6 beste zelfgemaakte recepten voor zwarte druivenwijn
Zelfgemaakt wijn maken is een lonende kunst. Een goede manier om een grote oogst van een zomerhuisje te verwerken, is door wijn te maken. Een drankje gemaakt van natuurlijke grondstoffen is rijk aan vitamines, daarom is het nuttig voor bloedvaten en immuniteit. Zelfgemaakte zwarte druiven worden gebruikt om zoete, droge en zelfs witte wijn te bereiden. Als je de basisprincipes van technologie onder de knie hebt, kun je het boeket diversifiëren met honing en kruidige tonen of je eigen recept verzinnen.
Kenmerken van het maken van wijn van zwarte druiven
Zelfgemaakte wijn kan het beste worden gemaakt van bessen die op uw site zijn geteeld. Handgeplukte trossen zijn vers, rijp en sappig. Gekochte druiven worden behandeld met chemicaliën die de houdbaarheid verlengen of mogelijk niet goed worden bewaard. Een uitzondering is een product dat op boerderijen is gekocht.
Het voordeel van natuurlijke, vers geoogste druiven is het gehalte aan wilde gist. Dankzij micro-organismen krijgt de wijn een uniek boeket dat aanzienlijk verschilt van de fabrieksdranken.
Grondstoffen
Volledig rijpe druiven met toegevoegde suiker zijn geschikt voor wijn. Daarom is het belangrijk om te voldoen aan de voorwaarden en technologie voor het plukken van bessen:
- bij een temperatuur van +20 graden;
- bij zonnig droog weer;
- snijd trossen met snoeischaar;
- bij het handvat vasthouden.
De regen spoelt de gist van de bessen weg. Zonder hen zal de wijn niet goed gisten. Daarom wordt de oogst het beste geoogst op een heldere, warme ochtend of avond.
Een temperatuur van +20 graden is optimaal voor het oplossen van suiker en matige fermentatie. Sterk verhitte bessen fermenteren sneller, maar suiker lost niet op.
Koude bessen fermenteren lang en zijn daardoor beschimmeld.
Om de temperatuur van het product weer normaal te maken, moet het 2 uur in een geventileerde donkere kamer worden bewaard.
Zelfgemaakte wijn wordt gemaakt van vers geplukte, rijpe, ongewassen druiven met een temperatuur van +20 graden.
Onrijpe bessen voegen zuur toe aan de drank, terwijl overrijpe bessen er azijn van maken. Gekleurde druiven kunnen worden afgeveegd met een droge doek, maar ze kunnen niet in water worden afgespoeld. Druiven bestemd voor wijnbereiding kunnen niet langer dan 2 dagen worden bewaard.
Voorraad
U kunt donkere plastic flessen, glazen potten en emaille schaaltjes gebruiken om de wort tijdens de fermentatie op te slaan. Het metaal oxideert en bederft de smaak van de wijn.
Tijdens de fermentatie geeft het product kooldioxide af, dat met een speciaal apparaat moet worden verwijderd. Een huisgeurafsluiter is een nauwsluitend deksel met een gat. Gas wordt uit het gat afgevoerd via een buis, waarvan het vrije uiteinde wordt ondergedompeld in een bak met water.
In plaats van een lomp ontwerp, kunt u een rubberen handschoen over de hals van de gistende drinkfles doen. Gas ontsnapt door een klein gaatje in een van de vingers. Met behulp van een handschoen is het gemakkelijker te begrijpen of de drank fermenteert of niet. Als hij helemaal leeg is en verzakt, dan is de wijn klaar.
Productvoordelen
Zelfgemaakte wijn is handig omdat deze wordt bereid door natuurlijke gisting. Vitaminen en nuttige bacteriën worden in de drank vastgehouden. 200 milliliter wijn per dag verwijdt de bloedvaten, versnelt de stofwisseling en versterkt het immuunsysteem.
Zelfgemaakte wijn is goed voor je gezondheid:
- met trombose;
- pijnsyndromen;
- weersafhankelijkheid.
Druivensap is een bron van flavonoïden en een natuurlijk antisepticum. De dagelijkse hoeveelheid moet worden verdeeld in 2 doses - drink 100 milliliter 2 keer per dag 10 minuten voor de lunch en het avondeten.
De beste soorten voor een drankje
Wijnvariëteiten onderscheiden zich door kleine bessen, maar de concentratie van sap daarin is hoger. Daarom krijgt rode wijn een rijke tint karmijn, bordeauxrood.
Verschillende soorten zwarte druiven zijn geschikt voor thuiswijnbereiding:
- Athos;
- Baikonur;
- Isabel;
- Zwarte parel;
- Merlot;
- Origineel;
- Chardonnay.
Van de druivensoort Cabernet Sauvignon worden wijnen met een chocolade-, koffiesmaak verkregen.
Hoe je thuis wijn maakt van zwarte druiven
Er kunnen verschillende soorten wijnen worden gemaakt van bessenvariëteiten met een laag of hoog suikergehalte:
- van suiker - zoete verrijkte dessertdranken;
- van zuur - droge wijnen.
Glühwein wordt bereid met toevoeging van kruiden. Verhoog of verlaag in een eenvoudig recept de hoeveelheid suiker en de smaak van de wijn zal veranderen.
Eenvoudig recept
Ingredienten:
- 10 kilo donkere druiven;
- 250 gram suiker.
Kook methode:
- schil de bessen van stekken, sorteer ze onderweg en laat ze alleen heel en glad;
- pers het sap met de hand uit, met een siliconen of houten stamper, om een homogene massa te krijgen;
- breng sappige druivenpulp over in een emaille of glazen kom, bedek met gaas van insecten en stof;
- in het donker zetten bij een temperatuur van +20 graden;
- laat 3 dagen staan, roer een laag schil op het oppervlak met een houten lepel;
- knijp de schillaag door kaasdoek en zeef het concentraat;
- giet vloeistof in een donkere fles 3/4 van het volume;
- trek een niet-steriele rubberen handschoen over de hals van de fles, bind vast met draden;
- een gat in de wijsvinger prikken om koolstofdioxide tijdens de fermentatie te verwijderen;
- bewaar de fles 2 maanden op een donkere plaats bij 22-26 graden;
- wacht, als de wijn is doordrenkt, nog eens 3 dagen en laat de liter vloeistof weglopen;
- Voeg suiker toe;
- giet de gezoete vloeistof in een fles, sluit de hals met een waterslothandschoen en laat in het donker;
- wanneer het gas stopt met het opblazen van de handschoen, zeef dan de vloeistof en bewaar gedurende 3 maanden om te rijpen op een donkere plaats.
U kunt uitgeperste druivenschillen of druiven weggooien. In de laatste fase, rijping, moet u het sediment periodiek decanteren. Als het niet meer verschijnt en de drank helder wordt, proef je het.
Suikervrije optie
Wijn gemaakt van zoete druiven, bijvoorbeeld Isabella, Pinot Noir, wordt bereid zonder toegevoegde suiker. Voor de rest wordt er gekookt volgens een eenvoudig recept.
In beide gevallen moeten de flessen de eerste keer voor twee tot drie derde worden gevuld, omdat koolstofdioxide de container uitzet. Van 10 kilo druiven wordt 5 liter concentraat verkregen.
Met honing
Voor 10 kilo bessen of 5 liter concentraat heb je nodig:
- 5 liter water;
- 1,5 kilo bloemenhoning;
- 500 gram rozijnen voor zuurdesem.
Hoe koken:
- giet rozijnen met 800 milliliter kokend water en laat 3 dagen op een donkere plaats staan;
- druiven verpletteren, aandringen op het wort volgens een eenvoudig recept;
- giet water in het gezeefde concentraat, voeg het zuurdeeg toe;
- infuseer in een fles met een handschoen, zoals beschreven in het gebruikelijke recept;
- voeg bij het decanteren 300 gram honing in plaats van suiker toe aan elke liter;
- aandringen 3 maanden, het sediment filteren.
Voeg water van kamertemperatuur toe aan het concentraat, niet lager dan 23 graden.
In plaats van rozijnen kun je kant-en-klare wijnzuurdesem gebruiken.
Met kruiden
Voor een fles van 1-1,5 liter heb je nodig:
- 2 kaneelstokjes;
- 4 kruidnagels.
Pers de kruiden fijn en naai ze in gaas of katoenen zakjes. Plaats een zak in een schone container, giet de gerijpte wijn en kurk. Laat de drank in het donker trekken bij een temperatuur van 6-12 graden Celsius, en na 21 dagen zeef en giet het in schone flessen.
Versterkte wijn
De lijst met ingrediënten bevat:
- alcohol of wodka - 200 milliliter per liter;
- suiker - 1,2 kilogram.
Recept:
- voeg suiker toe aan het gespannen concentraat en laat het 2 maanden in een fles met een waterslot staan;
- wanneer de gisting stopt, zeef de drank, voeg alcohol toe;
- Zeef de drank na 2 dagen, giet het in schone containers en laat 3 maanden staan.
Je moet ook de vorming van sediment volgen.
Droge drank
Het recept is bedoeld voor 10 kilo druiven, maar wijkt iets af van het simpele:
- giet het geperste vruchtvlees met sap bij een temperatuur van 25 graden Celsius totdat het sap rijk donkerrood wordt;
- pers de wijnmassa door kaasdoek;
- giet het uitgeperste concentraat in een bak en sluit deze af met een waterslot;
- aandringen voor 3 maanden;
- zeef de drank;
- laten rijpen voor nog eens 3 maanden, periodiek bevrijden van sediment.
De afgewerkte wijn zal opvrolijken. Vervolgens moet de drank in schone flessen worden gegoten en gedurende 2 maanden bij 6-12 graden worden bewaard.
De infusie van het geperste vruchtvlees duurt gemiddeld een week. Als het sap de gewenste kleur niet heeft bereikt, blijven ze aandringen.
Is het mogelijk om witte wijn te maken van zwarte druiven
Witte wijn wordt ook gemaakt van rode druiven. De schil van de bessen geeft een rode tint. Om de drank licht te maken, moet je de schil van de gepureerde massa verwijderen en erop aandringen volgens het gebruikelijke recept zonder hen.
De druiven worden geperst of door een sapcentrifuge gehaald. Het is belangrijk om de botten niet te beschadigen, anders geven ze de wijn zuur.
Het geperste sap bevat een geverfde huid. Het moet 6-12 uur worden bewaard om het vruchtvlees naar de oppervlakte te laten komen en het dan te verzamelen.
Gebruiksvoorwaarden
Hoe om te gaan met zelfgemaakte wijn om de smaak te onthullen:
- open de fles een uur voor de proeverij;
- de optimale temperatuur van de drank in de zomer is + 16-18 graden, in de winter - +20;
- houd het glas bij de steel vast zodat de wijn niet opwarmt vanuit de handpalm;
- was voor een slokje de wanden van het glas lichtjes met een drankje;
- houd de eerste slok 3 seconden in je mond.
Een goede drank laat een lange afdronk achter.
Voorwaarden voor opslag
Zelfgemaakte wijn bewaren:
- bij een temperatuur van 5 tot 12 graden Celsius;
- spreid glazen flessen schuin zodat de wijn erin de kurk wast;
- in een donkere container.
De drank heeft wat rust nodig. Flessen mogen niet worden verschoven, geschud. Het is beter om het stof er niet af te vegen.
Een permanent vochtige kurk in een horizontaal liggende fles zal jarenlang zijn dichtheid behouden. In een staande fles zal de kurk uitdrogen en lucht doorlaten. De zuurstof verandert de wijn in azijn. Licht en warmte verpesten ook de drank. Daarom moet het flessenrek in het donker worden bewaard.
Onder de juiste omstandigheden kan natuurlijk gefermenteerde zelfgemaakte wijn 5 jaar worden bewaard, versterkte wijn - 10 jaar.
