Topp 10 oppskrifter på hvordan du kan tilberede basilikum ordentlig til vinteren hjemme

Blant de mange krydrete plantene inntar basilikum et spesielt sted, og i bokstavelig oversettelse blir plantens navn oversatt som "kongelig lukt". Avhengig av forskjellige hagekulturer, kan innholdet av essensielle oljer og phytoncider, utseende, smakintensitet og aroma avvike. Å dyrke greener er ikke så vanskelig, men for å bevare verdifulle egenskaper, bør du vite om funksjonene og reglene for å forberede basilikum for lagring om vinteren.

Basilikum varianter. Hvilken variasjon du skal velge

Hovedforskjellen mellom alle basilikum varianter ligger i fargen på planten, dens høyde og smak. I dag er det over 150 varianter av kultur. I tillegg til kulinariske bruksområder som krydder brukes basilikumgrønner ofte som medisiner som har betennelsesdempende og smertestillende virkning.

I henhold til gressens fargegrad er det vanlig å skille grønt og lilla, de tjente som grunnlag for videre valg. Anlegget har vært kjent i mer enn 2500 år og anses å være sitt hjemland i Iran og India. Planten ble brakt til Europa på 1500-tallet, og i vårt land begynte den å brukes bare på 1700-tallet.

Grønn utsikt over basilikum utmerker seg ved sødme og delikat aroma. Deres farge kan være av forskjellige farger, alt fra lys til mettet mørkegrønn. Noen av de mest kjente variantene inkluderer:

• Genoese - har en uttalt anislukt, det regnes som en obligatorisk ingrediens for å lage pestosaus;
• Evenol - fra store blader kommer lukten av sitron, pepper og nellik aroma, brukes ofte til supper og marinader;
• Broadleaf - takket være aromaen av pepper og på grunn av innholdet av essensielle oljer, gir det en spesiell smak til salater, brukes ofte i marinader.

Lilla varianter har en skarp smak og lukt, og de inneholder 2 ganger flere oljer sammenlignet med grønne varianter. Basilikum er ideell til salater, supper, kjøtt og fisk og sauser, men den brukes aldri sammen med sopp. På grunn av sin rike farge brukes lilla basilikum ofte til å dekorere blomsterbed.

Når det gjelder smak, er mangfoldet av plantesorter fantastisk. Representanter for basilikum kan ha følgende nyanser:

• fedd;
• pepper;
• sitronsyre;
• mynte og mentol;
• vanilje og en rekke andre.

I følge vekstkriteriet er det vanlig å skille mellomstore, mellomstore og høye varianter.Høyden på buskene, avhengig av egenskapene, kan variere fra 30 centimeter til 85 centimeter. De kan variere når det gjelder utbyttet av grønn masse.

Uansett variant, når planten dyrkes i russiske regioner, får planten den største mengden eteriske oljer om våren, i løpet av den aktive veksten av grøntområder.

Tilberede hovedingrediensen

Samlingen av basilikum utføres i form av separate blader eller kvister. Dette må gjøres nøye, og unngå traumer mot røttene. Friske blader brukes til frysing, de plukkes rå til de blomstrer. For oppskrifter som involverer hakking, er plukkemetoden ikke kritisk og kvister kan brukes. For å oppnå emner i god kvalitet er det viktig å ekskludere inntrengning av råttent og mangelfullt grøntområde.

Den oppsamlede basilikum vaskes under varmt rennende vann og spres på et tørt håndkle for å fordampe fuktighet. Det kreves å sortere ut råvarene, fjerne overflødig rusk, fremmedlegemer, ru stengler og blader med åpenbare tegn på skade.

Tørking av basilikum for vinteren

Høsting av basilikum ved hjelp av tørkemetoden er ganske enkel, og det er ikke nødvendig å bruke spesialverktøy til dette. Fordelen med metoden er maksimal bevaring av helbredelsesegenskaper og smak, mens aromaen av tørr krydder i dens egenskaper er noe dårligere enn nyklipte urter.

I hjemmetørkende forhold er det ofte nødvendig å behandle råvarer så raskt som mulig, derfor foretrekkes en ovn eller elektriske husholdningsapparater fremfor naturlig tørking. Uansett hvilken metode som er valgt, er det viktig å vite om de grunnleggende reglene for prosessen.

Naturlig

Tørking på en naturlig måte lar deg bevare aromaen i planten og den maksimale mengden næringsstoffer. Dette kan gjøres på to måter:

• tørking av greener på en flat overflate;
• foreløpig samling av planter i klaser og hengende.

Det første alternativet brukes oftere i tilfeller hvor en krydder lages for kulinariske formål. Essensen ligger i det faktum at ferdigforberedte greener legges ut på en flat overflate og tørkes under de naturlige forholdene i rommet.

Ta en titt også

Oppskrift for trinnvis tilberedning av shaker agurker

Det andre alternativet brukes til å skaffe medisinske råvarer eller for å få en ingrediens for kosmetikk. Det innebærer dannelse av bunter fra grener ved å binde dem ved basen for ytterligere å henge dem i rommet. Det anbefales å forme dem fra 6-7 stk. Det ideelle stedet for denne tørkemetoden er loftet.

Det er viktig at det er god luftsirkulasjon i tørkeområdet og ikke direkte sollys.

Overdreven fuktighet vil føre til at gresset lukter som muggent hø; overflødig lys kan føre til at produktet blir mørkere. Hvis det ikke er tilstrekkelig ventilasjon, vil greenene begynne å råtne og forringes, det vil være umulig å få materiale av høy kvalitet. Med jevne mellomrom bør prosessen overvåkes, for å utelukke rotting av råvarer og jevn tørking, er det nødvendig å periodisk vri råvarene.

I ovnen

Tørk forsiktig i ovnen, da du enkelt kan tørke ut gresset. Fordelen med denne metoden er hastighet, men nytten av sluttproduktet, sammenlignet med naturlig tørking, er mindre. Prosessen ser slik ut:

• arket fjernes fra ovnen;
• komfyren varmes opp til 40 C;
• spre bladene på en stekeplate i et tynt lag;
• greener er plassert på et blad i ovnen, døren blir liggende igjen;
• basilikum holdes i 1 time, periodisk omrøres produktet;
• ovnen er slått av, urtene blir liggende i ovnen med døren åpen over natten.

Beredskapen til den tørre basilikum og graden av tørking blir kontrollert ved berøring og visuelt. Riktig tilberedt basilikum smuldrer lett og egner seg til sliping.

I en elektrisk tørketrommel

Det anbefales å behandle blader i en elektrisk tørketrommel, siden det i nærvær av kvister ofte ikke er mulig å oppnå jevn tørking. Etter behandling blir følgende manipulasjoner utført:

• bladene er plassert på en pall;
• danner et enda lite lag;
• gi et temperaturregime på 40 C.

Under prosessen kontrolleres graden av tørking av greener i en elektrisk tørketrommel. Noen mennesker bruker mikrobølgeovnen for å få tørr krydder, og slår på teknikken på full kraft i noen minutter. Gjennomsnittlig tid for å oppnå den ferdige ingrediensen i 700 W modus vil være 3 minutter.

frysing

Frysing lar deg bevare et stort volum basilikum, mens du krever et minimum av tid. Det er mange måter, så du kan bruke hvilken som helst av dem.

Friske urter fryses hovedsakelig til senere bruk i te eller som et kosmetisk produkt. Den blanerte metoden og potetmos blir ofte brukt til å tilberede råvarer til bruk i kulinariske formål, i utarbeidelse av første og andre rett.

Friske blader

Den enkleste metoden er å fryse friske urter, ulempen er behovet for å gi lagringsplass i fryseren. Prosessen er organisert ved bruk av vanlig plast eller spesielle poser for frysing, ofte ved bruk av metoden for å danne "rør" eller vanlige plastbeholdere.

Spesielle produkter laget av polyetylen for frysing forutsetter tilstedeværelsen av klemmer som forenkler prosessen. Når du legger ut greener i poser for videre lagring, er det nødvendig å fjerne luften inni. Dette trikset vil bidra til å bevare gresset bedre og spare plass i fryseren.

Det anbefales ikke å legge en stor mengde greener i posen, i fremtiden vil det være vanskelig å bruke emnet, siden planten ikke kan fryses på nytt.

For lagring i form av bunter pakkes greenene i plastfolie og det dannes ruller, som plasseres i fryseren. Når du bruker containere, hakkes krydderet med en kniv, lagt ut i containere, som sendes til lagring ved temperaturer under null.

Bruk rent vasket og sortert for å tilberede friske blader basilikumblader, vann og muggsopp. Fordelen med denne metoden er muligheten til å maksimere bevaring av vitaminer og nyttige egenskaper av planten.

Prosessen ser slik ut:

• basilikumblader knuses;
• greener legges til en beholder med vann;
• væsken blandes og helles i form;
• containere plasseres i en fryser.

Graden av knusing av bladene kan være forskjellig, frysetiden avhenger av volumet av råvarer. I gjennomsnitt fryser krydret vann i løpet av en time. Det er nødvendig å sjekke graden av isdannelse før beholderne fjernes. Deretter fjernes terningene fra formene og lagres i plastposer i fryseren.

Frys blankt

Et av de vanligste problemene forbundet med frysing er tapet av farger fra bladene på planten. Dette kan unngås ved bruk av varme. Basilikum blancheres i 3 sekunder, det vil si at den behandles med kokende vann. Det er umulig å påvirke delikate greener i lang tid, siden slike handlinger vil føre til at det koker. Deretter legges planten på et ark pergament og sendes til fryseren. Etter fullstendig frysing legges råvarene ut i poser og sendes for lagring i kjøleskapet.

Ta en titt også

Trinn-for-trinn-oppskrift for å lage agurker tre ganger hell for vinteren

Frysende basilikumpuré

Det er praktisk å fryse basilikum i potetmos, da dette gir konsentrerte råvarer og muligheten for porsjonslagring. For å gjøre dette blir greenene behandlet, lagt i kaldt vann i 10 minutter og hakket grundig i en blender.Den resulterende blandingen legges i isbeholdere, som holdes i fryseren i en viss tid.

Med olivenolje

Frysemetoden med olivenolje vil bidra til å bevare høsten. Slik prosessering av råvarer innebærer at den blir brukt videre i oppskrifter for tilberedning av forskjellige sauser, der olje og basilikum fungerer som ingredienser.

Prosessen ser slik ut:

• basilikum behandles, vaskes grundig og sorteres;
• slipe med en blender;
• tilsett olivenolje;
• helles i muggsopp;
• frosset i kjøleskap.

Metoden i olje forutsetter fullstendig frysing til kuber dannes. De lagres etter å ha blitt formet i en vanlig plastpose i en fryser.

Basil salting

Høsting ved salting innebærer ikke temperatureksponering, dette lar deg bevare den maksimale mengden mineraler og næringsstoffer. Bare bokser og metalllokk er sterilisert. For matlaging ta:

• basilikum - 400 gram;
• salt - 200 gram.

Basilikumbladene er lagt ut, suksessivt vekslende lag med salt. Oppbevar saltede greener i kjøleskap, under sammenrullede lokk. En slik ingrediens brukes i retter i samsvar med regelen - først settes saltet basilikum og først deretter, om nødvendig, tilsettes salt.

Matlaging pasta

Denne oppskriften tillater det lagre basilikum og gjør det mulig å bruke det i supper og hovedretter. Følgende proporsjoner brukes:

• basilikum - 400 gram;
• salt - 2 teskjeer;
• olivenolje - 100 milliliter.

Den bearbeidede basilikum knuses, blandes med olje og salt. Den resulterende pastaen legges i containere og oppbevares i kjøleskapet.

Canning

Metoden for å bevare basilikum lar deg få et produkt som kan lagres i flere måneder i kjøleskapet uten å miste kvalitetene. For en enkel oppskrift bruker du salt, sukker, eddik og basilikum. Hemmeligheten ligger i det faktum at greenene holdes i kokende vann i 1 minutt, deretter males de med en kjøttkvern og hovedingrediensene tilsettes den varme blandingen. Krukkene er sterilisert på en standard måte og rulles opp under lokket.

Du kan bevare greener ved å bruke følgende oppskrift:

• salt - 50 gram;
• greener - 50 gram;
• oliven olje.

Denne mengden ingredienser er designet for en beholder på 250 gram. Basilikum og salt legges i lag i steriliserte krukker til nivået på nakken og helles deretter til randen med olivenolje. Krukken lukkes og oppbevares i kjøleskap.

Basilikum brukes ofte i tomatkonserver. Hovedpoenget er at fruktene som er punktert med en gaffel, blir plassert i steriliserte krukker, lagt i lag med basilikum. Marinade er forberedt som følger:

• vann - 2 liter;
• salt - 100 gram;
• kornet sukker - 200 gram;
• eple cider eddik - 100 gram.

Marinaden tilberedes fra de listede ingrediensene til å koke og helles i glass. Deretter tappes løsningen, kokes og helles i glassene igjen, hvoretter beholderne rulles opp med lokk.

Regler for basilikum om vinteren

Basilikum bør lagres i samsvar med den akseptable perioden, avhengig av type preparat. Den lengste holdbarheten til et frossent produkt. Det er følgende regler:

• frosset - opptil 2 år;
• tørket - opptil 1 år;
• hermetikk - opptil 1 år;
• saltet - fra 3 til 4 måneder.

Basilikum, riktig forberedt, kan vare i minst et år. Etter åpningen blir glassene lagret i kjøleskapet. For å forhindre ødeleggelse konsumeres produktet umiddelbart etter at beholderen er åpnet, og derfor bør store beholdere ikke brukes når du forbereder emner. Den optimale kapasiteten anses å være fra 250 til 500 gram. Når det gjelder tining, fryses ikke produktet på nytt, siden smaken og utseendet er sterkt tapt.

Tørket basilikum lagres i linposer på et mørkt sted eller i en lufttett beholder.Det anbefales å ikke holde krydderet sammen med andre urter for å forhindre absorpsjon av fremmed lukt. Under riktige lagringsforhold kan greener lagres i mer enn ett år, men over tid reduserer aromaen og fordelaktige kvalitetene til planten.

Ikke oppbevar greener på steder med høy luftfuktighet, da dette øker risikoen for mugg på grunn av vannopptak. Med jevne mellomrom bør kvaliteten på produktet kontrolleres og utseendet til råte bør ikke tillates; i nærvær av et slikt problem brukes ikke krydder til kulinariske formål.