Dlaczego wino przestało grać przed czasem i co można zrobić w domu
Produkcja wina w domu to prawdziwa sztuka, rodzinna tradycja. Przygotowanie pysznego napoju za pierwszym razem nie jest łatwe. Ważne jest, aby postępować zgodnie z technologią, mieć doświadczenie w produkcji wina i umieć dobrać surowce. Proces fermentacji może nie przebiegać zgodnie z planem, jeśli popełniono błąd lub niewłaściwie wybrano składnik. Co jeśli wino przestanie grać, a bulgotanie ustanie przed czasem? Rozważ typowe błędy popełniane przez początkujących winiarzy.
Dlaczego domowe wino gronowe nie fermentuje?
Istnieje wiele powodów, które mogą zakłócać naturalny proces fermentacji. Przede wszystkim należy zwrócić uwagę na reżim temperaturowy i warunki stworzone do uwalniania dwutlenku węgla. Sukces w trudnym zadaniu przygotowania domowego wina zależy również od jakości drożdży i oryginalnego materiału na wino, ilości cukru oraz szczelności pojemnika.
W procesie tworzenia domowego napoju musisz pozbyć się pośpiechu i zamieszania. Jeśli wino nie sfermentowało godzinę po napełnieniu wszystkich składników w pojemniku, nie oznacza to problemów. W zależności od odmiany winogron i rodzaju jagód w winach owocowych początek procesu uwalniania dwutlenku węgla może trwać od 24 godzin do 72 godzin. Jeśli w tym okresie nie uformowały się pożądane bąbelki, należy zacząć szukać przyczyny braku fermentacji.
Jakość drożdży
Aby rozpocząć proces fermentacji wina gronowego, należy dodać drożdże. Muszą być „żywe” i mieć datę ważności. Nie zaleca się stosowania suchych drożdży.
Przed dodaniem drożdży do brzeczki należy ją zmiękczyć i aktywować. Doświadczeni winiarze dodają sok z jednej pomarańczy lub żywego soku z winorośli do szklanki czystej przegotowanej wody o temperaturze pokojowej. Namoczenie drożdży w tej mieszance zajmuje około 40 minut. Kiedy do brzeczki dodaje się starter drożdżowy, temperatura łączonych płynów jest wyrównana.
Nieprzestrzeganie temperatury, aby aktywować proces
Odczyty temperatury do rozpoczęcia procesu fermentacji są niezwykle ważne. Niedopuszczalne jest tworzenie różnic temperatur. Przed wlaniem drożdży do brzeczki należy dopasować temperatury obu płynów, wino należy zaparzać na ciepło. Częstym powodem naruszania procesu fermentacji jest niedopasowanie temperatur brzeczki i zakwasu drożdżowego.
Zalecana temperatura do fermentacji - +25 C. W temperaturach poniżej +18 Ponieważ proces wydzielania się dwutlenku węgla w brzeczce znacznie zwalnia, ciśnienie w pojemniku spada, zmniejsza się liczba pęcherzyków.
Różnice temperatur
Po pomyślnym rozpoczęciu procesu fermentacji ważne jest utrzymywanie temperatury w pojemnikach na wszystkich etapach produkcji wina i regularna kontrola szczelności.
Jeśli zanotowano skok temperatury powyżej +30 C lub gwałtowny spadek temperatury poniżej +15 C, konieczne jest ponowne dodanie kultury drożdży. Winiarz musi codziennie monitorować temperaturę. Przygotuj wcześniej termometr wodny.
Dlaczego wino przestało grać przed czasem?
Jeśli fermentacja zatrzyma się nagle po 2 dniach, musisz podjąć pilne działania w celu wyeliminowania przyczyny i ponownego rozpoczęcia procesu. Jeśli bąbelki przestaną się wyróżniać po tygodniu, może to oznaczać koniec procesu fermentacji lub zakwaszenie wina.
Zastanów się nad przyczynami zaprzestania emisji dwutlenku węgla i przeanalizuj błędy początkujących winiarzy.
Uszczelnienie hydrauliczne nie jest szczelne
W takim przypadku proces fermentacji może trwać, ale tylko osoba nie zobaczy pęcherzyków gazu, a rękawica nie „wstanie”. Faktem jest, że emitowany dwutlenek węgla wydostanie się przez szczelinę uszczelnienia hydraulicznego, jest to bardzo złe, ciśnienie jest naruszone, patogenne mikroorganizmy i bakterie zaczynają przenikać do butelki.
Niebezpieczeństwo tego zjawiska polega na zakwaszeniu wina, wymagane ciśnienie w pojemniku szybko spada. Jeśli szczelność nie zostanie przywrócona, wino zostanie beznadziejnie zepsute.
Uwaga: doświadczeni winiarze pokrywają połączenia żaluzji plasteliną lub ciastem.
Często nie zaleca się otwierania pojemników. Butelka jest otwierana do procedur technicznych: usuwanie piany, dodawanie dodatkowych składników, cukier.
Po dodaniu cukru
Jeśli proces fermentacji zatrzymuje się natychmiast po dodaniu słodzika, jest za wcześnie. Cukier jest ważnym składnikiem procesu fermentacji. Przy jego braku drożdże nie mają wystarczającej ilości „paliwa”, zatrzymuje się wydzielanie dwutlenku węgla. Ale z sacharozą nie można posunąć się za daleko, ponieważ cukier jest naturalnym konserwantem, który może zamienić brzeczkę w dżem.
Zalecana zawartość cukru w zakwasie to 15%. Sprawdzenie tego wskaźnika nie jest trudne, początkującemu z pomocą przyjdzie hydrometr.
Po oddzieleniu zacieru
Jeśli konsystencja brzeczki po oddzieleniu zacieru i filtracji jest zbyt gęsta, proces fermentacji zostanie przerwany. Ten problem dotyczy win owocowych i jagodowych z porzeczek, aronii, agrestu i truskawek.
Brzeczkę grubą należy rozcieńczyć wodą doprowadzoną do zalecanej temperatury, jednak jej ilość nie powinna przekraczać 15% całkowitej objętości materiału winnego.
Pleśń
Proces produkcji wina musi być sterylny. Wszelkie manipulacje przy pojemniku wykonuje się w rękawiczkach, a ręce dokładnie myje. Szklaną butelkę należy sterylizować w piecu lub w łaźni wodnej. Kiedy patogenne mikroorganizmy dostaną się do materiału winnego, w brzeczce tworzy się pleśń. Najczęściej to negatywne zjawisko obserwuje się przy lekko zamkniętej osłonie migawki.
Jedną z pierwszych oznak powstawania pleśni jest film na powierzchni trunku, którego ilość mocno się zmniejsza.
Jak ustalić, że fermentacja się zatrzymała?
Pierwszą wizualną oznaką braku fermentacji jest brak pęcherzyków dwutlenku węgla. Brak fermentacji można określić za pomocą szeregu następujących procesów:
- Nie słychać trzasków i syczenia na okienku pojemnika.
- Na dnie butelki utworzył się osad, przestały tworzyć się bąbelki.
- Rękawiczka odpadła.
- Nadszedł czas zakończenia fermentacji, wino stało się klarowne.
Jeśli wino jest dojrzałe, nie panikuj; oznaki zakończenia naturalnego procesu fermentacji to:
- Osad drożdżowy na dnie butelki.
- Żadnych bąbelków.
- Naturalne klarowanie wina.
Jeśli fermentacja zatrzymała się, zanim mogła się rozpocząć, konieczne jest podjęcie działań i wyeliminowanie przyczyny niepowodzenia, ponowne rozpoczęcie procesu. W przeciwnym razie wino stanie się kwaśne, brzeczkę trzeba będzie wyrzucić.
Co robić w takiej sytuacji?
Fermentację można rozpocząć dopiero po zidentyfikowaniu przyczyny jej zakończenia. W przypadku użycia niewielkiej ilości cukru należy zwiększyć jego ilość, w przypadku zbyt dużej ilości środka słodzącego brzeczkę rozcieńczyć wodą.
W przypadku powstania pleśni brzeczka jest filtrowana, dodawane są drożdże i cukier, wlewane do wysterylizowanego pojemnika, hermetycznie zamykając przesłonę. W takim przypadku nadal możesz ponownie fermentować wino, lepiej nie używać takiego napoju do przechowywania.
Jeśli materiał wina jest beznadziejnie zepsuty, zaleca się destylację wina do alkoholu lub zrobienie domowego bimbru. Ocet winny jest wytwarzany ze sfermentowanego wina.
Istnieje możliwość uratowania „chorego” napoju poprzez wznowienie fermentacji poprzez dodanie do niego młodego wina z niezakłóconym procesem fermentacji. Ale takie wino należy spożyć w krótkim czasie; napój nie nadaje się do przechowywania.
Środki zapobiegawcze
Każdemu problemowi lepiej zapobiegać niż szukanie przyczyny i szybkie usuwanie usterki. Rozważ zasady wytwarzania domowego wina i sposoby zapobiegania zakwaszeniu napoju alkoholowego:
- Etapy przygotowania napoju należy przeprowadzać w warunkach jałowych: sterylizujemy pojemniki, dokładnie myjemy ręce.
- Kontakt powietrza z brzeczką jest niedopuszczalny, ważne jest, aby szczelnie zamknąć butelkę.
- Przestrzegaj proporcji składników w przepisie.
- Codziennie przeprowadzana jest kontrola wizualna kontenera.
- Utrzymuj temperaturę na tym samym poziomie.
- Używają żywych drożdży i sprawdzonych surowców do przyszłego wina.
Jeśli będziesz przestrzegać tych zasad, proces robienia domowego wina będzie przyjemny, a wynik będzie wysokiej jakości. Należy pamiętać, że technologia wytwarzania domowego wina z winogron lub jagód będzie się różnić, podobnie jak ilość wymaganego cukru. Termometr i areometr są przygotowywane z wyprzedzeniem, ci asystenci są niezbędni zarówno dla początkujących, jak i doświadczonych winiarzy.
