Zalety kefiru z mleka koziego i przepis na gotowanie w domu
Mleko kozie to zdrowy napój, który służy wzmocnieniu zdrowia i odporności. W swoim składzie zawiera grupę witamin, minerałów, składników odżywczych. Produkty z kwaśnego mleka wytwarzane są z mleka: sera, masła, twarogu i kefiru. Ten ostatni uzyskuje się w wyniku fermentacji bakterii w mleku. Proces produkcji kefiru z mleka koziego odbywa się w środowisku przemysłowym. Każda gospodyni domowa może przygotować sfermentowany produkt mleczny w domu.
Czy kefir można zrobić z mleka koziego?
Możesz kupić kefir w każdym supermarkecie lub sklepie. Ale towary dobrej jakości i świeżości nie zawsze się pojawiają. W produkcji, aby przyspieszyć proces fermentacji, do mleka dodaje się grzyby na zakwasie lub kefirze. Proces fermentacji sprawia, że produkt jest nie tylko smaczny, ale także korzystny dla organizmu człowieka.
Wysokiej jakości produkt kozi pozytywnie wpływa na procesy trawienne i metaboliczne organizmu. Skład witaminowo-mineralny zapobiega rozwojowi większości infekcji jelitowych. Korzystne właściwości i jakość sfermentowanego napoju mlecznego zależą od metody jego produkcji.
Mleko kozie służy do gotowania w domu. Jako przystawkę stosuje się zwykły kefir ze sklepu lub niskotłuszczową śmietanę. Produkt naturalny przygotowany w domu jest uważany za bardziej przydatny, ponieważ nie zawiera konserwantów i innych dodatków.
Wymagane zapasy
Gotowanie rozpoczyna się od przygotowania jedzenia i niezbędnego sprzętu. Aby to zrobić, potrzebujesz termometru do gotowania. Jeśli nie ma go pod ręką, wystarczy zwykły termometr do pomiaru temperatury ciała człowieka. Termometr należy wcześniej dobrze umyć. Kontrola temperatury jest ważna, aby uniknąć zabijania bakterii na zakwasie.
Do podgrzania mieszanki potrzebne będą naczynia i kuchenka. Wygodne jest używanie rondla lub rondla. Sztućce są przygotowane do wymieszania składników. Naruszenie technologii przygotowywania koziego napoju w domu doprowadzi do jego zepsucia. Gdy mieszanina się przegrzeje, pojawi się gorzki, słony smak. Występuje również naruszenie właściwości: w podwyższonych temperaturach wzrasta kwasowość.
Przepis na kefir
Aby uzyskać smaczny i zdrowy fermentowany produkt mleczny w domu, możesz użyć prostego przepisu. Do tego będziesz potrzebować:
- świeże mleko kozie - 1 litr;
- kefir ze sklepu (lub suchy zakwas) - 100 mililitrów.
Proces gotowania: mleko wlewa się do miski, podpala. Napój podgrzewa się do temperatury 35-38 stopni, sprawdzając termometrem.Następnie dodaj zakwas zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dokładnie wymieszaj składniki. Dodając kefir do mleka, mieszaninę dokładnie miesza się.
W celu równomiernego rozprowadzenia kultury starterowej produkt należy ponownie wymieszać po 15-20 minutach. Następnie pojemnik przykrywa się i wyjmuje w ciepłe miejsce o temperaturze 30-35 stopni. Fermentacja zajmie 10-12 godzin. Im wyższa temperatura, tym szybszy proces.
Produkcja przemysłowa kefiru
W latach 90-tych napój uzyskiwano w produkcji poprzez dodanie do surowca grzybów. W trakcie opracowywania technologii nauczyli się, jak wytwarzać sfermentowany produkt mleczny metodą zbiornikową, która jest wprowadzana we współczesnym przemyśle mleczarskim.
Produkcja kefiru odbywa się etapami:
- Obróbka cieplna i homogenizacja. Mleko jest oczyszczane w celu zniszczenia mikroflory wegetatywnej. Na tym samym etapie przeprowadza się odgazowywanie - eliminację określonego zapachu i smaku z produktu.
- Proces sterylizacji. Aby zniszczyć chorobotwórcze drobnoustroje, procedurę przeprowadza się w temperaturze 135-137 stopni, pod ciśnieniem 0,5 MPa przez 3-4 sekundy.
- Chłodzenie i dojrzewanie. Produkt schładzany do temperatury dojrzewania. Zakwas jest wprowadzany do grzybów kefirowych. Dojrzewanie trwa 8-12 godzin. W tym czasie zachodzi fermentacja drożdży.
- Mieszanie i napełnianie. Przed butelkowaniem napój miesza się przez 2-10 minut. Produkt jest zapakowany i oznakowany.
- Dojrzewanie kefiru. Przed użyciem napój można zaparzyć w lodówce.
Domowy kefir kozi to źródło białka, tłuszczu, witamin, aminokwasów. Napój dietetyczny mogą spożywać nie tylko osoby dorosłe, ale także dzieci. Po regularnym stosowaniu kefiru z mleka koziego praca narządów trawiennych jest normalizowana, procesy gnilne i zaparcia są hamowane.
