Hvorfor geitemelk smaker noen ganger bittert og hvordan du kan løse problemet, forebygging
Geitemelk er foran kumelk på mange måter: den er feitere, lettere å fordøye, praktisk talt ikke-allergifremkallende. Samtidig møter geiteavlere bitterhet i det mye oftere enn kueiere. Det er flere grunner til at geitemelk smaker bittert. I de fleste tilfeller kan de løses, men noen ganger, for eksempel når det gjelder dyrets alder, er det vanskelig å takle problemet.
Årsaker til bitter smak
Hvis det oppstår noen avvik i smaken på melk, desto mer ubehagelig, bør du først og fremst se etter årsaken i geitens kosthold og helsetilstand. Planter som påvirker smaken og lukten av geitemelk negativt:
- malurt, quinoa, horsetail, celandine, tansy, grønn voldtekt (med en liten mengde malurt og tansy nødvendig som antihelminthic folkemessige midler);
- løk, hvitløk og vill hvitløk, rødbeter;
- løvverk av trær, bartrær grener;
- rå poteter og peeling;
- masse, noe råtnende fôr.
Mugget vann kan også gi melk en ubehagelig smak.
Andre smertefulle tilstander hos dyret som provoserer melkets bitterhet:
- vitamin A-mangel i vintermånedene;
- angrep med parasitter - i geiter, oftest med cestoder, nematoder og trematoder;
- før fødselen til barna og i løpet av to til tre uker etter lammingen (i de første rennende geitene - litt lenger);
- hormonell forstyrrelse - kan oppstå etter lamming eller med feil fôring (spesielt hvete);
- leversvikt, problemer med galleblæren.
Hos eldre geiter smaker melk bittert oftere. Feil melk- og lagringsteknologi kan ødelegge smaken på melk. Så vevene i juret til en geit inneholder en økt mengde reduktaseenzym. Ved å interagere med melkefett forårsaker det bitterhet, så de første delene av melken melkes separat, uten å blandes med det totale volumet. I tillegg kan en bitter smak vises:
- når du lagrer melk i lyset eller i en kobberbeholder (dette bidrar til nedbrytning av fett i det);
- med intensiv omrøring og berikelse av produktet med luft;
- ved blanding av melkeutbytter oppnådd til forskjellige tider.
Ved langvarig lagring uten varmebehandling (mer enn to dager) ser en harsk smak ut fra en økning i volumet av løselig kasein i melk. Dette svekker også muligheten til å koagulere til en koagulering.
Hvordan løse problemer med bitter melk
Det første trinnet er å sjekke dyrets kosthold, ekskludere fra det fôr som kan forårsake bitterhet, endre beite om nødvendig, på forhånd kontrollere at det ikke er noen "forbudte" planter innenfor geitenes rekkevidde.
For å ekskludere helminthisk invasjon, kan dyr proglistogiseres uavhengig og alle husdyr med barna på samme tid. Fra tre måneders alder bør geiter få medisiner mot parasitter to ganger i året, lamme geiter en måned etter fødselen, og igjen to uker senere. Om vinteren får dyr spesielle preparater som kompenserer for mangelen på vitamin A, D, E, som påvirker smaken på melk.
Til lagring brukes glass eller i det minste plastbeholdere, under transport fylles beholderne fullstendig, noe som reduserer sannsynligheten for risting og behandles (gjæres, kokes, pasteuriseres) - så snart som mulig etter melking.
Hvis disse faktorene er utelukket, bør du kontakte veterinæren din for å undersøke dyret. Spesielt er mastitt i de innledende stadiene bare manifestert av bitterhet i melk (ytre tegn blir synlige senere). Det anbefales ikke å stille en diagnose på egen hånd, spesielt for å behandle et dyr: behandling utføres med et antibiotikum som er følsomt for en spesifikk type mikrober sådd i analysen. Symptomer på forskjellige sykdommer i indre organer eller smittsomme sykdommer er kanskje heller ikke synlige for geitaeierne.
Forebyggende handlinger
Erfarne geiteavlere, hvis det er områder for beite, så dem om høsten med kløver og andre urter som er nyttige som grovfôr. Hvis dette ikke er mulig, før de tar dyrene til et visst beite, undersøker de det og markerer områder med planter som er skadelige for geiter, holder geitene i bånd borte fra dem.
Den viktigste forebygging av mastitt er overholdelse av sanitærregler for å holde dyr, hygieniske og tekniske regler for melking (vasking av hender, bruk av rene håndklær, vask av jur, melking av melk uten å skade geitens brystkjertler).
Forebygging av ormeangrep - rettidig fôring av geiter med spesielle preparater (for eksempel "Panakur", "Manizen") med foreløpig behandling av lopper, siden noen arter av disse insektene er bærere av ormer.
Merk: selv med vanlige anthelmintiske prosedyrer er det umulig å beskytte dyr mot parasitter, siden smittekildene er beite og vann fra sølepytter etter regn og ikke alltid lagret fôr og andre dyr.
Er det mulig å bruke et slikt produkt
Det anbefales ikke å bruke bitter melk i noen form og ikke bearbeide den til fermenterte melkeprodukter (den gjærer imidlertid ikke godt, konsistensen av cottage cheese eller ost viser seg å være utilfredsstillende, og bitterheten i dem er enda sterkere). Poenget er ikke bare at smaken på produktet der slik melk brukes, vil bli bortskjemt. Skadelige mikroorganismer som gir det bitterhet kan skade menneskers helse.
