Dlaczego mleko krowie nie kwaśnie w jogurcie, powody i co robić
Trudno jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, dlaczego mleko najczęściej nie zamienia się w kwaśne mleko. Istnieje kilka powodów, dla których produkt nie jest kwaśny, ale po prostu się psuje. Z zjełczałego mleka nie można zrobić twarogu ani serwatki. Problem należy rozwiązać w sposób kompleksowy. Mleko kupowane w sklepie zasadniczo różni się od tego, które można skosztować u babci w wiosce. A procesy zachodzące w takich produktach mlecznych są bardzo różne.
Jak długo produkt powinien kwaśny w zsiadłym mleku?
Mleko kwaśne bardzo długo, jeśli jest pasteryzowane. W takim produkcie zabijane są nie tylko wszystkie szkodliwe bakterie, ale także większość pożytecznych mikroorganizmów. W takim przypadku procesy są powolne.
Uwaga! Pasteryzowany produkt mleczny w otwartym opakowaniu może stać w lodówce przez tydzień i nie zepsuje się. Procesy fermentacji będą się w nim stopniowo odbywać, ale będą przydatne lub szkodliwe - zależy to od tego, jakie bakterie przypadkowo dostały się do opakowania.
Dlaczego domowe mleko nie jest kwaśne?
Produkt mleczny z gospodarstwa zależnego nie krzepnie w cieple z następujących powodów:
- Złe żywienie krów. Przekarmianie pokarmami białkowymi, dużo kwaśnych pokarmów w diecie zwierzęcia.
- Wysoka zawartość tłuszczu. W takim produkcie tworzy się gruba warstwa kremu i nie ma wystarczającej ilości powietrza do fermentacji.
- Antybiotyki w składzie. Jeśli rolnik potraktował krowy szokowymi dawkami antybiotyków, z pewnością wpłynie to na smak i właściwości surowego mleka.
- Surowce rozcieńcza się wodą. Tutaj masa mleczna nie ma wystarczającej zawartości tłuszczu do zsiadania lub zakwaszania.
Produkty hodowlane nie są poddawane fermentacji do kwaśnego mleka, jeśli podczas ich produkcji zostały naruszone normy sanitarne. Na przykład pojemnik dla niego był brudny, albo warunki w jakich trzymane są krowy nie są optymalne.
Metody rozwiązywania problemów
Jeśli zwykły nabiał nie kwaśnie regularnie w powietrzu, należy zmienić markę mleka. Surowce mleczarskie zakupione od zaufanego rolnika z pewnością w upale utworzą czapkę z kwaśnej śmietany.
Specjalny zaczyn pomoże rozwiązać problem z towarem ze sklepu. Warto wiedzieć, że mleko oznaczone ultra-pasteryzacją w ogóle nie zawiera bakterii kwasu mlekowego.
Nie warto go kupować do domowych preparatów.Mleko pasteryzowane ma wszelkie szanse, aby w odpowiednich rękach zamienić się w twarożek lub jogurt. Pozostaje tam część pożytecznej mikroflory.
Surowce sterylizowane nie nadają się również do przygotowania fermentowanych produktów mlecznych. Skórka chleba dodana do szklanego pojemnika z mlekiem pomoże mu aktywniej zakwasić. Jeszcze przed zakwasem naczynie do gotowania należy przepłukać gorącą wodą. Pokrywka słoika nie może być mocno przykręcona. Możesz nawet zmienić go na czystą gazę. Kontakt z powietrzem i ciepłem sprzyja rozwojowi bakterii kwasu mlekowego.
Dobre mleko od krowy może z dnia na dzień stać się kwaśne, ale w tym celu krowa musi paść się na alpejskiej łące, z dala od dróg i stref przemysłowych. We wszystkich innych przypadkach surowe mleko fermentuje znacznie dłużej.
