Jak ubić świnię w domu, proces uboju i przydatne wskazówki
Momentem trudnym i nieprzyjemnym dla początkującego hodowcy trzody chlewnej jest ostatni etap - ubój zwierzęcia. Rozumiejąc, jak samodzielnie ubić świnię, musisz dokładnie przestudiować ten proces i osobiście odwiedzić ubój kilka razy, aby zrozumieć niuanse.
Przygotowanie do uboju
Przed ubojem świni należy wykonać szereg czynności przygotowawczych, aby uniknąć błędów. W tym potrzebujesz:
- Poproś lekarza weterynarii o zbadanie zwierzęcia i otrzymanie dokumentu wymaganego do późniejszej sprzedaży mięsa.
- Znajdź podłużny, twardy nóż z zaostrzonym ostrzem, palnikiem do tusz wieprzowych, powierzchnią tnącą, wytrzymałymi linami, pojemnikami na krew i szmatami.
- Pół dnia przed porzuceniem świni przestają ją karmić i podają wyłącznie do picia. Pomaga to oczyścić jelita zwierzęcia i poprawić jakość wieprzowiny. Również mały strajk głodowy ułatwi wywabienie żywego inwentarza ze stodoły poprzez podanie dowolnej paszy.
Wybór okresu i czasu
Latem świnie poddaje się ubojowi wcześnie, o ile jest lekki chłód, a mucha nie wykazuje aktywności. Należy pamiętać, że proces ten zajmie kilka godzin, jeśli cała praca zostanie wykonana przez jedną osobę.
Na zadaszonym terenie wolno zabijać świnie i przecinać tuszę, nawet przy obfitych opadach deszczu. Zimą zwierzę można zabić o każdej porze.
Istotnym niuansem przy wyborze czasu uboju świni jest stan fizyczny zwierzęcia. Jeśli świnia jest w stanie rui, będziesz musiał obliczyć 2 tygodnie po ekstremalnym upale. Nie należy rozpoczynać zabiegu wcześniej, ponieważ niektóre hormony we krwi zwierzęcia osłabiają smak wieprzowiny.
Proces uboju
Istnieje kilka metod uboju świń. Aby nie pogarszać jakości i smaku wyrobów mięsnych należy dobrać odpowiednią metodę uboju zwierzęcia, uwzględniając własne umiejętności i możliwości.
W szyi
Aby świnia nie cierpiała zbytnio, a jakość mięsa pozostała dobra, można wbić zwierzę w tętnicę szyjną. Ta metoda jest uważana za najbezpieczniejszą i najłatwiejszą, dlatego jest bardziej odpowiednia w przypadku braku praktycznego doświadczenia. Do uboju świnię mocuje się do góry nogami, a pod dnem umieszcza się głęboki pojemnik, aby spuścić krew. Nakłucie wykonuje się za uchem, cofając się o 2-3 cm Zwierzę nacina się zaostrzonym nożem i odwraca na bok, starając się mocniej docisnąć do powierzchni. Gdy krwawi, świnia umiera. Z reguły w przypadku ras miniaturowych stosuje się metodę uboju szyi.
W sercu
Przed ścięciem świni kładą ją na boku i bezpiecznie mocują za nogi lub korzystają z pomocy osób trzecich, aby utrzymać zwierzę w pozycji stacjonarnej. Uzbrojony w podłużny, cienki nóż z ostrzem o długości 30 cm lub więcej, świnia zostaje dźgnięta między trzecie i czwarte żebro, gdzie znajduje się serce zwierzęcia. Ostrze pozostaje w zwierzęciu do czasu uspokojenia się świni, po czym wyciera się je czystą szmatką.
Używanie broni palnej
W rzadkich sytuacjach do uboju zwierząt gospodarskich w domu używa się broni. Metoda jest odpowiednia dla myśliwych, ponieważ podczas strzelania do świni wymagana jest wystarczająca dokładność. Chybienie przestraszy zwierzę i sprowokuje produkcję substancji, które obniżają jakość produktu mięsnego.
Nie trzeba wiązać świni - wystarczy zwabić ją na odległość ognia.
Wcześniej możesz ogłuszyć zwierzę młotem, co upraszcza pracę przy samodzielnym uboju dużego samca. Świnię zabija się jednym strzałem w czoło. Jeśli trafisz dokładnie, zwierzę szybko umrze i będzie to bardziej humanitarne niż przecięcie gardła lub nakłucie tętnicy. Jednocześnie doświadczeni rolnicy starają się unikać użycia broni i prawidłowo ubić świnię młotem i ostrym ostrzem.
Paralizator
Konieczność ogłuszenia zwierzęcia paralizatorem pojawia się, gdy dziki są duże, które często są bardzo aktywne. Dzika ostrożnie uderza się szokiem, a następnie przewraca się na bok i ubija przez nakłucie serca lub tętnicy szyjnej.
Prosięta
Czasami świnia jest zabijana w młodym wieku, począwszy od kilku miesięcy. Takie świnie nazywane są świniami mlecznymi, a ich mięso jest uważane za bardziej miękkie i smaczniejsze. W niektórych sytuacjach bardziej opłacalny jest ubój młodych prosiąt, ponieważ ich dalszy chów i opieka będą ekonomicznie niepraktyczne. Na przykład rasa wietnamska jest zawsze ubijana w wieku trzech miesięcy.
Nie jest wymagana żadna dodatkowa pomoc przy uboju prosiaka.
Trudno będzie sobie poradzić samodzielnie tylko wtedy, gdy waga zwierzęcia przekroczy 20 kg. Prosiaka kładzie się bokiem na przygotowanej powierzchni i nakłuwa szyję, po czym tusza jest odcinana. Nie jest wymagane wcześniejsze ogłuszanie zwierzęcia, ponieważ łatwiej jest ubić małą świnię niż dużego samca. Prosięta są słabsze i nie mogą stawiać znaczącego oporu. Jeśli zwierzęta są bardzo aktywne lub nie mają doświadczenia, ubój przeprowadza się według standardowych zasad, jak u dorosłych.
Skrwawienie
Ważną wskazówką dla początkujących hodowców świń jest obowiązkowe wykrwawianie świń. Obecność krwi w mięsie źle wpływa na jego jakość, nadaje ostry smak i prowokuje przyspieszone psucie się. Aby uniknąć negatywnych konsekwencji, po uboju należy spróbować jak najwięcej wykrwawić świnię. Jeśli metoda uboju polega na nakłuciu tętnicy szyjnej w stanie wyprostowanym, wówczas większość krwi wypływa z tuszy zwierzęcia.
Jeśli świnia została zatkana nakłuciem serca, w jamie klatki piersiowej gromadzą się skrzepy krwi. Jest otwierany, a nagromadzona krew jest zbierana za pomocą dowolnego odpowiedniego urządzenia, a skrzepy są usuwane szmatką lub serwetką. Dla lepszego odpływu krwi ze zwierzęcia zaleca się zawiesić tuszę za nogi i pozostawić zwisającą na 5-10 minut. Zebranej krwi nie trzeba wyrzucać, ponieważ nadaje się do przygotowania niektórych rodzajów kiełbas i różnych potraw.
Skórowanie
Po wykrwawieniu zwierząt gospodarskich przystępują do podstawowej obróbki. Skóra świni jest opalona na czarno, aby usunąć sztywny zarost. Aby to zrobić, cała powierzchnia atramentu jest traktowana palnikiem, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Wypalanie odbywa się równomiernie, aby uzyskać równą ciemną warstwę.Ważne jest, aby nie trzymać palnika w jednej pozycji zbyt długo, aby zapobiec pękaniu skóry.
Brzuch jest spalany mniej intensywnie niż odwrotna strona, ponieważ skóra na brzuchu bydła jest delikatna i łatwiej pęka. W przypadku uszkodzenia późniejsze czyszczenie staje się bardziej skomplikowane, a prezentacja tuszy pogarsza się. Doświadczeni hodowcy trzody chlewnej pieczą skóry słomą, co nadaje wyrobom mięsnym niecodzienny smak. W tym celu ubite i bezkrwawe zwierzę przykrywa się czystą słomą bez obcych elementów i podpala.
Po zakończeniu wypalania tuszę należy dokładnie wypłukać i wyczyścić. Aby uprościć procedurę, tuszę umieszcza się pod gęstą szmatką i wlewa wrzącą wodą. W rezultacie skóra jest gotowana na parze i łatwiej ją wyczyścić. Tkaninę pozostawia się na tuszy na 5-7 minut, po czym węgiel i brud są dokładnie usuwane tępym nożem. Podczas czyszczenia ważne jest, aby nie naruszać integralności cienkiej skóry. Aby skuteczniej usunąć brud, tusza jest stale wylewana wodą, a przed cięciem jest zawijana szmatką i dobrze parowana. W efekcie skóra staje się miękka i łatwiejsza do przecięcia.
Rzeź
Proces cięcia odbywa się w określonej kolejności, aby uniknąć naruszenia integralności pęcherzyka żółciowego i pęcherza oraz nie uszkodzić narządów wewnętrznych. Sekwencja działań jest następująca:
- odciąć głowę i odciąć fartuch na brzuchu;
- przeciąć mostek w środkowej części, obmacywać przełyk, zawiązać jego koniec i wyciągnąć z tuszy;
- usunąć serce, przeponę, płuca, jelita i żołądek;
- wyciągnięcie wątroby i odcięcie pęcherzyka żółciowego;
- usuń cały tłuszcz, odetnij nerki i wyrzuć pęcherz;
- wytrzyj tuszę suchymi szmatami z zewnątrz.
Przydatne wskazówki dla początkujących
Dla niedoświadczonych rolników ubój świni to trudna próba, dlatego ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka wskazówek. Zaleca się ogłuszanie bydła przed ubojem. Łatwiej przebić szyję niż serce. Kopnięcie między żebrami jest bardziej odpowiednie dla profesjonalistów. Przed dźgnięciem lepiej jest zobaczyć, jak profesjonalni rolnicy wykonują procedurę, ponieważ wiedza teoretyczna nie wystarczy, aby zapobiec wszystkim problemom i zrozumieć subtelności. Jeśli dana osoba nie jest gotowa psychicznie, lepiej powierzyć ubój specjalistom.
Przechowywanie wieprzowiny po uboju
Do długotrwałego przechowywania produktów mięsnych po uboju konieczne jest zapewnienie dogodnych warunków. W razie potrzeby wieprzowinę przechowuj od trzech do sześciu miesięcy, mięso jest mrożone. Wadą tej metody jest obniżenie wartości odżywczej i zmiana cech smakowych.
Możesz także przechowywać mięso w lodówce w temperaturze od 0 do -2 stopni. Wieprzowina zachowa swój smak, ale okres przydatności do spożycia nie przekroczy 12 dni. Jako pojemnik na mięso lepiej jest brać naczynia plastikowe, szklane lub emaliowane. Nie zaleca się przechowywania produktów w plastikowych torebkach.
