13 najlepszych domowych przepisów na zielenie na zimę
Na zimę można przygotować świeże zioła. Istnieje wiele prostych i ciekawych metod przygotowania. Suszone, mrożone, marynowane lub marynowane warzywa są idealnym dodatkiem do zup, barszczu, sałatek, napojów witaminowych. Smakuje jak świeże zioła i jest w nim wiele witamin. Przygotowanie zajmuje minimum czasu, ale zimą, gdy w sklepie wszystko jest drogie, pomoże to zaoszczędzić budżet rodzinny.
Cechy zbioru zieleni na zimę
Świeży koperek, pietruszka, bazylia, szczaw - zioła, które latem są pełne, a zimą kupować w bajecznych cenach w sklepach. Jeśli przygotowujesz warzywa do przyszłego użytku, nie możesz doświadczyć niedoboru tego produktu przez całą zimę.
Istnieje kilka znanych metod zbioru świeżych roślin na zimę: suszenie, mrożenie, konserwacja, solenie. Każda z metod ma swoje zalety i wady.
Co musisz wiedzieć podczas zbioru zieleni:
- zioła do zbioru są świeże, zielone, bez zgnilizny i nieprzyjemnego zapachu;
- w zależności od metody gotowania liście i łodygi są drobno krojone lub zbierane w całości;
- do przechowywania ziół potrzebne są plastikowe pudełka lub pojemniki, torby do zamrażania, torby bawełniane, słoiki z plastikowymi lub odkręcanymi wieczkami;
- nie bierz soli jodowanej, octu - 9 procent;
- najmniej witamin znajduje się w suszonych warzywach, największa w mrożonkach.
Przygotowanie surowców
Zioła przygotowywane są w szczycie sezonu letniego. Do zbioru biorą świeże warzywa, kupione na rynku lub uprawiane niezależnie. Zioła są dokładnie badane, liście zgniłe lub wysuszone, gałązki usuwa się, myje wodą i suszy przez 2-3 godziny. Niepożądane jest używanie zieleni, która stała w wodzie przez długi czas lub zwiędła.
Metody zbioru zieleni
Istnieją 4 sposoby zbierania roślinności na zimę: suszenie, mrożenie, solenie i konserwacja. Zieloni przygotowani według tej czy innej metody będą różnić się smakiem, kolorem i ilością przechowywanych witamin.
Suszenie zielonych materiałów
Łatwy sposób na zbieranie ziół. Ta metoda pozwala zachować smak i aromat roślin, a także 50 procent witamin. Przed wysuszeniem zieleniny należy je posortować, posortować, wypłukać w zimnej wodzie, strząsnąć z nadmiaru płynu, wysuszyć na ceracie. Zaleca się suszenie ziół poziomo na tacy, sklejce wyłożonej papierem lub wiszące (w pęczkach).
Na świeżym powietrzu
Zielenie ogrodowe można suszyć na zewnątrz. Rozłożone cienką warstwą trawy latem wyniesione na świeże powietrze i pozostawione w cieniu pod baldachimem na kilka dni. Najważniejsze jest to, że promienie słoneczne nie padają na zieleń, w przeciwnym razie wyblakną. Zioła można suszyć na parapecie, werandzie, na linie pod baldachimem. Suche półfabrykaty są przechowywane w workach lub słoikach.
W piecu
Najłatwiejsza i najszybsza metoda zbioru ziół ogrodowych. Rośliny suszy się na suchej blasze do pieczenia (na papierze) w piekarniku w temperaturze 42-52 stopni przez 1-2 godziny. Suszone zioła są przechowywane w płóciennych torebkach lub szklanych słoikach z plastikową pokrywką.
Zamrażanie
Zebrana bazylia, oregano, pietruszka, kolendra, koperek są drobno posiekane i mrożone w zamrażarce. Ta metoda pozwala zachować do 90 procent witamin, a także naturalny kolor roślin. Przed zamrożeniem warzywa należy umyć, posortować, dokładnie wysuszyć i drobno posiekać. Następnie - włóż do plastikowych pudełek, pojemników lub toreb do zamrażania.
Drobno pokrojoną roślinność można włożyć do foremek lodowych i wlać roztopione, lekko osolone masło, a następnie przesłać do zamrażarki.
Konserwowanie
Aby zachować zieleń, należy przygotować szklane słoiki (0,5 litra lub 1 litr). Koper lub pietruszkę myje się, suszy, grubo sieka i umieszcza w pojemnikach. Następnie z wody, soli, cukru i octu przygotowuje się marynatę. Koper lub pietruszkę zalewamy gorącą marynatą, po czym słoiki pasteryzuje się przez 10-16 minut. Po pasteryzacji pojemniki zwija się pokrywkami i odwraca do góry nogami.
Solenie zieleni
Ta metoda jest znacznie łatwiejsza do zachowania i pomaga zachować do 70 procent witamin. Koper lub pietruszkę myje się, suszy przez 4 godziny, drobno sieka i miesza z solą. Na 1 kilogram roślin weź 1 kilogram soli. Mieszankę umieszcza się w słoikach i przykrywa plastikowymi pokrywkami. Przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce.
Puste przepisy
Możesz w dowolny wygodny sposób zachować smak i aromat ziół zebranych w ogrodzie. Najłatwiejsze jest suszenie, bardziej pracochłonna konserwacja.
Pietruszka i koperek na zimę
Osobom pragnącym zachować aromat i bogatą zieloną barwę kopru lub pietruszki można polecić solenie. Zieleń jest wstępnie umyta, dobrze wysuszona, drobno posiekana i posypana solą w stosunku 1: 1. Następnie zieloną masę ubija się w słoiki i zamyka plastikowymi pokrywkami.
Zbiory kolendry
Świeżą kolendrę można suszyć lub zamrażać. Możesz przygotować to pikantne zioło w inny sposób: marynatę. Cilantro jest wstępnie myte, suszone, niezbyt drobno krojone i umieszczane w słoikach o pojemności 0,5 litra. Następnie przygotuj marynatę z wody (1 litr), soli (1 łyżka stołowa), cukru (2 łyżki) i octu (50 mililitrów). Kolendrę wylewa się gorącą marynatą, po czym słoiki zamyka się plastikowymi pokrywkami.
Szczaw walcowany ze sterylizacją
Aby zimą gotować zupę z zielonej kapusty, latem należy zwinąć w domu szczaw. Świeże liście są myte, losowo siekane i umieszczane w słoikach o pojemności 0,5 litra. Następnie pojemniki umieszcza się w rondlu z gorącą wodą i podgrzewa przez 5-10 minut. Kiedy liście dadzą sok i zaczną opadać, możesz dodać więcej zieleni. Po napełnieniu słoika do góry, zdejmij go z patelni i zwiń pokrywką. Do każdego słoika można dodać łyżeczkę soli.
Marynowana zielona cebula
Możesz gotować zieloną cebulę, korzystając z następującego przepisu:
- cebula - 1 kilogram;
- koperek - 205 gramów;
- woda - 1 litr;
- cukier, sól - po 35 gramów;
- roztwór kwasu octowego - 55 mililitrów;
- przyprawa.
Cebulę i koperek myje się, suszy, umieszcza w 0,5-litrowych słoikach. Marynatę przygotowuje się z wody, soli, cukru, przypraw i octu. Cebulę i koperek zalewamy gorącą marynatą, po czym słoiki pasteryzuje się przez 5-10 minut i zamyka pokrywkami.
Adjika z ziołami i chili
W domu możesz przygotować niezwykłą i pikantną przekąskę.Smak świeżych ziół najlepiej zachowuje się w ciastowatej adżice.
Ta gotowa przystawka może być stosowana jako pasta do chleba lub sos do mięs lub ryb.
Jak gotować zieloną adżikę:
- pietruszka - 1 kilogram;
- koperek - 495 gramów;
- czosnek - 4-6 ząbków;
- chili - strąk;
- sól, cukier - po 35 gramów;
- roztwór kwasu octowego - 35 mililitrów.
Zielenie są myte, papryka oczyszczona z nasion. Wszystkie składniki miele się w blenderze do puree. Dodaje się sól, cukier, ocet. Następnie słoiki wypełnia się pastą i pasteryzuje przez 5 minut.
Suszona pietruszka
Najłatwiejszy sposób na przygotowanie pietruszki na zimę. Zebrane wcześniej zioła myje się i suszy na ręczniku. Następnie gałązki pietruszki układa się na szerokim talerzu, tacce i suszy w cieniu przez 2-3 dni. Możesz przechowywać zielenie w papierze, lnianych torbach, słoikach pod pokrywką.
Mrożący koperek i pietruszka
Świeże zioła ogrodowe kroi się na małe kawałki, wlewa do foremek lodowych, napełnia zwykłą wodą, a następnie zamraża w zamrażarce.
Przygotowany tą metodą koperek lub pietruszka ma długi okres przechowywania (do roku), zachowuje swój zielony kolor i aromat. Możesz zmielić rośliny w blenderze i włożyć masę do foremek lodowych. Nie trzeba polać wodą posiekanego koperku ani pietruszki, masa i tak stwardnieje.
