10 najlepszych sposobów na utrzymanie kaliny w domu na zimę
Jagody kaliny nie tylko działają tonizująco, ale także normalizują ciśnienie krwi i tętno. Podnoszą odporność, dlatego są niezbędne przy przeziębieniach. Kalina nazywana jest również żeńską jagodą - jest wskazana dla osób, które mają problemy ginekologiczne. Istnieje wiele opcji przechowywania kaliny w domu zimą, ale nie wszystkie z nich są równe pod względem zachowania jej korzystnych właściwości.
Kiedy i jak zbierać kalinę
Jagody kaliny zaczynają dojrzewać pod koniec sierpnia, ale zbiera się je nie wcześniej niż w połowie października. Niedojrzałe owoce mają silną goryczkę, której nie ustępuje nawet duża ilość cukru. Najlepiej smakują po pierwszych przymrozkach. W tym czasie pożądane jest zbieranie kaliny. Dojrzałe jagody mają jasny, bogaty ciemnoczerwony kolor, a smak jest słodko-kwaśny, cierpki, z bardzo małą goryczką.
Dojrzałe owoce natychmiast tracą sok, jeśli są usuwane pojedynczo. Prawidłowym sposobem ich zbierania jest cięcie całych pęczków sekatorem.
Uwaga: zerwane czerwone, ale jędrne, niedojrzałe owoce kaliny nie dojrzewają podczas przechowywania.
Zaleca się zbieranie przy suchej pogodzie. Kalina zebrana podczas deszczu, mgły lub ogólnej wilgoci jest słabo przechowywana bez obróbki cieplnej.
Ważne aspekty
Dojrzała kalina to delikatna jagoda. Podczas zbierania należy zaopatrzyć się w pojemny pojemnik, aby szczotki się nie marszczyły. Przed ich przetworzeniem:
- jagody są sortowane, usuwając zgniłe lub zepsute przez ptaki;
- myte bez wyjmowania z pęczków;
- ułożone w jednym rzędzie do wyschnięcia na szmatce lub papierze.
Owoce można łatwo oddzielić od gałęzi, w tym celu wystarczy lekko potrząsnąć pędzlem. Do zamrażania kaliny nie myje się, ale robi się to bezpośrednio przed użyciem po rozmrożeniu.
Metody przechowywania jagód
Najwięcej substancji przydatnych dla zdrowia człowieka zachowuje się w jagodach bez obróbki termicznej i dodatku konserwantów (w tym cukru). Możesz utrzymać produkt w czystości poprzez zamrażanie i suszenie. Jagody kaliny doskonale znoszą zimę, nawet pozostając na drzewie, ale niszczone są przez dziobanie przez ptaki.
Ponieważ kalina zawiera wystarczającą ilość pektyny, można z niej przygotować nie tylko dżem, ale także dżem, ptasie mleczko lub marmoladę. Zarówno dla dzieci, jak i dla dorosłych takie naturalne przysmaki są dużo zdrowsze niż zakupione.
Świeży
W chłodnym i suchym pomieszczeniu kalina pozostanie świeża przez kilka miesięcy: jeśli temperatura nie przekroczy +8 ° C, jagody pozostaną do wiosny, jakby zostały niedawno zebrane. Uschną tylko łodygi i gałązki.Najłatwiej spełnić takie warunki w domach prywatnych - w szafach, suchych piwnicach szczotki wieszane są na sznurku lub gwoździach, wiązane w wiązki po kilka sztuk. Przechowywanie w lodówce jest również możliwe, jeśli jest w niej wystarczająco dużo miejsca.
Jeśli jagody zamarzną, gdy temperatura spadnie, można je pozostawić w tym stanie. Ale gdy zbliża się odwilż, wyjmij je ze szczotek, umieść w zamrażarce lub poddaj recyklingowi, ponieważ gdy ponownie zamarzną, tracą swoją przydatność.
Przechowywanie mrożonych jagód
Mrożenie kaliny to prosty i niezawodny sposób na zachowanie jej wartości odżywczych przez długi czas. W mroźną, bez odwilży, zimą na terenach podmiejskich, skupiska kaliny można zawiesić w zimnej szopie, ale bezpieczniej i bezpieczniej jest je umieścić w zamrażarce lodówki. W temperaturze -18-23 ° C jagody kaliny w pełni zachowają swoje korzystne właściwości przez cały rok - aż do nowych zbiorów. Zamrożenie do -8 ° C skraca ten okres trzykrotnie.
Opcje zamrażania są różne:
- jeśli jest wystarczająco dużo miejsca do przechowywania, możesz umieścić pęczki w plastikowych pojemnikach lub plastikowych torbach;
- można zbierać jagody z szypułkami (aby sok nie wyciekał przedwcześnie), zamrażać w jednej warstwie na tacy lub dużym talerzu, a następnie wlać do torby;
- innym sposobem jest umycie kaliny, zmielenie jagód w blenderze z nasionami bez cukru, zapakowanie ich w worki po 50-100 gramów i zamrożenie.
W każdej formie kalina najlepiej jest pakować w małe ilości do użycia natychmiast po rozmrożeniu.
Przechowywanie kaliny z cukrem
Zastosowanie cukru bez obróbki cieplnej pozwala w pełni zachować cenne właściwości produktu (jeśli to możliwe, bardziej przydatne jest stosowanie miodu w tych samych proporcjach):
- umyte jagody kaliny są miażdżone za pomocą blendera lub maszynki do mięsa;
- zważ i dodaj dwa razy więcej cukru;
- mieszać przecier, aż cukier całkowicie się rozpuści, zapakować w małe słoiczki i szczelnie zamknąć.
Kości nie muszą być rozdzielane. Ponieważ kalina w tej formie jest dodawana do herbaty lub rozcieńczana przegotowaną wodą, nie będą przeszkadzać. Przechowuj tę mieszankę witamin w lodówce. W temperaturze pokojowej szybko utlenia się i znika.
Do długotrwałego przechowywania w piwnicy lub chłodnej spiżarni przedmiot obrabiany z cukrem jest sterylizowany:
- ilość cukru w tym przypadku jest zmniejszona o połowę;
- półlitrowe słoiki z gotową mieszanką sterylizuje się we wrzącej wodzie przez 10 minut, litrowe słoiki - 20 minut.
Po sterylizacji zwinąć metalowymi pokrywkami, ostudzić i odłożyć do przechowywania.
Suszona kalina
Aby przechowywać kalinę przez długi czas bez gotowania w warunkach pokojowych, należy ją wysuszyć. Jeśli jest czas i miejsce, zebrane pędzle układa się na czystym papierze w cieniu w przeciągu, przykrywa gazą i okresowo przewraca. Gotowe jagody są suche i pomarszczone.
Do szybkiego suszenia:
- szczotki układa się na blasze do pieczenia i umieszcza w piekarniku;
- suszony w temperaturze + 50 ... + 60 ⁰C;
- drzwiczki piekarnika są uchylone, aby uniknąć „wrzenia” jagód.
Suszona kalina jest przechowywana bez lodówki - na szczotkach lub oderwana od nich, w suchych słoikach pod plastikowymi pokrywkami lub papierem.
W postaci soku
Możesz uratować kalinę, robiąc z niej sok. Aby to zrobić, użyj sokowirówki, która oddziela kości:
- cukier dodaje się do powstałego soku w stosunku 1: 1;
- gotowy produkt wlewa się do wysterylizowanych słoików lub butelek i przechowuje w lodówce.
Część cukru można zastąpić miodem lub tylko go użyć, dodając szklankę przegotowanej wody na kilogram jagód kaliny i miód do smaku. W takim przypadku mieszaninę gotuje się przez 10 minut i przechowuje w chłodnym miejscu.
W postaci nalewki
Nadzienie jest przygotowywane i przechowywane w temperaturze pokojowej.Jeden z popularnych przepisów:
- sok i woda z jagód kaliny - po 100 mililitrów;
- cukier - 100 gramów;
- wódka - 500 mililitrów.
Wszystkie składniki są mieszane, przechowywane przez dwa dni, butelkowane i zamykane.
Prostsza, ale czasochłonna metoda bez uprzedniego wyciskania:
- czysta butelka jest wypełniona jagodami do połowy (dla bardziej intensywnego naparu - całkowicie), bez zagęszczania;
- zalać kalinę wódką, przykrywając owoce;
- po dniu pojemnik całkowicie napełnij wódką, przykryj pokrywką lub korkiem, pozostaw w ciemnym, suchym miejscu na trzy tygodnie.
Te nalewki są często nazywane leczniczymi, ale w rzeczywistości są one bardziej rodzajem napojów alkoholowych. W celu poprawy zdrowia lepiej jest używać herbaty ze świeżych, mrożonych lub suszonych jagód, rozcieńczonego soku.
W kształcie dżemu
Ten blank jest również nazywany galaretką, jego konsystencja jest tak delikatna:
- potrzebujesz kilograma jagód kaliny, takiej samej ilości cukru i 50 mililitrów wody;
- jagody są mielone w blenderze w tłuczonych ziemniakach i przecierane przez sito w celu usunięcia nasion;
- placek zalewamy 50 mililitrami wody, gotujemy i bulion dodaje się do puree;
- tłuczone ziemniaki wymieszać z cukrem, doprowadzić do wrzenia na małym ogniu i gotować przez 30-40 minut, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
Przelano do wysterylizowanych słoików i zwinięto gotowanymi pokrywkami. Z czasem dżem jeszcze bardziej stwardnieje i zgęstnieje.
Możesz użyć plastikowych pokrywek, ale półfabrykat przechowuj w lodówce.
W postaci dżemu
W celu pełniejszego zachowania właściwości leczniczych jagód kaliny zwykle przygotowuje się z nich pięciominutowy dżem, minimalizując czas obróbki cieplnej (dlatego do celów leczniczych bardziej przydatne jest stosowanie go ze słodkich preparatów niż dżemu lub prawoślazu). Do gotowania będziesz potrzebować: cukru i jagód kaliny - o kilogram, wody - 350 mililitrów.
Przepis na dżem kaliny:
- posortuj jagody, opłucz i osusz ręcznikiem;
- zagotuj wodę w rondelku, wlej do niej cukier i gotuj przez 5 minut;
- zanurzyć jagody kaliny w gorącym syropie, gotować jeszcze 5 minut i odstawić na bok;
- po całkowitym ostudzeniu ponownie gotować przez 5 minut.
Gotowy dżem przenosi się do wysterylizowanych słoików, przykrywa pokrywkami i przechowuje w lodówce.
pianka
Taki przysmak to doskonały zamiennik zakupionych słodyczy dla łakomczuchów. Smak prawoślazu jest słodki, z lekką kwaskowatością, lekko cierpki. Do gotowania potrzebujesz 300 gramów jagód kaliny, 250 gramów cukru i 0,2 grama kwasu cytrynowego:
- jagody są myte, zrywane z gałęzi;
- oddzielić sok sokowirówką (bez pestek);
- w rondlu z grubym dnem gotować, mieszając, aż stanie się gęstym puree;
- dodać cukier i kwas cytrynowy;
- na małym ogniu, ciągle mieszając, gotować do grubości (10-15 minut);
- tacę do suszenia warzyw przykrywa się papierem do pieczenia natłuszczonym rafinowanym olejem słonecznikowym (bezwonny), rozprowadza się na niej przecier kalinowy, rozprowadzając równomiernie cienką warstwą na całej powierzchni;
- włóż do suszarki do warzyw i trzymaj do miękkości.
Gotową pastylkę można łatwo oddzielić od papieru. Jest zwinięty, pocięty na segmenty i przechowywany w chłodnym i suchym miejscu.
Lecznicze jagody kaliny są dostępne, łatwe do przechowywania, a preparaty z nich są różnorodne (z owoców robione są również kompoty i kandyzowane owoce, ocet, a nawet olej kalina). Dzięki temu kalina pozostaje jednym z najpopularniejszych produktów zdrowotnych dla osób w każdym wieku.
