Topp 14 metoder for slakting av husdyr- og kadaversteknologi hjemme

Slakting av storfe krever anatomisk kunnskap og praktisk erfaring. På kjøttforedlingsanlegg er prosessen delt inn i trinn og foregår i samsvar med sanitærstandarder. På private gårder blir okser slaktet i henhold til samme opplegg som i produksjonen: de er lamslått, blod tappes, flås og kuttes. I storfeoppdrett er komplekse gamle og enkle moderne metoder kjent.

Hvilket storfe som er utsatt for slakting

Sunne kuer og okser bør kuttes for kjøtt. Selv med overholdelse av sanitærstandarder på gården, er en undersøkelse og konklusjon av en veterinær nødvendig. Hvis en okse eller en ku viser symptomer på en uhelbredelig sykdom som er farlig for hele husdyrene, er de også utsatt for slakting. Men skrottene blir ikke bearbeidet, men brent på gravfelt av storfe.

Farlige sykdommer hos kyr inkluderer munn- og munnsykdommer, rabies, stivkrampe, miltsbrand. Etter å ha drept oksene, blir de indre organene undersøkt, siden noen parasittinfeksjoner fortsetter uten ytre symptomer. Noen ganger avslører en obduksjon en forstørret og flekkete lever med parasitter. I dette tilfellet må kadaveret til kua også bli ødelagt.

Slakting av sunne okser og kuer kan bli forsinket på grunn av:

• vaksinasjon;
• introduksjon av antibiotika;
• behandling av parasitter og ikke-farlige sykdommer.

Fra dagen for vaksinasjon fra munn- og munnsykdom til slakting, venter de 21 dager, og fra miltsbrand - 14 dager. Drapet på den kalvende kua er utsatt i to uker slik at hun kan amme den nyfødte leggen.

Optimal begrep

Okser går aktivt opp i vekt opptil ti måneder fra fødselen. I løpet av denne perioden foregår den naturlige veksten av kroppen, og egenskapene til kjøttraser manifesteres til dannelse av muskelmasse. Å mate kyrne dine hjelper deg med å oppnå maksimale resultater. Etter et leveår, med slutten av fysiologisk utvikling, bremser økningen i massen av okser betydelig og oppstår bare på grunn av feting. Dyr har en distansert mage, de spiser mye, men får lite vekt. Derfor anser ikke bønder det som rasjonelt å fôre og holde kyr videre.

Forberedelse til prosessen

Slakting av kyr i produksjon utføres etter veterinærundersøkelse av dyrene og forberedelsesperioden.

Veterinærgodkjenning

På slakteriet er det en veterinær på heltid som gjennomfører en ekstern undersøkelse og måler temperaturen på dyrene. Hvis det finnes tegn på behandlingsbare sykdommer, får kyrne forskrevet behandling og deretter undersøkt dem på nytt. Hvis oksen er sunn, utsteder legen en skriftlig tillatelse og er forberedt på neste trinn.

Kuforberedelse

Et sunt dyr blir overført til en egen bås. I løpet av dagen blir kua gitt mye vann, men ikke fôret. Fasting renser tarmene til oksen, og under inngrepet blir huden ikke skitten og rommet holdes rent. Dyr holdes ikke på sultningsrasjoner lenger enn en dag, siden kroppen begynner å konsumere akkumulert fett, og slakteutbyttet av kjøtt synker.

Forberedelse av kyr til slakting inkluderer også:

• rengjøring av ull, høve;
• måling og beregning av dyrevolum;
• veiing.

Oksene vaskes for ikke å smitte kjøttet med mikrober når du skjærer i kadaveret. Det er også viktig å holde dyrene rolige. Frykt reduserer mengden melkesyre i kjøtt. Som et resultat forringes fargen, og holdbarheten reduseres.

Okser kan ikke slås, da blod fra hematomer forblir i mykt vev under ekssanguinering. Blødningsområder kuttes ut, og mister noe av det verdifulle kjøttet.

Hva er nødvendig?

For slakting av okser bruker bønder:

• tung hammer;
• garn med en vinsj;
• kniver.

Før hun blir drept, blir kua lamslått med en slegge slik at hun blir bevisstløs, men ikke skremt. I kjøttforedlingsanlegg brukes tilleggsenheter og forskjellige metoder for å slakte oksen. Men den vanlige tingen for slakting i en privat hage og i produksjonen er drenering av blod, flinning og fjerning av indre organer, som sterile beholdere tilberedes på forhånd.

Å kutte kadaveret til en ku i biter krever en øks og en stor kløverkniv. På slutten av arbeidet blir kjøttet og leveren sendt til lagring i kjøleskap, og kuttstedet blir vasket og desinfisert.

Slaktemetoder for storfe

Hovedkravet for prosedyren for slakting av kyr er hastighet og smertefrihet. Gjennom den hundre år gamle historien innen storfe, har metoder i ulik grad av menneskehet blitt utviklet. Foretrukket er en bestemt metode avhengig av oksens vekt, slaktestedet og slakteriets profesjonelle ferdigheter.

Bedøvd med ekssanguinering

Den gamle landsbymetoden for slakting er som følger:

• hodet til en ku er bundet av hornene;
• de slo pannen med en kraftig hammer;
• suspendert;
• kuttet halspulsåren og blødde.

I gamle dager trodde bønder at en ku fikk hjernerystelse fra å bli truffet av en hammer. Men for å slå av et dyrs bevissthet, tar det omtrent femten slag. Som et resultat kaster en enkel metode ved første øyekast oksen i kval og frykt, og blodet tappes ikke godt.

For å bestemme om blodet har tappet fullstendig, blir det samlet i en målebeholder. Volumet av blod i en ku kropp er 7-8 prosent av vekten. Før slakting kreves det derfor å veie dyret, og deretter beregne volumet og prosentandelen av det drenerte blodet. Hvis det er lik 3,5-4 prosent av den totale massen, var blødningen vellykket, og kjøttet ble ikke bortskjemt.

Ta en titt også

Regler for å kle og bearbeide storfe skinn hjemme, klassifisering

Langsom blodsletting

En eldgamle måte å slakte en okse fra de nomadiske menneskene i Nord-Europa og Sibir: stikk plutselig med en lang kniv i nakken for å stikke inn i hjertet. Med et nøyaktig treff dør dyret raskt, og blod strømmer gjennom den dissekterte arterien i nakken.

Ved hjelp av sakte blodsletting slaktes små okser. De er enklere å fikse, siden det livsfarlige slaget må påføres første forsøk nøyaktig. På grunn av en feil ved slakting av en stor okse, vil kjøttet bli dårligere, og slakteriet kan lide av høve på et skremt dyr.

Ved hjelp av en buterol med kutter

Buterolen er et spesielt verktøy for gruvearbeideren, som minner om en langhåndtert hammer. På den ene siden ser det ut som en avsmalnende kutter. Det er en krok på den andre siden. Buterolen veier nesten 2,5 kilo. Med en skarp fortenning stikker okser hodeskallen i frontalben for å ødelegge hjernen.

Etter å ha drept kan du raskt gå videre til blodsuging og kutte slaktekroppen til en ku for kjøtt. Slakting er vanskelig uten erfaring med buterol.

Slakting med maske

En buterol eller meisel brukes også for å påføre oksens hodeskalle et dødelig slag. Men for å gjøre det lettere å komme inn i ønsket område, blir en skinnmaske med et hull satt på dyrets ansikt.

Mens du opprettholder bevisstheten, fullføres saken med et metall- eller pilstang, som settes inn i et hull i oksens hodeskalle.

Knust hodeskalle

Følgende teknologi er et forsøk på å sette slakting av husdyr på en transportør:

• oksen er plassert på en bevegelig skinneplattform, og fikser kroppen med sidene og hodet med holdere;
• plattformen beveger seg nedover med hastighet;
• Underveis treffer oksen pannen mot en metallstang.

Metoden er designet for automatiske slakterier. Redd oksekjøtt mister verdien.

Siegmunds metode (maske med skyting)

Slakteren legger en maske på dyrets ansikt. I stedet for et hull i pannen, er den utstyrt med en metallplate som tønnen til en pistol settes inn i og avtrekkeren trekkes i.

Hvis det første dyret dør stille, tilføres den påfølgende stress.

Engelsk måte

Essensen av metoden:

• en ku blir lamslått med et slag mot hodet;
• stikk lungene mellom ribbeina;
• pumpe luft, forårsaker kvelning.

Det engelske slakteriet patenterte denne metoden for å slakte okser for å få en biff med blod.

Kalmyk slaktemetode

Kalmyks satte også pris på ferskt kjøtt med blod, så følgende metode ble brukt til å slakte husdyr:

• bedøvet kua;
• kutt brystbenet eller ryggen, åpne hjertet;
• de viktigste arteriene ble ligert.

For å jobbe med et levende hjerte krever ferdighetene og stillhetene til nomadiske Kalmyks.

Russisk måte

Slik slaktes storfe i Russland:

• en streng er bundet til oksens horn og hodet senkes;
• strengen trekkes under magen og fikses;
• står foran oksen, skyves en kniv mellom hodeskallebenet og den første cervikale ryggvirvelen, og leder punktet fremover;
• knivstukket i nedre nakke for å drenere blod.

Hvis kua faller på sin høyre side under slakting, må den snus. Ellers kan du ikke nå hovedarteriene i nakken og blø.

Jødisk metode

Metoden innebærer bruk av en spesielt skjerpet kniv for å overholde reglene for kosher.

Slakteren og assistenten opptrer i trinn:

• oksens ben er bundet, trukket av tauene slik at den faller på sin side;
• en person drar hodet tilbake;
• den andre skjærer gjennom oksens hals sammen med livmorhalsen og ryggmargen.

Den jødiske metoden for å slakte storfe regnes som human. Men uten en kniv for å klippe håret til storfe, vil kjøttet ikke være koselig.

Bruker strøm

Metoden ble oppfunnet av amerikanerne. Kyrne er lamslått av et elektrisk støt.

Gruvearbeiderne jobber i gummistøvler, og står på gummimatter. For ett år gamle kyr er det nok å forsyne 70-90 volt i fem sekunder for å slå av bevisstheten. Ved høy kraft koagulerer blod og kjøttet blir ubrukelig.

Industrielt ansikt

I produksjonen brukes en kombinasjon av transportør- og pistolmetoden, men uten maske. Dyrene føres inn på en mobil plattform og hodene deres er festet med klemmer. Transportøren flytter til et pneumatisk pistolanlegg, der kyrne er lamslått med et slag mot skjæringspunktet mellom horn og øyne. På kjøttforedlingsanlegget inkluderer slakt ekssanguinering, fjerning av huden fra okser. For dette blir de lamslåtte dyrene hengende av beina.

I et slakteri finner hvert slaktetrinn sted i et spesielt rom og sterile forhold.

Ta en titt også

Tabell over indikatorer for melktetthet i kg m3, hva avhenger av og hvordan du kan øke

Veterinær slaktemulighet

Metoden er basert på den russiske metoden. Oksen er lamslått med et knivslag mellom skallen og den første ryggvirvelen. Så slo de igjen på samme sted, men retter bladet tilbake.

Slakting av storfe krever kunnskap om anatomi og knivferdigheter.

Mer moderne metoder for slakting av storfe

En pneumatisk pistol i store virksomheter erstattes med et gasskammer.

Karbondioksid tilføres kamrene.

Regler for behandling av kadaver

Slik slakter du en okse hjemme:

• forberede et friområde i frisk luft eller et rom;
• legg plastfolie på bakken eller gulvet;
• sett en beholder for å samle blod og organer i nærheten;
• slakte en ku med minst to, helst fire;
• en person må ha erfaring med slakting, beherske en slager eller veterinæryrke;
• bedøve oksen på en praktisk måte;
• heng kadaveret opp ned;
• klipp venene i nakken med en skarp kniv og la blodet renne ut i en substituert beholder.

Kadaver av okser og kuer veier 500 kilo, noen når et tonn. Du må bedøve, henge og blø veldig raskt, ellers vil kjøttet bli dårligere. Derfor bør en erfaren gruvearbeider og assistenter være involvert i arbeidet.

Fjerning og påkledning av huden

Etter blødning fortsetter kyrne å flå. Omtrentlig opplegg:

• avskårne ører;
• lage snitt rundt nese, lepper og horn;
• snitt fører fra neseborene til hornene;
• kutt huden langs lemmene;
• disseksjon utføres fra brystbenet til lysken;
• lag en spalte rundt halen.

I landsbyen fjernes huden for hånd, trimmes med en kniv, fra en hengende okse eller legges på bakken. På slutten kuttes hodet og høve fra slaktekroppen til kne- og hockskjøtene.

Korrekt tørket okseskinn forblir mykt og luktfritt.

Hvordan fjerne innsiden av et dyr

Å fjerne indre organer kalles sløyd. Ved å bruke prosedyren blir verdifull lever utvunnet, men først fjernes tarmen. Avføring forblir i fordøyelseskanalen, til tross for kuens daglige sultestreik. Faren er også mikrofloraen, som består av gunstige og patogene bakterier. For å unngå forurensning av kjøtt, må organene fjernes i løpet av de første førti minuttene etter slakting av oksen. Det er mer praktisk å utføre sporet på et hengende kadaver:

• ligere spiserøret;
• klipp kuens bryst i midten;
• kutt brystbenet og fusjon av bekkenbenene;
• fjerne tarmene, urinveiene og galleblæren, kutt av fastholdende leddbånd;
• ta ut resten av organene;
• rengjør innerveggene i kadaveret med en kniv fra restene av leddbånd og mellomgulv.

Det er nødvendig å åpne kumens bukhule forsiktig for ikke å skade tarmene, urinveiene og galleblæren. Ellers vil galle- og biologiske væsker som inneholder forfallsprodukter og bakterier spre seg over det myke vevet. Men kjøttet kan reddes hvis det raskt vaskes med vann og kaliumpermanganat.

Organene legges ut i containere og undersøkes. Når det oppdages svulster, spor av helminths, blir innsiden kassert. For å fastslå om det er trygt å spise kosekjøtt med skadede organer, er nærvær og konklusjon av en veterinær nødvendig.

Skjære av kadaver

For å slakte kadaveret til en okse, kuttes det i to langs ryggraden. De resulterende halve kadaver er delt i halv saget mellom tolvte og trettende ribbe.

Deler av kadaveret har egne navn, avviker i kjøtttyper og formål:

Slaktere bruker forskjellige typer slakterkniver:

• øksekniv - for frossent kjøtt;
• utbening - for å skille brusk;
• universal eller filet - for skjæring av stykker.

Ku kadaver lagres før kapping ved en temperatur på 0 ... -4 grader.Etter kutting modnes kjøttet i løpet av to uker ved en temperatur på + 1-2 grader. Modning øker produktets holdbarhet.