Opis i charakterystyka najlepszych odmian oliwek, jakie wybrać w sklepie
Na półkach sklepów znajduje się wiele oliwek różnych odmian. Różnią się kolorem i rozmiarem, rodzajem opakowania, krajem pochodzenia. Popularność jako przystawki na świątecznym stole jest powszechna ze względu na ostry smak. Nie mniej popularna jest oliwa z oliwek, smaczny i zdrowy produkt.
Ogólny opis zakładu
Oliwkę uprawia się od czasów starożytnych; dziś nie można znaleźć dzikich drzew. Występuje w postaci drzewa i krzewu, z reguły osiąga wysokość nie większą niż 10-12 m. Liście rośliny zimozielonej u góry są szaro-zielone, od dołu srebrzyste, wąskie, wydłużone. Kora młodego drzewa jest jasnoszara, z wiekiem ciemnieje.
Kwitnienie rozpoczyna się w kwietniu, kiedy roślina pokryta jest drobnymi białymi kwiatami zebranymi w krzaki. Po roku drzewo wydaje owalne owoce o długości do 4 cm, których kolor zmienia się w miarę dojrzewania z jasnozielonego na ciemnobrązowy i ciemnofioletowy, prawie czarny.
Przydatne i szkodliwe właściwości oliwek
Według starożytnych greckich mitów oliwka jest darem bogów dla ludzi. I tak jest naprawdę, ponieważ miąższ owocu zawiera dużo witamin, pierwiastków śladowych i nienasyconych kwasów tłuszczowych.
Lista przydatnych właściwości oliwek jest dość długa. Obniżają poziom cholesterolu, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, normalizują metabolizm, działają uspokajająco na układ nerwowy, zwiększają poziom hemoglobiny.
Oprócz zabrania owoców do środka stosuje się kremy i balsamy z dodatkiem oliwy z oliwek. Witaminy A i E w swoim składzie mają zbawienny wpływ na skórę.
Liście oliwne są również używane do celów leczniczych. Warzone w formie herbaty liście drzewa oliwnego zwiększają odporność i zmniejszają napięcie nerwowe.
Jeśli chodzi o przeciwwskazania, oliwki praktycznie ich nie mają. Osoby cierpiące na zapalenie pęcherzyka żółciowego należy leczyć ostrożnie ze względu na żółciopędne działanie owoców. Łagodne działanie przeczyszczające sprawia, że jest niepożądany przy biegunce. Nie należy zapominać, że każda żywność w puszkach zawiera dużą ilość soli, dlatego lepiej ją wykluczyć w przypadku zapalenia żołądka i wrzodów żołądka.
Różnica między oliwkami a oliwkami
W Rosji zielone owoce nazywane są oliwkami, a czarne - oliwkami. W rzeczywistości jest to jeden i ten sam owoc tego samego drzewa oliwnego - europejskiej oliwki. Na całym świecie słowo określające owoce w różnych kolorach jest takie samo - oliwki.
Zielone owoce są niedojrzałe, a czarne już dojrzałe, zbierane dwa miesiące później niż zielone. Ale czarny kolor uzyskuje się również po ustabilizowaniu koloru zielonych niedojrzałych owoców za pomocą dodatków.
Popularne odmiany oliwek
Nazwy odmian oliwek pochodzą najczęściej od obszaru geograficznego, na którym rosną lub skąd pochodzą. Do najpopularniejszych należą następujące.
Kalamata
Rośnie na południu Grecji w pobliżu miasta Kalamata. Dojrzałe nabierają koloru bakłażana i owocowego smaku. Duże owoce w kształcie migdałów mają soczysty miąższ. Zawsze jest sprzedawany z kością. Jest szeroko stosowany w kuchni prowansalskiej do wyrobu makaronu i chleba.
Pęknięte zielone oliwki
Aby usunąć gorycz z niedojrzałych zielonych owoców, ubija się je kamieniem, dlatego w nazwie pojawiła się jasna cecha tej odmiany. Po wstępnej obróbce marynowane są w słonej wodzie z dodatkiem aromatycznych składników, takich jak dziki koper włoski i cytryna. Uzyskany charakterystyczny smak sprawia, że są popularnym dodatkiem do napojów alkoholowych i bezalkoholowych.
Thassos
Aby uzyskać bogaty smak i lepką konsystencję, czarne oliwki Thassos są suszone na słońcu i przechowywane w soli. Gdy owoce wyglądają jak rodzynki, podaje się je z serem, jako dodatek do sałatek i gulaszu oraz wkłada do pizzy. Sprzedam czarne oliwki pomarszczone zapakowane oregano w oliwie z oliwek.
Manaki
Owoce mają jasnozielony kolor i wyraźny oliwkowy smak. Rozmiar i waga są małe. Szczególnie ceniony jest zwarty, chrupiący miąższ, który można łatwo oddzielić od pestki. Dojrzewają powoli.
Blond Conservolea
Odmiana służy do wyrobu przekąsek do tradycyjnej greckiej wódki. W tym celu niedojrzałe owoce są zbierane i marynowane w mieszaninie wodnego roztworu soli morskiej i octu z czerwonego wina.
Koroneiki
Odmiana Koroneiki charakteryzuje się niewielkimi rozmiarami i bogatym aromatem. Ponad połowa całej oliwy z oliwek w Grecji pochodzi z tej właśnie odmiany, dlatego nazywana jest „królową oliwek”.
Halkidiki
Odmiana pochodzi z półwyspu Halkidiki w północnej Grecji. Po wypestkowaniu duże oliwki są często nadziewane różnymi nadzieniami.
Jak wybrać oliwki?
Zdecydowana większość owoców znajduje się na półkach sklepowych w puszkach. Przy wyborze należy zwrócić uwagę na następujące punkty:
- Integralność opakowania. Produkt sprzedawany w szkle, puszkach, opakowaniach plastikowych. Nie ma znaczącej różnicy, ale żaden pojemnik nie powinien mieć widocznych uszkodzeń. Jeśli na puszce są wgniecenia, lepiej odmówić takiego zakupu.
- Kompozycja. Przeczytaj informacje na opakowaniu i wybierz produkt z mniejszą liczbą dodatków. Należy pamiętać, że do nadziewanych owoców dodaje się więcej konserwantów, aby zachować nadzienie, taki produkt jest mniej przydatny.
- Okres przydatności do spożycia. Oliwki w puszkach są przechowywane przez długi czas, ale po upływie terminu przydatności do spożycia produkt staje się niebezpieczny dla zdrowia.
- Wielkość oliwek. Jeśli gospodyni ma zamiar nadziać oliwki w domu lub użyć ich do przygotowania potrawy, rozmiar może mieć znaczenie. Na opakowaniu znajduje się liczba określająca liczbę owoców w 100 g. Ponadto im większa liczba, tym mniejsze są same oliwki.
- Kolor oliwkowy. Jeżeli można zobaczyć kolor owocu przez szklany słoik lub opakowanie próżniowe, należy zwrócić uwagę na jego jednolitość. Pomimo różnorodności kolorów oliwek, w zależności od odmiany i stopnia dojrzałości, nie należy nakrapiać jednego owocu, a wszystkie oliwki w jednym opakowaniu powinny mieć ten sam odcień.
Uprawa, pielęgnacja i zbiory
Jeśli ogrodnik zdecyduje się wyhodować drzewo oliwne na swoim terenie, musi pamiętać, że nie wszystkie warunki klimatyczne są odpowiednie dla rośliny. Jeśli nie jest możliwe zapewnienie niezbędnych warunków na otwartym polu, uprawia się je w zamkniętych budynkach typu szklarniowego oraz w domu. W tym przypadku wybiera się odmiany krzewów i niewymiarowe.
Pochodząca z Morza Śródziemnego oliwka nie przetrwa mroźnej zimy. System korzeniowy drzewa może wytrzymać krótkotrwałe uderzenie zimna do -15 stopni, ale długotrwałe mrozy są destrukcyjne. Kwiaty najmniej odporne na mróz. Mrozy w okresie kwitnienia znacznie wpłyną na zbiory. Drzewo dobrze znosi suszę, ale nie lubi powodzi, dlatego ważne jest, aby zapewnić dobry drenaż. Nie toleruje drzew oliwnych i cieniowania.
Podczas pielęgnacji drzewa ważne jest, aby regularnie przycinać koronę, w przeciwnym razie nie osiągniesz dobrych zbiorów. Szczególną uwagę należy zwrócić na zapobieganie i terminową kontrolę chorób i szkodników, których odporność w roślinie jest raczej słaba.
Biorąc pod uwagę dobroczynne właściwości oliwek, mogą i powinny znaleźć się w Twojej diecie. Nie bez powodu mieszkańcy Morza Śródziemnego, którzy nieustannie jedzą oliwki, słyną z długowieczności.
