Wiek kaczek rzeźnych i sposób ich uboju w domu
Kaczki to jedne z najpopularniejszych ptaków domowych. Charakteryzują się bezpretensjonalnością, szybkim wzrostem i przyrostem masy ciała. Mięso kacze ma specyficzny smak, wysoką zawartość użytecznych mikroelementów. W celu zachowania jakości handlowej tuszy i smakowitości mięsa ważne jest prawidłowe przeprowadzenie uboju kaczek. Pamiętaj, aby rozważyć właściwy moment i postępować zgodnie z instrukcjami krok po kroku.
Kiedy można zarżnąć kaczkę?
W sumie wyhodowano kilkanaście ras tych ptaków. Kaczki hoduje się przed ubojem zarówno na prywatnych podwórkach, jak iw dużych gospodarstwach. Wśród najczęstszych ras są pekińskie, piżmowe lub indo-białe, moskiewskie białe. Na szczególną uwagę zasługuje Mulard - międzygatunkowe mieszańce mięsne.
Ubój rozpoczyna się, gdy kaczka ma co najmniej 56 dni. Optymalny średni czas to 60-75 dni. W tym czasie osobniki uzyskują wystarczającą masę rzeźną, ich ciało jest zarośnięte niewielką warstwą zdrowego tłuszczu. Kaczkę indyjską ubija się, gdy jej waga osiągnie 2-2,5 kg. Tusza mularda musi ważyć 3 kg, a kaczka po pekińsku co najmniej 2,5 kg.
W wieku 3 miesięcy wzrost osobników spowalnia, zaczyna się zmiana upierzenia - wylinka. Niedojrzałe i młode pióra szorstkie, sztywnieją, na skórze kaczek pojawiają się konopie lub guzki. Jakościowe wyrywanie tuszy po uboju staje się problematyczne. Mięso „przejrzałej” kaczki domowej nabiera nieprzyjemnego posmaku i wysycha.
Przygotowanie drobiu
To pierwszy etap nadchodzącej rzezi. Smak i rodzaj mięsa, właściwości handlowe tuszy kaczej zależą od jakości działań przygotowawczych. Zaleca się rozpoczęcie przygotowań wieczorem, ponieważ najodpowiedniejsza pora uboju to poranek.
Pamiętaj, aby wykonać serię czynności:
- Umieść wybraną kaczkę w klatce lub oddzielnym wybiegu.
- Pomieszczenie powinno mieć dno z listew, aby kaczka nie dziobała ziemi i swoich odchodów.
- Nie karmić 10-14 godzin przed ubojem (pomijać karmienie wieczorne).
- Pozostaw wodę, zapewnij swobodny dostęp.
Pozostaw oświetlenie elektryczne na całą noc przed ubojem. To wywołuje dezorientację ciała. Resztki paszy są szybciej trawione, a woda pomaga skuteczniej oczyszczać jelita i żołądek kaczki. Aby przyspieszyć proces, można podać 2% roztwór soli Glaubera, aby uzyskać efekt przeczyszczający.
Wymagane narzędzia i materiały
Miejsce cięcia kaczek stawia szereg wymagań sanitarno-higienicznych. Najważniejsze z nich to czystość i dostępność wody do mycia przetworzonych tusz kaczych, naczyń, stołów i narzędzi. Ubranie młota musi być zdejmowane.
Wstępne przygotowanie inwentarza jest obowiązkowe - wyparzanie lub dezynfekcja.
Sprzęt i narzędzia potrzebne do uboju:
- Ścianka ze stałymi haczykami do zawieszenia kaczki.
- Stożek mocujący.
- Patelnia do spuszczania krwi.
- Kosz na śmieci lub wiadro.
- Ostry tasak lub nóż.
- Folia celofanowa.
- Lina lub taśma do mocowania skrzydeł.
- Stół do patroszenia.
- Wrząca woda do wyparzania tusz kaczych bezpośrednio po uboju (aby na skórze nie było konopi).
Jak ubić kaczkę?
Opracowano kilka metod zabijania ptaków domowych. Ogólnym warunkiem jest usunięcie całej krwi z ubitej kaczki. Przy niewystarczającym wykrwawieniu dochodzi do częściowego lub całkowitego zaczerwienienia skóry. Pozostała krew jest również sprzyjającym środowiskiem dla pojawienia się patogenów. Hodowca wybiera konkretną metodę uboju kaczki na podstawie własnego doświadczenia.
Rozwarstwienie tętnicy
Kaczkę wiesza się do góry nogami za łapy, skrzydła są mocno przymocowane liną lub taśmą. Druga opcja to pełne utrwalenie kaczki w specjalnym stożku. Następnie należy odciągnąć szyję ptaka i jednym ostrym ruchem przeciąć tętnicę. W tym samym czasie nóż nie jest trzymany prostopadle do szyi, ale z lekkim przechyleniem do przodu. W ten sposób można nakłuć nie więcej niż 1-2 kaczki na raz, ponieważ przygotowanie jest dość długie.
| plusy | Wady |
| 1. Brak pracy. 2. „Czystość” procesu. 3. Na ciele nie ma otwartych ran.
| 1. Dziennie można ubić tylko 1-2 kaczki. 2. Przygotowanie wstępne (oprawa, utrwalanie). 3. Znajomość budowy anatomicznej kaczki. |
Za pomocą siekiery
Jest to tradycyjny i powszechny sposób szybkiego i łatwego uboju ptaków w domu. Aby zabić kaczkę, kładzie się ją na boku na kłodzie lub klinie. Jedno skrzydło zostaje dociśnięte do bloku, drugie jest przytrzymywane przez samego rolnika. Głowę odcina się jednym uderzeniem siekierą, przez następne 2-3 minuty kaczkę trzyma się do całkowitego ustąpienia drgawek śmiertelnych. Siekiera lub tasak przecinają całkowicie tchawicę i naczynia krwionośne, ptak natychmiast ginie.
| plusy | Wady |
| 1. Szybkość i szybki efekt. 2. Prosta technologia. 3. Możliwość uboju dużej ilości kaczek w krótkim czasie. | 1. Na szyi pozostają otwarte nacięcia. 2. Ryzyko szybkiego zepsucia się mięsa. 3. Silne konwulsje umierające. |
Wskazówki dotyczące cięcia
Cięcie kaczki można wykonać według opracowanego algorytmu. Pierwszym krokiem jest ostrożne odcięcie szyi, pozostawiając kawałek skóry do zamaskowania nacięcia / rany. Następnie pracuj z nogami i skrzydłami kaczki. Łapy odcina się w odległości 2-4 cm od stawu piętowego, skrzydła odcina się na pierwszym stawie.
Następnie wycina się brzuch, usuwa wszystkie podroby. Żołądek, płuca są myte, przechowywane oddzielnie. Pamiętaj, aby odciąć tłuszcz brzuszny i gruczoł kości ogonowej (łojowej) z tyłu. Te elementy często psują smak mięsa kaczki podczas gotowania. Wole i przełyk usuwa się przez nacięcie w dolnej części szyi. Następnie kaczka jest dokładnie myta i suszona, tusza jest gotowa do przechowywania.
Ubój kaczek to ważny proces, z którym każdy hodowca powinien się zapoznać. Ubój rozpoczyna się, gdy osobniki mają 60-70 dni. W tej chwili ich mięso jest delikatne i dietetyczne, nie ma tłustych narośli.
W przypadku opóźnienia jakość tuszy pogorszy się: pojawi się twardość konopi i mięsa. Najpopularniejsze techniki uboju kaczek to odrąbanie głowy lub przecięcie tętnicy.
