TOP 8 sposobów na skuteczne usunięcie goryczy z ogórków przed marynowaniem
Jak skutecznie usunąć gorycz z ogórków przed soleniem, przyda się każdej gospodyni domowej. Owoce stają się gorzkie w smaku ze względu na cechy klimatyczne, użycie do siewu nasion niskiej jakości i brak wilgoci. Ogórki produkują kaburbitacynę, składnik ten znajduje się w skórce. Możesz usunąć nieprzyjemny posmak, w tym celu przeczytaj poniższe informacje.
Przyczyny goryczy
Wiele osób uważa, że gorzkiego ogórka nie należy jeść, będzie szkodliwy. Ta ocena jest błędna, ponieważ takie warzywo ma raczej działanie żółciopędne i przeciwzapalne.
Typowe przyczyny gorzkiego smaku ogórków.
- Brak potasu, azotu w ziemi.
- Brak regularnego nawadniania.
- Uprawa ogórków w zacienionych miejscach lub w szklarni.
- Długie susze, ulewne deszcze.
Na gorycz ogórków wpływa również gwałtowny spadek lub wzrost wskaźników temperatury.
Czy mogę toczyć gorzkie ogórki na zimę?
Ogórki o gorzkim smaku można marynować; są one wstępnie wykonywane w celu wyeliminowania nieprzyjemnego smaku. Podczas używania przypraw, obróbka cieplna przed konserwowaniem, eliminuje się gorycz.
Skuteczne sposoby
Poniżej znajdują się niektóre z najbardziej skutecznych technik eliminowania gorzkiego smaku w ogórkach. Aby uzyskać pożądany rezultat, należy ściśle przestrzegać wymienionych algorytmów.
Z solą
Używanie soli pomoże szybko i łatwo usunąć gorzki smak z ogórków. Ta technika jest odpowiednia dla tych, którzy planują przygotować świeżą sałatkę witaminową lub spożywać ogórki w ich naturalnej postaci. Posyp pokrojone ogórki sodem, odczekaj pół godziny. Muszą wypuścić sok, a wraz z nim wyjdzie kaburbitacyna. Następnie opłucz ogórki pod chłodną wodą, wysusz. W ten sposób pozbędziesz się goryczy, a warzywa nie będą słone.
Moczenie w osolonej wodzie
Goryczkę można wyeliminować z ogórków przed soleniem, mocząc je w osolonej wodzie. Wystarczy przytrzymać przez 40 minut. Umieść warzywa w pojemniku, zalej zimną wodą, solą 1 łyżką. na 2 litry płynu. Ogórki dadzą sok, gorycz zniknie. Warzywa te nie są używane do przygotowywania świeżych potraw. Nadają się tylko do marynowania lub wekowania.
Pocieranie cięcia
Aby usunąć gorzki smak ze świeżego warzywa, musisz zetrzeć jego kawałki. Ogórki myje się, odcina „od spodu”, obiera. Z jednej strony należy wziąć całe warzywo, z drugiej - jego grzbiet.Szybko wykonaj ruchy pocierania "tyłka" o rozcięcie. Powinna pojawić się piana, wraz z którą wydostają się gorzkie substancje. Po 1 minucie możesz posmakować ogórka. Technika ta jest poszukiwana w restauracjach i stołówkach.
Łączenie metod
Całkowicie niedopuszczalny smak zniknie, jeśli zastosujesz kilka metod jednocześnie. Możesz połączyć technikę wcierania cięcia i solenia świeżych warzyw. Jeśli chcesz usunąć gorzki smak z ogórków przed konserwowaniem, ćwiczy się moczenie w słonej wodzie i obróbkę cieplną.
Konserwacja za pomocą obróbki cieplnej
Kiedy ogórki są już przygotowane do konserwacji i okazały się gorzkie, należy zastosować poniższą metodę.
- Warzywa opłucz, włóż do miski z zimną wodą, pozostaw na 12 godzin. Jeśli mówimy o porannym napełnianiu, zmieniaj wodę co 3 godziny.
- Rano zdejmij skórkę z ogórków, jeśli nadal są gorzkie. Kiedy smak Ci odpowiada, możesz pominąć czyszczenie.
Przed zamknięciem warzyw nałożyć na słoiki kilka kawałków chrzanu lub suszonej musztardy. Marynowanie usuwa gorzki posmak, ponieważ podczas obróbki cieplnej kaburbitacyna ulega zniszczeniu.
Jak zapobiegać goryczy w ogórkach w ogrodzie
Kiedy ogórki rosną w ogrodzie, należy wykonać pewne manipulacje, aby nie stały się gorzkie. Środki nie są skomplikowane, nie zajmują dużo czasu.
Regularnie podlewaj krzewy
Do nawadniania używaj tylko ciepłej wody. Ponieważ uprawa jest podlewana wieczorem, sama się nagrzewa. Aby sprawdzić stopień wilgotności gleby, wykop ją w łóżku ogrodowym. Powinien być co najmniej 15 cm mokry.
Zastosuj nawóz do gleby
Ogórki wolą azot, azotan potasu. Brak tych minerałów można ocenić na podstawie stanu roślin. Kiedy występuje niedobór, liście zmieniają kolor, zwijają się. Lepiej nie używać humusu z obornikiem.
Wybór nasion
Nasiona należy kupować w szkółkach, zwróć uwagę na odmiany „słodkie”. W większości nowoczesnych odmian obecny jest specjalny gen. To on zapobiega gromadzeniu się kaburbitacyny.
Jakie odmiany nie są gorzkie
Poziomy burbitacyny różnią się w różnych typach ogórków. Najbardziej gorzkie odmiany mają charakterystyczny smak ogórka. Hybrydy zawierają minimalną ilość kaburbitacyny, także samozapylonych odmian szklarniowych.
Wskazane jest kupowanie odmian ze znakiem F1. Należą do nich gatunki Gerasim, Garland, Doka, Egoza, Mumu, Round dance, Bully, Liliput. Czasami na opakowaniach producenci od razu zauważają informację, że odmiana jest bez goryczy. Gdy do siewu stosuje się odmiany niehybrydowe, ważne jest, aby zapewnić im nawadnianie ciepłą wodą, obficie nawozami.
Co ugotować z gorzkich ogórków
Gorzkie ogórki można solić, przygotowywać na przekąski, dodawać do potraw, które należy gotować jak gulasz.
Pyszna przystawka z ogórka gorzkiego "Tenderness". Będziesz potrzebował następujących produktów:
- 4 kg ogórków;
- 5 szklanek koncentratu pomidorowego, cukru, wody;
- 5 ząbków czosnku;
- 100 g 6% octu;
- szklanka oleju słonecznikowego;
- 3 łyżki Sól;
- łyżka czarny pieprz;
- 1 łyżeczka suszona papryka.
Umyj ogórki, podziel na 2 części. Warzywa przełożyć do dużego pojemnika, przykryć posiekanym czosnkiem, papryką, cukrem, solą i pieprzem. Przypraw masę olejem słonecznikowym, koncentratem pomidorowym, gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny. Dodaj wodę i ocet, przykryj, gotuj przez kolejne 15 minut. Masę warzywną podzielić na słoiki, zalać marynatą, wysterylizować. Dokręć pokrywki w celu konserwacji na gorąco, umieść do góry nogami.
