4 najpopularniejsze rodzaje i nazwy serów z mleka owczego, korzyści i szkody dla organizmu

Już starożytni Rzymianie nauczyli się wyrabiać ser owczy, od tego czasu ten cenny produkt stał się niezastąpionym elementem diety śródziemnomorskiej. Uważany jest za przysmak, nadający się do spożycia na własny rachunek i gotowania. Produkcja sera z mleka owczego jest szeroko rozpowszechniona w górzystych regionach krajów śródziemnomorskich, w zachodniej Azji i na Bliskim Wschodzie, gdzie rozwija się hodowla owiec.

Skład i zawartość kalorii

Ser wytwarzany jest z mleka owczego, do którego dodawane są enzymy i bakterie kwasu mlekowego w celu koagulacji. W niektórych branżach mleko topi się przez dodanie soli. Wartość odżywcza 100 g:

• 15 g białka;
• 8 g węglowodanów;
• 28 g tłuszczu.

Zawartość kalorii - 350 kcal w 100 g. Pomimo dużej ilości kalorii produkt owczy uważany jest za dietetyczny, odpowiedni dla osób praktykujących zdrowe odżywianie i dietę surową.

Ser owczy zawiera wiele składników odżywczych, które wspomagają napięcie ciała, pomagając zachować młodość, zdrowie i dobry stan emocjonalny:

• witaminy - kwas askorbinowy (witamina C), retinol (A), kalcyferol (D), tokoferol (E), ryboflawina (B₂), kwas foliowy (B.₉), kobalamina (B.₁₂);
• pierwiastki mineralne - potas, wapń, fosfor, cynk, magnez, żelazo, siarka;
• kwas linolowy, który wspiera reakcje metaboliczne.

W mleku owczym stężenie kwasu askorbinowego jest 3 razy większe, a żelazo 2 razy większe niż w mleku krowim. Wysoka jest również zawartość potasu, wapnia i fosforu. Tłuszcze i białka stanowiące podstawę produktu mlecznego są łatwo przyswajalne przez organizm.

Rodzaje i nazwy serów owczych

Mleko owcze służy do przygotowania twardych i miękkich gatunków serów podpuszczkowych o różnej zawartości tłuszczu z dodatkiem dodatków smakowych, a także produktów serwatkowych i solankowych.

Sery twarde

Z mleka owczego najczęściej powstaje klasyczny produkt śródziemnomorski - twardy ser. Jej głównymi dostawcami są Hiszpania i Włochy. Najpopularniejszym włoskim serem owczym jest pecorino (od włoskiego „pekora” - „owca”). Został wyprodukowany przez starożytnych Rzymian. Osobliwością tego gatunku jest ziarnistość struktury, która zwiększa się w miarę dojrzewania produktu. Odmiany Pecorino produkowane są w różnych regionach Włoch:

1. Romano to odmiana najczęściej spotykana poza Włochami, eksportowana do różnych krajów od XIX wieku.Do produkcji wykorzystuje się mleko owiec z Sardynii i Toskanii. Kolor jest jasno słomkowy, konsystencja jest gęsta, z małymi dziurkami i pikantnym, słonym smakiem. Dojrzewa po 10-12 miesiącach.
2. Sardo to odmiana z Sardynii o bardziej intensywnym i pikantnym smaku, ale mniej słonym. Może być miękki, dojrzewający w 30-60 dni i twardy, dojrzewający dłużej.
3. Toscano to toskańska odmiana o łagodnym smaku i intensywnym aromacie, pokryta czerwoną lub czarną skórką. Może być miękki, dojrzewający w ciągu 20 dni i półtwardy, wymagający 5-6 miesięcy, zanim będzie gotowy.
4. Siciliano to sycylijski ser, który dojrzewa co najmniej 4 miesiące według starej metody w wiklinowych pudełkach, dlatego ma nierówną skórkę. Pikantny smak z owocowymi nutami.

We Włoszech popularny jest również Fiore Sardo (z włoskiego - „kwiat Sardynii”), wytwarzany wyłącznie z mleka owiec z Sardynii, które spożywają naturalną żywność bez dodatków. Masę serową zanurza się w solance na kilka godzin, wędza przez 2 tygodnie, a na koniec poddaje działaniu mieszanki soli, oliwy i octu. Innym włoskim serem jest Medoro, który ma bogaty smak z lekką ostrością.

W Hiszpanii jest wiele obszarów górskich, na których rozwija się hodowla owiec i produkcja wysokiej jakości sera. Najpopularniejsze odmiany to:

1. Zamorano to kastylijski ser dojrzewający na oliwie z oliwek. Dojrzewa 6 miesięcy, ma teksturowaną skórkę i słono-kwaśny smak.
2. Manchego to jasnożółty produkt z Kastylii. Może być półtwardy, delikatny, dojrzewający w ciągu 3-4 miesięcy, a twardy do jednorocznego, charakteryzujący się bogatym smakiem.
3. Roncal to odmiana z Navarry o brązowej skórce i lekkiej pikantności na podniebieniu. Dojrzewa 4 miesiące.
4. Idiasabal to produkt wykonany w regionie Basków. Smak jest lekki, z przyjemną pikantnością. Istnieją odmiany wędzone.

Spójrz również

Objawy i oznaki koenurozy u owiec, metody leczenia i profilaktyka

Sery miękkie

Miękki ser owczy występuje w następujących odmianach:

1. Caciotta to włoska kapusta włoska, podzielona na kilka odmian według tempa dojrzewania: od 5 dni do 3 miesięcy. Struktura jest gęsta, nie ma dziur. Smaki są różne: od delikatnego kremowego do pikantnego. Kompozycja często zawiera aromaty.
2. Serra da Estrela to portugalski ser z limitowanej edycji. Dojrzałość osiąga w ciągu miesiąca, uzyskuje miękką i gęstą strukturę.
3. Roquefort to najsłynniejsza francuska odmiana o półmiękkiej konsystencji. Do gotowania używa się tylko mleka owczego lakonowego. Zarodniki szlachetnej pleśni penicylinowej koloru niebieskiego dodaje się do dojrzewającej masy serowej za pomocą strzykawki. Produkt dojrzewa w wapiennych grotach południowej prowincji Rouergue na dębowych półkach. Ma miękką kruszącą się strukturę, gładką i wilgotną skórkę, bogaty smak z przyjemnymi nutami przyprawowymi i orzechowymi.

Marynata

Ser owczy dojrzewa w solance, nie ma skórki. Zawartość tłuszczu - 40-45%. Produkt jest poszukiwany w krajach śródziemnomorskich i Europie Wschodniej.

Popularne odmiany:

1. Feta to grecki ser wytwarzany z mleka koziego i owczego. Konsystencja jest gęsta, kremowa. Łatwo pokroić w kwadraty do podania. Smak jest ostry, słony.
2. Motol to produkt z Armenii i Azerbejdżanu z dodatkiem tymianku. Konsystencja jest miękka, dojrzewa w skórzanych bukłakach.
3. Halloumi to cypryjski produkt wytwarzany z mleka koziego i owczego. Topi się mocno, więc można go smażyć. Smak jest słony, często jako dodatek smakowy stosowana jest mięta.
4. Ser jest najbardziej rozpowszechnionym produktem owczym w krajach Europy Wschodniej. Podobna do fety, ale gęstsza, kwaskowata, mniej tłusta.

Serwatka

Po zrobieniu twardego i miękkiego sera pozostaje serwatka, która zawiera albuminę białkową. Służy do przygotowania produktów serwatkowych.

Dostępne są następujące odmiany serwatki:

1. Ricotta wytwarzana z niesolonej serwatki z kilku rodzajów mleka.Konsystencja jest zsiadła, stężenie białka jest wysokie.
2. Broccio to kremowy korsykański produkt o ostro-słodkim smaku i intensywnym kremowym aromacie. Podczas gotowania dodaje się mleko (do 25% objętości). Dojrzałość następuje po 2 dniach, ale możliwe jest dojrzewanie przez wiele miesięcy.
3. Vourda - ser bałkańsko-karpacki. Do serwatki dodaje się mleko (do 20% objętości).

Przydatne właściwości produktu

Ser owczy pozytywnie wpływa na funkcjonowanie organizmu człowieka poprzez regularne włączanie do diety:

• normalizuje trawienie;
• utrzymuje normalny poziom cukru we krwi;
• stymuluje metabolizm;
• pomaga szybciej schudnąć;
• wspiera pracę narządów wzroku;
• tonizuje ciało, napełnia energią;
• zapobiega tworzeniu się złośliwych guzów;
• zmniejsza prawdopodobieństwo wystąpienia miażdżycy.

Spójrz również

Z jakich zwierząt pochodzą owce, kim są przodkowie i gdzie mieszkają ich przodkowie?

Dla kobiet

Przy regularnym stosowaniu ser owczy przedłuża młodość, wzmacnia cebulki włosów i paznokcie. Zaleca się stosowanie produktów mlecznych dla kobiet w ciąży w celu uzupełnienia niedoboru wapnia pobieranego z organizmu matki przez zarodek. Pomoże to zapobiec wypadaniu włosów i utracie zębów. Zawarty w produkcie kwas foliowy jest niezbędny do pełnego rozwoju układu nerwowego płodu.

Dla mężczyzn

Ten odżywczy produkt mleczny polecany jest mężczyznom wykonującym forsowną pracę fizyczną. Jego zalety polegają na wzmocnieniu mięśni i szkieletu, niwelowaniu bólu stawów, napełnianiu organizmu energią do przezwyciężenia stresu.

Dla dzieci

Ser owczy można podawać dzieciom, które ukończyły 3 rok życia, jako bogate źródło wapnia i innych składników mineralnych niezbędnych do pełnego rozwoju szkieletu dziecka, zapobiegającego krzywicy. Dzienna porcja w tym wieku to 15-20 g. Przed wskazanym wiekiem dziecko nie powinno jeść serów, gdyż produkt nasycony białkami i minerałami obciąża nerki dziecka. Produktów o smaku pleśniowym i pikantnym, a także wędzonych nie podaje się dzieciom poniżej 7 roku życia. Nie należy podawać dziecku słonych i tłustych produktów mlecznych.

Możliwe szkody i przeciwwskazania

Ser owczy nie powinien być włączany do diety, gdy:

• wrzód trawienny, zapalenie żołądka, zapalenie okrężnicy, inne ostre patologie przewodu pokarmowego;
• niewydolność nerek;
• nadciśnienie, zaburzenia pracy serca i układu naczyniowego;
• obrzęk spowodowany chorobami serca i nerek.

Nadmierne spożycie sera zaburza pracę żołądka i serca, zaostrza przewlekłe choroby układu pokarmowego, pojawiają się dodatkowe kilogramy.

Ser owczy jest pełen minerałów, soli, tłuszczów. Substancje te po nadmiernym spożyciu powodują poważne zaburzenia czynnościowe.

W przypadku patologii serca, naczyń krwionośnych, układu moczowego i pokarmowego, przed włączeniem produktów mlecznych do diety należy skonsultować się z dietetykiem i lekarzem.

Z czym jedzą i jak to przechowywać?

Ser owczy jest szeroko stosowany w kuchni. Jest stosowany jako składnik zimnych przystawek i dań ciepłych kuchni wschodnioeuropejskiej, bliskowschodniej i śródziemnomorskiej: sałatki warzywne, kanapki, bułki, zupy, makarony, pizza. Dodawany jest do sosów, wypieków i ciast. Ser z mleka owczego to doskonała samodzielna przekąska do win wytrawnych, zwłaszcza jeśli jest uzupełniona owocami, orzechami, suszonymi owocami i naturalnym miodem.

Ser owczy jest przechowywany na półce w lodówce nie dłużej niż 3 miesiące. Do przechowywania jest zawinięty w pergamin, aby zapobiec wysychaniu. Solanka jest przechowywana w plastikowym pojemniku wypełnionym solanką.Dopuszczalne jest przechowywanie owinięte folią nie dłużej niż 5 dni. Istnieje wiele odmian sera owczego, każdy może wybrać według własnych upodobań smakowych. Produkt spożywany z umiarem przynosi korzyści zarówno dorosłym, jak i dzieciom.