Co to jest gruby ogon baraniny i gdzie się znajduje, jakie są korzyści i szkody

Tłuszcz z ogona ma właściwości lecznicze. Znajduje zastosowanie w kosmetologii i kuchni. Ghee jest używane do przygotowywania pilawów, kebabów i zwykłych kotletów. Każde danie nabiera pysznego jagnięcego zapachu. Tłuszcz owczy uzyskuje się z tuszy barana. Ale nie każdy tłuszcz barani jest uważany za gruboogonowy. Czym jest gruby ogon barani i czym różni się od zwykłego tłuszczu, należy rozważyć bardziej szczegółowo.

Skład chemiczny i zawartość kalorii w tłustym ogonie

Azjatyckie rasy owiec nazywane są grubymi ogonami, ponieważ mają specjalny organ - gruby ogon. Znajduje się na kości krzyżowej, pokryty włosami i zwisa jak worek. Tłuszcz i składniki odżywcze gromadzą się w grubym ogonie. Owce zużywają zgromadzone zasoby, gdy nie mogą zdobyć pożywienia.

Tłuszcz owczy pomaga baranom radzić sobie bez jedzenia, jak garb dla wielbłądów. To bardzo wysokokaloryczny produkt: 100 gramów = 990 kilokalorii. Tłusty ogon zawiera następujące korzystne substancje:

• kwasy - stearynowy, palmitynowy, oleinowy;
• witaminy - A, D, E, B1 i beta-karoten;
• minerały - sód, selen, magnez, cynk, miedź.

Surowa jagnięcina zawiera cholesterol, ale w mniejszej ilości w porównaniu z tłuszczem wieprzowym czy krowim. Tłusty ogon jest gęstszy niż smalec i topi się w wyższej temperaturze.

Odmiany tłuszczu jagnięcego

Definicja „grubego ogona” odnosi się tylko do surowego tłuszczu z worka z grubym ogonem. Pozyskiwany jest głównie z owiec ras środkowoazjatyckich, dagestańskich i karabaskich. W baranie Hissar tworzy się również największy tłuszcz w organizmie i osiąga wagę 55 kilogramów. Są rasy, w których ogon jest zarośnięty tłuszczem - Romanovskaya, Merino.

Aby uzyskać różne odmiany, surowiec jest ponownie podgrzewany:

Im ciemniejszy i bardziej mętny jest tłuszcz barani, tym niższa jest jego klasa. Świeży tłuszcz z ogona po stopieniu wygląda i ładnie pachnie. Jest specjalnie dodawany do potraw mięsnych w celu nadania smaku jagnięcemu. Zepsuty produkt wydziela nieprzyjemny zapach.

Korzystne cechy

Jakie są zalety tłuszczu z ogona:

• działa rozgrzewająco przy infekcjach dróg oddechowych, przeziębieniach, łagodzi kaszel i wydzielinę plwociny przy zapaleniu oskrzeli;
• przywraca równowagę hormonalną, eliminuje bezsenność i napięcie nerwowe towarzyszące menopauzie;
• uzupełnia zaopatrzenie organizmu w energię po intensywnym treningu sportowym i pracy fizycznej;
• działa antyoksydacyjnie, wygładza i uelastycznia skórę, stopiony tłuszcz pomaga w leczeniu suchości i odmrożeń;
• wspiera trzustkę, normalizuje poziom cukru w ​​cukrzycy;
• dzięki zawartym w składzie witaminom i minerałom zwiększa odporność, zmniejsza ryzyko przeziębień;
• poprawia wygląd, wzmacnia włosy i paznokcie;
• pobudza krążenie krwi w mózgu, działa profilaktycznie przed udarem, poprawia pamięć, uwagę i chroni wzrok.

Tłuszcz jagnięcy wchodzi w skład diety terapeutycznej w celu powrotu do zdrowia po operacji i wyczerpaniu. Preparat pomaga w ustaleniu metabolizmu lipidów z ogólną dystrofią i brakiem tkanki tłuszczowej w wątrobie. Substancje zawarte w grubym ogonie wzmacniają błony komórkowe i chronią je przed złośliwą degeneracją. Skóra i tkanki narządów wewnętrznych są mniej podatne na działanie wolnych rodników i toksyn, wolniej tracą wilgoć i blakną. Tłuszczowy ogon na poziomie komórkowym opóźnia starzenie się organizmu i chroni przed rakiem. Regularne spożywanie tłuszczu jagnięcego zwiększa witalność i wzmacnia układ nerwowy.

Spójrz również

Czynnik sprawczy i objawy beztlenowej czerwonki jagniąt, leczenie i konsekwencje

Gdzie jest używany

Tłusty ogon jest używany w dziedzinie urody, zdrowia i sztuki kulinarnej.

Kosmetyka

Baza kremów przeciwstarzeniowych przygotowywana jest z tłuszczu z ogona. Po stopieniu zmiękcza spierzchniętą skórę i łagodzi stany zapalne. Przed nałożeniem skóra jest gotowana na parze. Tłuszcz jagnięcy szybko się wchłania. Można go nakładać na twarz i ciało.

W kosmetologii domowej znane są przepisy na maski z dodatkiem tłuszczu z ogona:

• przeciwzmarszczkowy - dodaj łyżkę proszku musztardowego i miodu do 3 łyżek rozpuszczonego produktu;
• aby zmniejszyć pocenie się - wymieszaj 100 mililitrów ghee i 70 mililitrów świeżo wyciśniętego soku żurawinowego;
• na nawilżenie - dwie łyżki naparu z płatków róży lub jagód jagodowych, do soku z jednej cytryny dodaj łyżeczkę roztopionego tłuszczu i miodu.

Tłuszcz owczy znajduje również zastosowanie w preparatach wzmacniających i odżywczych szamponów, balsamów, maseczek do włosów. Tłusty ogon jest używany do produkcji mydła przemysłowego i domowego. Tłuszcz jagnięcy w połączeniu z masłem palmowym, kokosowym, orzechowym i babassu doskonale zmiękcza wodę i dobrze się pieni.

Gotowanie

Jak jeść tłuszcz jagnięcy:

• zgodnie ze zwyczajem adygejskim gotuje się je, kroi na kawałki, macza w schłodzonym sosie czosnkowo-jogurtowym i spożywa z białym chlebem;
• marynowane w przyprawach lub winie przez 12 godzin i grillowane;
• solony jak smalec;
• wędzone czosnkiem, solą i papryką;
• suszone na świeżym powietrzu, przykryte gazą, po uprzednim posoleniu przez 2 dni w lodówce i 5 dni w temperaturze pokojowej.

Kurdyuk jest częścią tradycyjnych potraw krajów arabskich i środkowoazjatyckich. Słodycze wschodnie gotowane są na tłuszczu jagnięcym. Z jego pomocą żywność jest przechowywana bez lodówki. Mięso obtoczone grubym smalcem nie psuje się w upale.

Medycyna

Okłady z grubego ogona mogą pomóc w leczeniu kaszlu. Trójwarstwową gazę zwilża się stopionym produktem, nakłada się na klatkę piersiową, plecy. Przykryj górę ściereczką lub folią spożywczą i kocem. Kompres usuwa się po 2 godzinach.

Stopiony gruby ogon pomaga wyleczyć suchy kaszel: do szklanki ciepłego mleka dodaj łyżkę smalcu i wypij. Tłuszcz jagnięcy z miodem wzmocni właściwości lecznicze naparów ziołowych.

Za pomocą ghee spuszcza się tłuszcz: na skórę nakłada się ciepłą masę i przykrywa bawełnianą szmatką. Produkt jest przechowywany do ostygnięcia. Okłady z tłuszczu z ogona są korzystne dla zdrowia stawów. Zamrożone ghee trze się i nakłada na przepuklinę. W przypadku żylaków na żyły nakłada się świeżo posiekany gruby ogon.

Jak gotować

Danie, w którym tradycyjnie używa się tłuszczu z ogona, to pilaw.

Do gotowania będziesz potrzebować:

• ryż - 200 gramów;
• jagnięcina - 1,5 kilograma;
• kość jagnięca - 500 gramów;
• tłuszcz - 600 gramów;
• marchewki - 2 kilogramy;
• cebula - 500 gramów;
• ostra czerwona papryka - 2 sztuki.

Spójrz również

Cechy kastracji baranów i 5 najlepszych sposobów w domu

Sól, pieprz, dodaj czosnek i przyprawy do smaku. Na klasyczne danie weź pół szklanki kminku i czarnego pieprzu.

Jak gotować:

• opłucz ryż i trzymaj w osolonej wodzie przez pół godziny;
• pokroić na kawałki, rozpuścić gruby ogon i włożyć do kotła;
• drobno posiekaj cebulę, dodaj do smalcu;
• kość włożyć do tłuszczu i cebuli i szybko smażyć na dużym ogniu;
• wyjąć kość, włożyć mięso do pieczeni i smażyć na średnim ogniu;
• pokrój marchewki w paski o grubości 5 centymetrów i grubości 1 centymetra, włóż do kotła do mięsa;
• po usmażeniu jagnięciny i marchewki dodać kminek i ponownie włożyć kość do naczynia;
• posypać czarnym pieprzem i solą;
• zalać wodą tak, aby jej poziom był o 2 centymetry wyższy niż mięso;
• gotować na wolnym ogniu naczynie pod pokrywką przez godzinę na średnim ogniu;
• wyciągnij kość, czosnek i pieprz;
• nałożyć ryż;
• zalać gorącą wodą, dodać przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut na małym ogniu.

Kociołek zdejmuje się z ognia, zawija w ręcznik i pozostawia na 40 minut do całkowitego zagotowania ryżu.

Jak stopić tłuszcz z ogona

Kroki gotowania:

• pokroić w kostkę i zetrzeć blenderem;
• zalać zimną wodą i pozostawić na 30 minut, aby oczyścić produkt z przypadkowo uwięzionych cząstek krwi;
• miksturę przelać do żaroodpornej miski i włożyć na łaźnię parową, można też rozpuścić na patelni z grubym dnem w piekarniku. Tłusty ogon topi się w temperaturze 40-90 stopni;
• o gotowości decyduje jednorodna konsystencja cieczy i przejrzystość.

Gotowy gruby ogon jest schładzany. Gdy masa się nagrzeje, jest filtrowana przez gazę.

Przeciwwskazania i szkoda

Stosowanie tłuszczu jagnięcego jest przeciwwskazane w następujących przypadkach:

• skłonność do nadwagi, nadwagi, otyłości;
• wysoki poziom cholesterolu we krwi, miażdżyca, choroby serca i naczyń;
• nieżyt żołądka;
• wrzody żołądka i jelit;
• zapalenie okrężnicy;
• choroba wątroby, której towarzyszy stagnacja żółci;
• skóra skłonna do alergii.

Podczas karmienia piersią należy ostrożnie stosować tłuszcz jagnięcy. Niestrawność i kolka u niemowląt tłumaczy się negatywnym wpływem produktu. Tłuszcz może być wprowadzany do żywności dla niemowląt od dziewięciu miesięcy. Jeśli dziecko ma biegunkę, nudności, apatię, należy je usunąć z diety. Nie należy również nakładać okładów dla niemowląt - na wrażliwej skórze mogą wystąpić podrażnienia i alergie.

Zasady doboru i przechowywania

Tłusty ogon młodych zwierząt nadaje się do potraw kulinarnych, ponieważ dobrze się topi, staje się czysty i przezroczysty, bez grudek i osadu. Jego znaki:

• gęsta struktura tłuszczowa bez żył mięsnych;
• biały z lekkim zażółceniem;
• lekki smak jagnięciny.

Wgniecenie pozostaje na świeżym, grubym ogonie, jeśli przyciskasz powierzchnię palcem. Nie należy kupować na rynku żywności pomarszczonej, żółtej, mrożonej lub rozmrożonej. Po stopieniu wydziela silny zapach, który zrujnuje naczynie lub kosmetyk. Stary gruby ogon można rozpoznać po zapachu z goryczą i nalotem na powierzchni. Najlepiej kupić gruby ogon wycięty ze świeżych tusz. Tłuszcz z owiec z grubego ogona można zamrażać i przechowywać w zamrażarce przez 4 miesiące. Jest również przechowywany w szklanym słoju na górnej półce lub drzwiach lodówki.