeuw en zout. Om smeltwater af te voeren, is binnenin een buis geïnstalleerd.
- 2-3 weken bewaren. In een doos - tot 8-10 dagen.
- Giet aan het einde van de procedure de gekoelde drank voorzichtig zodat het bezinksel in de container blijft.
- De wijn moet worden gefilterd terwijl deze nog warm is. Na filtratie is de kwaliteit van alcohol hoog en wordt de smaak hersteld.
Na het schoonmaken moet de wijn zo snel mogelijk worden ingeschonken zodat er geen lucht naar binnen komt. Het is wenselijk om filtratie uit te voeren bij dezelfde temperatuur als de flessen. Na de procedure mag de drank 20-40 dagen rusten. Dan kun je wijn aan tafel serveren. Vergeet niet dat de verduidelijking van alcohol, waarin veel tannines voorkomen, beter en sneller is, wanneer het zich onderscheidt door een hoge sterkte.
Andere verduidelijkingsmethoden omvatten verduidelijking door pasteurisatie. Alcoholflessen worden verwarmd in een waterbad, waardoor de watertemperatuur op 50 graden komt. De procedure moet 2-3 keer worden uitgevoerd totdat het residu verdwijnt.
Eiwit is ideaal voor het reinigen van rode dessertwijnen. Meng de opgeklopte proteïne voorzichtig met een theelepel koud gekookt water. Vervolgens wordt het in een glas wijn geroerd en in een fles gegoten. Het sediment valt binnen 2-3 weken. Toch is een van de eenvoudigste en meest betaalbare methoden het gebruik van koude. De opheldering vindt sneller plaats, zonder onnodige apparaten en tijd en moeite.
Hoe u fouten kunt vermijden
Een van de belangrijkste fouten bij het raffineren van wijnen is dat ze worden verduidelijkt wanneer ze niet gefermenteerd zijn. Dit geldt met name voor de methode wanneer eiwit, gelatine en melk aan de drank worden toegevoegd. Zelfs ongegiste wijn kun je niet bederven met kou.
Omdat een drankje met veel tannines sneller opruimt, kan tannine bij de apotheek worden gekocht en aan alcohol worden toegevoegd. Hiervoor wordt de stof opgelost in heet water met toevoeging van alcohol en in een fles gegoten. Dit heeft geen invloed op de kwaliteit van de wijn. Vries geen wijnalcohol in, dit zorgt voor een onaangename nasmaak. Als wijnen goed worden gekoeld door te koelen, gefilterd na de procedure, blijven ze lang transparant.
