Przepisy na galaretki jeżynowe na zimę bez żelatyny
Jeżyny cenione są za bogaty skład i wiele dobroczynnych właściwości, a niska kaloryczność produktu pozwala na wykorzystanie go nawet w żywieniu dietetycznym. Okres owocowania jagód jest stosunkowo krótki, więc wielu ogrodników zaczyna je konserwować. Jedną z najprostszych i najtańszych opcji są przepisy na robienie galaretki jeżynowej na zimę.
Zadowolony
Od czego zacząć pozyskiwanie surowców?
Aby uzyskać pyszną galaretkę jeżynową, ważne jest, aby zbierać wysokiej jakości dojrzałe jagody. Owoce dojrzewają w sierpniu i na początku września. Niezależnie od tego, który z przepisów zostanie wybrany, do gotowania należy przyjmować tylko w pełni dojrzałe jagody. Jeżyny różnią się tym, że niedojrzałe owoce nie dojrzewają po zbiorach, więc nie należy spodziewać się pojawienia się smaku po zielonych jagodach.
Przed użyciem jeżyn jako składnika wymagane jest wstępne przygotowanie. Główne działania są następujące:
- usuwać śmieci w postaci liści, gałązek i owadów;
- spłucz delikatnym strumieniem wody w durszlaku, ponieważ jagody są łatwo uszkodzone przez wpływy zewnętrzne;
- poczekaj, aż nadmiar wilgoci spłynie;
- usuń kucyki.
Liście z ogonkami odrywa się obracając ruchem okrężnym. Pod koniec pracy należy przeprowadzić kontrolę kontrolną i usunąć jagody z uszkodzeniami.
Opcje galaretki jeżynowej
Obecnie istnieje dość duża liczba opcji gotowania jeżyn, więc każdy może wybrać najbardziej odpowiednią. Główne różnice dotyczą proporcji cukru i jagód.
Galaretka jeżynowa na zimę - przepis bez żelatyny
Ten przepis pozwoli Ci uzyskać deser, którego konsystencja jest skrzyżowaniem galaretki z tradycyjnym dżemem. Do gotowania weź następujące składniki:
- jeżyny - 1 kg;
- liście jagód - 100 gramów;
- cukier - 1 kg;
- kwas cytrynowy - 5 gramów;
- woda - 0,5 litra.
Zamiast kwasu cytrynowego możesz wziąć kwas askorbinowy. Gotuj wodę z liśćmi przez 20 minut, następnie dodaj cukier i doprowadź do wrzenia kontrolując fakt całkowitego rozpuszczenia cukru. Następnie wstępnie posortowane i przygotowane jeżyny zanurza się w syropie, pozostawiając na 2 godziny. Po tym czasie jeżyny całkowicie zrezygnują z soków. Następnie do mieszaniny dodaje się kwas i gotuje przez 10 minut. Dżem wlewa się do pojemników i zwija pokrywkami.
Metoda wżerowa
W przypadku tego przepisu musisz najpierw zrobić sok z jeżyn. Można to zrobić za pomocą blendera lub sokowirówki.Powstały sok jest dokładnie filtrowany przez gazę, z wyłączeniem wnikania nasion i pozostałej miazgi jagód. Przepis będzie wymagał następujących składników:
- jeżyny - 1 kg;
- cukier - 1 kg;
- woda - 150 ml;
- kwas cytrynowy - 5 gramów.
Do soku dodaje się cukier i gotuje przez 30 minut, a powstałą piankę okresowo usuwa się. Ogień nie powinien być zbyt mocny, w przeciwnym razie mieszanina zacznie się palić, a deser będzie miał nieprzyjemny posmak. Kwas cytrynowy dodaje się 5 minut przed wyjęciem z ognia. Stopień gotowości galaretki można określić na kilka sposobów:
- objętość mieszaniny zmniejszyła się 2 razy;
- na powierzchni zaczęły tworzyć się duże bąbelki;
- piana powstaje w niewielkiej ilości i jest zlokalizowana tylko w środku;
- łyżka zanurzona w cieczy, po wyjęciu, pokryta jest równą warstwą bez kapania;
- kropla deseru na zimnym spodku nie rozprzestrzenia się i nie zamarza, ale nie rozlewa się po powierzchni naczynia.
Gotową galaretkę, bez wyjmowania z ognia, wlewa się kolejno do słoików i zwija metalowymi pokrywkami. Galaretkę uważa się za dobrze przygotowaną, jeśli po zakończeniu deser ma szklisty połysk na powierzchni, a jego odcień pasuje do koloru jagód.
Warto wziąć pod uwagę, że do gotowania lepiej jest wybierać naczynia o dużej średnicy dna i niskich bokach, ponieważ mieszanka w tym przypadku sprowadza się lepiej i szybciej. Do gotowania nie należy używać naczyń emaliowanych ze zbyt cienkim dnem, ponieważ w tym przypadku galaretka się przypali.
Najłatwiejszy sposób na galaretkę
Jeżyny umieszcza się w blenderze i doprowadza do jednolitego stanu. Następnie dodaj cukier granulowany w ilości 1 kg na 1 kg jagód. Aby uzyskać mniej słodki deser, możesz dodać mniej cukru - 600 gramów.
Taką startą mieszaninę układa się w pojemnikach i umieszcza w lodówce. Konsystencja galaretki będzie przypominać dżem i zaraz po przygotowaniu będzie można ją spożyć, stosować jako składnik przyrządzania słodkich potraw i wypieków. Deser ma ograniczony okres przydatności do spożycia, dlatego gotowanie w dużych ilościach nie jest zalecane.
Przepis na całą jagodę
Całe jagody są używane jako element dekoracyjny w tej „zimnej” recepturze. Takie desery są przygotowywane głównie jako świąteczne przysmaki dla gości na specjalne okazje. Aby to zrobić, czysty sok uzyskuje się z jeżyn, dokładnie oczyszczając go z nasion i miąższu.
Na 1 litr soku musisz przygotować 800 gramów cukru, 15 gramów żelatyny. Cukier rozpuszcza się w soku i dodaje żelatynę namoczoną w wodzie. Mieszaninę pozostawia się na chwilę i usuwa piankę powstałą na jej powierzchni. Następnie płyn wlewa się do małych pojemników, w środku umieszcza się całe jeżyny i wkłada do lodówki na kilka godzin do zestalenia.
Do dekoracji wybierz całe jagody bez śladów uszkodzeń. Nie ma ograniczeń co do liczby owoców, więc jeżyny są opcjonalne.
Mrożone jeżyny
Galaretka z mrożonych jeżyn nie jest gorsza pod względem jakości i zawartości składników odżywczych niż świeże jagody. W przypadku przepisu jagody rozmraża się i umieszcza w blenderze. Następnie dodaj cukier w stosunku 1: 1. Warto wziąć pod uwagę, że jagody są rozmrażane tylko raz, ponieważ wielokrotne zamrażanie prowadzi do utraty jakości produktu.
Galaretka jeżynowa z żelatyną
Do przepisu można użyć zarówno mrożonych, jak i świeżych jagód. Do gotowania będziesz potrzebować:
- jeżyny - 300 gramów;
- woda - 750 ml;
- żelatyna - 20 gramów;
- miód - 2 łyżeczki.
Do małego rondla dodaj 100 ml wody i żelatyny. Przygotowane jeżyny wkładamy do blendera i dodajemy wody. Dokładnie ubij miksturę, aż będzie gładka. Następnie proces wygląda następująco:
- żelatynę ogrzewa się do 60 C, czyli stan bliski wrzenia;
- dodać produkt pszczelarski i dokładnie wymieszać;
- powoli wlej płyn z blendera;
- dokładnie wymieszaj powstałą mieszaninę.
Półprodukt wlewamy do pojemników, które odstawiamy na kilka godzin w chłodne miejsce, aby uzyskać galaretowatą konsystencję.
Podczas gotowania ilość żelatyny lub pektyny oblicza się tak, aby na 1 kg jagód przypadało od 5 do 15 gramów produktu. Im większa ilość substancji żelującej w recepturze, tym bardziej lepka będzie konsystencja gotowego deseru jeżynowego. Jeśli nie masz pod ręką takich składników, możesz użyć agar-agaru w ilości od 9 do 13 gramów na 1 litr soku.
Opcja bez gotowania
Opcja bez gotowania pozwala zachować całą wartość i użyteczność kompozycji jeżynowej. Jest to często określane jako „surowe”, ponieważ nie wymaga żadnej obróbki cieplnej. Głównym wymogiem dla jagód jest to, że muszą być w pełni dojrzałe i nieskażone, podczas gdy w przepisie dopuszczalne jest użycie przetartych owoców.
Przepis na gotowanie jest następujący:
- 1 kg świeżych jeżyn;
- 1-1,5 kg cukru, w zależności od pożądanej słodyczy gotowego deseru.
Jeżyny umieszcza się w pojemniku i na wierzchu przykrywa cukrem. Następnie mieszaninę dokładnie zmielono przez zmiażdżenie i pozostawiono do zaparzenia na 12 godzin w chłodnym pomieszczeniu. Po ostatecznym rozpuszczeniu granulowanego cukru mieszaninę jagód dobrze się miesza, a następnie układa w słoikach. Zamknięcie plastikowymi wieczkami jest dopuszczalne, jeśli planujesz zjeść deser jeżynowy w najbliższej przyszłości. W celu dłuższego przechowywania słoiki są sterylizowane, a po rozłożeniu galaretki zamykane są metalową pokrywką.
Jak przechowywać?
Przechowuj elementy w chłodnym, ciemnym miejscu. Jeśli przepis zakłada gotowanie na gorąco, pojemnik z zawartością jagód odwraca się pokrywą do dołu, kładzie na płaskiej powierzchni i zawija w ciepły koc. Po całkowitym ostygnięciu puszek do temperatury pokojowej wyjmujemy pojemniki lub inne miejsce przeznaczone do przechowywania przetworów.
Galaretka jeżynowa pod plastikową pokrywką jest przechowywana w lodówce nie dłużej niż 4 miesiące. Ten sam okres przechowywania jest ustawiony dla zimowych wykrojów po otwarciu.
