Hvordan slakte en gris hjemme, slakteprosessen og nyttige tips
Et vanskelig og ubehagelig øyeblikk for en nybegynner svineoppdretter er sluttfasen - slaktingen av dyret. Når du forstår hvordan du slakter en gris på egen hånd, må du studere prosessen nøye og personlig besøke slaktet flere ganger for å forstå nyansene.
Forberedelse til slakting
Før du slakter en gris, må du utføre en rekke forberedende trinn for å unngå å unngå feil. Inkludert trenger du:
- Be en veterinær undersøke dyret og motta dokumentet som kreves for det påfølgende salget av kjøtt.
- Finn en avlang, knivhard kniv med et skjerpet blad, svinekroppsbrenner, skjæreflate, solide tau, blodbeholdere og filler.
- En halv dag før grisen blir dumpet, slutter de å mate den og gir den utelukkende å drikke. Dette hjelper til med å rense tarmene til dyret og forbedre kvaliteten på svinekjøttet. En liten sultestreik vil også gjøre det lettere å lokke husdyrene ut av fjøset ved å tilby alt fôr.
Valg av periode og tid
Om sommeren slaktes gris tidlig, så lenge det er svak kjøling og flua ikke viser aktivitet. Det må huskes at prosessen vil ta et par timer hvis alt arbeidet blir gjort av en person.
Hvis det er et dekket område, er det lov å drepe grisen og kutte slaktkroppen selv med kraftig nedbør. Om vinteren kan du slakte et dyr uansett tid.
En betydelig nyanse når du velger tid for slakting av en gris er dyrets fysiske tilstand. Hvis grisen er i en tilstand av varme, må du beregne 2 uker etter den ekstreme varmen. Du bør ikke starte prosedyren tidligere, da visse hormoner i dyrets blod vil svekke smaken på svinekjøttet.
Slakteprosess
Det er flere metoder for slakting av griser. For ikke å forringe kvaliteten og smaken på kjøttprodukter, må du velge riktig metode for slakting av dyret, under hensyntagen til dine egne ferdigheter og evner.
I nakken
Så at grisen ikke lider mye, og kvaliteten på kjøttet forblir god, kan du stikke dyret i halspulsåren. Denne metoden regnes som den sikreste og enkleste, derfor er den mer egnet i fravær av praktisk erfaring. For slakting festes grisen opp ned og en dyp beholder legges under bunnen for å drenere blodet. Punkteringen er laget bak øret, støttes av 2-3 cm. Dyret kuttes med en skjerpet kniv og dreies på siden, og prøver å presse det tettere til overflaten. Når det blør, dør grisen. Som regel brukes nakkeslaktemetoden for miniatyrraser.
I hjerte
Før de kutter grisen, legger de den på sin side og fikser den sikkert ved bena eller bruker tredjepartshjelp for å holde dyret i en stasjonær stilling. Bevæpnet med en avlang tynn kniv med et blad på 30 cm eller mer, blir en gris knivstukket mellom den tredje og fjerde ribbe, der dyrets hjerte ligger. Bladet blir liggende i dyret til grisen roer seg, hvoretter den tørkes av med en ren klut.
Bruk av skytevåpen
I sjeldne situasjoner brukes våpen for å slakte husdyr hjemme. Metoden er egnet for jegere, siden det kreves tilstrekkelig nøyaktighet når du skyter en gris. En glippe vil skremme dyret og provosere produksjonen av stoffer som forringer kjøttproduktets kvalitet.
Det er ikke nødvendig å binde en gris - det er nok å lokke den ut til en avstand av ild.
Tidligere kan du bedøve dyret med en slegge, noe som forenkler arbeidet med uavhengig slakting av en stor hann. Grisen blir drept med et enkelt skudd i pannen. Hvis det treffes nøyaktig, vil dyret dø raskt, og det vil være mer humant enn å kutte halsen eller punktere en arterie. Samtidig prøver erfarne bønder å unngå bruk av våpen og slakte grisen riktig med en slegge og et skarpt blad.
Strømpistol
Behovet for å bedøve et dyr med en stun gun oppstår når villsvin er store, som ofte er veldig aktive. Ornet blir forsiktig slått med en sjokker, og deretter banket på siden og slaktet ved en stikk i hjerte- eller halspulsåren.
piglets
Noen ganger blir en gris drept i en tidlig alder, og begynner på noen måneder. Slike griser kalles meierisvin, og kjøttet deres anses som mykere og smakligere. I noen situasjoner er det mer lønnsomt å slakte unge smågriser, siden videre oppdrett og pleie av dem vil være økonomisk upraktisk. For eksempel slaktes den vietnamesiske rasen alltid i en alder av tre måneder.
Ingen ekstra hjelp er nødvendig for å slakte en ammende gris.
Det vil være vanskelig å takle på egen hånd bare hvis vekten til dyret overstiger 20 kg. Grisen legges sidelengs på den forberedte overflaten og det blir laget en punktering på nakken, hvoretter kadaveret kuttes. Det er ikke påkrevd å bedøve dyret på forhånd, siden det er lettere å slakte en liten gris enn en stor hann. Grisungene er svakere og kan ikke tilby betydelig motstand. Hvis dyrene er veldig aktive eller med manglende erfaring, utføres slaktingen i henhold til standardregler, som hos voksne.
exsanguination
Et viktig tips for nybegynnere svineoppdrettere er obligatorisk blødning av griser. Tilstedeværelsen av blod i kjøtt påvirker kvaliteten dårlig, gir en skarp smak og provoserer fremskyndet ødeleggelse. For å unngå negative konsekvenser, må du prøve å blø grisen så mye som mulig etter slakting. Hvis slaktemetoden brukes ved å punktere halspulsåren i oppreist tilstand, kommer mesteparten av blodet ut av dyrets kadaver.
Hvis grisen er tilstoppet med en punktering i hjertet, vil blodpropp samles i brysthulen. Det åpnes og det akkumulerte blodet øses ut med en hvilken som helst passende anordning, og koagulasjonene fjernes med en fille eller serviett. For at blodet skal renne bedre fra dyret, anbefales det å henge kadaveret ved bena og la det henge i 5-10 minutter. Det innsamlede blodet trenger ikke å kastes, siden det er egnet til å tilberede noen typer pølser og forskjellige retter.
Skinning
Etter exsanguination av husdyrene, fortsetter de til grunnbehandling. Grisens hud synges svart for å fjerne den stive stubben. For å gjøre dette, behandles hele overflaten av blekket med en blåsegang, først på den ene siden og deretter på den andre. Skyting utføres jevnt for å danne et enda mørkt lag.Det er viktig å ikke holde sprenge i en stilling for lenge for å forhindre sprekker i huden.
Magen brennes mindre intenst enn på baksiden, siden huden på buken til storfe er øm og lettere sprukket. Ved skade blir påfølgende rengjøring mer komplisert og presentasjonen av kadaveret forverres. Erfarne svineoppdrettere steker skinnene med halm, noe som gir kjøttproduktene en uvanlig smak. For dette formålet blir det slaktede og blodløse dyret dekket med rent halm uten fremmede elementer og satt i brann.
Etter avfyringen må skrotten skylles grundig og rengjøres. For å forenkle prosedyren legges kadaveret under en tett klut og helles med kokende vann. Som et resultat dampes skinnet, og det blir lettere å rengjøre det. Stoffet blir liggende på kadaveret i 5-7 minutter, hvoretter karbon og smuss blir rengjort forsiktig med en stump kniv. Ved rengjøring er det viktig å ikke forstyrre integriteten til den tynne huden. For å fjerne smuss mer effektivt helles kadaveret konstant med vann, og før det kuttes, pakkes det inn i en klut og får dampe godt. Som et resultat mykner huden og er lettere å kutte.
slakting
Skjæreprosessen utføres i en viss sekvens for å unngå å forstyrre integriteten til galleblæren og blæren og ikke å skade de indre organene. Handlingssekvensen er som følger:
- hakk av hodet og kutt forkleet på magen;
- kutt gjennom brystbenet i den sentrale delen, famle spiserøret, knyt enden og trekk den ut av slaktekroppen;
- fjerne hjertet, mellomgulvet, lungene, tarmen og magen;
- trekke ut leveren og kutte av galleblæren;
- fjerne alt fett, kutt av nyrene og kast ut blæren;
- tørk av kadaveret med tørre filler fra utsiden.
Nyttige tips for nybegynnere
For uerfarne bønder er slakting av en gris en vanskelig prøvelse, så det er viktig å vurdere en rekke tips. Det anbefales å bedøve storfe før slakting. Det er lettere å punktere nakken enn hjertet. Et spark mellom ribbeina er mer egnet for profesjonelle. Før knivstikking er det bedre å se hvordan profesjonelle bønder utfører prosedyren, siden teoretisk kunnskap ikke er nok til å forhindre alle problemer og forstå spissfindighetene. Hvis en person ikke er mentalt klar, er det bedre å overlate slaktingen til spesialister.
Svinelagring etter slakting
For langtidslagring av kjøttprodukter etter slakting er det nødvendig å gi gunstige forhold. Lagre om nødvendig svinekjøtt i opptil tre til seks måneder, kjøttet er frosset. Ulempen med denne metoden er å redusere næringsverdien og endre smakskarakteristikkene.
Du kan også lagre kjøtt i kjøleskapet på 0 til -2 grader. Svinekjøtt vil beholde smaken, men holdbarheten vil ikke overstige 12 dager. Det er bedre å ta retter av plast, glass eller emalje som beholder for kjøtt. Det anbefales ikke å oppbevare produkter i plastposer.
